黄茶_参考网

官焙曾看白玉花不知黄玉在山茶 ——简谈我国黄茶的产业价值与功效

︱韩星海 贺不梵黄茶溯源黄茶是中国独有的特产，是指初加工时经过了一道“闷黄”工序所制的茶类，形成黄汤黄叶的茶品。自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依据茶树品种原有的特征，茶树生长的芽叶自然显露出黄色而言。陆羽《茶经·一之源》中记载：“郭璞说‘早采者称为茶，晚采者称为茗’。”这句话指采茶贵在适时，过期质量就差。茗：指晚采的茶叶。随后又在《茶经·三之造》中说：“自采至于封七经

优质农产品 2023年7期2023-10-12

凌云白毫蜜香黄茶加工技术研究与产品开发技术总结

费市场特点，根据黄茶的品质形成机理以及各道工序对品质的影响，结合黄茶传统工艺改进加工技术，对黄茶加工进行试验研究，以探索出一套最佳的工艺，为生产提供参考。以凌云白毫茶树品种一芽2叶为原料，通过创新蜜香黄茶加工技术，按乌龙茶加工的基本工艺方法和红茶加工萎凋工艺，创制出地方特色蜜香黄茶新产品。1  茶树对于黄茶品质的影响茶树的品种特征对黄茶质量有一定的影响。在选用茶树品种时，不仅要考虑其形态、解剖学和物理化学性质，而且要考虑当地的种植技术、气候等因素。目前有关

新农民 2023年6期2023-04-15

茶鲜叶质量对黄茶品质的影响研究

同。岳阳是著名的黄茶之乡，根据鲜叶原料嫩度的不同，岳阳黄茶分为君山银针、黄芽、黄叶和紧压黄茶四类。关于黄茶加工已有不少报道，有研究加工工艺[3-4]、品质变化[5]，也有关于品种适制性方面[6]，均是采用的良种茶树鲜叶加工黄茶，同批鲜叶性状基本一致。目前黄茶还属于小众茶，随着黄茶具有特殊功效的科学研究报道不断涌现，如抗氧化[7]、预防胃损伤[8]、抑制肝损伤[9]等保健功能被挖掘，越来越多的消费者都喜欢其“黄汤黄叶”风味，口感醇爽回甘的品质特征。岳阳群体种

中国茶叶加工 2022年4期2023-01-12

闷黄对黄茶品质的影响研究进展

 611130）黄茶是我国六大茶类之一，因其独特的“闷黄”工序而具有“黄汤黄叶、醇厚甘甜”的品质特点[1]。黄茶的基本加工工艺包括杀青、闷黄和干燥，其中闷黄是黄茶加工的特殊工序，也是黄茶品质形成的关键工序。闷黄过程中，黄茶在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀变黄，冲泡出的茶汤和叶底呈现出黄色或黄褐色，茶汤滋味呈现出甘醇的特点[2]。黄茶虽然属于六大茶类，但是其产量在六大茶类中占比偏低，其主要原因在于黄茶以手工生产为主。同时，黄茶品质形成的核心工序“闷

南方农业 2022年13期2023-01-04

小茶类的大发展，从君山银针到岳阳黄茶的战略升级

成熟的标志之一。黄茶是中华瑰宝，是在历史上仅次于绿茶出现的第二大茶类，为什么在当代衰落了，原因是什么？前言2012年8月1日，湘茶集团旗下湖南省君山茶业携手和君咨询蒋同团队，双方启动了持续三年战略合作。咨询内容和任务如下：1、对君山公司发展战略、业务模式、市场营销、组织建设、绩效薪酬、企业文化等板块进行了一系列的梳理和变革。2、提出、策划、发起成立中国第一个茶产业联盟“中国黄茶产业联盟”，跨省抱团，联手湖南、四川、安徽、浙江、湖北等黄茶产区的政府和企业，共

食品界 2022年7期2022-07-17

闷黄对黄茶品质的影响研究进展

译摘 要 闷黄是黄茶加工的重要工序，在闷黄的过程中，黄茶的内含物质在湿热的条件下发生变化，形成黄茶独特的品质特点。为给黄茶未来的加工方向提供一定的理论依据，综述了闷黄过程中黄茶品质成分变化规律及闷黄条件对黄茶品质的影响等的研究进展。关键词 黄茶;加工工艺;闷黄;品质中图分类号：S571.1;TS272 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.13.019黄茶是我国六大茶类之一，因其独特的“闷黄”工序而具有“黄汤

南方农业·上旬 2022年7期2022-05-30

不同湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响

 310016）黄茶是我国六大茶类之一，经杀青、揉捻、闷黄和干燥等工序加工而成，具有“三黄”品质特征，即干茶黄、汤色黄、叶底黄[1]。黄茶根据原料嫩度不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄茶主要产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等地，代表性产品有蒙顶黄芽、君山银针、鹿苑茶、霍山黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤和广东大叶青等。研究发现，黄茶中营养物质与功效成分含量丰富，对防癌、杀菌、消炎以及保护脾胃、提高食欲等均有特殊效果[2-3]。闷黄是黄茶品质形成的关键工

