“活教育”视野下农村幼儿体验式食育的思考与实践

娄淑珍

摘 要：《3-6岁儿童学习与发展指南》强调，成人应帮助幼儿养成良好的生活和卫生习惯，提升自我保护能力，形成有益终身的生活能力和文明生活方式。食育作为一种教育方式，不仅能培养幼儿良好的饮食习惯，还融入了生命、自然、感恩等多元文化要素，是促进幼儿身心健康成长的艺术手段。在物质条件日益丰富的今天，食育的目标不应局限于让幼儿吃饱吃好，更应注重将食物作为教育的媒介，关注幼儿的全面成长需求，通过各种活动学习食物相关知识，培养幼儿热爱劳动、珍惜食物、懂得感恩的品质，以及文明的用餐习惯，全方位支持幼儿的未来学习和终身发展。

关键词：活教育；农村；体验式；食育

【中图分类号】G612 【文献标识码】A 【文章编号】2097-2539（2024）06-0057-03

陈鹤琴先生提出的“活教育”理论，倡导以“大自然、大社会为活教材”，通过将幼儿园日常活动与健康、社会、语言、科学、艺术等领域的整合，促进幼儿的全面发展。重视培养幼儿亲近自然的意识和独立自主的能力，将生命教育、生存教育、生活教育和社会性发展融为一体，为幼儿一生播种幸福的种子。让孩子在积极的情绪体验中探索自我、悦纳自我，建立积极的人际关系，学会尊重他人、敬畏自然。为孩子启迪智慧，用爱滋养孩子幼小的心灵，为幸福人生打下良好的基础。因此，我园的体验式食育教育以大自然和社会为教材，结合家庭、社会、幼儿园的力量，通过“食之农——趣种植”“食之味——品风俗”“食之研——探食机”等多种途径进行实践。通过食育教育让儿童参与和体验的每一个环节，促进幼儿全面健康发展。

一、食之农——趣种植

耕种不仅是勤劳勇敢、艰苦奋斗、勤俭节约精神的体现，也是食物来源的根本。幼儿园中的“趣种植”活动旨在让幼儿在接触自然田园的过程中体验栽种，通过“种——养——收——享”系列活动了解农作物的生长特性，学会辨别不同种类的果蔬，认识植物的营养价值，分享丰收的喜悦与成就感，感受劳动的艰辛和食物的珍贵，培养他们的责任感和坚持不懈的精神。

（一）小小种植园

幼儿园里有一个花坛，这便是孩子们的“小小种植园”。他们在种植园里一起除草、翻地，播种下各类蔬菜种子，定期给植物浇浇水、施施肥，和植物分享小秘密，精心照顾植物，参与蔬菜的栽种、成长、收获等过程。孩子们每天会把植物的变化记录在他们限量版的《植物日记》里，在对蔬菜日复一日的呵护中，幼儿自然萌发了爱与责任感；他们在看一看、闻一闻、摸一摸中发现蔬菜的丰富多彩，通过种植园感受不同时令的蔬菜，体验菜园里季节的景象；他们仔细查阅和了解蔬菜的食用营养及对人体的好处，在这个过程中，幼儿既增进了对健康、营养的认识，又切身体会到食物的来之不易，形成珍惜粮食的观念，这样的教育胜过教师和家长的无数说教，更利于幼儿养成不挑食的好习惯。

去年四月，孩子们商量后在园子里种下了黄瓜等果蔬。春暖花开之际，孩子们一起到这片土地上除草、松土、挖坑，将果蔬小苗放进挖好的坑里埋好，并用泥土压实完成栽种。在孩子们的记录本中，点点滴滴皆是植物成长的轨迹——“小苗长出了两片大叶子”“小苗长高了好多，比我的手还要长了”“小苗好像有点渴，歪着脑袋像是跟我要水喝”“黄瓜苗长得更长了，还长出了爬藤，需要拿一些树枝做支架给它爬藤结果用”……在闹闹的《植物日记》里我们还看到了有一些音符，闹闹说：“这是我在唱歌给植物听，它们听了我唱歌很快乐就会长得很快很健康，花会开的大一点，果子也会长得大一点。”彤彤说：“小黄瓜是我的好朋友，我会给它讲故事听，还会跟它分享我的小秘密。每一天我都会来看看它们。”在孩子们坚持不懈的呵护里，接近50天，终于在黄瓜藤上长出了第一个果实，这让他们觉得十分惊喜，随着第一颗果实的慢慢长大，果实渐渐地越来越多了，孩子们高兴地商量着黄瓜的吃法——拍黄瓜、黄瓜蛋汤、黄瓜拌面……初夏的幼儿园里，充满了孩子们欢声笑语。

