吃素也会得 脂肪肝？

张华 林惠芳 田爽

近日，李女士到广东省妇幼保健院进行体检，检查发现她有脂肪肝。李女士有点弄不明白了，自己是素食主义者，已经很多年没有吃肉了，怎么会得脂肪肝呢？广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼表示，不吃畜肉、家禽、海产品等食物，也可能会导致脂肪肝。

“一般来说，素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。”夏燕琼主任说，“即使不吃肉，一样也有可能会出现脂肪肝，主要有三大原因。其一，水果含有大量的果糖，果糖在摄入后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时经肝脏代谢，同样会转化为脂肪在肝内积累;其二，肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，反而引发营养不良性脂肪肝。第三，相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源，如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。”

所以，健康的饮食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。夏燕琼主任指出，对于部分人群来说，因为习惯吃素食，如何做到保持健康，预防脂肪肝呢？有三点值得注意：

1.注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，增強饱腹感。蛋奶素可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白，严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质。

2.避免摄入过多的精制碳水化合物。如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等。

3.适量运动。每周至少5次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、乒乓球、羽毛球等，也有利于预防脂肪肝。