螺肉
- 螺蛳
我们早就备好了挑螺肉的工具。我和姐弟们一人一小板凳，手拿针钻，一粒粒黑乎乎的螺肉珍珠般弹跳到盆里。挑螺肉，要把握好力度速度，太急，会连内脏带出。挑好的螺肉再倒入筲箕，放到井边反复揉搓沥净，再炒干备用。做螺肉时，佐以葱姜蒜，加入酸菜，或加点糯米酒糟，翻炒，味道鲜美爽口，是酒客的最爱。剩下的螺壳也有用场，敲去尾巴，用麻线串成一圈，我们用来玩“踢石螺跳田”游戏。先在地上画四条等距离平行线，从第一格开始踢。单腿对准螺圈，跳起，螺圈飕飕往前飞去，也把我的童年踢得笑声
科教新报 2024年9期2024-04-04
- 螺蛳嗦嗦
，又可煮熟后挑出螺肉，再拌、醉、糟、炝、炒。在苏南地区，螺蛳的吃法以清炒和酱爆为主。其中，以葱蒜煮螺蛳、韭菜炒螺肉最为常见。无论哪种吃法，在烹饪前都得“咔嚓”一下，剪除螺蛳的“屁股”。这一做法蕴含了物理原理，有助于人们“嗦”出螺肉。同时，在烹饪螺蛳时，一定要高温煮熟煮透，杀灭可能存在的寄生虫，否则会不利于消化，或引发胃肠疾病。“嗦螺蛳过老酒，前世勿用修。”不但普通人愛吃螺蛳，文人大家也不例外。当代作家汪曾祺酷爱螺蛳，他在散文《故乡的食物》中写道：“用五香煮
知识窗 2023年9期2023-09-22
- 小小螺蛳滋味长
口撕开，抓了几粒螺肉干，左瞧右看。“晒干的螺蛳肉干虽有嚼头，但鲜味稍逊，最佳的做法是用韭菜小炒。”看着女儿好奇的样子，我忍俊不禁地说道。“小小甏，小小盖，小小甏里有样好小菜。”这是孩提时大人经常让我猜的谜语，谜底便是螺蛳。在我老家，只要是有水的地方，就有螺蛳。春天里，万物萌动，河塘里的螺蛳像听到命令一样，一夜之间，齐刷刷地从淤泥里钻了出来。圆锥形的螺蛳壳很硬，能抵御敌害；头顶一片硬质圆盖，伸缩自如。螺蛳任凭春水波动，安静地感知春天的来临。童年里，在那物质匮
农家致富顾问·上半月 2023年3期2023-06-23
- 即食香辣畸心蛤肉加工工艺
广西海域产量大，螺肉较小，价格便宜；壳表黄棕色，生长线粗而密；壳内面黄白色，铰合部有主齿3 枚；分布在中国的广东（南澳、甲子、碣石、硇洲岛、闸坡、徐闻、海丰）、广西（北海）、海南（新盈、新村、三亚）、福建；印度-西太平洋也有分布[3]。畸心蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分；含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的
农产品加工 2023年8期2023-05-19
- 又到一年吃螺季
，就把醇香汤汁和螺肉一同吸入嘴里。钉螺钉螺靠外形得到了人们不少关注。钉螺长得就像枚钉子。钉螺肉质鲜美，挺受大家的喜爱，是不少大排档里常见的下酒菜。关于钉螺的做法，白灼就足以把钉螺的那味鲜甜烘托得淋漓尽致。制作时，把钉螺去尾洗净放入锅内，再放入水，扔进葱姜蒜，加入适量的盐、料酒，煮开，捞出就可以开吃了。也可以用钉螺做一道酱爆香螺。锅中热油，放入葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒、花椒炝香，再加几勺豆瓣酱，炒出红油。接着就把钉螺倒入锅内，加适量生抽、蚝油翻炒至钉螺熟透
家庭百事通 2022年5期2022-05-30
- 红烧田螺罐头的加工方法
间以能打开外壳、螺肉易剥离为宜。采肉分级：蒸烫好的田螺趁热分离，剪去腮肠等杂物，再分级（4cm以上为一级，3～4cm为二级，3cm以下为三级）。分级后再清洗检查，剔除死烂变质螺肉及杂质。拌料浸渍：检验后的螺肉，用滤网沥干，放入盒内。每100kg螺肉中加入酱油3～6kg、精盐1～2kg、黄酒3kg、胡椒粉50g，然后搅匀，静放2～3小时后沥干。油炸：植物油入锅加热至160～180℃，将拌料浸渍好的螺肉入锅油炸2～3分钟，至琥珀色时捞出。调味料配制：将元茴、桂
农家致富顾问·上半月 2021年11期2021-12-05
- 香螺
插，用“内功”把螺肉一搅，螺的“心肝宝贝”都被揪了出来。“最小的，你先尝。”他说着，把螺放到了我的碗里。媽妈在一旁嫉妒得很：“偏心，大的又不给。”姐姐会拌嘴：“我才不稀罕。我也要给这个小不点儿吃的。”每次开饭，我的碗永远都是满满的。这螺，一尝，满嘴都是香味。我大叫一声：“真香！”姐姐说：“这螺就叫香螺，能不香吗？”2020年跨年的夜晚，没有了多年前的狂风。这一夜，我没吃饱，但父亲的碗是满满的螺肉。他像小时候的我，没有多少牙齿。我用自带的剪刀细细给他剪碎螺肉
散文选刊·下半月 2021年7期2021-07-13
- 清明螺
