小面
- 邹徐 一年吃上百家小面 要把小面做大
着什么。作为重庆小面协会秘书长，邹徐在一年之内吃了上百家不同的小面馆，最多一天吃了4 家。他一边吃，还一边看、一边听，一边思考。在他看来，小面不仅仅是重庆的饮食文化符号，还蕴含着重庆人的性格特征。关于重庆小面的故事，他能说上一天，而如何将这碗“小”面做“大”，才是他吃面的目的。一根板凳都没有的面馆 为何能每天卖出2万元？“你知道吗？三个重庆人里头就有一个人，每天都会吃一碗小面！”邹徐又在吃面了，这次是坐在路边的小板凳上，以另一根板凳为桌，一边挑面，一边侃侃
餐饮世界 2023年12期2024-01-09
- 来一碗小面
回家了。“来一碗小面。”“清汤还是要红？”“少红。”在江南求学期间，我曾看见过无数家招牌名为“重庆小面”的面馆。身为川渝人，每每打算去寻些“家乡味”时，却又不得不打消这个念头。要知道的是，“重庆小面”不能仅仅被认为是“重庆人做的小面”，好多面馆打着“重庆小面”的噱头，开起了“常州小面”和“苏州小面”。许多人觉得外地的小面不好吃，也正是在于“重庆小面”内含的“地域味道”丢失了。小面“入赘”到外地后，更是多少会被掺杂当地的饮食文化。本应是特色的川渝地域气息没了
翠苑 2023年4期2023-09-16
- 重庆小面专用小麦品种“渝糯麦872”通过审定
麦团队选育的重庆小面专用品种“渝糯麦872”已正式通过市级品种审定，将在今年大面积推广。重庆人爱吃小面，小面产业年产值已超过400亿元，但全市小麦种植面积仅2万hm2左右，产量6万t，远远不够面粉原料供给。重庆小面协会专委会发起人舒家华说，重庆小面的面粉原料基本来自北方。重庆为啥不多种小麦？主要受制于品种和气候两个因素。“以前的小麦品种都是大穗型，植株大、叶片大，不利于密植，加上穗粒少，产量比较低。”重庆市农科院特作所麦类团队博士高志宏介绍，在高温高湿条件
南方农业 2023年9期2023-08-24
- 重庆那碗小面
，几乎都是从一碗小面开始的。对于大多数重庆人来说，并不怎么喜欢在家里吃早餐。对于牛奶、面包、藕粉、芝麻糊之类的“营养早餐”，更是不屑一顾。出门后的第一件事，就是迫不及待地跑去自己心仪的那家小面馆。连“少面多菜”，或“煮硬点”“不要香油要猪油”之类的话都不需要说，只需要往塑料圆凳上那么一坐。老板完全了解你的饮食习惯，会马上把手伸向那摆放得均匀而舒展的细面，而非宽面、拉面、铺盖面、刀削面或“韭菜叶”。细面入锅的同时，用半米长的竹筷搅几下，撒进几片莴笋叶或藤藤菜
青春期健康 2023年4期2023-02-20
- 重庆小面的文化、行话和50强榜单史
市名片之一，重庆小面（Chongqing Savory Noodles）则是重庆城市美食代表，是重庆味道的典范。重庆小面的饮食伴随这座城市的历史发展、麦作普及、面类饮食的兴起而诞生，并传承、创新、发展至今，融入到重庆人民的生活和生命里，也融入到重庆城市的历史血脉和地域文化里。人间烟火气，最抚凡人心，数百年来，重庆小面已成为重庆城市生命和重庆人民生活的一部分。重庆小面的概念央视播出的《嘿！小面》记录片中，是这样表述重庆小面的定义：“小面，是只存在于重庆地区的
餐饮世界 2022年12期2023-01-29
- 工匠精神视角下非遗技艺在高职院校的传承路径
——以重庆小面传承为例
遗技艺传承中重庆小面的制作为例，从重庆小面的发展、重庆小面制作技艺中的工匠精神提取、教学设计到最终教学实施展开了详细的论述，以期为非遗技艺在高职院校的传承路径提供有力的参考。目前，川菜已成全国餐饮业的主流之一，也带火了川渝地区的烹饪类专业，特别是传承流行的川菜、小吃等产品的课程已成为学生喜爱的热门课程。而目前中央厨房、机器烹饪的快速发展对传统的川菜菜品发展也造成了重大冲击。一些传统饮食制作技艺、原料加工技艺等非遗手工技艺濒临失传。本文将结合重庆旅游职业学院
食品界 2022年8期2022-11-04
- 小学生上课学做小面
人的一天是从一碗小面开始的，在两江新区重光小学，许多小学生的小面技艺是从课堂上学到的。和面、揉面、煮面、拌料……一碗麻辣鲜香的小面就做好了，品尝着自己动手制作的美味，孩子们在趣味中学到了新的劳动技能。据了解，近年来重光小学还共创了“光小面”課程，其中包括申请开店、开业准备、正式营业等环节。校方希望通过社会实践触发学生们的思考，同时也促使学生们综合运用各种知识和经验去解决问题。（摘自新华网5.23）
科教新报 2022年19期2022-06-13
- 重庆：出台《重庆小面门店经营服务规范》
期，为了规范重庆小面经营者的经营服务，擦亮重庆小面这张美食名片，《重庆小面门店经营服务规范》（以下简称《规范》）正式出台。《规范》对重庆小面进行重新定义，不再只局限于素面，还包括带有“浇头”的重庆面食，并定义“浇头”为用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。《规范》还从门店资质、场地条件、基础设施、从业人员、证照公示、原料采购、烹饪加工、食品安全一般规定、废弃物处理、设备设施、标志标牌等方面，对重庆小面门店经营服务的各