（二）欢欢农科馆

陶行知先生说过：“活的教育要用活的环境，不用死的书本。解放时间与空间，充分利用周围自然环境。”幼儿园附近不远处就是国家现代农业产业园，园内连绵的大棚此起彼伏，蔬果硕果累累，农业设施点缀其间，智慧农业平台令人大开眼界。其中，“漫游农科展馆”对外开放，充满趣味，展现了鱼菜共生、高空管道栽培、移动式苗床等技术。秋游期间，孩子们到此进行研学体验，感受由高科技培养出的绿色有机食材。通过农科馆的研学，孩子对蔬菜培育有了更深层次的认识，对科技的无限潜力赞叹不已，这也激发了他们深入科学探究的欲望。

研学归来，孩子们通过阅读绘本、观看视频以及与父母上网查阅资料等途径解开了无土栽培的秘密。他们了解到部分植物只需要充足的水分、空气、光照、适宜的温度和营养即可茁壮成长。因此，孩子们计划在班级开展无土栽培活动，种植既美观又可口的植物。他们用玻璃瓶培育番薯，用培养盒种植小麦苗和豆芽菜。当小麦苗长得翠绿时，孩子们将其剪下来榨汁，因麦苗汁富含纤维素和叶绿素，具有健脾消食、调理肠胃的功效。而在首次培育豆芽菜时，一盒豆芽发芽寥寥可数，经过比较分析，孩子们总结出可能是水分过多导致豆子泡烂。于是，在下一次培育中，他们相互提醒保持适度湿润，终于成功培育出健康的豆芽菜。探索过程中，孩子们发现许多秘密正等待着他们去进一步探究。

二、食之味——品风俗

食育的另一个重要方式就是让幼儿参与食品制作，进行食材加工，品尝自己的劳动成果。依托中国千年传承的独特饮食文化和基本理念，结合节气、节日、地方特色的美食，在渗透传统文化知识的同时，让幼儿感受食物滋味弥漫于唇齿之间的美好体验，这些活动的开展都离不开家长的配合和支持。孩子们自己动手制作食物，不仅锻炼了他们的动手能力，增强了对食物的感知，更让他们在享受快乐、享受劳动的同时，获得了比书本上更容易理解和接受的知识，实践比说教更能令人产生真实深刻的体验，这是对食育完美的呈现。中国人的味蕾里，除了食之味美，还有许多爱意传承融入其中。

（一）传统美食

教育家马斯基说过：“教育必须反映本民族、本地方的特色、精神、传统和特点。”幼儿园结合中华民族传统节日，如清明节、端午节、中秋节、冬至等，让孩子与家长一起参与制作清明果、粽子、月饼、汤圆等食物，体验不同节日的风俗习惯和亲子制作的温馨。每完成一个粽子或月饼，孩子的脸上总会洋溢着幸福的笑容。

在中秋和国庆来临之际，我们开展了“盛世华诞，情满中秋”双节活动。活动中提供了制作月饼的食材，供孩子和家长一起制作。小小的月饼融入了甜蜜的爱意。孩子们将自己制作的月饼赠予父母，幸福的笑容洋溢在每个人的脸上。每个人在制作和享用美食的过程中都会带上自己的情意，这种情感融入味觉，给人无尽的回味。

（二）地方美食

我们的园区位于旅游特色村中，因张思村打造旅游特色文化，美食农家乐在当地遍地开花，饮食文化亦是其中灿烂多彩的一部分，农家菜既反映本地民风民俗和传统文化，亦是劳动人民智慧与自然资源的有机融合。孩子能够在张思村农家乐中真实体验农家乐一桌菜，体验桂花糕的制作和地瓜磨粉制皮的过程。他们在游戏中开展一桌菜文化的区域“农家乐”，在游戏交往中社交能力也得到了发展，在真实情境和游戏中习得家乡的饮食文化，使他们为自己家乡的文化感到自豪。

今年的散学活动前，我们和孩子们一起策划了一场属于他们的茶话会，并准备在幼儿园的餐桌上呈现一桌地道的天台人年夜饭。孩子们兴致勃勃地点菜、搭配饮料，并邀请有时间且擅长烹饪的家长来帮忙。我们向全园孩子发出邀请函，在这一天，所有孩子穿着节日盛装齐聚幼儿园，提前庆祝团圆年。随着一道一道菜上桌，孩子们畅谈新年愿望，举杯交换祝福，满足的笑容挂在他们的脸上。食物是有温度的，这是一场因爱而聚的盛会，家园携手陪伴孩子共赴龙年的岁末之约。