食品工业 2022年3期2022-03-25

黄茶多糖对高脂诱导肥胖小鼠肠道菌群的调节作用

体健康至关重要.黄茶的饮用历史悠久，是我国典型的六大茶类之一，属于轻度发酵茶，具有黄叶、黄汤、滋味鲜爽等特点[5].研究表明，黄茶水提物具有缓解高脂诱导的小鼠肥胖、降血脂和降血糖等功效[6-8].而多糖是黄茶水提物的重要组分之一，具有清除自由基，调节机体氧化还原状态等功效[9].非淀粉类的化学结构[10]使得黄茶多糖可以“逃过”胃和小肠内消化酶的水解到达结肠，被结肠微生物发酵.目前，虽然已有大量关于茶多糖健康功效的研究，但是鲜有关于黄茶多糖调节肠道菌群的报

常熟理工学院学报 2022年2期2022-03-21

小茶类的大发展，从君山银针到岳阳黄茶的战略升级

茶产业联盟“中国黄茶产业联盟”，跨省抱团，联手湖南、四川、安徽、浙江、湖北等黄茶产区的政府和企业，共同做大黄茶品类。3. 战略性的提出打造“环洞庭湖黄茶产业带”建议，从“君山银针”到“君山黄茶”再到“岳阳黄茶”，君山银针公司从企业思维上升到产业思维，联手岳阳其他茶企共同做大黄茶产业，推动产业转型升级。① 君山银针：中国产量最少的十大名茶一代茶学宗师、安农大陈椽教授根据制茶过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将茶叶归纳为六大类：绿黄白青黑红。黄茶的品质特点是

食品界 2022年1期2022-02-10

敬亭玉黄黄小茶研制技术

 242100）黄茶是我国特有的茶类，其主要品质特征为“黄叶黄汤”、香气清悦、滋味醇和。传统黄茶加工，加工工艺不统一，闷黄方式差异很大，时间长短不一，品质风格不同。本研究以安徽宣城的茶鲜叶为原料，采用鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-闷黄-摊凉-初烘-摊凉-提香-摊凉-装箱工艺，研发了“敬亭玉黄”黄小茶，经审评，“敬亭玉黄”汤色黄亮，香气纯正，滋味醇和，黄茶特点明显。敬亭玉黄；黄小茶；闷黄；感官审评1 研究背景1.1 研制目的黄茶为我国六大茶类中一种特有小种茶类，典

茶业通报 2021年4期2022-01-21

复合闷黄技术对黄茶品质的影响

州310016）黄茶是我国六大茶类之一，具有干茶黄、汤色黄、叶底黄的“三黄”品质特征。根据鲜叶原料和加工工艺的不同，可分为芽型、芽叶型、多叶型和紧压型四种。黄茶经杀青、揉捻、闷黄和干燥等工序加工而成，其中闷黄是黄茶品质形成的关键。在闷黄过程中，叶内生化成分发生一系列非酶促湿热化学反应，为黄茶独特品质的形成奠定基础[1]。黄茶品质形成机理已有大量的研究报道，闷黄过程中品质成分变化规律基本探明，水浸出物含量随闷黄时间延长呈逐渐上升的趋势[2-3]，但不同闷黄工

中国茶叶加工 2021年4期2022-01-17

野化白云黄茶闷黄过程中的品质成分变化及其菌种分离鉴定

为野化白云茶树。黄茶属中国特有茶类，与绿茶加工比较，其特殊性在揉捻工序后加入闷黄工艺形成了“黄汤黄叶”的品质特征。因而黄茶融合了绿茶和黑茶的品质特征，香气清悦、味厚爽口，及其对胃肠道、消化道疾病有一定的保健护理作用，因而受到消费者的喜爱。国内外喜爱及研究绿茶和红茶的人群占绝大部分，而黄茶在六大茶类中声名不显，加工等研究内容较少，为了发展黄茶，增加对黄茶的研究非常有必要。将广东特有的野化白云茶叶经过萎凋→杀青→揉捻→再炒（除去部分水分）→闷黄→干燥工艺过程开

现代食品科技 2021年12期2022-01-05

妙手偶得的黄茶

茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。相较于其他五大类茶叶，黄茶的受众较少，仿佛蒙着一层神秘的面纱。黄茶作为中国六大茶类之一，有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。广为人知的君山银针是黄芽茶的代表茶叶，独具特色的秭归黄茶属于黄小茶，而湖北英山等鲜为人知的茶叶则是黄大茶。黄茶的历史底蕴深厚，从唐朝就被当作贡茶，因其品性温和、金黄明亮、口感鲜爽、保健功效独特等品质特点，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。黄茶属于轻发酵茶类（发酵度10%），它的诞

现代养生·上半月 2021年11期2021-10-30

黄茶功能性成分与健康功效研究进展

张梁 许娜摘要：黄茶是我国六大茶类之一。近年来，黄茶以其独特的风味特点和显著的保健功效日益受到消费者的喜爱。文章对黄茶中的茶多酚、生物碱、氨基酸和茶多糖等主要功能性成分，以及黄茶降糖降脂、调节肠道微生物组成、抗炎抗菌、抗癌和抗氧化等健康功效进行综述，旨在为黄茶产业高质量发展提供理论参考。关键词：黄茶;功能性成分;保健功效Research Progress on Functional Components andHealth Effects of Yello