中国食品 2022年21期2022-05-30
- 蓬莱小面有性格
赵昌晓蓬萊小面，早已成了家乡蓬莱的名片。多少蓬莱游子身在异乡，因为怀念一口小面面汤，馋得夜不能寐；多少蓬莱人，早晨不吃一口顺溜的蓬莱小面，一上午都不舒服。在笔者看来，蓬莱小面简直就是蓬莱人的性格写照。调制正宗的蓬莱小面，须用蓬莱本土山地产的高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，麸质含量多，筋性亦强。拉制正宗的蓬莱小面，必须勤擞勤摔，最后的面坯劲道十足。没有长期锻炼的臂力，根本别想上手，所以蓬莱人称之为“摔面”。煮正宗的蓬莱小面，必须勤煤旺火，三遍冷水点锅，大盆清
走向世界 2022年17期2022-05-29
- 加快推动重庆小面工业化高质量发展的建议
质量发展”。重庆小面作为独特的城市美食名片，在全国范围内拥有广泛的市场口碑和群众基础。发展重庆小面产业，是立足新发展阶段，贯彻新发展理念，推动高质量发展，进一步构建区域经济新发展格局的重要举措。当前，重庆小面产业发展喜忧参半，从产值规模上看，重庆现有面馆8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元，是名副其实的国民小吃。从发展质量上看，重庆小面以实体门店现制现售为主，品牌效应不高，企业规模较小，投资收效不大的短板日益凸显，成为制约产业良性健
重庆行政 2022年2期2022-04-30
- 重庆小面产业化构建本土农业产业链
重庆小面“火”了。重庆小面不但让各地“吃货”足不出户也能尝到地道的“麻辣味”，更构建了一条涵盖辣椒、花椒、榨菜等农产品的产业链条。重庆小面以“麻辣味”著称，单就“辣来主义”这一个品牌，在天猫上的总成交额就突破千万元，仅在8月中旬的一场直播中，就卖出了14万袋。不仅如此，重庆小面还走出国门，远销海外。重庆小面产业化之所以成功，来源于对口感和味道的高度还原。辣椒、花椒等配料是重庆小面的“灵魂”，从品类的选择到添加比例，从香料的数量到熬制的时长，从配料添加顺序到
南方农业 2021年28期2021-12-25
- 标准化推动重庆小面全国布局
李国在重庆，小面和火锅是食客的最爱。此前，周师兄火锅成为重庆第一家获得创投的本土火锅品牌。而重庆本土小面品牌仍面临“好吃做不大”的尴尬。培养“万店基因”据重庆小面协会会长邹徐介绍，今年以来，面食赛道上资本动作频频：五爷拌面成功融资3亿元，和府捞面也拿到8亿元融资。最近，重庆小面学徒宋奇创办的遇见小面，也宣布完成超1亿元的融资。可遗憾的是，重庆本土小面品牌却常与资本擦肩而过。重庆盅盅面创始人唐新宇表示，近年来接触了多家资本投资公司，但一直没谈下来。投资人的看
食品界 2021年12期2021-12-20
- 我的家乡美食
最喜欢的还是重庆小面和重庆火锅。先来尝尝重庆小面吧！我们的重庆小面，味道麻辣鲜香，堪称色香味俱全。别说十里了，就算是百里之外，也可以闻到这美味。每当肚子特别饿时，闻着这味道，看见这鲜红的辣椒酱，微黄的被酱料拌过的面条和绿油油的藤菜，不知不觉中就“饱”了，不是肚子饱，而是眼睛和鼻子都饱了！相反的是，肚子会更加地饿，如果能在肚子饿时吃上一碗热乎乎的小面，那就太舒服了。吃完重庆小面，再来品尝另一种美食——火锅！在寒冷的冬季，我们家乡的人或是去外面的火锅店，或是自
江苏广播电视报·少儿文学 2021年38期2021-11-24
- 重庆小面产业化构建本土农业产业链
重庆小面“火”了。重庆小面不但让各地“吃货”足不出户也能尝到地道的“麻辣味”，更构建了一条涵盖辣椒、花椒、榨菜等农产品的产业链条。 重庆小面以“麻辣味”著称，单就“辣来主义”这一个品牌，在天猫上的总成交额就突破千万元，仅在8月中旬的一场直播中，就卖出了14万袋。不仅如此，重庆小面还走出国门，远销海外。重庆小面产业化之所以成功，来源于对口感和味道的高度还原。辣椒、花椒等配料是重庆小面的“灵魂”，从品类的选择到添加比例，从香料的数量到熬制的时长，从配料添加顺序
南方农业·上旬 2021年10期2021-11-08
- 一元二次方程压轴题解题技巧
21·重庆）重庆小面是重庆美食的名片之一，深受外地游客和本地民众欢迎。某面馆向食客推出经典特色重庆小面，顾客可到店食用（简称“堂食”小面），也可购买搭配佐料的袋装生面（简称“生食”小面）。已知3份“堂食”小面和2份“生食”小面的总售价为31元，4份“堂食”小面和1份“生食”小面的总售价为33元。（1）求每份“堂食”小面和“生食”小面的价格分别是多少元？（2）该面馆在4月共卖出“堂食”小面4500份，“生食”小面2500份。为回馈广大食客，该面馆从5月1日起
初中生世界·九年级 2021年9期2021-10-08
- 一元二次方程压轴题解题技巧
