重庆：出台《重庆小面门店经营服务规范》

近期，为了规范重庆小面经营者的经营服务，擦亮重庆小面这张美食名片，《重庆小面门店经营服务规范》（以下简称《规范》）正式出台。《规范》对重庆小面进行重新定义，不再只局限于素面，还包括带有“浇头”的重庆面食，并定义“浇头”为用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。

《规范》还从门店资质、场地条件、基础设施、从业人员、证照公示、原料采购、烹饪加工、食品安全一般规定、废弃物处理、设备设施、标志标牌等方面，对重庆小面门店经营服务的各环节进行了规范。

《规范》明确，门店经营场所内应保持清洁，配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃物处理等设施；经营门店不应采购散装油脂、散装酱油、散装醋；制作时应生熟隔离，姜、葱、蒜等调味料单独预制，宜即切即用；采购食品原料、辅料以及食品相关产品时应当按照规定向供货者索取可追溯的销售凭证，以及查验质量合格证明文件，保存期限不少于产品保质期满后6个月；门店应在指定区域设置分类回收垃圾桶，垃圾桶不超过八分满时清倒；应分别设有动物性、植物性食品原料的专用清洗器皿，并有明显区分标识。

另据了解，重庆市小面协会还配套编制了重庆小面门店星级评定标准，将在此基础上对小面经营者开展培训，助力重庆小面提升规范化发展水平。