中国茶叶 2021年10期2021-10-21

黄茶多糖的分离纯化及其抗氧化活性研究

 510006）黄茶是我国六大茶类之一[1]，属轻发酵茶类，因其独特的“闷黄”工艺而知名。黄茶中富含多种营养成分，比如茶多糖、茶多酚、甲基黄嘌呤类、氨基酸类和挥发性成分等[2-3]，近年来由于其具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂和护肝等丰富的保健疗效[4-11]，逐渐引起了人们的关注。对黄茶的研究主要集中在其加工工艺优化和挥发性成分上[12-15]，对其保健功效的研究主要包括降脂、抗癌、抗氧化等。肖力争[16]通过建立糖尿病大鼠模型并给予黄茶君山银针，观察

食品研究与开发 2021年14期2021-09-12

黄茶一盏脾胃舒

最适合饮用的茶是黄茶。黄茶是介于绿茶与黑茶之间，闷堆渥黄发酵而成的轻发酵茶。据明代闻龍《茶笺》所记，制茶中，鲜叶“炒时，须一人从旁扇之，以祛祛湿热，否则色黄，香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。”这是古籍中关于茶色黄变的最早记载，也对黄变的原因和预防措施做了具体描述。在制茶工艺发展中，茶人巧妙利用了这个黄变，用以改变茶品的性味，就产生了黄茶这一茶类。在黄茶制作过程中，闷堆渥黄时会使茶叶内在物质产生大量消化酶，所含叶绿素质成分较少，相较于绿茶，黄茶经发酵

文萃报·周二版 2021年30期2021-09-06

不同原料等级黄茶特征香气成分分析

 410128）黄茶作为我国六大茶类之一，也是我国独有的茶类[1]。根据鲜叶原料不同，主要分为芽型、芽叶型、多叶型3 种类型黄茶[2]。黄茶主要加工工序为杀青→闷黄→干燥。闷黄是形成黄茶特有的“三黄”品质（干茶黄、汤色黄、叶底黄）的关键工序。在闷黄过程中，糖类物质在湿热作用下会与氨基酸、多酚类化合物发生反应，形成近似“甜香”的品质特征[3]，在黄茶干燥过程中，由于热的作用，亦形成多种复杂芳香物质。茶叶香气是影响茶叶品质的重要因素之一[4]。霍山黄芽的主要香

食品科学 2021年16期2021-08-31

闷黄温度对莫干黄芽黄茶品质的影响研究

和统一了莫干黄芽黄茶工艺。[1]八十年代，莫干黄芽成为浙江省首批“省级名茶”。但随着九十年代名优绿茶兴起，黄茶发展遇到瓶颈，新开发的绿茶类莫干黄芽逐渐成为市场主流。2017年，莫干黄芽成功申请农业部地理标志登记保护，明确莫干黄芽有黄茶和绿茶两大品类。为恢复德清县莫干黄芽黄茶生产、提升黄茶品质、探索黄茶机械化生产工艺，本研究在传统技术基础上探索和挖掘适用于黄茶加工的新工艺、新方法。1 莫干黄芽黄茶传统加工技术特点莫干黄芽黄茶加工基本步骤为：鲜叶摊青—杀青—揉

茶叶 2021年2期2021-07-19

影响“御金香”黄茶γ-氨基丁酸含量的因素研究

]等的研究，而对黄茶的研究还比较少见。黄茶被称为最适合人体饮用的茶[14]，近年来随着消费水平的提高和消费习惯的改变，黄茶也逐渐兴起。黄茶由于其独特的“闷黄”工序成就了“黄汤黄叶”的品质特点，而在黄茶“闷黄”工序过程中，本身就存在一定的厌氧环境，本文拟对影响黄茶中γ-氨基丁酸含量的因素进行研究，通过设置不同的工艺参数（如摇青时间、闷黄时间、闷黄温度等）、采摘不同季节茶树鲜叶加工成黄茶，比较不同条件下黄茶γ-氨基丁酸（GABA）含量的变化，为探究黄茶中γ-氨

茶叶通讯 2021年2期2021-06-09

岳阳黄茶闷黄机械化研究与探讨

桃*，杨崇毅岳阳黄茶闷黄机械化研究与探讨许超1，李伏桃1*，杨崇毅2(1.岳阳市农业农村事务中心，湖南 岳阳 414000；2.华容县禹山镇石岗山茶叶专业合作社，湖南 岳阳 414000)闷黄是黄茶加工的关键工序。茶叶在湿热条件下发生氧化作用，形成了黄茶独有的“三黄”品质，在降低茶叶苦涩味的同时，使口感更醇和。影响茶叶闷黄工艺的主要因素有茶叶含水量、叶温、闷黄时间、氧气浓度、茶叶品种等。由于闷黄工艺复杂而多样，机械化生产难度大，因此目前对于黄茶闷黄设备的研

农业工程与装备 2021年5期2021-02-10

促进霍山黄茶生产发展的关键技术内容与实施要点

 237283)黄茶是中国特有茶类，其独特的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶、口感醇爽”的品质特征。随着近年国内购买力水平和消费认知水平的提升，黄茶产业规模呈壮大态势。2018年我国黄茶总产量达8 451 t、占全国茶叶总产量的 0.32%，干毛茶总产值达10.1亿元、占全国干毛茶总产值的 0.46%，精制茶内销量约为5 890.5 t、占全国茶叶内销总量的0.30%[1]。霍山县黄茶生产历史悠久，是我国黄茶主产县(区)之一[2]，2018年霍山县90%农户

