重庆印象（一）

于斐

B站上的熱播剧《风犬少年的天空》把有关重庆的回忆排山倒海般地堆砌在我面前，记忆的滤镜并没有因为时光流逝而模糊，反而随着剧情的推进一幕幕清晰闪回：那些桥头一闪而过的浮光掠影，那些悬荡起伏的灯笼石梯，为这座城市渲染了层次鲜明的反差美;那些弥漫在濛濛雾气中的绰绰灯影，赋予了这座城市疏离又市井的梦幻感，不论伤心还是喜悦，不论憧憬还是失落，都可以在这里被治愈。

重庆小面

宋时，重庆区域名为恭州，恭王赵惇后来继位为南宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府。

成吉思汗崛起后，率领蒙古铁骑将草原帝国版图迅速扩张，重庆也是其吞并的目标之一。重庆知府在重庆西北部的合川筑起一座钓鱼城，以此抵抗南侵蒙古大军。当时攻打钓鱼城的精锐蒙军由成吉思汗的孙子蒙哥统御，钓鱼城的将士们誓死抵抗，双方鏖战。适时重庆早春，天气阴冷，潮湿多雨，南宋的军中伙夫就将油辣子、葱、酱、醋等多种调料拌入面条中，将士们食用后可以驱除体内寒气。后随着历史变迁，此面演化为重庆小面，用料越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道著名小吃。

现代版的重庆小面指代的是麻辣素面，分类有干溜（拌面）、清汤、红汤、宽汤。重庆人对小面优劣的评价标准在于佐料。佐料是重庆小面的灵魂：一碗面条是白描，而加了各种佐料就是重彩。重庆小面要在碗内先配好色泽艳丽的调料，再放入煮好的面条，一根根面条顺滑柔润又弹韧有劲道，汤羹浓郁，香气扑鼻，名字虽然叫“小面”，但是内容丰盛，格局并不小。当一碗重庆小面端放在面前，不论三教还是九流，芸芸众生皆可闻其鲜香。

《风犬少年的天空》剧中生动呈现了重庆小面的标准吃法：裤管拉至膝盖处，腿脚翘在长条凳上，一边抖腿一边吸溜着面条。看似每个人吃的是一碗小面，实则吃进肚里的是重庆人的江湖气、烟火气、草莽气，还有一丝对生活不苟且的豪气。

演员刘仪伟在此剧中扮演一家面馆的老板，他的店面招牌是“尖叫眼镜面”。我在看剧的时候也禁不住尖叫了起来，因为这家实体店就叫做“眼镜小面”，位于解放碑商圈中，我和小伙伴去店里打过卡。当时，店家的小面调料看得我眼花缭乱，那真可以称之为“小面部队”，如酱油、猪油、麻油、醋、油辣子、花椒粉、味（鸡）精、肉臊末、豌豆、花生碎、青菜、姜蒜水、葱粒、榨菜末、白芝麻、筒骨汤等，且各有各的讲究。酱油要用重庆本地生产的酱油，颜色焦黄，味道纯正;味精用本地生产的含盐味精;姜蒜水则是用高汤冲调姜末和蒜蓉;筒骨汤即高汤，用猪大骨熬制，作为小面汤底;而作为小面“灵魂”的油辣子，则由店家独家秘制，有特别的工艺和配方。

狭义的小面是指以葱、酱、醋、蒜、辣椒调味的麻辣素面。在老重庆的话语体系中，即使加入了牛肉、杂酱、排骨等豪华浇头的面条也依然被称为“小面”，如牛肉面、肥肠面、豌杂面等。如果你去小面馆不说加入其他浇头配料，就默认为红油素面。小面家族品种丰富，可以自由组合，定制私人口味。比如，“干溜”就是干拌面，“提黄”是要求面条偏硬，“加青”意为多加蔬菜，“重辣”就是油辣子翻倍。所谓的“小面面身”，一般面店都有细面、韭叶、宽面这三种基本款。

小面，大概是重庆市民唯一能普遍接受的面食吧！重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。我觉得，重庆人对小面的喜爱与其说是戒不掉的瘾，不如说是一种精神上的依赖。