畜肉
- MALDI-TOF MS在猪、牛、羊源性成分检测中的应用
S技术构建出不同畜肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库，可对猪、牛、羊3种不同畜肉进行高效鉴别。此次建立的猪、牛、羊源性成分鉴定系统，具有快速、准确、低成本、重复性好的优势，可被广泛应用于肉类掺假检测。1 材料与方法1.1 材料与试剂SA IV型蛋白、多肽提取或纯化试剂[融智生物科技（青岛）有限公司]；磷酸盐缓冲液（PBS）。畜肉样品（54批次猪、46批次牛、50批次羊，均购自当地超市）1.2 仪器与设备QUANTOF 1质谱仪[融智生物科技（青岛）有限公司]；
食品工业 2023年9期2023-10-19
- QuEChERS-气相色谱-三重四极杆串联质谱法高通量测定畜肉中16种镇静剂药物残留
高效且可同时检测畜肉中多种镇静剂类药物残留的方法就显得尤为迫切和重要。畜肉基质较为复杂,筛选合适的样品前处理方法有助于提高检测灵敏度,减少基质干扰。目前,动物性食品中镇静剂类药物残留检测的前处理方法主要有液-液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)[9]、固相萃取(solid-phase extraction,SPE)[10]、固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)[11]、QuEChER
南京农业大学学报 2023年5期2023-10-17
- 超声波处理对畜肉解冻过程与解冻后 品质影响的研究进展
头的生猪[3]。畜肉由于其肌肉化学组成中肌原纤维蛋白含量丰富（图1），在屠宰后的一段时间内若不能妥善储存，其包含的自身酶类和一些腐败微生物的生长会加速肉品的腐败变质，缩短冷鲜畜肉产品贮存期以及货架期[4]。为延长原料肉的贮藏期及最大程度地保持肉品营养品质，冷冻贮藏技术被普遍地用于肉类制品工业，其主要贮藏机理是肉制品肌肉纤维中自由流动水分的固定化或去除[5]。同时，低温环境也使得蛋白酶和微生物活性受到抑制。冷冻畜产品在肉制品加工中有着举足轻重的作用，是国家进
现代食品科技 2022年8期2022-09-02
- 我国畜肉产品主要药物风险因素分析及控制
会的广泛关注， 畜肉产品质量安全作为食品安全的重要组成部分， 也面临着多重质量安全因素的挑战， 畜肉产品抽检不合格问题依然是社会关注的热点。 兽药滥用或违法使用是威胁我国食品安全的主要污染因素之一。 在养殖过程中滥用兽药， 会产生细菌耐药性， 不利于动物疫病防治。 将人用药非法应用于畜禽， 会对人类健康造成潜在威胁。 在农业农村部等7 部门发布的 《食用农产品 “治违禁 控药残 促提升” 三年行动方案》[1]中明确提出， 加快解决禁用药物违法使用、常规农兽
农产品质量与安全 2022年4期2022-08-24
- 超高效液相色谱-串联质谱法检测畜肉及内脏中苯甲酸和马尿酸残留
马尿酸。通过检测畜肉及内脏中苯甲酸及马尿酸含量可评估使用饲料的合理性，监测苯甲酸及代谢物在畜肉及内脏中的残留量可有效保障食品安全。目前国内外关于苯甲酸和马尿酸检测方法的研究报道主要采用毛细管电泳法、气相色谱法、高效液相色谱法以及高效液相色谱-串联质谱法。GB 5009.28ü2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中仅规定了一般食品中苯甲酸的液相色谱和气相色谱检测方法。气相色谱法前处理操作繁琐、耗时较长，高效液相色谱法灵敏度较低、定性能力较差，阳性样
食品科学 2022年14期2022-08-02
- 畜肉中匹莫林的测定
：本文建立了检测畜肉中匹莫林的液相色谱-串联质谱法。采用乙腈提取，正己烷脱脂，液相色谱-串联质谱法测定，外标法定量。考察了方法的定量限、标准曲线线性、方法精密度等。结果表明，匹莫林浓度在1～200 μg/L线性良好，相关系数r=0.999 6，定量限为2.0 μg/kg，3个加标水平2.0 μg/kg、4.0 μg/kg、10.0 μg/kg，平均回收率为70.8%～85.3%，相对标准偏差为3.0%～5.4%。本方法具有前处理简单、精密度高、定量限低等优
食品安全导刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 畜肉中匹莫林的测定