农技服务 2020年5期2020-12-16

李健的歌像杯茶

的歌，就像喝一杯黄茶。是那种看起来绿不绿、黄不黄的，泡开来是安安静静的黄汤黄叶，闻起来气味不张扬、不霸气，丝丝缕缕的幽雅却又似乎夹杂着火的味道。然而，我却那么的喜欢它，喜欢它那种不急不躁间不断释放出来的甘甜馥郁的滋味，似乎在一种平衡状态里达到美妙的和谐。中国的茶实在太多了，产地多、品种多、制作工艺五花八门，虽说近代把茶叶分成了六大类，其中也有黄茶，但是很多人对黄茶知之甚少。黄茶是怎么来的，说起来是个偶然事件，人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或

食品与生活 2020年11期2020-11-18

汉中地区推广黄茶品种情况调研及发展思路

必尽之义务。特异黄茶品种的引进、筛选和推广是农科人应做的新贡献。1 黄茶品种的概念和特点1.1 黄茶品种的概念和界定“黄茶”一词有加工说和品种说两个含义。加工说是指茶叶在加工过程中杀青后立即经渥堆发黄这一工序而形成的六大茶类之一的黄茶类；品种说是本文正意，是指茶树群体种在长期的遗传变异和分化中或人工干预遗传中形成的自然或人工干预黄化突变体，经人工选择和驯化后形成遗传性状稳定的新品种。该品种生产的茶鲜叶不仅能加工绿茶，还能加工黄茶、红茶等其他茶类。1.2 黄

陕西农业科学 2020年6期2020-07-06

‘中黄一号’黄茶加工的技术探讨

冬梅‘中黄一号’黄茶加工的技术探讨张龙云1，廖雪利2，李薇薇1，王冬梅1（1重庆市涪陵区农业信息中心，重庆涪陵 408000；2西南大学食品科学学院，重庆北碚 400715 ）经过5a研究，利用‘中黄一号’茶鲜叶在绿茶加工工艺的基础上，组装嫁接杀青、烘二青工艺后分别采取1h、2h渥堆闷黄处理，干燥后使得成品茶水浸出物比对照提高8.3%，游离氨基酸比对照提高24.8%，定名为“涪陵黄茶”，已获得“中茶杯”名茶特等奖。黄茶；‘中黄一号’；加工本试验经过5a的研

茶业通报 2020年2期2020-06-19

典型黄茶滋味品质特征属性及相关滋味化学组分

昊蔚，李春霖典型黄茶滋味品质特征属性及相关滋味化学组分范方媛，唐贵珍，龚淑英，纵榜正，郭昊蔚，李春霖（浙江大学茶叶研究所，杭州 310058）【】黄茶是我国的特有茶类，特殊的“闷黄”工艺形成了黄茶独特的滋味品质，探究黄茶感官滋味特征属性及其相关的化学物质有助于进一步明确黄茶滋味特征形成的化学贡献机制，为黄茶生产标准化提供理论依据。本研究基于我国传统黄茶产区典型黄茶样品，经滋味品质感官审评、化学组分检测，结合化学计量学分析方法研究典型黄茶滋味特征属性及相关化

中国农业科学 2020年2期2020-02-27

天台黄茶产业现状与高质量发展举措

原料加工成的天台黄茶，在日趋激烈的茶叶市场竞争中，展现出了独特的品质特点和竞争优势，有效推动了天台茶叶产业的提升发展。1 产业现状在天台县委、县政府高度重视下，天台县黄茶产业通过几年的发展培育，各方面都得到快速提升，使黄茶产业成为具有较大影响力的优势产业。1.1 种植面积2018年，全县茶园面积6 660 hm2，茶叶产值3.81亿元[1]；从2010年开始规模种植中黄1号茶树新品种，到2018年共发展中黄1号茶园666 hm2，在县内建成中黄1号苗圃33

浙江农业科学 2020年8期2020-01-14

《中国茶叶标准化工作》系列讲座之五中国黄茶标准化工作十年

黄茶是中国特有的茶类之一，产销历史悠久，独特的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶、味甘鲜爽”的品质特征。 我国黄茶产区主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和广东等省。 早在司马迁《史记》中就有“霍山黄芽”的记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。 ”的记载，其中霍山曾隶属寿州，故称寿春之山。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小， 分为黄芽茶（芽型）、黄小茶（芽叶型）和黄大茶（多叶型）。传统黄茶产品主要包括，以霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽为代表的黄芽茶；

中国茶叶加工 2020年2期2020-01-08

黄茶化学成分及生物活性研究进展

绿茶(非发酵)、黄茶和白茶(轻度发酵,10%～20%)、乌龙茶(半发酵,30-60%)、红茶(完全发酵,80%～100%)和黑茶(后发酵,≤100%)。黄茶因其具有独特的风味、清爽柔滑的口感、优良的品质和促进人体健康的功效,近年来逐渐得到人们的认可。1.黄茶化学成分研究1.1 茶多酚茶多酚是茶叶中重要的一类成分,是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称,约占干重的25%-35%[2]。而且茶多酚也是茶叶中重要的特征成分之一,同时也是影响茶色泽、茶香和口感的重要成