候是关键。过嫩，螺肉未熟透，吃了易腹泻;过老，啜不出，则影响食欲。彼时的邻居徐叔是个淳朴憨厚人，家眷在苏北淮安，独自一人在镇上的粮机厂里当机修工，平素吃食堂，鲜有沾染荤腥。而他怪异的爱好是喜吃清明螺蛳。家父知悉后，常会抓上一碗，送给徐叔解馋过瘾。并不值钱的小小螺蛳，却傳递着暖意，延续着友情。我常看见徐叔乐呵呵地把炒熟的螺蛳当下酒菜。昏黄的灯光下，徐叔时而端起瓷酒盅，浅抿一口酒，时而手捏小竹签，挑出一粒螺肉，颇有成就感地送到嘴里，津津有味地品咂。三盅黄汤下肚
小品文选刊 2021年5期2021-06-06
- 家乡的清明螺
氣活。剪螺蛳和挑螺肉则非常繁琐，是细致活。好在我们一大家子，人手众多，干得倒也利索。螺蛳的烧法很多，家乡最常见的烧法是酱爆螺蛳。用大火烧热锅后，母亲将洗净的螺蛳倒进锅里，一股河鲜特有的香味扑面而来。不一会儿，母亲就将一大盆诱人的酱爆螺蛳端上了餐桌。一家人手筷并用，吸吮声顿时此起彼伏。香辣的螺蛳肉混着螺蛳壳里的汤汁，一股脑儿被我们送入口，那味道真是鲜美极了。“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”酱爆螺蛳香辣诱人，春韭炒螺肉则味美撩人。嫩春韭、肥螺蛳，本是两样寻
少儿科技 2021年4期2021-01-11
- 浏阳嗍螺：舌尖上的舞蹈
，用它做嗍螺，将螺肉从青殼中掏出来，螺肉和螺壳都被清洗得干干净净，外壳洗得锃亮，泛着光。必不可少的香料是“碧池”，为薄荷的一种。原始记忆浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复。在制作的过程中需要对田螺去肠肚，吃起来才不会有泥沙。喜欢嗍螺，最开始吸引我的是食客们入口“嗍”的动作。嘴唇轻轻蠕动，吮吸螺壳，稍稍用点力，加上舌头的配合，需要有点技巧的，发出窸窸窣窣的声响。这样的动作，此刻不能说它不雅，不斯文，因为这是美食的真实乐趣。嗍这个动作，对我来说实际上既新奇、
北方人 2020年24期2020-12-11
- 原来做美食可以如此“耐得烦”
去尾，一个个取出螺肉，去肠肚洗净沙粒。然后给螺肉拌香料：薄荷、紫苏、山藿香、韭菜和碧池（客家话，也叫皱叶留兰香）。等香料入味的同时再将螺壳一个个细细刷了，之后再把入味的螺肉带着香料们一个个塞回洗干净的螺壳去，再之后上锅蒸一下，然后葱姜蒜下锅翻炒。这道菜如此麻烦，光是写下来我就觉得累坏了，价格又不贵，就是普通家常菜的价格，可每家馆子和大排档几乎都会这么仔仔细细地洗刷螺壳塞螺肉，一个又一个。浏阳的馆子似乎从不知道什么叫不耐烦，小龙虾也这样处理，一只只用刷子刷，
小康 2020年34期2020-12-10
- 浏阳嗍螺：舌尖上的舞蹈
，用它做嗍螺，将螺肉从青殼中掏出来，螺肉和螺壳都被清洗得干干净净，外壳洗得锃亮，泛着光。必不可少的香料是“碧池”，为薄荷的一种。原始记忆浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复。在制作的过程中需要对田螺去肠肚，吃起来才不会有泥沙。喜欢嗍螺，最开始吸引我的是食客们入口“嗍”的动作。嘴唇轻轻蠕动，吮吸螺壳，稍稍用点力，加上舌头的配合，需要有点技巧的，发出窸窸窣窣的声响。这样的动作，此刻不能说它不雅，不斯文，因为这是美食的真实乐趣。嗍这个动作，对我来说实际上既新奇、
瞭望东方周刊 2020年19期2020-10-09
- 吃泥螺的苦与乐
大人的样儿，咬住螺肉，用嘴唇把螺壳使劲往前一推，“啪嗒”，螺壳掉下来了。哈哈，该享受美味了。我得意地嚼起了嘴中的螺肉……“啊！呸！呸！呸！”太惨了，满嘴的泥沙！我咧着嘴，哭丧着脸喊道：“啊——泥！泥！我嘴里有好多泥！”爸爸妈妈看着我那狼狈样，都乐了：“快去漱口！”“你呀，不听老人言——吃亏在眼前，要不要再来一个？”“不！不！不……”我的头摇得像拨浪鼓。小插曲完毕，一切照旧。爸爸妈妈又开始了他们的任务——轮流剔泥螺给我吃。渐渐地，我又抵挡不住泥螺这美味的诱惑
作文大王·中高年级 2020年8期2020-08-14
- 头茬新韭
它味，益增其鲜。螺肉一直都是头茬韭的好搭档。从河沟里摸一把螺蛳回来，放清水中养净后，上锅一焯，用牙签将螺肉一一剔出。嫩韭洗净，切段倒进油锅里爆炒后，加入黑中带白的螺肉，配上胡椒粉、细盐，翻匀起锅。这道新韭炒螺肉，以独擅春蔬之美的头茬韭结合螺肉之丰腴鲜美，两好并一好，成为“天仙配”。鲜嫩的春色，水乡的韵致，似乎都被浓缩在这一盘农家小炒中了。头茬韭除煸炒外，还有一种好吃法，就是切碎后，打一个鸡蛋，拌进调好的面糊中，下锅摊成韭菜饼。摊饼时的那个香啊，可以飘到半条
旅游 2020年3期2020-05-14
- 嗍螺蛳
，欲罢不能。嗍吸螺肉应该是夏夜的一道风景吧。在门前的瓜棚豆架下支起一张桌子，一家人围坐在一起嗍螺蛳别有一番风味。嗍螺蛳是个“技术活”，不会嗍的人不得要领，手持一枚螺蛳左嗍右吸就是不能得其肉，在众人面前十分尴尬，只好用针和牙签挑，这样的吃法大打折扣。因为只有“啄”一声把螺蛳肉嗍出来了，连螺蛳壳里面的汤一同吃到嘴里那才叫一个鲜美。可先用竹筷朝青螺的前口轻轻往里一捅，其目的就是排出螺肉中的空气，随后，放入嘴里抿紧嘴唇用力一嗍，整个螺肉和汤汁便进了口舌中，细细品味