林，导致匹莫林在畜肉中残留，对人体健康产生危害。匹莫林的不良反应主要包括对肝功能有损害，从肝酶无症状可逆性升高至肝炎、黄疸、肝功能衰竭；可引发再生障碍性贫血；对中枢神经系统有损伤；刺激胃肠道，导致恶心、胃痛；长时间使用可抑制人体生长[1]。因此，建立一种准确快速检测畜肉中匹莫林残留的分析方法迫在眉睫，不仅可以打击违法使用匹莫林的行为，还可为保护消费者健康提供技术 支撑。目前，报道的兴奋剂相关检测方法有胶体金试纸条法[2]、酶联免疫法[3-5]、化学发光免疫
食品安全导刊 2022年17期2022-07-04
- UPLC-MS/MS法测定畜肉中莱克多巴胺
MS/MS）测定畜肉中莱克多巴胺的分析方法，样品经提取后通过PCX固相萃取柱净化。经C18色谱柱分离后，通过电喷雾离子源正离子模式（ESI+）进行多重反应离子监测（MRM）。以内标法定量。结果表明，莱克多巴胺的线性范围为0.5～10.0 ng/mL，相关系数r为0.999 77，定量限为0.25 μg/kg，加标回收率在100.2%～105.6%，相对标准偏差RSD（n=6）为4.0%～5.4%。本方法灵敏度高、操作简单、检测结果准确，可用于畜肉中莱克多巴
食品安全导刊·中旬刊 2021年8期2021-09-13
- 合理膳食让都市女性更健康
；粮谷类、蔬菜、畜肉摄入充足，但畜肉摄入比例为79.7%，尤其猪肉为主的畜肉摄入过多；膳食中大豆、奶、鱼虾、新鲜水果等摄入量不足，其中新鲜水果的摄入量不足推荐值的30%。针对这些问题，田维娜博士建议，首先，我们每天摄入的食物种类应不少于12种，每周摄入食物种类应不少于25种。其次，谷类、薯类、果蔬、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、食用油和食用盐等，应尽量按照《中国居民膳食指南（2016）》中所提出的推荐值均衡摄入。最后，要坚持减油、减盐行动，正常成年人每日摄入食用
中国食品 2021年13期2021-07-21
- 吃素也会得 脂肪肝？
夏燕琼表示，不吃畜肉、家禽、海产品等食物，也可能会导致脂肪肝。“一般来说，素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。”夏燕琼主任说，“即使不吃肉，一样也有可能会出现脂肪肝，主要有三大原因。其一，水果含有大量的果糖，果糖在摄入后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时经肝脏代谢，同样会转化为脂肪在肝内积累;其二，肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪发生障碍，蓄积的脂肪
家庭科学·新健康 2021年4期2021-05-12
- 中蒙畜肉卫生检测比对分析
贸易大国，近年来畜肉产量持续稳定增长，根据联合国粮食及农业组织(FAO)数据，2007年中国肉类产量为6872.76万t，2017年上涨至8595.34万t，年均增长率为2.05%。其中，2017年猪肉产量为5544.95万t，占世界猪肉总产量的 84.96%；牛肉产量为691.17万t，占世界牛肉总产量的10.43%；羊肉总产量为 467.7万t，占世界羊肉总产量的7.18%；禽肉产量为1891.52万t，占世界禽肉总产量的28.8%。同时，中国肉类进口
福建质量管理 2020年20期2020-11-19
- 茶树菇老鸭汤 防秋燥良品
鸭子蛋白质含量比畜肉高得多，而脂肪含量适中，易于消化。鸭肉还是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。中医认为，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人均适宜多食鸭肉，尤其是体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。茶树菇和老鸭一起煲汤，经炉火慢慢炖煮，不仅汤味道鲜美，营养价值高，还具有一定的药用功效。秋季来临，天气干燥，茶
江苏卫生保健 2020年9期2020-10-23
- 高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶方法分析
.1 材料与试剂畜肉样品分别从超市购买和屠宰场购买，屠宰场畜肉样品全程跟踪，确保为新鲜无添加。卡拉胶：级别选用食品级，生产厂家为深圳乐芙生物科技有限公司。盐酸同样适用食品级，生产厂家为济南源飞伟业化工有限公司，甲酸铵适用化学纯、分析纯，生产厂家为廊坊鹏彩精细化工有限公司。水均为一级实验用水。1.2 仪器与设备本次实验所用到的仪器、设备有：高速均浆机、恒温水浴、纯水仪、电子天平、涡旋混匀器、液相色谱-飞行时间质谱仪、液相色谱-三重四极杆质谱仪。1.3 方法使
食品界 2020年7期2020-08-28