21·重庆）重庆小面是重庆美食的名片之一，深受外地游客和本地民众欢迎。某面馆向食客推出经典特色重庆小面，顾客可到店食用（简称“堂食”小面），也可购买搭配佐料的袋装生面（简称“生食”小面）。已知3 份“堂食”小面和2 份“生食”小面的总售价为31 元，4 份“堂食”小面和1 份“生食”小面的总售价为33元。（1）求每份“堂食”小面和“生食”小面的价格分别是多少元？（2）该面馆在4 月共卖出“堂食”小面4500 份，“生食”小面2500 份。为回馈广大食客，该
初中生世界 2021年35期2021-09-27
- 重庆印象（一）
这里被治愈。重庆小面宋时，重庆区域名为恭州，恭王赵惇后来继位为南宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府。成吉思汗崛起后，率领蒙古铁骑将草原帝国版图迅速扩张，重庆也是其吞并的目标之一。重庆知府在重庆西北部的合川筑起一座钓鱼城，以此抵抗南侵蒙古大军。当时攻打钓鱼城的精锐蒙军由成吉思汗的孙子蒙哥统御，钓鱼城的将士们誓死抵抗，双方鏖战。适时重庆早春，天气阴冷，潮湿多雨，南宋的军中伙夫就将油辣子、葱、酱、醋等多种调料拌入面条中，将士们食用后可以
食品与生活 2021年6期2021-06-28
- 小面里的江湖性情
，火锅、毛血旺、小面，并称重庆三大美食。只是在我心底，火锅海纳百川，终归太过盛大。待得红油翻滚、浓香扑鼻之时，必须要邀约三五好友，大碗喝酒、大块吃肉，方能吃出个中真味。吃的是相投的性情，互诉的衷肠。而毛血旺又非九曲十八弯小巷里，千挑万选出来的苍蝇馆子里的不能吃。惟有踏破铁鞋、寻遍千山，终于在蓦然回首的江湖深处，方能吃到最为正宗的口味。这便让毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫测，吃的是寻觅的艰辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重庆小面，来自江湖、长于市井，遍布重庆城大
环球人文地理 2021年5期2021-06-23
- 闲话蓬莱小面
到：你们这的蓬莱小面味道不错，好吃。诚然，蓬莱的名吃花样繁多，蓬莱小面作为当地一道最具特色的美味小吃，着实为这座风情小城增色不少。我是一名地地道道的蓬莱人，说起吃小面的“历史”，也近40年了。记得上世纪80年代，我正上小学，最常吃的早饭就是蓬莱小面，那时无论春夏秋冬还是雨天雪地，母亲总会隔三差五骑自行车带着我，到位于县城钟楼西路南面的一家面馆里吃面。因为当时那里的小面质优味儿美又经济实惠，所以每次去人都特别多，高峰时队伍排到门外，以至于店内连插脚的地儿都没
走向世界 2021年4期2021-04-08
- 一碗小面
杨舒越一碗小面，红油浮在表面，三四叶青菜与圆润的小面相伴在一起，几撮小葱零星撒开，香气扑鼻而来。“来啦，吃点啥？先坐，马上好！”老板娘热情地招呼着，手脚麻利地调着料碗;老板手拿一双长筷，一个硕大的漏勺，娴熟地抓了一把面，扔进锅里。片刻，白色的面翻滚开来，老板又扔进一把青菜，一边拨动锅里的面，一边问我们有没有忌口，爱吃什么，说话间抖动着手腕，面条在筷子与漏勺之间翻动。不一会儿面条就落入碗中，碗中是老板娘早已调好的料，倒入排骨汤，鲜香味扑鼻而来。一碗热气腾腾的
作文成功之路·中考冲刺 2020年6期2020-06-26
- 重庆小面
所以我钟爱着重庆小面。家附近有一家新开的面馆，老板是重庆人。周末，我爸从店里打包一份重庆小面给我当早餐。我食量不大，每次去搭餐的地方，盛好在碗里的饭总会被我拨拉掉一半。但是，那重庆小面，我吃过一次后便次次买大份。据我爸讲，有一回老板问他：“老乡啊，你给你老婆孩子打包呢？”我爸甚是得意地说：“不，我闺女一个人就可以吃完。”回头我爸就调侃我，说店里的人都认为他生了一个五大三粗的闺女。到底怎样的重庆小面才算正宗的，我其实并不清楚。我印象中的重庆小面就是那个在长沙
高中生·青春励志 2019年8期2019-09-23
- 老板，来一碗小面
十有八九会说：“小面。”在外乡人看来，重庆这座既盛产美女又盛产美食的城市，劲爆的饮食多了去了，咋会轮到小面呢？但实际上，火锅好吃吧，但那“杀胃”的麻辣你能天天吃吗？江湖菜好吃吧，但你得有酒有友，何况，你腰包里的银子，也不能每顿都去招呼它吧？唯有小面，草根、简朴、实惠、美味、便捷，在重庆任何旮旯儿，你都能“想吃就吃”。按说，重庆作为南方山水城市，主食以米饭为主，为何小面会盛行呢？答案三个字：佐料好。我记事时，正是计划经济年代管控最严格的时期，什么都要凭票，粮
读者·原创版 2019年7期2019-09-10
- 重庆小面
么呢？当然是重庆小面。重庆小面讲究麻辣鲜香，面条追求筋道，两者混合，造就了重庆小面特有的好味道。重庆小面的作料十分讲究，也正是这样优秀的选材造就了重庆小面优秀的品质。做一碗重庆小面至少要用到十四种作料，其工艺之复杂不亚于任何美食。重庆小面分清汤和红汤，这两种口味不分伯仲，主要看食客的口味：清汤鲜香，奶白的大骨汤里盛放着筋道诱人的面条，几粒香葱做点缀，似水墨画一般，简单优雅，轻松自在，不给人造成负担;红汤麻辣，刺激你的味蕾，唤醒你的热情，肚子饿了来一碗，鲜亮