旅游 2019年8期2019-11-25
- 清明螺
装盘。茶芽的鲜，螺肉的香，便弥散在整个房间。这样的晚上，不能没有酒。倒一杯汤沟窖藏，呡一口烧酒，吃一只螺。在自己的家里，关着门，也无需装高雅，扔了筷子，伸开爪子，直接在盘子里，三个指头捏一只青螺，拨去吸盘，对着嘴巴，用力一吸，一块螺肉就进了嘴里，肉鲜美，汁浓酽，滋味厚重饱满，此刻需要留神舌头，防止和螺肉一起咽下肚去。如果第一次没能吸出螺肉，可以对着螺壳吹一口仙气，再吸，螺肉必定入口。如果你是美女，不妨娟淑秀雅一番。十指如玉，翘起你的兰花指，一手捏螺壳，一手
连云港文学 2019年3期2019-11-12
- 广西地区3种螺的含肉率及营养成分分析
0%1.4.2 螺肉营养成分的测定方法1.4.2.1 样品的制备新鲜试验螺洗净，将肉挑出，螺肉样品高速匀浆机捣碎后冷冻保存。1.4.2.2 水分的测定根据GB/T 5009.3，采用直接干燥法测定。1.4.2.3 粗蛋白的测定按照GB/T 5009.5，采用微量凯氏定氮法测定。1.4.2.4 粗脂肪的测定按照GB/T5009.6，采用索氏抽提法测定。1.4.2.5 钙的测定按照GB/T 5009.92，应用原子吸收分光光度法测定。1.4.2.6 磷的测定按
肉类工业 2019年10期2019-11-11
- 吃螺
一声，一团鲜嫩的螺肉，脱壳而出，钻到嘴里，滑溜溜、香喷喷，清清爽爽，赛过用针、牙签之类等辅助工具。螺蛳吮吮，老酒吃吃，浓酽与清冽两股味道，在口腹中和，味鲜物美，津津有味。一口酒，几只螺蛳，满口的鲜味和嫩肉，润泽和醇香，螺肉嚼起来很滑嫩，还拖着绵长的肉香，汤色浓稠又不腻味。螺肉吮不出，用筷子在螺蛳口上，顶一下，缩进后再用力一吮，一粒螺肉便入嘴中。螺蛳汤也很鲜美，汤拌饭是一绝，常常不知不觉大增食欲。难怪郑板桥有“泥头旧瓮”“尽醉倒鱼翁樵叟”的感慨！餐桌上，螺壳
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- 家乡的青螺
让人食欲大振。嗍螺肉应该是夏夜的一道风景吧。在门前的瓜棚豆架下，支起一张桌子，一家人围坐在一起嗍螺别有一番风味。嗍螺是个“技术活”，有的人不得要领，手持一枚青螺左嗍右吸就是不能得其肉，在众人面前十分尷尬，只好用针或牙签挑，这样吃会使青螺的美味大打折扣。因为只有“啄”的一声把螺肉嗍出来，连螺壳里的汤汁一同吃到嘴里那才叫一个鲜美。可先用竹筷朝青螺的前口轻轻往里一捅，排出螺壳中的空气，随后，放入嘴里抿紧嘴唇用力一嗍，整个螺肉和汤汁便进了口中。细细品味，异常鲜美甘
老友 2019年8期2019-09-09
- 晚风嘬青螺
荡。那黑白相间的螺肉衬着碧绿翠嫩的韭菜，俨然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你侬我侬，令味蕾陷入鲜美的沼泽中。拈一只轻轻一吮，脆爽又鲜辣的螺肉就随着舌尖裹进了口中，鲜味四蹿，直奔唇腔舌颌而去。故园特有的酒糟螺蛳味道鲜美，令人垂涎。用钵子将螺蛳、葱姜蒜一干作料装好，挖两勺糯米酒糟，加水入钵，炖在饭锅里即可。吮吸着被酒糟醉倒的螺蛳，舌尖上的滋味确是百转千回，随即进入“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的境界。泰州人吸螺蛳，也叫“嘬螺蛳”。寻常螺蛳已进入排档或饭店
时代邮刊 2019年15期2019-08-23
- 螺趣
，只好用牙签挑出螺肉来炒着吃；江浙一带人吃螺蛳自然是啜吮；两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和紫苏叶，这不仅使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。春末夏初，炒螺蛳是上海夜排档的看家菜，若无它坐镇，生意一定会逊色不少。苏北乡里人喜用“螺蛳肉炒韭菜”招待客人，其味让人垂涎三尺。苏东坡是位美食家，可是相传他吃螺时用尽力气也无法啜出螺肉，原来是螺的尾部没被剪去，最后他只好用竹签去挑着吃。由于不谙食螺之道，他竟落了个“东坡食螺慢慢挑”的笑柄。螺蛳最家常的吃法要数“炒
饮食保健 2019年15期2019-08-13
- 晚风嘬青螺
荡。那黑白相间的螺肉衬着碧绿翠嫩的韭菜，俨然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你侬我侬，令味蕾陷入鲜美的沼泽中。拈一只轻轻一吮，脆爽又鲜辣的螺肉就随着舌尖裹进了口中，鲜味四蹿，直奔唇腔舌颌而去。故园特有的酒糟螺蛳味道鲜美，令人垂涎。用钵子将螺蛳、葱姜蒜一干作料装好，挖两勺糯米酒糟，加水入钵，炖在饭锅里即可。吮吸着被酒糟醉倒的螺蛳，舌尖上的滋味确是百转千回，随即进入“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的境界。泰州人吸螺蛳，也叫“嘬螺蛳”。寻常螺蛳已进入排档或饭店