- 大雪 酒里吟边竞爽 枝头枝底争妍
鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。啤酒生焗皖鱼主料：皖鱼500克、啤酒350克。輔料：金针菇50克、干葱50克、大蒜30克。调料：盐2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉3克、料酒5克、香辣酱15克、干锅酱10克、生抽5克、老干妈10克、蚝油5克、老抽2克。制作步骤1.将皖鱼宰杀，改刀成块，金针菇、干葱改刀备用；2 .鱼块用盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香辣酱、干锅酱、生抽、老干妈、蚝
餐饮世界 2020年9期2020-05-04
- 怪病缠身鱼虾惹祸
要来源是猪牛羊等畜肉类，畜肉中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的铁的近10 倍，所以，不吃畜肉，很容易造成铁元素的缺乏，从而造成缺铁性贫血。一味追求高档食材观念“害死人”其实很多地方也有相似的观念，觉得吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的，现在条件好了，当然要选高档的食材来吃！实际上，食物没有贵贱之分，过分偏爱某类食材，无论这类食材是高档还是低档，都会造成营养结构的失衡，从而造成营养不良，而且危害不亚于食物短缺造成的
饮食保健 2020年5期2020-04-02
- 白领上班族营养餐盘每天摄入的食物应达12种
，鱼、蛋、禽肉、畜肉3种以上，奶、大豆、坚果则为2种。上班族到了中午，都会有点小纠结：今天吃什么呢？有的单位非常关注员工健康，开设了员工食堂。那么正餐如何科学搭配才能更富有营养呢？我们用某食堂的食谱举一个午餐的例子：在香菇蒸鸡、萝卜烧牛腩和油麦菜这3个菜中，我们就可以吃到菌藻、禽肉、畜肉、深绿色蔬菜，加上米饭，午餐的摄入就有5个食物品种。再来看一个晚餐的例子：肉末青豆、原味土豆片、韭菜炒莴笋丝、西红柿鸡蛋汤，加上米饭，这样就吃到了杂豆、薯类、蛋类，以及两种
自我保健 2020年1期2020-03-13
- 非洲猪瘟疫情背景下我国畜肉价格上涨与通货膨胀的关系*
——基于VEC模型的实证研究
83）一、引 言畜肉是我国重要畜产品和居民消费品，其价格高低不仅影响生产者收入与生产积极性，还影响居民生活水平。2018年下半年非洲猪瘟疫情发生以来，我国最主要的畜肉——猪肉价格短暂下降后开始上涨，从2019年5月份起，猪肉价格同环比涨幅均逐渐扩大，据农业农村部全国500个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测数据，到2019年10月第4周我国猪肉价格涨至54.95元/千克，再创历史新高。同时牛羊肉价格也出现持续大幅上涨，10月第4周牛肉价格80.72元/千克
农业经济与管理 2020年6期2020-02-03
- 外媒解读2019中国CPI涨幅
道称，由于猪肉等畜肉价格环比持续回落，中国在去年最后一个月的CPI同比涨幅持稳。美国《华尔街日报》则认为，中国去年CPI创下2011年以来最大年涨幅，但控制在年度目标以内。中国为2019年CPI设置的目标为升幅控制在3%左右。路透社援引中国国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任牛犁的分析称，12月CPI涨幅在意料之内，全年CPI同比上涨2.9%亦在调控目标之内。“2019年主要是供给端冲击导致的物价上涨，归根到底就是猪肉价格上涨，核心CPI涨幅并不大。”
环球时报 2020-01-102020-01-10
- 过年的肉，你买对了吗
水产动物的肉。与畜肉比较，其脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有积极作用。餐桌上的肉哪种最适宜，相信大家心里已经有了想法。如何挑选新鲜、安全的肉类产品？现给出以下几条建议。1.认准市场和品牌一般来说，大型商场和连锁超市为了长久发展而比较注重自身的声誉，会将食品质量与卫生要求放到首要位置，相对于传统的菜市场、小摊贩而言，他们更可靠些。2.选择脂肪含量低的肉牛、羊肉蛋白质含量一般在20
农家参谋 2020年1期2020-01-04
- QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中伊维菌素残留量