中国食品工业 2019年6期2019-11-05

不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究

 410128)黄茶是中国历史悠久的六大茶类之一，具有干茶金黄、汤色亮黄、叶底嫩黄的独特“三黄”感官品质特征。近年来，随着对黄茶保健功效的科学诠释和黄茶文化的发掘创新，黄茶消费热潮渐显。研究[1-2]与实践表明，影响黄茶品质的因素主要包括茶树品种及其生长的生态环境条件、肥水管理水平、茶鲜叶原料采摘季节及采摘部位、加工工艺技术等，其中选择适制性良好的茶树品种茶鲜叶是加工优质黄茶的前提[3-4]。夏秋茶因受季节的影响，茶芽分化期短，叶片老化，持嫩度不高，且叶片

食品与机械 2019年9期2019-10-15

基于浙江部分主栽品种的黄茶滋味特征及化学组分贡献研究

理念的逐渐增强，黄茶作为我国六大茶类中的特色茶类，因其具有独特的感官品质及抗氧化、预防胃损伤、调节糖脂代谢等保健功效[1-3]而逐渐受到越来越多消费者的关注，近几年产销量持续上涨。“醇和甘甜”是黄茶滋味不同于其他茶类的典型特征，也是在“闷黄”工序独特的湿热作用下鲜叶原料中化学物质转化的结果。茶树品种原料是形成茶叶滋味品质的物质基础，不同品种加工形成的黄茶滋味品质特征也有差异。陈昌辉等[4]研究显示，川茶新品种以新工艺制出的蒙顶黄芽感官滋味醇厚鲜爽；唐春风等

浙江大学学报（农业与生命科学版） 2019年4期2019-09-19

花香型桂热2号黄茶的研制

究花香型桂热2号黄茶的加工工艺，为广西黄茶加工提供技术支持，丰富广西区内黄茶种类。[方法]使用桂热2号茶树品种一芽一叶为原料，比较不同加工工艺（传统工艺和创新工艺），以确定花香型桂热2号黄茶的加工工艺和技术参数。[结果]适合加工花香型桂热2号黄茶的加工工艺为：鲜叶→萎凋→杀青→初闷→揉捻→整形理条→复闷→智能烘干→提香;关键技术参数为：萎凋原料失水率25%～35%;杀青4～7 min，杀青温度180～220 ℃;初闷温度为25～35 ℃，使用速包布初次闷黄

安徽农业科学 2019年3期2019-06-11

天台黄茶产业存在的问题及策略研究

10年开始，天台黄茶作为天台县茶叶特色产业兴起，推动着天台县整个茶产业的转型升级。近年来，农业供给侧结构性改革工作大力推进，农业产业发展应符合消费者对品质、数量、质量的需求。随着茶产业快速发展和市场竞争的加剧，各地对于茶叶区域品牌的规模、现状瓶颈及发展思路不断地进行调查与研究。近年来，天台县茶产业发展以特色产业天台黄茶为核心，积极探索品牌推广、标准化建设、产业融合三大主导方向，旨在充分发挥和推动天台县茶产业和文化资源整合、提升天台茶叶品牌价值与市场占有率。

茶叶 2019年3期2019-02-16

基于电子商务平台的黄茶市场分析

 311300）黄茶，最初是人们从炒青绿茶中发现的，其历史悠久，早在南北朝时期便已是贡茶，由《唐国史补》《太平寰宇记》《潜确类书》《湖南方物志》等历代典籍中可以发现，黄茶自唐以来便一直都有生产，在中国茶类中占有重要地位[1]。按鲜叶的嫩度和芽叶大小，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。因闷黄的湿热作用，使酯型儿茶素 EGCG和ECG 等含量减少，转化为 C和EC 等简单儿茶素[2]，这便形成了黄茶滋味浓而不涩、厚而甜醇的特点，改善了许多绿茶苦而涩的问题。

茶叶通讯 2018年4期2019-01-15

缙云黄茶产业发展现状与提升思路

持力度，重点打造黄茶产业，促进了缙云茶叶产业健康可持续发展，缙云黄茶产业已成为实现绿色发展、助推乡村振兴的抓手。一、缙云黄茶产业现状在缙云县委、县政府高度重视下，缙云县黄茶产业通过几年的发展培育，各方面都得到快速提升，使黄茶产业成为具有一定影响力的优势产业。1. 产业规模不断壮大全县茶园总面积4 033 hm2，茶叶总产量1 637 t，总产值3.2 亿元。从2010年开始规模种植，到2018年共发展黄茶800 hm2，投产面积200 hm2，年产黄茶17

中国茶叶 2019年8期2019-01-04

黄茶无胶基口香糖配方设计与工艺研究

摘要 以木糖醇与黄茶提取物为主要原料，应用单因素试验探究黄茶无胶基口香糖最佳配方及工艺参数。结果表明，黄茶无胶基口香糖最佳配方比例为黄茶提取物2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%、薄荷脑0.1%、薄荷香精0.2%、绿茶香精0.1%；优化工艺参数为化糖温度与辅料混合温度140～150 ℃、风味调节温度90～95 ℃、浇注温度85～90 ℃、冷却脱膜温度关键词 黄茶；木糖醇；无胶基口香糖；配方；工艺流程中图分类号 TS246；TS272 文献标识码 A 文章