时代邮刊·上半月 2019年8期2019-08-13
- 螺蛳壳里的道场
前的那几天，这是螺肉最肥美的时候。之前的偏瘦且没有膏黄，清明过后，螺蛳便到了甩籽（就是产卵）的季节，尾部充斥着密密麻麻的小硬壳。因此，赶在清明前去江南出差，螺蛳自然是不能缺少的。主人絲毫没有怠慢，立刻呼喊服务员：“加两盘螺蛳，不，四盘！”待螺蛳上桌，个个晶莹饱满，拈一只轻轻一吸，一团肉早就端放在舌尖之上，随肉奉送的还有一汪鲜美的汁水……感动！整个童年时代，我很少吃到螺蛳。就像炸酱面一样，螺蛳当然是家里的最好吃——买回来的新鲜螺蛳放在水里，滴两滴香油，两天过
意林 2019年10期2019-06-03
- 晚风嘬青螺
荡。那黑白相间的螺肉衬着碧绿翠嫩的韭菜，俨然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你侬我侬，令味蕾陷入鲜美的沼泽中。拈一只轻轻一吮，脆爽又鲜辣的螺肉就随着舌尖裹进了口中，鲜味四蹿，直奔唇腔舌颌而去。故园特有的酒糟螺蛳味道鲜美，令人垂涎。用钵子将螺蛳、葱姜蒜一干作料装好，挖两勺糯米酒糟，加水入钵，炖在饭锅里即可。吮吸着被酒糟醉倒的螺蛳，舌尖上的滋味确是百转千回，随即进入“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的境界。泰州人吸螺蛳，也叫“嘬螺蛳”。寻常螺蛳已进入排档或饭店
时代邮刊 2019年8期2019-05-23
- 清明螺抵只鹅
学家研究分析，田螺肉的蛋白质含量比牛肉高，并含有人体必需的8种氨基酸；田螺肉中的脂肪含量，远远低于瘦猪肉及牛肉的含量；田螺肉中还含有丰富的钙质，每百克螺肉中含钙高达254毫克，约为黄豆的3.7倍，鸡肉的12倍，牛肉的194倍，猪肉的226倍。因此，田螺是中老年人饮食补钙中一种不可多得的佳品。各地烹調田螺的特色与方法不同。苏州水渠遍地，是田螺柄息的好地方。苏州人嗜螺成癖，清明前后，每天必食。苏州人有句口头禅：“蹄（猪蹄）笃笃，螺蛳缩缩。”将田螺与蹄髓相提并沦
决策探索 2019年7期2019-04-28
- 田螺塞肉
激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗掉螺肉表面黏液，洗净，沥干水分，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好在上面先切上几刀，否则那厚实的螺肉不仅难以剁烂，有时还会满砧板乱跳。馅中猪肉的选用也有讲究，不能是纯瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一来使肉馅更嫩，二则能令螺肉饱含汤汁，且必须用菜刀先细细地将猪肉斩成碎粒状，之后再剁成肉糜。五花肉斩碎，与螺肉一起放到碗内，加料酒、葱姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，静置入味。馅中可调入一个蛋清，那是使肉馅久煮不老的
家庭百事通·健康一点通 2019年1期2019-02-14
- 芋头田螺粥通便
水中焯熟后捞起，螺肉挑出备用；提前一晚用油、盐腌米，放进冰箱的冷藏室；芋头去皮切成小块。锅内放油，倒进芋头，炒香后盛起；爆香姜、葱、蒜，把螺肉放进去一同炒熟。腌好的大米加水放进压力锅煮20～30分钟，之后倒进砂锅，加入炒好的芋头和螺肉，大火煮滚并不断搅拌以防粘底。粥成后，调味食用。该粥最适合肠道津枯、热积便秘、脘满腹胀、腑气难下的人食用。田螺性寒，孕妇和脾胃虚寒者忌食，普通人也不宜一次大量食用。 （本報综合）
文萃报·周二版 2018年51期2018-08-04
- 魅惑花螺
米水深处活动。花螺肉质鲜美、柔嫩爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类食材。从字名到形体，花螺算得上是有诗意的尤物。花螺的名字较多，在广东俗称花螺、东风螺、海猪螺、南风螺。在山东胶州湾，花螺又称香螺、黄镶玉螺。花螺与陆地上的蜗牛是近亲，其形体亦与陆地上的蜗牛相近：圆胖而厚重，极具丰腴的美感。薄薄的壳上涂着好看的黄褐色，壳顶部则有淡淡的青灰色，其纹饰之斑斓堪与幼豹的斑纹相媲美。一个丰腴圆润的螺壳身上，青黄相映，如花似玉，花螺因故而得名。花螺颇受今人追捧
幸福 2018年15期2018-06-02
- 魅惑花螺