hERS技术提取畜肉中的伊维菌素（ivermectin，IVM），经碱性氧化铝固相萃取柱净化后氮吹浓缩，以乙腈和2.5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相，经Kinetex C18色谱柱洗脱分离，采用电喷雾离子源，多反应监测正离子模式进行分析，建立超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定畜肉中IVM含量的分析方法。结果表明：在1.0～500.0 μg/kg添加量范围内，IVM质谱响应强度与其质量浓度呈良好的线性关系，相关系数（r）为0.999 7;检出限为0
肉类研究 2019年11期2019-12-19
- 老人要适量吃肉，肉类与豆类营养不一样
肉是我国最常吃的畜肉，各有各的特点。猪肉维生素B1含量丰富，但脂肪含量较高;牛肉虽然脂肪含量较低，但饱和脂肪酸含量较高;而羊肉胆固醇、硒、钙等含量较多，但其他营养素却不如猪肉和牛肉中多。因此，老人食用红肉最好掌握多样化原则，各种肉都适当食用一些。另外，与红肉相比，鱼、禽类、畜肉等白肉的脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，因此，老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品。而且，从营养守恒及食物多样化的角度考虑，
启迪与智慧·上旬刊 2019年3期2019-11-19
- GDP平减指数在未来两个季度趋于上行
回落;而猪肉进而畜肉价格涨幅自2019年3月以来持续扩大，目前已接近历史峰值。猪周期什么时候结束呢？从历史经验来看，2004年8月、2007年8月、2011年7月、2016年5月出现过4次CPI畜肉项同比增速的高峰，周期规律一是都是在年中见顶;二是从零上升到峰值需要15个月左右。本轮CPI畜肉项从零开始已经上升了7个月，由此推测顶部可能出现在2020年年中，此时畜肉市场的供需缺口才能得到控制。综上所述，CPI同比增速可能在2020年一季度至二季度里持续运行
证券市场周刊 2019年39期2019-11-11
- 鱼为什么比肉易坏？
发展之快。反之，畜肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀放血，并立即开膛去脏，减少了细菌污染的机会。经检查也证明，健康的畜肉是无菌的。（2）鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密坚硬的结缔组织（即筋）包围成一束一束的，细菌比较不容易侵入肌肉。如果鱼在捕获时就已受伤，则细菌更易从伤口进入肌肉。而畜类发生这种现象就比较少。（3）鱼肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉则多半在1%以上。动物死后，肉里的糖即转化
阅读与作文（小学高年级版） 2019年8期2019-10-16
- 对RFID技术在畜肉物流追溯中的应用研究
RFID框架下的畜肉物流追溯流程体系，对其追溯过程进行分析，提出优化策略，以提高畜肉在各流通环节信息采集的准确性，保证食品绝对安全。一、基于RFID技术的畜肉追溯管理系统畜肉追溯管理系统的目的是为了实现生产信息、食品质量、物流流程可追溯，以保证人们的饮食安全、问题畜肉责任可追究等。此畜肉追溯管理系统将幼崽到最终销售分为三个环节，分别为养殖过程、加工过程、流通过程，在这三个环节中，通过RFID技术对信息进行记录，传至畜肉追溯管理系统，实现监管部门与顾客的实时
福建质量管理 2019年12期2019-07-01
- 动物源性食品中氯霉素类药物残留量风险分析
阳市等地对禽肉、畜肉和鸡蛋分别采样，进行检测，从而对这5个市的动物源性食品中氯霉素类药物残留进行风险分析。1 材料与方法1.1 样品来源在西安市采样禽肉27份，畜肉76份，鸡蛋17份；在商洛市采样禽肉21份，畜肉36份，鸡蛋23份；在汉中市采样禽肉10份，畜肉76份，鸡蛋17份；在宝鸡市抽取禽肉5份，畜肉20份，鸡蛋62份；在咸阳市抽取禽肉23份，畜肉57份，鸡蛋37份。采样环节有流通和餐饮环节，采样地点包括超市、农贸市场和餐馆。1.2 材料与方法试验原理
农产品加工 2019年11期2019-06-25
- 中国15省(区、直辖市)老年人肉类消费模式现状
81.9%，其中畜肉79.4%、禽肉23.8%；畜肉中，猪肉消费率最高，达到77.0%，内脏类最低仅为5.6%。肉类、畜肉、禽肉消费率在性别、年龄、收入(除禽肉外)、教育水平、城乡和地区上均存在差异(P表1 2015年15省(区)老年人肉类消费率2.3 老年人肉类及亚类摄入量2.3.1总人群不同类型肉类摄入量 2015年我国15省老年人平均肉类摄入量为78.7g/d，其中畜肉65.6g/d、禽肉13.1g/d。西部地区的总肉类、畜肉和禽肉摄入量均最高，分别
