食品安全快速检测技术课程思政教育探索与实践

杨玲 董晓光 程雪华 王丽 句荣辉

摘 要：为落实新时代背景下高等教育立德树人根本任务，发挥职业院校专业课程思政协同效应，基于“食品安全快速检测技术”课程的教学现状，对课程的思政模式进行探索，从情景育人、方法育人、专业育人和人文育人四个方面挖掘课程中的思政教育资源，充分发挥“食品安全快速检测技术”课程思政的育人功能，实现思政教育与专业教育的有機统一。为培养高素质食品安全检测人才提供帮助。

关键词：课程思政；食品安全检测技术；教学探索；教学实践

中图分类号：TB     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.09.085

0 引言

“民以食为天，食以安为先”，保障食品质量安全是“食品人”义不容辞的社会责任。党的二十大报告指出，“全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”等一系列有关教育改革发展的重要讲话和论述。高等职业院校教育事业要全面开创职业教育新局面、促进职业教育高质量发展，满足社会多样化发展需要。

食品安全快速检测技术是北京农业职业学院食品质量与安全专业的特色课程。前导课程有“食品化学”“食品质量安全检测”“食品感官检验技术”等课程，将快速检测原理和方法综合应用于菜篮子、肉案子和米袋子等保障民生的食品中农兽药残留、食品添加剂、重金属、微生物等有害因素的检测与监控，培养学生开展危害食品安全的快速检测能力，是一门综合性、应用性和实践性较强的专业课程。

1 食品安全快速检测技术课程思政教育必要性

食品安全检测技术作为食品安全全程监督的重要技术保障，受国家监管系统分工和信息反馈速度的限制，大多数食品安全隐患和突发事故均在造成较大范围危害或舆论压力后才引起消费者和相关部门广泛关注，充分说明食品安全监管的迟滞性，缺乏行之有效的快速反应机制和应对措施。食品安全快速检测技术的快速发展可为食品安全监管系统的完善和培植国民对食品安全的信心保驾护航，课程内容包括苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、食品添加剂、农兽药残留、非法添加物、重金属超标等检测项目，是食品质量与安全专业学生今后胜任快检员、食品检验员和食品安全管理师等岗位必备的专业技能，是学生职业素养的重要体现。然而，仅仅依靠食品生产的全程监管、法律法规约束和检测技术的创新无法从根本上杜绝食品安全事件的发生，国民食品安全意识和食品从业者的职业道德素养的全面提升，才是食品安全问题无处遁形的关键。

通过食品安全检测技术教学实践发现，授课教师将精力和授课内容放在技术实践上，学生学习也更偏向于技术技能的掌握，但对于学生自身的职业操守和法律意识等方面培养则较少，使得学生在专业课程学习中缺乏对食品安全领域的职业认同感和社会责任感，从而在就业择业等方面出现一定程度的迷茫与困惑。

授课过程中发现，教师多关注技术实践的传授和学生实践能力的掌握，忽视了食品安全法治意识和职业素养的思政教育培养，在日常教学中，教师应注重在食品安全知识、检测法律法规、检测技术手段学习基础上，破除现有教学模式对人才培养的局限性，开展课程思政改革，培养学生成为：了解食品安全快速检测知识，懂得食品安全快速检测技能，肩负起维护食品安全重任的综合型食品安全卫士人才。

2 食品安全快速检测技术课程思政教学改革措施

按照情感价值内化递进思维“有意识、有反应、有组织、有行动、有改善”的思政教育理论，结合情景育人、方法育人、专业育人和人文育人，将安全意识、爱岗敬业等思政目标有效融入思政素材中，通过案例分析、视频引入等方式与项目任务结合，同时将思政元素与教学环节贯穿相连，达到思政目标可测可评目的。在立德树人旗帜引导下，培养学生实话实说的诚信务实和具有食品安全责任感的食品安全卫士精神。打造学生在思政资源的引导下，主动理解并掌握专业知识点的教学模式。首先搭情境，在教学中将检测任务融入课程思政案例；检索课程思政蕴含元素，设计思政元素与专业知识点相通，培养学生法治意识、食品安全责任意识等；其次练方法，按照课程的模块化设计，构建教学模块课程思政案例库，然后训任务，在技能训练中提升学生的专业技能和职业素养；最终通过增加食品安全检测专业特色课程环境融入食品安全元素的联合培养，教师身体力行，在潜移默化中培养学生正确的世界观、人生观和价值观，以求塑造出基础好、懂检测、会检测的复合应用型食品安全快速检测专业人才。