米水深处活动。花螺肉质鲜美、柔嫩爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类食材。从字名到形体，花螺算得上是有诗意的尤物。花螺的名字较多，在广东俗称花螺、东风螺、海猪螺、南风螺。在山东胶州湾，花螺又称香螺、黄镶玉螺。花螺与陆地上的蜗牛是近亲，其形体亦与陆地上的蜗牛相近：圆胖而厚重，极具丰腴的美感。薄薄的壳上涂着好看的黄褐色，壳顶部则有淡淡的青灰色，其纹饰之斑斓堪与幼豹的斑纹相媲美。一个丰腴圆润的螺壳身上，青黄相映，如花似玉，花螺因故而得名。花螺颇受今人追捧
幸福·健康版 2018年5期2018-05-09
- 清明螺 赛肥鹅
最常见的吃法是用螺肉与韭菜同炒，韭菜属味浓的绿色蔬菜，更能吊出螺蛳肉的鲜香。另一种常见吃法是凉拌螺蛳肉，将螺蛳洗净后在锅中烧煮五六分钟，待螺蛳肉煮熟用针一一挑出，除去内脏、盖壳等杂物，水中放入葱姜煮沸，将螺肉烫焯一遍后，用香油、料酒、盐、糖、味精拌匀装盘即可食用。若以香菜或青蒜同拌，更爽口无比，是佐酒的佳肴。还有一种吃法，就是烹制五香螺蛳。先将螺蛳用淘米水养两天，水中滴几滴食用油，排净螺蛳腮、胃、肠内的秽物及土腥味，用钳子夹去尾部，洗净，在锅里放上油、葱、
江苏地方志 2018年2期2018-05-09
- 田螺塞肉
激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗掉表面黏液，洗净控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上几刀，否则那厚实的螺肉不仅难以剁烂，有时还会满砧板乱跳。馅中猪肉的选用也有讲究，不能是纯瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一来使肉馅更嫩，二则能令螺肉饱含汤汁，且必须用菜刀先细细地斩成碎粒状，之后再剁成肉糜。五花肉斩碎，与螺肉一起放到碗内，加料酒、葱姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，静置入味。馅中可调入一个蛋清，那是使肉馅久煮不老的秘诀。接下来，就要塞肉
幸福 2018年12期2018-04-27
- 田螺塞肉
激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗掉表面黏液，洗净控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上几刀，否则那厚实的螺肉不仅难以剁烂，有时还会满砧板乱跳。馅中猪肉的选用也有讲究，不能是纯瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一来使肉馅更嫩，二则能令螺肉饱含汤汁，且必须用菜刀先细细地斩成碎粒状，之后再剁成肉糜。五花肉斩碎，与螺肉一起放到碗内，加料酒、葱姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，静置入味。馅中可调入一个蛋清，那是使肉馅久煮不老的秘诀。接下来，就要塞肉
幸福·健康版 2018年4期2018-04-20
- 清明螺 抵肥鹅
不但便于食客嘬出螺肉，还利于作料的滋味渗进螺肉中。此外，炒制火候要拿捏得准确，螺肉不熟容易致人生病，但如果炒得过火，螺蛳肉就会紧缩在壳里，而且变得干硬发柴。先将油烧至七分热，一并放进姜碎、蒜米、干辣椒丝，稍微煸出香味，立马倒进沥干水分的螺狮，大火急炒，倒入酱油，喷些料酒，最后撒点白糖调味。等到螺蛳口的盖片掉了，锅里剩少许汤汁，再撒点葱花，便可起锅了。螺蛳清蒸做法简单：将螺蛳装在碗里，放上一点水，再加油、盐、料酒等调料，撒上一点姜丝，放在蒸屉上蒸十几分钟即可
食品与健康 2018年4期2018-04-17
- 美味花螺煮一下再炒
文怡花螺肉质鲜美，尤其是辣炒的花螺深受广大食客喜爱，但如何炒更好吃呢？原料：花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小红辣椒4根，豆瓣酱20克，生抽1汤匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。2.煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，
家庭医药·快乐养生 2017年10期2017-10-20
- 经典味美螺丝肴
有刚我国南方有吃螺肉的习惯，它和蜗牛同属软体动物，可与法国蜗牛相媲美。“清明时节螺丝肥”。立春至清明正是螺丝怀胎期，此时的螺丝肉十分肥美，但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是一种高蛋白低脂肪的肉类，所含铁、钙高出家畜肉十來倍。它还可作为药用，有除湿解毒、清热利水的功效，可治痢疾、痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等疾病。清明之时，大批螺丝上市，其价低廉，不妨多吃些，一来可以尝鲜、二来对人体也颇有好处。上市的螺丝，50 g左右