中国食物与营养 2018年10期2018-11-12
- 鸭肉有啥营养
高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。每100克鸭肉所含营养素如下：热量（240.0
饮食保健 2018年19期2018-11-02
- 浅谈现代信息平台在畜、禽肉药物残留监控中的应用研究
也不断增长，但是畜肉养殖过程中使用的兽药也越来越多，种类越来越广泛，药物残留已然成为动物性食品中最重要的污染源之一。随着消费观念的变化，居民对畜肉的品质和安全也提出了更高的要求。部分地区的畜肉产品药残超标，暴露出了一系列的问题，包括检测滞后、流通过程监管不到位、饲养环节质量控制缺失等等。针对上述情况，国内外企业及检测机构也制定研究出一系列监控药物残留的措施，例如构建畜产品质量安全监管“网络”；HACCP 的食品安全监管系统，企业药残监控计划等等。本文就是在
中国畜牧兽医文摘 2018年6期2018-07-13
- 吃肉“守规矩”
。选肉看颜色：与畜肉（红肉）比起来，禽肉和鱼虾（白肉）脂肪含量较低，利于肥胖老人控制能量。肥胖老人多进食禽肉和鱼虾，适当降低畜肉比例。如果食用畜肉，选择纯瘦肉更佳。肉量看拳头：建议肥胖老人每天吃80～100克肉，如果吃畜肉，应该与禽肉隔天换着吃，也可以每天午餐时吃40～50克畜肉或禽肉，晚餐时吃40～50克鱼或虾，每天红肉的摄入量不要超过70克。一般来说，一块拳头大小（普通女性）的肉类约为100克。做法要清淡：肉类烹调尽量避免使用碳烤、烟熏、油炸的方法，做
职工法律天地 2018年11期2018-06-29
- 小儿吃禽肉好处多
成分大致相近，和畜肉的营养成分也比较相似。禽肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。禽肉中蛋白质含量一般为20%，并且能够供给多种必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔点比较低，容易消化，所含亚油酸占脂肪含量的20%，这是一种必需的脂肪酸。鸡肉脂肪含量约为2%，鸭肉为7%，鹅肉为11%左右，禽肉肝脏中含有丰富的维生素A，鸡肝中的维生素A相当于猪肝的1～6倍，禽肉中含维生素E为90～400微克/100克。此外，禽肉中富含铁质，禽肝含量更高。由于禽肉结缔组织比较柔软，脂
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 冷冻肉到底能存多久
，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年；鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年；鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸，容易氧化，保质期为6个月。虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。因此
江苏卫生保健 2018年7期2018-02-14
- 畜禽屠宰与肉品安全知识200问
31．《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707—2005）适用范围有哪些?答：该标准适用于牲畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉，且该标准全文强制。132．《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707—2005）都对哪些方面进行了规定？答：该规程规定了鲜（冻）畜肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。133．鲜（冻）畜肉原料有何要求？答：供体牲畜应持有产地检疫证明。134．鲜（冻）畜肉的感官指标有哪些？答：无异味，无酸
江西农业 2018年18期2018-02-12
- 老人要适量吃肉，肉类与豆类营养不一样