小星星·作文100分 2019年8期2019-08-27
- 重庆小面
生活态度地方味道小面，重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片，重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”，但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条评头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中，最神圣不可分割的岛屿，任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。《舌尖上的中国》有个美食向导叫杨畅娃，重庆人，现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最经常说的一句话是“成都什么都好吃，就是没有像样的面”。有次和美食大咖石光华一起吃饭，石老师有些按捺不住，教育她说：“
意林·作文素材 2019年12期2019-07-08
- 蓬莱小面：从历史与传承中走来
张吉华手工制作的小面入锅煮到润滑，捞起入碗，铺上菜码，再浇上满满的鲜香卤子，一碗鲜香满分的蓬莱小面就可以上桌了。蓬莱地处黄渤海黄金海岸线，是由唐至清1100多年的胶东政治文化中心，而蓬莱小面就是蓬莱深厚久远的历史文化中的一个代表，现已被列入烟台市级非物质文化遗产名录。作为蓬莱的地方传统名吃，蓬莱小面闻名海内外。到过蓬莱的人，在观赏仙境美景的同时，都要品尝一番心仪已久的蓬莱小面，来留住那荡气回肠、仙气缭绕的感觉。蓬莱小面具体起源于何时已无从查考，但它有个重要
走向世界 2019年13期2019-06-21
- 老家的小面
有哪个四川人不吃小面的。每天也只有一碗麻、辣、鲜、香的小面下肚，一个四川人才算真正“醒来”。我自小和爷爷奶奶生活在四川老家，是吃着奶奶做的小面长大的。油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、芝麻酱、猪油……九种佐料从小我就耳熟能详。每天早晨，奶奶总是先炒料，再揉面。擀、抻、切、揪、压、搓、剔、拉，花样繁多。这样的小面吃起来口感筋韧，面香浓郁。后來，我随父母来到深圳，在吃食上极不习惯。不说别的，就单说这小面，一天不吃就不舒服。再加上来时路途颠簸，饮食不适，我竟得了胃病，
东方少年·阅读与作文 2019年4期2019-06-11
- 重庆小面
别的一种饮食——小面。一碗简单的面条，甚至没有任何浇头，却要放近十种调料，满满当当，油光发亮的一大碗。而且价格还实惠得令人惊讶，那个时候，一碗小面才四块钱，可以吃到肚皮都撑。我有點适应不了这么油腻的饮食，很快就得了肠胃病，上吐下泻得厉害。喝了几天小米粥的我，终于还是鼓起勇气想去学校的小吃街吃碗面条。我有气无力地对面摊的老板说，要一碗小面，不要辣，不要麻，不要油。老板瞟了我一眼，冷酷地说，那你要面条吗？面摊老板像赶苍蝇一样对我挥挥手，不会做你这样的面，吃这么
意林原创版 2019年5期2019-06-05
- 刘超然：换条道路登山
突然冒出一个重庆小面摊，来吃面的男女老幼排起了长龙，有的顾客驱车百里来这里，就为这一碗面。火爆的生意，不但被英国美食侦探发现，还因此上了当地美食博主的推荐榜。这个重庆小面摊由28岁的刘超然和她的搭档经营。刘超然于2008年以重庆文科总分第一名进入北大光华学院学习，后来在美国哥伦比亚大学商学院硕士毕业，现在伦敦从事数据咨询工作。刘超然在国外的这些年，吃过不同风味的餐饮，最让她念念不忘的还是家乡的美食。她是吃着重庆小面长大的，麻辣的诱惑让她不自觉的有机会就上街
华人时刊 2019年1期2019-03-18
- 最美“食”光
点鱼肚白时，一家小面馆亮起了灯，紧接着是第二家、第三家……不断升起的袅袅炊烟融入山城的云雾当中。小面馆的老板将自家的折叠桌摆到路边的街道上，烧起煮面的水，开始了一天的忙碌。太阳已经升起了，天仍然灰蒙蒙的，街市在浓云密雾中热闹起来。“老板，来二两小面。”“老师，吃面来这里啊！”……这样的吆喝声穿流在大街小巷中。大部分面馆主要是做小面。煮面的师傅将新鲜的生面，一把又一把地丢入滚烫的开水中，他总能量好食客要的斤两，又能看好比例，等到面煮至三分之二熟时立刻盛到碗中
广东第二课堂·初中 2019年2期2019-03-09
- 诱人的蓬莱小面