烹调知识 2017年10期2017-10-11
- 田螺的妙用
咬碎螺壳顺利进食螺肉，于是它们的食性由复杂变得单一了。所以这里的大鱼对其他食物兴趣不大，它们吃惯了遍布水下的田螺肉，对它们来说，螺肉就相当于原塘颗粒。当时我还不知道用田螺做饵该如何处理田螺壳，一律剥掉外壳只以螺肉挂钩，依然有着一鸣惊人的效果。虽然因为路途遥远后来去的机会不多，但是每次都能依靠螺肉做饵这一独门暗器，钓获一两条10斤以上的大鲤鱼。这个秘密一直和银行密码一样被我深藏在心底，绝不外传。不过另一个疑问很快就显现出来。当时的这一发现被我当做了万能钥匙，
垂钓 2017年8期2017-08-31
- 黄鳝的尾巴
笼子里放些蚯蚓、螺肉、蝇蛆等做诱饵，就能引诱贪吃的黄鳝从进口钻进去。其实，这个捕黄鳝的笼子并没有什么复杂的机关，关键在于那一圈篾片。原来，黄鳝的尾部特别敏感，只要一碰触硬物就会向前游动，不知后退。人们根据它的这个特点设计了捕捉笼的进口，让钻进笼子的黄鳝老老实实待在里面不出来。倘若黄鳝敢于后退，那么这个笼子是无法囚禁住它的。萤火小语：缺点和弱点会常常被人操控和利用，然而，这个世界上没有完美无缺、毫无弱点的人，有的只是懂得改正缺点，知道弥补自己短处的成功的人。
作文与考试·初中版 2017年23期2017-08-14
- 田螺塞肉
激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗去掉表面黏液，洗净控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上几刀，否则那厚实的螺肉不仅难以剁烂，有时还会满砧板乱跳。馅中猪肉的选用也有讲究，不能是纯瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉，一来使肉馅更嫩，二则能令螺肉饱含汤汁。五花肉必须先细细地斩成碎粒状，之后再剁成肉泥。剁好的肉泥与螺肉末一起放到碗内，加料酒、葱姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，静置入味。馅中可调入一个蛋清，这是使肉馅久煮不老的秘诀。接下来，就要塞肉
特别健康 2017年5期2017-06-21
- 清明螺，赛过鹅
息养生，此时的田螺肉丰满、细腻，是一年里最鲜最美的时候，比“肥鹅”还要鲜美，有“盘中明珠”之誉。母亲做田螺拿手的就是煮和炒。焖煮田螺做法简单，母亲一般都会放少量油，油热至八分热时，放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味，再倒入田螺干炒，然后加香菜、料酒、老抽、酱油、茴香、白糖、精盐以大火不停翻炒，调成中小火，加水盖上锅盖烹煮。其中，要每隔五分钟开盖翻炒几下，以便其入味均匀，炒熟的螺肉也容易嘬出。最后，撒葱花出锅，那叫一个鲜香味美。一家人围坐在桌前一起，只听
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 正月螺蛳赛清明
裹着鲜美的汤汁的螺肉便滑入口中，吐去壳，咬下尾部轻轻吐出，这才算“唆”成了。一般来说，不生活在江南水乡的人，就跟外国人用筷子差不多，很难有这独门功夫。当然，对于螺肉奉献上的鲜美，也就无福享受到了。唯有像唐伯虎这样的老苏州人才能真正领受得到螺蛳壳里的无穷意趣：“不是蝤蛑不是蛏，海味之中少此名；千呼万呼呼不出，只待人来打窟臀。”（《杜诗新编·十三类》）一口老酒，三五粒螺蛳，“老酒扳扳，螺蛳唆唆”，这也是苏式惬意生活的一个经典写照。在苏州，螺蛳的做法有几种，平常
现代苏州 2017年9期2017-05-15
- 清明螺蛳胜似鹅
泥土。此时，正值螺肉肥美，且壳中尚无小螺蛳，是食用螺蛳的最佳时令，故有“清明螺，赛过鹅”之说。螺有海螺和江河螺之分，这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜，肉质肥嫩，味道鲜美，啜起来很方便。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。此外，诸如碳水化合物、无机盐等，也都有相当的含量。各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年4期2017-04-06
- 美味花螺煮一下再炒