肉是我国最常吃的畜肉，各有各的特点。猪肉维生素B1含量丰富，但脂肪含量较高；牛肉虽然脂肪含量较低，但饱和脂肪酸含量较高；而羊肉胆固醇、硒、钙等含量较多，但其他营养素却不如猪肉和牛肉中多。因此，老人食用红肉最好掌握多样化原则，各种肉都适当食用一些。另外，与红肉相比，鱼、禽类、畜肉等白肉的脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，因此老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品。而且，从营养守恒及食物多样化的角度考虑，建
益寿宝典 2018年15期2018-01-26
- 胖人怎么吃肉
虾摄入，适当降低畜肉比例；如果偏爱畜肉，可优先选择热量更低的纯瘦肉。吃禽肉时最好将鸡皮、鸭皮去掉，因为皮肤脂肪含量高达50%，可谓一口皮半口油。胖人每周最好吃3頓鱼或虾，每次可以只吃100克（相当于10个虾）；或者每天都有一顿吃鱼虾，比如每天早餐40-50克鱼或虾（大约是4-5个虾），午餐可以再吃40-50克畜肉或禽肉，畜肉和禽肉可以隔天换着吃。很多人早餐不习惯吃肉，可以选择中午和晚上。除了按照推荐量吃肉外，每餐搭配150-200克蔬菜，再根据自身饭量搭配
中老年健康 2017年8期2017-12-16
- 吃肉“守规矩”有助降低BMI
。选肉看颜色：与畜肉（红肉）比起来，禽肉和鱼虾（白肉）脂肪含量较低，利于肥胖老人控制能量。肥胖老人多进食禽肉和鱼虾，适当降低畜肉比例。如果食用畜肉，选择纯瘦肉更佳。肉量看拳头：建议肥胖老人每天吃80～100克肉，如果吃畜肉，应该与禽肉隔天换着吃，也可以每天午餐时吃40～50克畜肉或禽肉，晚餐时吃40～50克鱼或虾，每天红肉的摄入量不要超过70克。一般来说，一块拳头大小（普通女性）的肉类约为100克。注意，这里的推荐量是白肉、红肉的总量，是烹饪前生的状态下的
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 肠癌高发畜肉摄入过多是元凶
孙丽红肠癌高发畜肉摄入过多是元凶文 / 上海中医药大学营养学教研室主任 孙丽红近年来，随着人们生活水平的提高，结直肠癌发病率在多国呈逐年上升趋势，发达国家及快速发展中国家的城市地区发病率均明显升高，成为世界范围内癌症发生率和癌症死因中第四位最常见的肿瘤。可以肯定地说：近年来，大肠癌的高发生率和高死亡率，很大程度上是受到了食物和营养因素的影响，很重要的一个诱因就是跟吃有关！畜肉消费量与肠癌的关系有研究指出，自1965年英国瘦肉食用量从60千克下降到40千克
饮食科学 2017年11期2017-11-22
- 每类肉都有“看家本领”
们味蕾上的享受，畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分，它们的共同优点是可以提供优质蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要。此外，每类肉还有自己的“看家本领”。畜肉，补铁高效畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉的蛋白质含量一般为10%～20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪组成多以饱和脂肪为主；维生素以B族维生素和维生素A为主，在内脏中含
烹调知识 2017年11期2017-11-06
- 每类肉都有看家本领
们味蕾上的享受，畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分，它们的共同优点是可以提供优质蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要。此外，每类肉还有自己的“看家本领”。畜肉 补铁高效畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉的蛋白质含量一般为10%～20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪组成多以饱和脂肪为主；维生素以B族维生素和维生素A为主，在内脏中含
益寿宝典 2017年15期2017-09-15
- 每类肉都有看家本领
们味蕾上的享受，畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分，它们的共同优点是可以提供优质蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要。此外，每类肉还有自己的“看家本领”。畜肉补铁高效畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉的蛋白质含量一般为10%-20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪组成多以饱和脂肪为主；维生素以B族维生素和维生素A为主，在内脏中含量