子里的小吃—蓬莱小面。蓬莱小面是蓬莱人日常生活中不可或缺的一部分，不仅味道好，面相也好。米黄色的小面浸在琥珀色的汤里，一块块雪白的鱼肉夹杂着金黄的蛋花，乌黑的木耳散落其间，看起来让人垂涎三尺。小面的做法非常讲究，单是面条的制作工序就十分复杂。首先要把水和面粉按比例和在一起，揉成光滑的面团之后，再醒一段时间，才可以抻面。抻面师傅双手抓住面团，把面团拉长，拧成麻花状，再向两边抻、摔、拉。在一抻、一摔、一拉中，面团变成了细如发丝、韧劲十足的面条。最后，将面条甩入
作文小学高年级 2018年12期2018-12-25
- 重庆小面
是咱们家乡的重庆小面。小面的做法非常简单。先烧开一锅清水，把面条丢进滚烫的水中，我们就可以抓紧时间打作料了。端起一个大碗，加入花生碎儿、小葱、醋、辣椒……将作料放齐之后，用长勺舀一勺鲜美的乳白色的骨头汤进去，再等上三四分钟，面条就熟了。将漏勺和筷子并用，把面条捞出放入碗中，撒上葱花，一碗香喷喷的小面就做好啦！看著碗里的小面，汤就像大海，面条就像海浪，一层叠着一层。花生碎儿像大海上的贝壳，小葱像小岛上的植物。煮好的小面看着五彩缤纷，闻起来奇香无比，吃起来更是
作文大王·中高年级 2018年11期2018-12-15
- 重庆小面
一家隐藏在这里的小面馆里，体验如何做小面。重庆小面可是重庆人生活的一部分，是多数人清晨起来必吃的早餐之一哟！经过小面馆老板的允许，我们分批跟随后厨的阿姨走进了小面“制作地”。案台上摆放的佐料可真多啊，我数了一下，共有十三样呢！我每样佐料都加了一点，有红彤彤的辣椒，绿油油的葱花，白花花的味精，脆脆的花生，酸酸的醋……然后，再把一圈面扔进一个像桶似的热气腾腾的大锅里。不到两分钟，面煮好了。我用两根长长的筷子把面挑进碗里，于是，一碗香喷喷的小面就這样出锅了。碗里
小天使·三年级语数英综合 2018年9期2018-10-16
- 飘香的小面
焜程一提起蓬莱的小面，我的鼻尖仿佛闻到丝丝鲜香。清晨，当街上一片喧嚣时，小面店中早已顾客盈门。吃小面的人一般是结伴而行，几个人抢座位，其他人去点餐。付了钱，一会儿工夫，一碗小面就端上桌来。用筷子轻挑一根，面条绝不粘连，上面挂着淡淡的卤，香气四溢。将面条与卤汁拌匀，海鲜的香气和着几缕水蒸气从碗中飘出，吃一口面条，喝一口汤汁，细细品味，小面独有的美味在嘴里绽放开来。面条筋道却不粘牙，汤汁浓厚却不腻人。外面做的小面再好吃，我还是喜欢吃奶奶做的。小时候，我总会求着
作文·初中版 2018年7期2018-09-12
- 一碗小面 火辣倾城
——重庆小面蹿红背后的历史与饮食习俗探析
，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”这是大多数重庆人的一日之晨，或许就是被这样一晚简单的小面叫醒的。如今这小面不小，使其洪荒之力席卷全国各地，似乎大有赶超国民美食沙县小吃和兰州拉面之势。美食纪录片《舌尖上的中国》第二季用精致流畅的镜头把重庆人的日常吃食小面拍的是美轮美奂，让人馋涎欲滴，恨不得马上飞到重庆去吃一碗。重庆小面突然走俏，或多或少与其自身的历史、文化、地域、习俗密切相关，笔者将从重庆小面历史发展与饮食习俗进行分析。1 重庆小面的历史由来1.1 重
西部皮革 2018年8期2018-02-14
- 重庆小面及制作其面粉品质特性
7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究，并与3种家用普通面粉，3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。结果表明：与普通家用面条面粉和兰州拉面专用面粉相比，重庆小面面粉蛋白质、湿面筋含量较低，其中麦谷蛋白含量较低，麦醇溶蛋白含量较高。因此面条内部面筋网络结构偏柔，硬度、弹性、筋道性较差，粘度较大，面条质地软和适口，容易咬断。与另外两种面粉相比，重庆小面面粉的直链淀粉含量较高、膨
现代面粉工业 2018年6期2018-02-14
- 重庆小面
导老师 李强重庆小面海州实验小学六（1） 赵梓羽指导老师 李强俗话说的好，“民以食为天”，人间有着许多令人垂涎欲滴的特色美食，有正餐大菜，也有风味小吃，数不胜数。而我最喜欢重庆的特色——美味的小面。重庆小面色香味俱全。洁白顺滑的面条，青葱苍翠的杂菜，鲜艳可口的五花肉，真是一幅令人胃口大开的画呀！小面的做法很简单，将五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；花椒放入烧热的锅中，小火培香，晾凉后擀成花椒面；大葱生姜切片，放入蒜臼中捣碎；将水烧开后，放入面
连云港文学 2017年2期2017-11-13
- “小面”也好吃
大街小巷到处是卖小面的，人们一天不吃小面心里就不舒服。一天中午，我问一位学生：“中午吃什么了？”“小面。”学生答道，接着滔滔不绝地讲述自己吃的小面如何鲜美。我突然想，学生都有吃小面的经历，何不让“小面”走进作文课呢！【教学现场】一、回忆生活，引出写作对象师：今天蒲老师想请你们帮个忙，可以吗？生：可以。师：帮什么忙都不知道，就说可以，也太轻率了吧！我这个人有个习惯，就是好吃。你们呢？生：也喜欢吃。师：那就请你们帮个忙，给我介绍一下你们本地最好吃的东东。生：我
