家乡的青螺

江初昕

我的家乡地处山区，清澈的河水孕育着数以万计的河螺。由于山区气温较低，这里的河螺生长缓慢，个头也不大，体形略长，表面是靛青色的。它们生长在河滩中，附着于岩石之上，多以浮游生物为食。每年的盛夏时节，恰是青螺最肥嫩的时候，下河摸青螺成了孩子们的乐趣所在。

炎炎夏季，到清澈的河水中嬉戏，本身就是一种天然的享受。乡村的孩子打小就懂事，在玩耍之余，会顺便做些力所能及的事。下河游泳，就顺手拎只水桶，到河滩的岩石缝中摸青螺。脱去长裤，涉水来到河滩中，浪花飞溅，耳边响起一片“哗哗”的水流声，纵然河岸上有人大声说话，也只能“充耳不闻”。河水虽然湍急，但不深。透过河水，能清晰地看见岩石上的青螺。不过，这种青螺很敏感，一旦察觉到异样动静，就纷纷收起吸盘，滚落在岩石狭小的缝隙中。这时，只能用一只手侧斜着到石缝中摸索。用不了多久，桶里的青螺就装了大半桶。

摸来的青螺拿回家后，要倒入清水中，滴上菜油，放置一天，以将青螺腮胃、肠体内的污秽物排干净，并去除泥土腥味。青螺吐纳干净后，用钢丝钳剪去其尾部，放在小眼的篓子里上下反复甩洗，如此，青螺才能肚肠爽净。

青螺洗干净以后，将锅烧热，放入食用油，加点豆瓣酱、辣椒油、葱、姜、红辣椒，爆出香味后，把青螺倒入锅中。随着“哗啦”一声响，锅中的火苗蹿了起来，将青螺在锅中翻炒片刻，烹下料酒，盖上锅盖焖几分钟，加糖、酱油提味，后加高汤，查看青螺的前盖是否脱落，一旦前盖自行脱落，就说明可以出锅了。在快要出锅前，抓起一把洗净的紫苏叶投入锅中，稍微翻动，紫苏叶遇热后会释放出一种特殊的浓郁香味，出锅后的青螺便更加香味四溢。青螺经过油与火的历练，通体变得透亮而富有光泽，加上紫苏叶紫红色的衬托，看着诱人，嗅着芳香，让人食欲大振。

嗍螺肉应该是夏夜的一道风景吧。在门前的瓜棚豆架下，支起一张桌子，一家人围坐在一起嗍螺别有一番风味。嗍螺是个“技术活”，有的人不得要领，手持一枚青螺左嗍右吸就是不能得其肉，在众人面前十分尷尬，只好用针或牙签挑，这样吃会使青螺的美味大打折扣。因为只有“啄”的一声把螺肉嗍出来，连螺壳里的汤汁一同吃到嘴里那才叫一个鲜美。可先用竹筷朝青螺的前口轻轻往里一捅，排出螺壳中的空气，随后，放入嘴里抿紧嘴唇用力一嗍，整个螺肉和汤汁便进了口中。细细品味，异常鲜美甘香，令人总有品不足、尝不够的感觉。

家乡的青螺不仅是席上佳肴，也是治病良药。中医认为其味甘性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊等症。每到夏季，我都要吃上几次青螺，品味家乡的味道。