下再炒⊙文 怡花螺肉质鲜美，尤其是辣炒的花螺深受广大食客喜爱，但如何炒更好吃呢？原料：花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小红辣椒4根，豆瓣酱20克，生抽1汤匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。2.煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，继续中小火
家庭医药 2017年20期2017-03-25
- 田螺塞肉
激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗掉表面黏液，洗净控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上几刀，否则那厚实的螺肉不仅难以剁烂，有时还会满砧板乱跳。馅中猪肉的选用也有讲究，不能是纯瘦肉，得是肥3瘦7的五花肉。一来使肉馅更嫩，二则能令螺肉饱含汤汁，且必须用菜刀先细细地斩成碎粒状，之后再剁成肉糜。五花肉斩碎，与螺肉一起放到碗内，加料酒、葱姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，静置入味。馅中可调入一个蛋清，那是使肉馅久煮不老的秘诀。接下来，就要塞肉
食品与健康 2017年3期2017-03-15
- 田螺塞肉
激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗去掉表面黏液，洗净控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上几刀，否则那厚实的螺肉不仅难以剁烂，有时还会满砧板乱跳。馅中猪肉的选用也有讲究，不能是纯瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉，一来使肉馅更嫩；二则能令螺肉饱含汤汁。五花肉必须先细细地斩成碎粒状，之后再剁成肉泥。剁好的肉泥与螺肉末一起放到碗内，加料酒、葱姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀上劲，静置入味。馅中可调入一个蛋清，这是使肉馅久煮不老的秘诀。接下来，就要塞肉
益寿宝典 2017年16期2017-02-26
- 秋冬吃田螺，美味又明目
把田螺盖拿走，把螺肉吃掉。如此，田螺壳从头到尾都通了，有如视野通透一般。且田螺盖与眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。实际上，吃田螺之所以明目，是因为螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。那么为什么一定要在秋季吮食呢？因为这时候，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，是吃田螺的最佳时节。按田螺产地不同，其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上乘之选。田螺含有大量细菌，也让很多人望“螺”兴
祝你幸福·午后版 2016年11期2016-12-28
- 清明螺
一年四季不绝迹。螺肉蛋白质含量丰富，营养价值极高，可与鹅肉媲美。且口感鲜美，无论是清蒸，还是爆炒，皆宜人可口，是寻常百姓家餐桌上一道既经济又实惠的乡土美食。神仙般快活的小时候，哪天想吃螺蛳了，实在是小菜一碟。家门前清澈蜿蜒的桃溪河，碧波粼粼，鱼虾游弋，水草丰茂，螺蚌成群。每当清晨或傍晚，一粒粒青灰色的短尾硬壳螺蛳从河底的污泥中爬上河滩，爬满了沿河边的杂物或是石块上。它们悠悠自得，慢慢掀开头顶的硬盖，吐出两根短短的、软软的触须，把大半个身子裸露壳外，安逸地栖
青年文学家 2016年18期2016-06-30
- 清明螺蛳胜似鹅
泥土。此时，正值螺肉肥美，且壳中尚无小螺蛳，是食用螺蛳的最佳时令，故有“清明螺，赛过鹅”之说。螺有海螺和江河螺之分，这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜，肉质肥嫩，味道鲜美，啜起来很方便。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。此外，诸如碳水化合物、无机盐等，也都有相当的含量。各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自
烹调知识 2016年4期2016-04-12
- 螺头汤
