黄叶黄茶

宋骞

俗话说：“昔日皇帝茶，今入百姓家。” 这就是蒙顶黄芽的真实写照。蒙顶黄芽，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，每斤鲜叶约有8000～10000个芽头。黄芽外型芽叶整齐，形状扁直，芽匀整多毫，色泽金黄，内质清纯，汤色黄亮，滋味甘醇，叶底嫩匀，早期是进贡的皇茶。我国著名的黄茶主要有如下几种。

1.蒙顶黄芽

美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙顶山是著名的茶叶产区，终年蒙蒙的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，有诸多的茶品种，蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品，供历代皇帝享用。

中国自古禅茶一体。起源于宋代，至今仍在吟颂的《蒙山施食仪规》就诞生在蒙山永兴寺。《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”，此茶也产于蒙顶山。

2.君山银针

君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，相对湿度较大，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

产于湖南岳阳洞庭湖中君山的名茶，形细如针，故名君山银针。冲泡初始，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，其实原因很简单，不过是“轻者浮，重者沉”。“三起三落”，因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起。君山银针是一种较为特殊的茶，它不仅幽香而且味醇，具有茶的所有特性。但从品饮的角度而言，这是一种特别适合观赏的特种茶，因此，特别强调茶的冲泡技术和程序。

3.霍山黄芽

霍山黄芽外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清亮，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜。

霍山黄芽主要产于安徽省霍山县，为唐代近二十种名茶之一。唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。宋代开设霍山茶场，茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3～5天。明朝万历年间，霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”

4.大叶青

大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市，是广东的特产，制法与前面几种黄茶不同。大叶青创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。广东大叶青的品质特点是：外形条索肥壮，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶大梗长，具有浓裂的老火香（俗称锅巴香）。

以上这几种算得上比较有代表性的黄茶。黄茶属于我国六大茶类之一。总体来讲，黄茶的特点是“黄叶黄汤”。 黄茶是人们从炒制绿茶中发现的，由于叶色变黄，于是产生了黄茶。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的失败，然而对黄茶来说，则要创造充分的条件使之变黄，这就是黄茶制作的特点。黄茶中含有大量的消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，常饮黄茶对脾胃最有好处，对消化不良、食欲不振也有益处，还有醒脑提神的功效。endprint