中老年健康 2017年6期2017-07-05
- 体脂沉积和FTO基因对畜肉品质影响的研究进展
积和FTO基因对畜肉品质影响的研究进展要铎，郭月英，苏日娜，张丽霞，靳烨*（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018）家畜的体脂沉积影响畜肉品质进而影响人类健康，肥胖基因（fat mass and obesity associated，FTO）与体脂沉积存在密切相关性，从而间接影响畜肉品质。近年来围绕着体脂沉积的分子机制、体脂沉积与畜肉品质的相关性，国内外学者做了大量的研究，以期达到调控脂肪代谢、提高畜肉品质及保障人类健康的目的。体脂沉
食品研究与开发 2017年14期2017-04-08
- 营养专家教你健康吃肉
讲脂肪含量较低，畜肉较高。不同部位的畜肉脂肪含量差别不小，一般来讲，里脊肉、腿部的肉含脂肪较少，五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量较高。选择新鲜的肉，而不是肉制品。培根、火腿肠等加工肉制品不仅原料本身可能比较“肥”，钠含量高，还存在致癌风险。选择冷藏条件下出售的冷鲜肉。按照国家标准，把冻、鲜肉分为热鲜肉、冷鲜肉（排酸肉）、冷冻肉3类。无论从安全性还是从口感风味来讲，冷鲜肉都是最好的选择。保存冷鲜肉3天吃完，热鲜肉别超过1天。冷鲜肉如果当天没吃完，可在0～4摄
益寿宝典 2017年34期2017-02-26
- 春季养生饮食调养四原则
就是多吃禽肉少吃畜肉。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少，而且所含脂肪的结构更接近橄榄油，故有保护心脏作用。2.多还原少氧化活跃大脑所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁，使脑血管变窄，对大脑的生理活动产生不良刺激。还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管
农村百事通 2016年4期2016-05-30
- 养生请记住几个“百不如一”
固醇含量，如各种畜肉及其制品、奶油与奶酪等，应少吃或不吃；第二类：对胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类、甲壳类动物等；第三类：能降胆固醇、保护心脑血管，如橄榄油及鱼类等。老年人将脂肪拒之口外并不是最佳选择，可挑食第二、第三类脂肪食物。百听不如一唱。内脏平滑肌无法随四肢骨骼锻炼来改善，唱歌既可引起平滑肌的振动而增强心、肝、肾等脏器的功能，还可以通过声带振动扩张肺部，增加肺活量。百走不如一抖。“抖”法健身有益于锻炼身心。身体直立站稳，双脚分开与肩同宽，平心静气半
老干部之家(健康) 2016年4期2016-04-11
- 春季养生饮食调养五原则
就是多吃禽肉少吃畜肉。与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少(仅为前者的1／4～1／3)，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。多生少熟 减少致癌物就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢？熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的
现代食品 2016年1期2016-03-24
- 吃好鱼也要选好鱼
酸与猪、牛、羊等畜肉基本接近，特别是蛋氨酸赖氨酸的含量较高，易被人体消化吸收，很适和中老年人和儿童食用。脂肪更健康人们日常食用鱼类的脂肪一般含量在3%，其中有的特殊鱼种则含量较高，而且是由不饱和脂肪酸组成，与畜肉中的脂肪有着本质的区别，这是因为畜肉中的脂肪对人体特别是中老年人的动脉硬化、心肺血管疾病都有不良影响，经常食用会给人的身体健康带来危害，医学界对此十分重视。而鱼肉的脂肪则具有防治人体动脉硬化和心脑疾病的作用。所以医学界把鱼类称为中老年人的最佳食品。
农产品市场周刊 2015年47期2016-02-01
- 草原上的“宰冬”习俗