现代农业科技 2018年13期2018-10-20

不同闷黄时间和温度对黄茶品质的影响

闷黄时间和温度对黄茶生化成分和感官品质的影响。以一芽二三叶福鼎大白茶叶鲜叶为原料，参照传统黄茶加工工艺，分别设置不同闷黄时间和闷黄温度条件处理，测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶黄素和可溶性糖等含量，并进行感官审评。结果表明，闷黄时间增加，茶多酚含量显著降低，茶黄素和水浸出物含量總体上升，氨基酸、咖啡碱和可溶性糖则是呈现先升后降的变化趋势。而在不同闷黄温度处理下，茶多酚和咖啡碱含量随闷黄温度增加而减少，氨基酸、茶黄素和可溶性糖则增加。就感官评价，闷黄时间以4～

山地农业生物学报 2018年4期2018-09-10

黄茶何以不黄？

茶类，而我唯独对黄茶未曾品尝过。家住浙江德清县的表哥来闽，为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶，当初并不在意，转手就借花献佛，转送给两位厦门的朋友了。感谢他们对表哥一行赴厦旅行的关照。事后转而—想，莫干黄芽是黄茶吗？ 于是，上网查询百度，回答肯定：“莫干黄芽是黄茶的一种，由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。”网上鱼目混珠，未必确切，于是查教科书，居然有两种截然不同说法：—是施兆鹏主编的《茶叶加工学》，1997中国农业

茶道 2018年3期2018-05-24

黄茶主要滋味化学成分与感官滋味接受性研究

02)滋味是衡量黄茶品质的重要指标之一[1]，与茶叶滋味密切相关的化学物质有茶多酚、游离氨基酸、儿茶素及其氧化物、芦丁、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖等，这些物质本身所呈现出来的滋味特性以及相互作用使各种茶产生特有的滋味特点[2-7]。目前对于黄茶的研究主要在闷黄工序[8]、品种筛选[9]、香气类型[10]、功能特性[11-12]等方面，关于黄茶品质中的滋味因子与化学成分的相关性尚未形成定论。并且不同黄茶的感官品质差异、内含物差异比较大[1, 8]，具有哪些

食品与发酵工业 2018年3期2018-04-12

浓郁的焦糖甜香

想尝尝这款少有的黄茶。听说老板叶先生20多年前就开始寻找黄茶的原始做法，但因为黄茶制作方法繁琐，又是不入主流的茶叶，几近失传。后来，一个偶然机会，他得知安徽金寨还有老茶人可以做黄茶，于是千里迢迢远赴安徽，找到了以传统手工方法制作的黄茶。不一会儿，期待中的黄小茶上来了。洗茶后，热水下去，稍闷一下，一缕黄亮的茶汤徐徐流入公道杯。我端起杯来，温暖含蓄的香气飘来，喝一口，含在口中，顿觉甘甜滋润。这甘醇中，还有浓郁的焦糖甜味，这就是焖黄发酵的结果吗，我暗暗思忖。“在

茶道 2017年7期2017-11-07

基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析

）基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析王 璟1,2，高 静1，刘思彤1，汪 芳2，戴前颖1,*，许勇泉2,*，尹军峰2（1.安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽 合肥 230036；2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008）基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分，建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数，并进一步分析其与生化成分含 量的相关性。结果表明：不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异，对

食品科学 2017年17期2017-09-09

白化、黄化变异茶树品种推广应用关键技术

：宣城市；白茶；黄茶；推广；技术中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0083-032005年，宣城市广德县、郎溪县开始从毗邻的浙江省安吉县引进白化变异茶树品种安吉白茶（茶树品种和茶叶产品均称谓“白茶”）。“十一五”期间，宣城市宣州、郎溪、广德的宣郎广丘陵茶区白茶种植发展较快。2009年又从浙江省安吉、长兴、余姚、天台、缙云等地先后引入了黄化变异茶树品系和引进了黄化变异茶树品种（茶树品系、品种和茶叶产品均称

安徽农学通报 2017年6期2017-04-11

缙云黄茶生态高效基地建设实例

23000)缙云黄茶生态高效基地建设实例严芳 娄艳华 何卫中*(浙江省丽水市农业科学研究院 323000)黄茶是缙云茶叶发展的突破口，例举缙云黄茶精品园建设，在基地规划、生态园相建立、现代农业设施技术应用等方面展开阐述，旨在为茶叶转型升级、品质提升提供参考。缙云黄茶；生态园相；设施技术;茶叶转型提升缙云县地处浙南，境内多山，气候适宜，是传统的绿茶优势产区。自从缙云县提出以发展黄茶为突破口的特色茶发展思路以来，茶产业通过差异化发展途径取得了较快的发展。201

蚕桑茶叶通讯 2017年3期2017-03-23

第九讲黄茶的制作与功效

高淑芝黄茶是中国特产，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山銀针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，杀青、揉捻、干燥等加工工序均与绿茶制法相似，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。闷黄是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀

老年世界 2016年10期2017-03-04

湖南黄茶移动电子商务发展现状及建议

0128)﻿湖南黄茶移动电子商务发展现状及建议郭 娜1， 刘仲华2,3， 龙陈锋1,2*(1.湖南农业大学信息科学技术学院, 湖南长沙 410128；2.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128；3.茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128)针对湖南省黄茶产业，通过调查法、文献研究法、功能分析法、个案研究法等方法，分析了湖南省黄茶销售、政府扶持、茶叶电商市场等现状，并对传统销售和电子商务销售进行了对比。发现政府正大力扶持湖南黄茶产业