新作文·中学作文教学研究 2017年7期2017-08-14
- 做小面 不改良
体验征服——重庆小面。这，全都归功于张顺。旅游时，偶然吃到重庆小面，张顺从此便深深着迷。回到苏州后，张顺辞去电视台记者的工作，开始筹备创业。面馆开业后迅速走红，随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。“第一次吃小面，我真的被惊艳到了！”张顺此前的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他按照小面50强的榜单四处寻觅，体验了不同风味的重庆小面。苏州面食文化深厚，甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。习惯了“小清新”的苏州人，能否接受这样一碗重口味的麻辣小
现代营销·经营版 2017年2期2017-04-18
- “牛魔王重庆小面”年入200万
商言吃了重庆小面倾心不已将“重口味”带回老家28岁的张顺是江苏无锡人，结业于中国传媒大学，此前是苏州电视台的新闻记者，在内地有知名度。固然张顺创业的想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。“第一次吃小面，我真的被惊艳到了！”张顺告诉记者，此前，他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他根据小面50强的榜单四处寻觅，体验了差异风味的重庆小面。回到苏州后，央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先后报道
金点子生意 2017年1期2017-02-05
- 辞职打拼，他把重庆美食带来苏州
时，却被一碗重庆小面惊艳到了。在唇齿留香之余，他忽然想到，当时的苏州一家重庆小面都没有，市场完全空白，不如自己试试看？把这碗重庆小面带到苏州。虽然有心在苏州做重庆小面，但他也会担心，苏州人常年喜食酸甜、清淡之物，小面的乍然出现未必会被接受。很快，这样的忧虑便被消除了，或许是《舌尖上的中国》的热播，也或许是孟非一直在为小面做广告，更多的人熟知了重庆小面。为了更加确定小面的市场受欢迎程度，在正式创业前，张顺做了一段时间的市场调查，请苏州外来人口和年轻人来试吃重
现代苏州 2016年24期2016-11-23
- “牛魔王重庆小面”年入200万
商言吃了重庆小面倾心不已将“重口味”带回老家28岁的张顺是江苏无锡人，结业于中国传媒大学，此前是苏州电视台的新闻记者，在内地有知名度。固然张顺创业的想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。“第一次吃小面，我真的被惊艳到了！”张顺告诉记者，此前，他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他根据小面50强的榜单四处寻觅，体验了差异风味的重庆小面。回到苏州后，央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先后报道
大众投资指南 2016年11期2016-11-09
- 邂逅小面
芒内敛乾坤深藏的小面。相比之下，我更喜欢小面。我对于重庆小面的最深切认识，缘于那部《嘿！小面》的纪录片。相比大红大紫的《舌尖上的中国》，它的拍摄手法虽略显粗糙，但对这碗小面刨根问底般地深挖细抠，却是那种大而全手法拍摄出的纪录片无法比拟的。片中通过对红油炸制、配料搭配等细致入微的展示，让一碗再普遍不过的小面顿时鲜活起来。看完片子，我便和刚上初中的儿子约定，一定要去趟重庆，专门尝尝最正宗的小面。没想到，一次出差便遂了此愿。边走边吃，去过许多地方的我总结了些心得
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 重庆的麻辣江湖
批常客—— 一碗小面下肚，赶紧回家睡觉。晨光熹微，从长江南岸到嘉陵江北岸，从商贸中心到背街小巷，各式各样的面庄，跟着热闹起来。“二兩小面，干溜、提黄。”“多菜，多辣，多麻。”在这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天，是从一碗小面开始的。曾令平，原本是一家集体餐饮企业的员工。数年前，企业改制，他退出岗位。从忙碌到清闲，生活状态的突然改变，让人容易迷失方向。他成天泡在麻将馆里，沉迷于赌博，输光岗位补偿金，输掉安居之所，欠下一屁股债。绝望之中，妻子张忠凤跟他商量
当代党员 2016年20期2016-09-10
- 重庆小面的文化与经济学解读