（三）日常美食

全县幼儿园实行统一的食谱已有数年，孩子的日常饮食营养均衡。然而，有时孩子们也会渴望尝试食谱以外的一些美食。教师作为孩子们活动的支持者、合作者和引导者，在教育孩子方面不遗余力。但食育课程的实施不仅需要学校的引领，更需要家长的参与和配合。家校合作能够显著提高食育课程的实施效果。

在日常实施食育教育过程中，家长们一直对学校食育课程计划给予高度支持和配合，并能在家庭生活中就饮食与幼儿进行积极的沟通与互动，这有助于深化食育课程的效果，更好地促进幼儿的健康成长。

元旦临近，孩子们纷纷表达了自己的新年愿望。天气渐渐变冷，他们希望能来一顿暖暖的火锅。心动不如行动，吃火锅需要哪些食材呢？于是孩子们在“任务单”上画下了自己最喜爱的火锅食材——鱼片、火腿肠、金针菇、西兰花、福袋、菠菜……一应俱全。完成“任务单”后，孩子们开始抽签，每位小朋友抽到任务单后都小心翼翼地放好，准备晚上去菜市场和超市采购。在孩子们的期待中，冬天的第一顿火锅终于安排上了。满怀热情，孩子们一起帮忙择菜、洗菜、切蘑菇、切火腿肠……生活即教育，教育即生长，或许教育就是这样简单，聆听孩子的心声，追随孩子的步伐。

三、食之研——探食机

在中国人的厨房里，各式各样的调料是激发食物味道的神奇材料，而利用时间、温度、湿度等自然因素进行的食物转化更是让食物魅力无穷。如何让孩子了解调料里的科学秘密和食物贮存所包含的科学现象？我们需要带领孩子们走进调料的世界，让他们尝试自己腌制食物、贮存食物，在自我探索的过程中感受生活中的科学。

（一）甜蜜桂花树

幼儿园里有一棵桂花树，每年秋天的时候，桂花香满园，孩子们很喜欢在桂花树下玩，闻着桂花甜蜜的香气。但是桂花的花期很短，开花后过不了多久就会凋落。当桂花随着秋风掉落下来，孩子们觉得很可惜，很想把这份香味保存下来。经过查阅资料，孩子们了解到桂花可以收集起来晾干保存做成辅食和香囊，还可以做成桂花蜜。于是在天气晴好时，大家合力在树下铺上了布和雨伞，接住掉落下来的桂花，并收集起来晾干。由于制作好后的桂花蜜是直接食用的，因此干桂花需要洗净晾干水分再备用。制作桂花蜜需要用到糖和盐，白糖是一种天然的防腐剂。但孩子们都很好奇，为什么制作桂花蜜需要加一点盐呢，为了得到答案，孩子们做了对比实验。他们在其中一罐桂花蜜中按照比例配方和步骤加入了盐，而另一罐则不加盐，经过一个月的密封腌制，孩子们开罐品尝发现，加了少许盐的桂花蜜吃起来更美味一些。原来盐的作用是提味，而且盐还可以去除桂花的涩味，不过盐要适量，如果加太多桂花蜜可就不好吃了。

（二）神奇酵母菌

面包为什么会从一个小小的粉团变得又大又蓬松？因为里面加了酵母菌。孩子们觉得酵母菌很神奇，但它是怎么让面团变大的呢？带着好奇，孩子们开始了实验。他们分别在四个可封口的袋子里加入不同的配方，发现酵母菌加温水发酵得更快，产生气体最快，使袋子膨胀得最快。原来温水可以提高酵母菌的活性，而直接加入糖和盐会使酵母失去生命力。

四、结语

通过以上这些生动实践，孩子不仅感受到食物的魅力，更学到了背后的科学知识。他们的好奇心得到满足，探索精神得到培养，这正是食育带给我们的最宝贵的财富。让我们一同继续在食育教育中，播种智慧，收获成长。

（责任编辑：谢蓓）

参考文献

[1]教基二[2012]4号文件“，教育部关于印发《3-6岁儿童学习与发展指南》的通知”[Z].

[2]周念丽“.活教育”中的食育.[M].2019，（05）：34-44.

[3]王颖嫣，蔡丹娜，胡佳.幼儿园食育——园本化课程的开发[M].2022，（8）：274-294.

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