悉了，唯独螺头和螺肉硕大少见，肉质十分厚实，也十分清洁，白里带灰。这是什么螺？以前似未见过，与我的猜想完全不同。主管说，这是一种特别的大型海螺，称为“响螺”。其外形好像一枚螺旋型的号角，螺身胖胖，而螺顶尖长，内有七八层间隔。渔民常用它的壳当号角吹，声音洪亮，用以招呼船只前进、停泊、下网、收网，或返航。响螺的名称就是这样叫出来的。响螺当然不仅仅是样貌奇特，功能特异，对于食客们而言，更是营养丰富，口感甜美。据专家们分析，鲜螺肉里含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维
食品与生活 2015年6期2015-06-13
- 经典味美螺丝肴
/文我国南方有吃螺肉的习惯，它和蜗牛同属软体动物，可与法国蜗牛相比美。“清明时节螺丝肥”。立春至清明正是螺丝怀胎期，此时的螺丝肉十分肥美，但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是一种高蛋白低脂肪的肉类，所含铁、钙高出家畜肉十来倍。它还可作为药用，有除湿解毒、清热利尿的功效，可治痢疾、痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等疾病。清明之时，大批螺丝上市，其价低廉，不妨多吃些，一来可以尝鲜、二来对人体也颇有好处。上市的螺丝，50 g左右
烹调知识 2015年3期2015-03-24
- 两种淡水螺肉的营养成分分析与评价
000)两种淡水螺肉的营养成分分析与评价李晓英1，李 勇2，周淑青2，阎斌伦1(1.淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005；2. 河北理工大学轻工学院，河北 唐山 063000)测定了铜锈环棱螺和中华圆田螺这两种淡水螺类的螺肉营养组成，结果表明铜锈环棱螺和中华圆田螺的水分、粗蛋白较为接近，这两种营养成分分别在76.43%～78.30%和13.89%～14.46%之间，而灰分、粗脂肪以及碳水化合物均有较大差异。中华圆田螺粗脂肪含
食品科学 2010年13期2010-10-27
- 接诊手记：小心把寄生虫病当作急性胃肠炎
好像还未煮熟透的螺肉，但当时并未出现不适。这一下，方向基本已经明朗，让他做了一些包括血常规和免疫学方面的实验室检查。最后，根据检查结果和临床症状，确诊为一种寄生虫引起的疾病——管圆线虫病。后经服用丙硫咪唑药物，及对症处理治疗，患者病情基本好转。疾病分析：管圆线虫病多流行于南方省份，寄生于福寿螺里的管圆线幼虫是致病物。当人食用生的或未彻底煮熟、藏匿有管圆线虫的福寿螺后，即可能会被感染。该寄生虫进入人体后，会引起头痛、发热、颈部强硬等症状。其次，因为食用含有管
家庭医学 2009年9期2009-12-09
- 美食帮你赶走不性
虾仁、水发海参、螺肉各150克,葱末、料酒、葱姜汁、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量,汤15克,植物油400克,芝麻油10克。制作:1.海参洗净,切成块。螺肉洗净,切成小块。虾仁洗净,用料酒、葱姜汁和精盐拌匀腌渍入味,再用湿淀粉拌匀上浆。2.海参块下入沸水锅中汆透捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟捞出。待油温升至七成热时,下入螺肉冲炸至熟,倒入漏勺。3.锅内放油烧热,下入葱末炝香,加海参块煸炒至熟,下入虾仁、螺肉炒匀,烹入余下的调料(不含植物油)对成
饮食科学 2009年9期2009-10-16
- 春江水暖螺蚌肥
熟即起，稍凉挑出螺肉。芹黄洗净切成3厘米长的段。净锅加油少量烧热。投入螺肉略施煸炒，烹绍酒、下芹黄，旺火急炒，同时放入豉汁、精盐、白糖、鲜汤调味，煮片刻，撒胡椒粉起锅装盘即成。特点：芹黄嫩绿，豉汁鲜美，螺肉爽脆。是佐酒下饭的一款家常美味。生焗田螺原料：田螺1000克，绞肉250克，葱花、姜末各10克，盐、酱油、糖、味精、面粉、黄油适量。制法：将田螺放进水中养清、洗净。掏出螺肉，掐去螺尾，用刀剁成泥茸，与鲜绞肉、葱姜、绍酒、盐、酱油、糖、味精搅拌均匀，挤成小
祝您健康 1995年5期1995-12-30
- 田螺的营养和食疗
据分析，每百克田螺肉含蛋白质18.2克、脂肪0.6克、磷354毫克、钙214毫克、铁22毫克、维生素B20.4毫克，另外，还含有丰富的维生素A、糖类及其它维生素，其蛋白质、糖类、磷、铁、钙及维生素类的含量均高于蛋品，也远远高于自古以来备受推崇的黄鳝。田螺还具有较高的食疗价值。祖国医学认为，田螺性味甘、寒、无毒，具清热利水、消暑解渴、滋阴养肝、治黄疸等功效。《本草拾遗》说，田螺“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气上冲，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿。《
祝您健康 1988年2期1988-12-31