对RFID技术在畜肉物流追溯中的应用研究

(北京物资学院 北京 101149)

引言

“民以食为天，食以安为先”，但近些年频发的食品安全问题让人们不得不构建一种食品安全监管系统来保障食品安全。一种基于RFID技术的食品追溯管理系统在当今食品监管力度不够的背景下应运而生，此系统有效收集食品在生产、加工、配送、销售中的信息，汇总于管理系统中，供消费者或监管部门实时查看信息，追溯生产流通过程，在一定程度上起到了监管食品安全的作用。

本文研究基于RFID框架下的畜肉物流追溯流程体系，对其追溯过程进行分析，提出优化策略，以提高畜肉在各流通环节信息采集的准确性，保证食品绝对安全。

一、基于RFID技术的畜肉追溯管理系统

畜肉追溯管理系统的目的是为了实现生产信息、食品质量、物流流程可追溯，以保证人们的饮食安全、问题畜肉责任可追究等。此畜肉追溯管理系统将幼崽到最终销售分为三个环节，分别为养殖过程、加工过程、流通过程，在这三个环节中，通过RFID技术对信息进行记录，传至畜肉追溯管理系统，实现监管部门与顾客的实时监督，最终传至云端数据库，长期保存信息，以备追溯，具体流程如下图(图1)。

图1 畜肉追溯管理系统流程图

此追溯系统的关键在于记录畜肉的生产加工流通过程中的信息，这就需要对每个幼崽进行唯一标识，并衔接好各个环节之间的信息采集工作，出现问题畜肉时可及时处理，便于召回或销毁等。

(一)养殖环节。养殖环节主要分为幼崽、育肥、出栏三个主要阶段，在幼崽时期，将RFID电子耳标对每个幼崽进行唯一标识，RFID标签内存储的信息为基于EAN.UCC的基础上提出的新一代全球统一标识编码体系的EPC编码系统[1]，记录幼崽到育肥到出栏过程中的具体信息，包括饲料、疫苗、畜药、消毒等相关情况，RFID读写设备通过无线电讯号识别目标并记录相关数据，并实时上传至畜肉追溯管理系统以备监督。

(二)加工环节。加工环节主要分为屠宰与包装两个主要阶段，在屠宰的过程中，畜肉追溯管理系统会根据牲畜的RFID电子耳标的信息自动生成追溯标签，然后贴到每个包装好的畜肉产品上。追溯标签的编码为13位标准编码，主要记录畜肉的产地、加工厂、畜肉种类、生产日期、畜肉部位等。

(三)流通环节。流通环节主要包括运输、存储、销售三个主要阶段。在运输阶段，畜肉的运输一般采用冷链运输的方式，冷链运输时所用的RFID标签是温度标签，实时检测畜肉运输环境温度，若温度不在0-5℃则会发出报警，提示调整温度。同样的，在畜肉存储阶段也是采用冷藏处理，由于RFID标签耐用性强，在恶劣条件下同样可以使用。在最后销售阶段，根据RFID标签信息生成一一对应的追溯条码，顾客可以在畜肉追溯系统中根据追溯条码查询畜肉从幼崽到销售整个环节的过程。

二、畜肉物流追溯的应用研究

现如今，RFID技术的应用范围越来越广泛，比如安全防护、防伪溯源、智能生产等领域。当然，在物流领域中的仓储、运输、配送、零售也有应用，物流追溯同样是RFID技术应用的一个主战场。

(一)优势

1.RFID特性。RFID技术在物流追溯中的应用相比于条码与二维码来说具有不可替代的优势，这是RFID的性质决定的，RFID标签具有唯一性、体积小、不易损坏、存储空间大、存储时间长、能重复使用、安全性高等特点[2]。

2.应用收益。RFID技术在畜肉物流追溯中应用不仅监控了畜肉从幼崽到最终销售的整个供应链环节，还提高了企业信息化的程度，减少物流活动中不必要的损失，RFID在物流的追溯中应用，保证了是产品的安全与消费者的权益，得到了消费者的一致好评。

(二)劣势

1.应用率低。虽然RFID技术在畜肉物流追溯中的应用可以提高企业核心竞争力，加速企业信息化的进程，但是，养殖企业用物流追溯系统的并不多，一是投入一套RFID追溯管理系统对于养殖企业来说价格昂贵，二是政府没有对引入物流追溯系统的企业给予鼓励政策与财政补贴，三是相应食品法没有强制企业配备物流追溯系统。

2.自身限制。由于畜肉具有其独特性，大部分产品从生产到销售是一体的，而牲畜在育肥后要进行屠宰、肢解，原有的RFID电子耳标不可能对每块畜肉进行物流追踪，只能针对相对应的RFID电子耳标生成追溯标签，继续追中随后的流通信息。目前的RFID追溯只能做到个体的物流追踪，还达不到对每块畜肉的物流跟踪。

三、优化畜肉物流追溯系统的策略

(一)法律方面。2015年新修订的《食品安全法》食品追溯制度才纳入其中[3]，并且提到了要求企业建立食品安全回溯系统，但是没有指出该如何追溯，追溯到什么程度，业没有给出具体的追溯标准，所以，相应的法律法规应该更加完善，指出明确的追溯目标。

(二)政府方面。政府应该出台相应的鼓励政策或者给予一定的财政补贴给引进食品物流追溯管理平台的企业，大力宣传物流追溯系统，并且相关监管部门做好监管工作，对出现食品安全问题的企业加大惩罚力度，保证消费者的合法权益。

(三)企业方面。养殖企业应该积极引进食品物流追溯系统，为广大消费者提供实时准确的数据，打破供应链上下游信息不对称的局面，推进企业信息化的进程。并且将生产、加工、流通信息实时真实的反映在物流追溯系统中，使消费者能够实时查询到相关讯息。

四、总结

在物联网迅猛发展的今天，基于RFID技术的覆盖养殖、加工、流通全过程畜肉物流追溯系统逐渐开始在各大城市上线，此系统通过唯一标识的EPC编码体系对畜肉整个生命周期进行物流跟踪与畜肉质量追溯。但我国追溯体系起步较晚，目前正处于探索阶段，还有待优化发展，提高追溯的效率、明确追溯的目的、统一追溯的标准、细化追溯的目标是目前物流追溯系统首要改善的任务。当然，畜肉物流追溯管理系统不能直接的解决食品安全问题，只是一种手段，还需要黑心商家提高道德水平。