2.1 情境育人——教学实现思政教育最大化

“食品安全快速检测技术”课程思政元素丰富，可选取安全意识、法治观念、依法检测、诚实守信、爱岗敬业、团队合作、创新精神等方面的思政元素进行融合。例如，在讲解农药残留快速检测方法时，学生课前通过查找标准，了解检测标准有仪器检测法和试纸片速测法等方法，在了解国标的方法中，教师比较检测方法的优势和不足，使学生能够根据实际情况辩证地看待国标中各个方法的区别和联系，根据实际检测任务选择最适的国标；同时检测方法依据国标进行检测，培养学生依法检测的法治意识；实验数据的判读和结果的分析培养学生的食品安全意识。

在课堂的教学环节，比如课程教师将自主研制免疫试纸条和便携式检测箱带入课堂，让同学实际触摸并现场演示试纸条工作原理，针对国际国内的食品安全检测技术和手段现状，引导学生要敢为人先，为食品强国、质量强国、科技强国的建设不断奋斗、砥砺前行。

2.2 方法育人——环节设置和环节融思政元素

以食品安全快速检测技术课程——试纸片法果蔬农药残留快速检测模块为例，来源于企业真实任务，需要完成样品制备和采集、农残试纸片的快速检测、农残分光光度计的快速检测等内容，共计4学时。每个任务要求学生课前自学，课中“做中学，以学生为主，教师为辅”，培养学生自主学习和实践相结合，分析问题和解决实际问题相结合，以及团队合作完成任务的能力。

2.2.1 课前农残学基础：培养学生食品安全责任意识和依法检测法规意识

教师通过学习通推送学习资源，布置任务；学生自主学习GB/T 5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测内容，观看农残试纸片检验规范操作视频等，并线上完成课前调查问卷及测验。教师根据测验反馈情况，及时调整教学策略。

2.2.2 明确检测任务：激发学生职业荣誉感

播放农药残留食品安全事件，探讨食品安全事件危害及缘由，引导学生对职业荣誉感的认同。教师引导，如何判断食品中农药残留，并引出检验任务，发布工作任务单。

2.2.3 制定检测方案：培养学生团结友善、精益求精的品质，增强学生学习积极性

教师布置教学任务，分组利用IPAD文献检索蔬菜中农药残留最大限量产品标准，并研究方法找出适合蔬菜中农药残留的检验方法，培养学生文献标准检索能力。学生汇报蔬菜中农药残留检验方法和仪器设备的选用，教师分析总结，引导学生选择正确的检验方法。

学生以小组为单位设计实验方案，并提交审核，教师审核无误后，落实方案。

2.2.4 学习关键技术：培养学生实验操作的规范性

确定检验方法后，教师就方法中的重点、难点讲授。利用视频第一视角直播，示范操作中的重难点，并补充关键操作和注意事项。

2.2.5 任务真实训练：培养学生实验操作的规范性和依法检测核心素养

实验室完成实训任务，教师一对一指导及时纠正，规范实验操作。分组练习中组长发挥领导作用，组员全部练习合格后才可进入下一阶段。

2.2.6 师生、生生评结果：培养学生检测结果的严谨性

教师、企业专家根据标准化操作规程，讲解操作和记录单填写注意事项，学生反思修正。教师线上展示学生实训成果。企业专家对各组任务完成情况进行评价，讲解判断方法，引导学生讨论、查阅资料、分析原因提出改进方法。双师、学生及小组三主体通过综合考评系统评价学生表现。学生讨论反思失败原因，对比自己与标准操作之间的差距，制定方案改进操作。

2.2.7 课外拓展训练：提升学生职业认同感，全面落实立德树人根本任务

课后教师发布测验，学生在线完成考核。校外综合实训，应用课堂所学，在企业完成农残的检验任务，提升学生技能水平，与岗位零衔接。学生参与教师科研活动，培养学生创新思维和能力。学生参与“食品安全快速检验技能大赛”，检验实践能力。教师根据大数据分析结果，“一对一”向学生推送个性化知识和技能补充。学生学习相关标准、知网文献，延伸课堂内容，增强学习效果，撰写文献综述或汇报PPT，锻炼学生自主学习能力、归纳总结能力和写作能力。

通过案例引入弘扬劳模精神，食品安全快速实施培育“实话实说”的诚信精神，快速检测过程培育“稳准高效”的卫士精神，快速检测结果培育“求真务实”的法治意识。快速检测和研发新技术，国际领先，增强民族自信和技术自信。同学走入企业实践，快速胜任职业岗位，受到企业认可，职业荣誉感显著增强。通过“探新知—拓能力”教学环节联系知识和技能学习，引出“食品安全责任意识”“仔细认真、精益求精”等生活思辨和职业道德，贯穿始终的立德树人教育培养了学生诚信、敬业、食品安全责任感等职业素养和态度。