安徽农业科学 2016年20期2016-09-08

黄茶加工技术研究进展

 230036）黄茶加工技术研究进展朱小元，宁井铭*（安徽农业大学茶树生物学和资源利用国家重点实验室，安徽合肥 230036）黄茶是我国六大茶类之一，它历史悠久，加工技术独特，但近代以来黄茶的发展非常缓慢，特别是黄茶的加工技术。本文通过研究历史书籍和相关文献，对黄茶加工技术的研究进展进行综述，主要包括黄茶的出现与加工技术的发展历史，现代黄茶加工技术的主要研究进展。黄茶历史；加工技术；研究进展茶树起源于中国西南的云贵高原，中国是世界上最早发现和利用茶的国家。

茶业通报 2016年2期2016-03-25

在茶汤里发芽

听两位上海姑娘的黄茶发芽记。遇见黄茶“其实，我本来不爱喝茶。”小蕾笑，直到小芽带她去制作黄茶的茶房。当第一口顶级黄茶入口，她对茶的看法顷刻动摇。温润、甘甜，并无半点苦涩。这一口，便爱上了黄茶。而小芽对黄茶的认识，则更早一些。几年前来到莫干山，她便注意到山里竖着的“莫干黄芽”。“听过红茶、绿茶、白茶，真没听过黄茶。”2014年冬，在民宿值班的她，发现民宿的茶室有两位客人，穿着剪裁精致的民国装束，提着一壶金色水壶，用自带的茶叶烹茶。“配极了拥有半部民国史的莫干

中华手工 2016年1期2016-01-27

天台黄茶产业概况及前景分析

17200）天台黄茶产业概况及前景分析陈俊，金鑫（天台县林业特产局，浙江天台 317200）天台黄茶拥有独特的品种特性、良好的发展基础，天台黄茶产业以“天台黄茶”作为区域或集体品牌进行推广，实行“双商标制”，推动市场经济中茶产业的发展，具有很大的发展前景。通过对天台黄茶产业进行调查研究，介绍了天台黄茶产业的基本情况，分析了天台黄茶产业存在的问题和发展前景，为天台黄茶产业发展提供参考。天台；中黄1号；产业概况；前景中国茶叶加工2015（6）：62-64茶产业

中国茶叶加工 2015年6期2015-11-20

黄小茶的历史、产销现状及感官品质

鼎355209）黄茶作为六大茶类之一,唯中国所独产。独特的“闷黄”工艺，形成了其“三黄”的品质特征。由于各种原因，目前市场上符合黄茶品质特征的茶品少之又少。本文从黄茶的历史、现状、加工工艺和内含物生化变化等方面综合叙述黄茶品类的特征。黄茶；闷黄工艺；历史发展1 黄茶的历史、现状及未来1.1 黄茶的历史溯源黄芽、黄茶的称谓在我国茶史上最早出现在西汉朝至唐之前，主要是指蒙顶黄芽和霍山黄芽这两种，乃因干茶色泽偏黄而以黄芽谓之[1]。与目前我们当下探讨的带有闷黄工

茶业通报 2015年4期2015-02-22

雨过春将尽黄茶渐入境

人馈赠了手工自制黄茶，我却一直舍不得分离那茶块。新鲜黄芽叶被揉捏成团状，类似于糯米糕团的形象，用浅麦色的方形麻纹纸紧裹其身，领口处用细草绳扎紧。将之卧于掌心细细观赏，“菩提香袋”四个字跃然于脑海中。总想着有个怡然的时机，缓缓冲泡慢慢饮。但世间机缘需误撞巧合，这种怡然良机求不来等不到，光阴荏苒一瞬间，错过仿似已千年。有时候茶可以等人，但是人却等不起自己，帘外残红春已透，幽素度日叹将愁。今日便将那黄茶团拗下一块投入壶中，烫杯后，迎来一天的第一杯茶。关于“品茗”

食品与生活 2014年8期2014-10-20

长三角地区天台黄茶产业发展研究会在天台县召开

波长三角地区天台黄茶产业发展研究会在天台县召开本刊记者陈红波4月10日，由天台县茶业协会和天台县茶文化研究会共同主办的长三角地区天台黄茶（中黄1号）产业发展研究会在天台县召开。中国国际茶文化研究会常务副会长徐鸿道、秘书长詹泰安，天台县县委副书记、县长徐淼，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康，浙江省茶产业首席专家毛祖法，浙江大学茶学系教授王岳飞、梁月荣，上海茶叶学会顾问刘启贵，江苏省茶叶学会理事长张定等来自上海、江苏、浙江三地的多家国字号茶叶研究

茶博览 2014年4期2014-08-15

黄叶黄茶

皇茶。我国著名的黄茶主要有如下几种。1.蒙顶黄芽美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙顶山是著名的茶叶产区，终年蒙蒙的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，有诸多的茶品种，蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品，供历代皇帝享用。中国自古禅茶一体。起源于宋代，至今仍在吟颂的《蒙山施食仪规》就诞生在蒙山永兴寺。《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”，此茶也产于蒙