智伟重庆叙事重庆小面的文化与经济学解读◇ 文/本刊记者 董茜 图/霍智伟“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”在大多数重庆人的一日之晨，就是被这样一碗简单的小面叫醒。小面之小，让重庆人在无数光阴之中忘乎它的存在。小面之大，从这些事件中管窥：重庆小面的纪录片拍摄，小面50强评选，远在南京的重庆人的孟非，也觉得是该拿小面说事的时候了。重庆小面怎么生长的？当下的重庆小面未来走向哪里？在一碗小面里，不仅仅装着水面和佐料，
今日重庆 2016年3期2016-08-11
- 我爱重庆的小面
，那就是——重庆小面。重庆小面的原料是面粉，配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起来容易，可做起来难。辣椒在选料上很讲究，必须要用干的辣椒，当然也不能辣过头，这样辣就覆盖住了它的香。做油辣子既要保证它辣不过头又要香，所以在炒时也很讲究。炒时要不停地翻炒才能保证受热均衡，直到炒成金黄色后再磨碎，最后放进油锅里去炸。在这个过程中，有些人会因为辣味而呛到，但我闻着油辣子那感觉无比地香，也曾多次被它的香味所陶醉。煮面也很讲究，必须要用二道水而且用的锅要大，水也要
新作文·初中版 2016年7期2016-07-27
- 山城小面
山城”——重庆的小面莫属了。色、香、味俱全的重庆小面做法其实很容易，但是需要用心做小面。首先，将各种调料准备好，把空心菜（或青菜）择好、洗净；接着，把姜、蒜剁成末放入碗里，将香葱切成葱花；然后就该调配香气浓郁、麻辣的小面汤了，在碗里调入两勺酱油、半勺鸡精，有助于提鲜，放入一勺葱花及两勺花椒面，千万不要忘记最重要的红油、尖椒、花椒与海椒（可以根据个人喜好自行添加）和重庆人最爱的重油：一勺猪油、一勺菜籽油、特色芽菜、花生米，还要加上几勺骨头汤。最后，将富有劲道
意林图解作文（小学版） 2016年3期2016-05-30
- 就是弄不出那个味道
，而是路边摊上的小面和凉面。小面其实就是最普通的素面，作料是关键。我小时候的小面是六分钱一两，我一般吃二两就够了。那种味道对我来说，至今想起都是幸福的味道。前几年回重庆，我出去逛街或者上亲戚家串门儿，回外婆家的路上是一路走着一路吃着路边的凉面回去的。重庆路边摊上的凉面都是用小碗装，面很少，基本上就两筷子的，但调料放了十几样，一碗面两口就吃完了，辣得心脏都疼。我接着往前走，买一瓶冰饮料，咕嘟咕嘟喝下去。大约过十分钟心脏不疼了，嘴唇和舌头也恢复知觉了，又看到一
特别文摘 2016年9期2016-05-26
- 三个小面人
。元元可喜欢这个小面人了，玩儿了很久都舍不得放下。2.第二天，小姨带欣欣妹妹来家里做客。欣欣看到小面人，也特别喜欢。3.临走的时候，欣欣嘟囔着：“我也要小面人……”小姨说：“乖，这是姐姐的，明天妈妈上街给你买一个。”4.欣欣却不依不饶：“不嘛，街上没有卖的，我现在就要！”小姨生气了，要拉她走，欣欣“哇”一声哭起来。5.元元看着欣欣伤心的样子，主动把小面人递到她手里，小姨要拦下来，元元说：“这个就送给妹妹玩儿吧，让爸爸明天再给我买一个。”6.可是元元知道，小
新少年 2016年7期2016-05-14
- “歪厨子”：有情怀的重庆小吃
呼，一边哧溜吸着小面，在麻辣鲜香中开启了新的一天。这种日子，向丰过了20多年。作为地地道道四川人，向丰一直以一身正点的川味厨艺引以为傲。他自创“歪厨子”品牌，重庆小面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面等色泽红亮香味溢人，秘制卤菜迎面扑香，回味无穷。深受客人们的喜爱。向丰精研厨艺，还有着一份情怀在里面。川菜的香和辣，像极了四川人的品行，热烈、浓郁、绵长，“袍哥气”十足。向丰做人如此，做菜更是如此。央视纪录片频道《嘿！小面》播出后，全国各地“小面热”。就连知名主
现代营销·经营版 2016年4期2016-05-14
- 舌尖上的小面鱼儿
名的风味小吃——小面鱼儿。一提到小面鱼儿，我的口水都快流出来了，想着它好看的卖相，回味它绝妙的味道，真是让人内心激动，想赶快吃上一口。这么美味的小面鱼儿，你知道是怎么做的吗？下面，就让我来为你们说说它的制作方法吧！首先，把玉米面和成稀糊糊，倒入开水锅中，搅拌均匀，接着撒些干玉米面，不断搅拌，不要结疙瘩。等到出现蜂窝状，就好了。接着准备一盆凉水和一个漏瓢，将金黄的面糊糊倒入漏瓢中，面糊从瓢的洞中漏出来，掉入凉水中，就变身成一条条“小金鱼”了。再把“小金鱼”捞
小学生作文选刊·中高年级版 2016年5期2016-05-13
- 重庆人的小面
／陈晓卿重庆人的小面文／陈晓卿重庆和成都永远是一对娇嗔的冤家。作为人口大省的省会，成都在有生之年，眼睁睁看着自己的“二弟”变成了直辖市，心中难免五味杂陈。然而在饮食方面，成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西，你经常可以听到这样的话：“重庆菜基础不错，但味道重，那是劳动人民吃的嘛。”或者说：“川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜难登大雅之堂。”类似的意见基本可以概括为，重庆菜下河帮偏民间，成都的才是官府菜，要讲究细致得多。但只有一点，成都网友和重庆网友在