茶、吃烤馕，各种畜肉必不可缺，或煮、或烤、或炒，最常见的有手抓肉、烤全羊、炒杂拌、熏马肉，吃起来别有一番风味。宰杀冬畜，是牧民一年辛劳所获，也是上天给予的恩赐，更是联系亲朋感情的一种直接方式。寒冬时节，草原上的牧民们每家都会挑选自家膘肥体壮的上等牲畜，由家中宰杀技能熟练的人宰畜，如没有这样的人手，便从亲戚邻居中请来宰客，还有的会自发联合几户家庭，互相义务帮忙。一般家庭冬天会宰杀一头大畜或两只肥羊小畜，富裕人家可宰杀两至三头大牲畜，至于羊羔小畜自会多些。宰冬
食品与健康 2015年11期2015-09-10
- 病死畜无害化处理的影响因素及对策
但补贴额度与病死畜肉的处理成本相比仍然差距较大，加上一些地方无病死畜无害化处理设施和政府对病死畜的财政配套资金落实不到位，造成地方政府、养殖户等对处理病死畜工作不重视。有些养殖户为了追求经济利益，发现病畜无法医治或治疗费用过高时就及早进行出售，或病死后乱扔乱弃和病肉流向餐桌，给动物疫病防控和畜产品安全留下了隐患。1.3 对经营病死畜肉的惩罚和打击力度不够受法律法规的限制，现有的法律缺少针对性的对病菌种类及含量的检测规定，导致打击经营病死畜肉的违法行为，缺乏
兽医导刊 2015年16期2015-04-03
- 河北省内丘县农村居民高血压患病现状及其与饮食习惯关系的调查研究
、杂粮)、薯类、畜肉(猪、牛、羊等)、禽肉(鸡、鸭、鹅等)、鱼类、水产品(虾、蟹、贝等)、蛋类(鸡蛋、鸭蛋等)、奶类(折合成鲜奶)、新鲜蔬菜、新鲜水果、豆制品、干果(花生、瓜子、核桃)、咸菜。食物摄入频度按照0=不吃、1=天、2=周、3=月、4=年进行划分，同时调查相应频度内食物摄入量；每日食物摄入量=食物摄入频度×该频度内食物的摄入量/该频度的天数，以g/d表示。1.4 质量控制 问卷调查员由具备一定医学专业知识的人员担任，在调查开始前1～2周须进行专业
实用心脑肺血管病杂志 2015年10期2015-01-05
- 鱼肉为什么比畜肉容易坏
鱼肉比畜肉容易坏的原因很多。鱼的鳃和内脏藏菌多且极易腐烂。鱼一旦死亡，这些部位的细菌迅速繁殖，并穿透鳃和脊柱边的大血管，沿血管很快伸向肌肉组织。反之，畜肉一般都是宰杀放血，并立即开膛去脏，减少了细菌污染的机会。鱼肉被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。反之，畜肉被致密坚硬的结缔组织包围成一束，细菌不易侵入。鱼肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉则多半在1%以上。动物死后，肉里的糖即转化为乳酸，使肉酸度增高并发生僵直变硬
发明与创新·中学生 2014年12期2014-12-16
- 病死畜禽肉的鉴别
读者参考。1 病畜肉、死畜肉区别1.1 病畜肉病畜肉通常是急宰的肉，特征是机体放血不全，肌肉色泽较深或呈暗红色。肉品检验特征：（1）可见个别的暗红色血液浸润区；（2）脂肪组织、结缔组织、胸膜、腹膜下的血管显露，内有瘀血，指压时，有暗红色的血滴溢出；（3）剥皮后，肉表面常有渗出血液形成的血珠。病畜肉的宰杀刀口，一般不外翻，比较平整，常无粗糙不平的变化，刀口周围组织有血液浸染现象，骨髓红染。（4）濒死期或重病情况下急宰的病畜肉，由于生前较长时间侧卧，在一侧肉体
中国畜牧兽医文摘 2014年5期2014-08-15
- H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施
食用病（死）禽、畜肉，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品。2、生禽、畜肉和鸡蛋等一定要烧熟煮透。3、在食品加工、食用过程中，一定要做到生熟分开，避免交叉污染，处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；4、要保持良好的个人卫生习惯，不喝生水。5、保持手部卫生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。
中国卫生标准管理 2013年6期2013-08-15
- 肉类食品怎样才能放心食用
有这些传染病的病畜肉均不能食用。常见的寄生虫病有囊虫病和旋毛虫病两种，病畜肉被人食用后也同样可引起寄生虫病。囊虫可在人体的肌肉、皮下组织、脑组织、眼等处寄生，其成虫可在肠道寄生。旋毛虫可在人体肠道、肌肉内寄生，当幼虫进入脑脊髓，可引起脑膜炎症状。牲畜被屠宰后如在室温下存放太久，可产生组织“自溶”，引起变质，变质后的肉类易受细菌的污染。这些细菌包括各种球菌、大肠杆菌、变形杆菌和厌氧菌等，其结果是使肉类的蛋白质和脂肪分解，产生各种毒素。如何防止肉类食品引起的食
为了孩子（孕0～3岁） 2000年10期2000-06-13