食品与健康 2014年3期2014-07-07

宜黄黄茶发展正当时

赴浙江省安吉县对黄茶产业开展了考察活动。实地考察了安吉县白茶主产地的白茶、黄茶生产基地、苗木垫地，回来后，我们对本地的气候、土地、环境、生产技术、市场需求、经济效益、品牌建设等问题进行了深入的调查研究和分析，我们认为，在宜黄县乃至于抚州市发展黄茶都是一个重要的机遇。一、安吉茶叶的发展现状浙江安吉是全国无公害茶叶示范县，中国白茶原产地。十几年来，安吉县通过对这一新品种的开发利用，形成了具有规模化、品牌化、效益化的白茶产业。到201 2年，全县有白茶面积13万

老区建设 2014年1期2014-04-02

君山银针：贵族的挣扎

难抉择。重新回归黄茶身份，君山银针将再次向世人展示出自己的高贵身段。君山银针产自洞庭湖上的君山岛。岁月变迁，由于产量有限，这一昔日的贡茶如今却在生存线上苦苦挣扎。面对萎缩的市场份额，君山银针曾在“黄”与“绿”间进行了艰难抉择。重新回归黄茶身份的它，将再次向世人展示出自己的高贵身段。曾经风光王准是湖南省君山银针茶业有限公司总经理。3月末的一天夜里，刚从一场酒局脱身的他，盯着新泡的君山银针与记者聊了起来。君山银针的故事，一如杯中的茶叶，浮沉交错。君山银针产于洞

民生周刊 2013年10期2013-08-15

不同浓度黄茶对SD大鼠的胃损伤预防效果

 400067）黄茶为我国特有的茶类，由绿茶加工工艺发展而来，特殊的闷黄工艺造就了其独特的“三黄”品质（干茶黄、汤色黄、叶底黄），被茶叶专家推荐为适宜饮用的茶类［1］。其中产于四川的蒙顶黄芽是我国传统黄茶名品，在唐朝就作为贡茶直至清末，不仅表现在风味佳，也作为一种健康饮品得到人们的认同。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，具有预防癌症的功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果［2］。胃损伤是消化

重庆第二师范学院学报 2012年6期2012-07-29

金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来

个朋友带来了一款黄茶——君山银针，大家都非常惊喜。虽然都是常喝茶的人，可是也很少喝到黄茶，买到黄茶，物以稀为贵，难得大家碰到，很是认真品尝了一番。君山银针是我国六大茶类中黄茶中的一种黄芽茶，也是我国特产，湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶由于生产工艺复杂、品质特点不显著、人们认知率低等原因，近些年来产量很低，好多原始的黄茶产区也都改做绿茶。黄茶名之由来是人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶，它的品质特点是

茶博览 2012年12期2012-06-21

中国最弱茶类黄茶谋求突围

传统六大茶类中，黄茶类是最弱小的一个茶类，《中国茶经》（陈宗懋主编）载属于黄茶种类的茶品有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广西大叶青、海马宫茶等。黄茶属轻发酵茶类，基本工艺似绿茶，但是制茶过程加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。比之轰轰烈烈的绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）甚至白茶，黄茶的总体弱势，为业界所共同关注，黄茶不黄，黄茶的“黄汤黄叶”的品质特征已逐渐消失，黄茶类茶品也只剩下君山银针，蒙顶黄芽、霍

茶博览 2012年11期2012-05-18

从鹿苑茶生产发展谈黄茶振兴

 444100)黄茶是我国独有的茶类，主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，以其金黄色泽和醇厚滋味为广大消费者所喜爱。黄茶特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来，伴随着绿茶崛起，

蚕桑茶叶通讯 2012年3期2012-03-31

2012中国黄茶产业发展论坛成功举办

会期间举办“中国黄茶产业发展论坛”。莅临论坛活动的领导和嘉宾有兰州军区原司令员李乾元上将、广州军区原政委高天正中将、广州军区原副司令员王继堂中将、广州军区原副司令员周玉书中将、广州军区原副政委刘新增中将以及广东湖南商会会长刘征国、湖南省政府驻广州办事处主任万一等和国内茶学界知名专家学者。全国政协委员、现广州茶文化促进会会长邬梦兆，著名红学家、87版《红楼梦》编剧周岭等嘉宾到场参与论坛活动。论坛在君山银针茶艺队带来的“云染香妃梦”表演开场。随后，君山银针茶业

茶博览 2012年12期2012-01-04

高档黄茶适制品种筛选研究

·410005）黄茶为我国特有的茶类，由绿茶加工工艺发展而来，特殊的闷黄工艺造就了其独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)，其滋味醇厚甜爽，刺激性小，深受消费者的喜爱。我国传统黄茶名品有君山银针、蒙顶黄芽、湖北远安鹿苑茶、霍山黄芽、沩山毛尖、霍山黄大茶、平阳黄汤等，主要分布在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省[1]。湖南省历史上知名的黄茶产品有君山银针、沩山毛尖[2]和北港毛尖，目前一直在持续进行生产和销售的只有君山银针，北港毛尖黄茶产品在市场上

茶叶通讯 2011年4期2011-06-08

从鹿苑茶生产发展谈黄茶振兴

·444100）黄茶是我国独有的茶类，主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，以其金黄色泽和醇厚滋味为广大消费者所喜爱。黄茶特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来，伴随着绿茶崛起，

茶叶通讯 2011年3期2011-03-31