读者(乡土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 重庆小面里的乡愁
孟非开了一家重庆小面馆，生意火爆。孟非说，重庆小面，是他乡愁的一部分。晨光沐浴中，大多数重庆人的一天，是从一碗小面对肠胃的抚慰开始的。清晨出门的上班族，扛着一根扁担的“棒棒工”，出租车司机，南来北往的游人，刚到小面馆门口，吆喝一声：“二娃，二两牛肉面，辣子加重点。”“三姐，三两炸酱面，多放葱花。”随意地坐在街头、小巷、黄葛树下的面馆里，呼啦啦吃上一碗小面，那种嘴里心里的过瘾，是没吃过重庆小面的人，根本想象不出来的。二娃摊摊面、胖子妈、张大娘、牛儿、板凳、眼
食品与健康 2015年9期2015-09-08
- 重庆小面，如何避免加盟者搅局？
李靖重庆小面的混乱，本质是不断增长的消费需求和落后的市场供应造成的。重庆小面的领袖企业，并没有跟上消费者的需求。所以消费者不知道纯正的口味是什么？领袖企业的店面在哪里？重庆小面快速发展到全国，和黄焖鸡米饭、土掉渣烧饼很相似，就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。低成本复制的优势，在做出规模之后，对整个行业的发展都是威胁：缺少壁垒，行业没有防火墙。甚至有些地方，老板都不知道重庆小面什么味道，只需要挂个招牌，生意都能火得一塌糊涂。当年土掉渣烧饼
销售与市场·渠道版 2015年7期2015-08-07
- 重庆的小面
的火锅、香喷喷的小面、又辣又麻的辣子鸡、又酸又辣的酸辣粉……但我最喜欢，觉得最有重庆特色的美食还是重庆小面。重庆的小面白里带黄，细细的，长约10厘米。看这小小的面条，有的长，像爸爸一样威武、高大；有的短，像年幼的小孩；有的直，像威武的战士；有的弯，像年长的老爷爷弯着腰，拄着拐棍儿走着……它们都在同一个碗里，是多么和谐的一个大家庭呀！重庆的小面香味扑鼻，你还没有看到面的影儿，它扑鼻的香味就已经传来了。仔细闻一闻，那香喷喷的气味是不是让你口水都快要流出来了，恨
第二课堂(小学版) 2015年7期2015-07-25
- 重庆小面，如何避免加盟者搅局？
文/李 靖重庆小面，如何避免加盟者搅局？文/李 靖重庆小面快速发展到全国，和黄焖鸡米饭、土掉渣烧饼很相似，就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。低成本复制的优势，在做出规模之后，对整个行业的发展都是威胁：缺少壁垒，行业没有防火墙。甚至有些地方，老板都不知道重庆小面什么味道，只需要挂个招牌，生意都能火得一塌糊涂。当年土掉渣烧饼速生速死，主要原因就是创始企业无法树立起“行业壁垒”，而自身又太弱小，面对众多搅局者，无力约束。再加上商标、管理、人才
销售与市场(营销版) 2015年7期2015-07-03
- 重庆小面耍大刀
：食客们哧溜吸着小面，在麻辣鲜香中开启了新的一天。千里之外的南京，知名主持人孟非张罗的重庆小面馆热闹非凡，排着长队的食客心态各异，有的人期盼着小面带给味蕾的刺激，有的人只是想碰碰运气见孟非。重庆小面，多年来偏安一隅，终在媒体与名人效应的推波助澜之下，走出山城。命运与造化，财富与野心，话题之外，重庆小面仍绕不过某些难题，比如品牌优势不明显，口味标准难以统一……进化中，重庆小面能搅动中国大江南北的餐饮版图吗？“123台灯”烧起的一把火所谓重庆小面，狭义就是指麻
商界 2015年5期2015-05-13
- 深部矿井综采工作面改进小面回采管理的方法研究
致回采过程中出现小面，小面施工过程中耗费的人力及物力较多，同时给顶板管理带来困难和隐患，为了小面施工时提高煤炭资源回收率，减少无效成本投入，必须积极采取措施强化过程及源头控制，充分发挥技术和管理降成本的作用，提出了切实可行的方案。1 概况工作面随回采出现小面后，使用单体配合金属铰接顶梁支护，小面机头、机尾用长度为Φ0.24m×3m 半圆木过顶，中间地段使用小笆、塘材过顶，由于底板为煤底，为保证支柱初撑力及工作阻力达到要求，必须在柱鞋下下底梁（成捆大笆或半圆
科技视界 2014年21期2014-12-25
- 关于均匀带电球壳表面场强的研究
P点为圆心的圆形小面元，该小面元的半径远远小于球的半径，则该小面元可以看成平面．在小面元的内外两侧取无限逼近P点且关于P点对称的A，B两点，A，P，B三点在球壳的同一条半径上，则对A，P，B三点来讲，小面元又可看成无限大平面．A，P，B三点的场强均是由小面元上的电荷产生的场强和小面元以外的电荷产生的场强叠加而成的．由于三点无限接近，所以球壳上小面元以外的电荷在A，P，B三点产生的场强相等，由对称性易知方向均沿半径向外，设其大小为E其余．图2由于对A，P，B
物理通报 2012年9期2012-01-23