2.3 专业育人——环境融入食品安全元素

“食品安全快速检测技术”是一门专业技术课程，教师授课时灵活使用多种教学手段和方法：小组讨论和组间竞技相结合，活跃课堂气氛，提高学生学习热情。动画、虚拟实验和翻转课堂相融合，丰富教学内容，使虚拟内容具象化，提高学生的创新意识，提高学生学习兴趣。教师在绪论课的授课环节便开始对学生有针对性地引导，帮助学生寻找问题，激发学习动力，例如以食品安全经典案例启发学生，在讲解案例的过程中，引入国家战略和行业需求；推荐阅读与课程相关文献，让学生积累相关知识背景，同时引发思考；以线上主题交流的方式，调动学生研讨，充分调研学生对课程的认识，如本课程以“我的食品安全观”为主题，在学习通发起讨论，端正学生的课程观、专业观，激发学生的学习热情，后续的学习会更加主动。通过课前阅读和“查阅一项项国标”的活动，让学生熟读食品安全检测国标方法，同时增强法治意识，培养职业道德素养。教学过程中，以检测食品安全为导向，结合教师科研项目，利用样品前处理技术、参数优化、检测过程等环节，培养学生创新精神，勤于动手的劳动精神和精益求精的工匠精神，增强食品安全意识；通过规范学生实操，如实记录检测过程，保留原始数据，弘扬诚信、敬业的社会主义核心价值观。

教学的过程中结合具体的食品安全案例，特别是结合当下实时发生的食品安全事件，如：2019年3月的成都某学校食堂食品质量事件，2020年10月的黑龙江“酸汤子”中毒事件，2022年老坛酸菜事件等。在教学设计上，课前给学生安排案例资料学习，课上交流互动中有效联系课前的引导，不断刺激学生的好奇心，激发学生发表个人观点的热情；在课件制作环节增加投票、抢答等互动过程，实现案例教学的有效管理；充分利用小组讨论交流的形式，学生可以自由选择案例中的人物角色，充分模拟案例发生过程，完成思考和讨论。通过以上教学环节，引导学生以“食品安全快速检测”消费者的视角完成“客观”的案例描述，协助学生以生产者的视角完成“深度”的案例剖析，帮助学生以检测者的视角完成有“高度”的案例分析。

2.4 人文育人——教师言传身教

高职教育阶段是学生成长的关键阶段，教师不仅要教书，更要育人，承担起学生健康成长的指导者和引路人，做到教书育人和自我修养有机结合。第一，提升思政素养。教师要深刻认识到进行专业课程思政教育的重要性，树立终身学习的观念。充分发挥基层党支部作用，以点带面，最终形成全员参与的思政建设队伍。第二，加强专业修养。积极开展教师教学能力比赛等活动，提升课堂评价、课程评价等教师工作考核指标。实现教师专业修养和课程吸引力的提升。第三，邀请思政专任教师进课堂，改进教学方法，更新教学内容，在课程计划、大纲和教案制订过程中融入思政元素，同时规范教学过程，以传帮带为依托，强化教师的责任心，规范课堂教学，将思想政治教育与专业课程教育融为一体。

以学生为中心，以任务为导向”，以三懂三会“懂原理，懂结构，懂用途，会操作，会检测，会报告”为总体教学设计思路，提升学生技术技能水平。通过示范与讲解操作要点，使学生感悟教师仔细认真和爱岗敬业的工匠精神，并进行模仿学习与操作；通过分组对抗竞赛和应用实践等方式训练操作，提升学生沟通与团队合作、分析总结解决实际问题的能力，提升技术技能。

3 结语

专业课程思政化是提升课程育人质量的有效路径。通过情境育人实现思政教育最大化，由快速检测试纸条研发的故事，开展价值引领，培养学生要敢为人先，为食品强国、质量强国、科技强国的建设不断奋斗，促进大学生形成正确的人生观和价值观；通过方法育人达成环节设置和环节融思政元素，通过对农兽药残留检测标准的比较，增强学生食品安全意识；通过专业育人融入分析食品添加剂利弊标准的执行，增强学生辩证思维和依法检测的价值理念；通过人文育人体现教師言传身教，培养学生求真务实的工作态度和精益求精的工匠精神，帮助学生树立保障食品安全的职业使命感和责任感。通过情境、方法、专业和人文育人不仅培养了学生理论知识和专业技能，也达成了课程思政协同育人，最终实现立德树人的培养目标。

参考文献

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