试析基于项目教学法下中式面点课堂教学设计

摘要：项目教学法是指在教师的指导下，学生能够独立将项目完成，最终在实践过程中巩固课堂所学知识的教学方法。项目教学法的引入能够突破传统的教学模式，充分体现学生在课堂中的主体地位，使其能够在实践过程中激发自身的学习兴趣。本文将以项目教学法为依托，重点分析面点课程教学中教师、学生与教学三方面的因素，从多角度来分析项目教学法指导下的课堂建设，旨在为我国面点课程的发展提供一定的借鉴价值。

关键词：中式面點;项目教学;学习主动性

中图分类号：G4 文献标识码：A

1课题项目的选取

项目课题的选择是面点课程教学能否取得良好效果的关键。成功的课题项目选取能够激发学生的学习兴趣，促使学生在动手实践后能够获得相应的能力。因此，课题的选择对课程建设起着关键性作用。教师在选择课题时要注重课题的典型性和示范性，此外，课题项目也要具有普适性，即学生通过此项目的进行能够获得较为全面的发展与提高。课题项目的选取应该从学生的思维与创新方面入手，让学生在实际操作中利用所学知识进行提取与创新，通过学生的自主思考，促进其所学知识的巩固与提高。因此，课题项目的选取需要通过与企业，专家以及对标技能大赛等各方面进行研究，分析典型工作项目，明确人才培养目标，制定人才培养方案，而确定课程标准。

2 教学的重点与难点

课程教学的重点与难点在中式面点教学中起到了至关重要的作用。教学内容的开展要依据教学重点与难点来进行，这样教学活动才能具有针对性、取得较好的成果。课堂重点知识的掌握对学生对旧知识的复习与新知识的理解有一定的促进作用。教学难点是一些学生难以理解的内容，相对来说较为抽象、复杂，会对学生的学习过程产生一定的阻碍。因此，教学者必须要充分挖掘相关课程的重点以及难点，从而制定出明确的教学目标，具有针对性的来开展教学活动。项目目标选择的多样化能够使教学的重点、难点内容更加丰富，为面点教学工作的开展提供了素材。

3教学过程的合理规划

3.1为学生创造良好的学习环境

教师要为学生提供不同的学习场景，来促进其对理论知识的实践，要不断利用现代信息化手段为学生提供多样化的学习资源与素材。教师也应致力于推动学生间的合作学习，为其创设讨论交流的相关活动，使学生在合作中不断提高自己的批判性思维与解决问题的能力，促进其思维方式的转变与提升。

3.2 引导学生求知的欲望

在不同的项目中所包含的理论知识与教育价值是有所不同的。教师应引导学生在完成项目前先对项目进行一定的思考，对将会遇到的问题进行预想，这样一来学生在课程过程中能够根据自身存在的问题来进行学习，听课也会更加具有针对性。带着问题去听课的方式能使学生更加集中注意力，增强他们的学习欲望。而如果单纯的让学生学习新知识，则会不利于学生求知欲望的提高，学生也容易对知识学习产生抵触心理，阻碍了其学习能力的发展。

3.3 讲授性知识的适时性

以分类进阶式为主线，由易入难，循序渐进地对实践内容进行规划与设计。学生在有了对知识的疑惑后，则需要在教师的引导下来进行探索与解决问题。教师的授课时间可以保持在5到10分钟，然后就要及时的让学生进行与新知识相关的小型项目活动，这样可以很大程度上避免一些同学容易走神的问题、及时对其听课状态进行调整。而当小项目完成后，教师新的一轮知识讲授要及时进行衔接与“课程思政”巧妙的有机融合，这样学生的问题与实际操作能够进行很好的对接，学生的思路也能够十分清晰、灵活，他们既能在实践操作时巩固刚刚所学过的知识，也能够在项目开展中增强自身完成项目的自豪感，促进其学习兴趣的发展。培养出学生的爱国精神，工匠精神，创新精神和团队协作精神。

3.4 项目的总结与评价

教师教学的过程应具有长时性特点，教学目标是否完成需要教师对项目开展的结果与过程进行评价与反思并得出结论。通过对项目进行的情况进行分析，能够对学生学习效果进行检验。在学生的项目完成后，教师要及时地引导同学对自己任务完成情况进行检查与评价，如学生可以先对自己的项目成果进行评价，并给出反思，然后教师可根据学生自己的描述进行打分，师生之间可以共同商讨项目过程中出现的问题，并进行分析比对。教师也可以让同学们对自己解决问题的方法进行分享，对不同小组间的成果进行分析与整合，最后学生可以根据自己的实践进行相关的笔记整理，对自己的项目成果进行总结，这样既可以增进教师和学生之间的互动交流，构建和谐的师生关系，也是为下一次活动的进行做好了铺垫。

3.5 项目活动的课外延伸

中式面点技术是一门极具操作性的课程，然而课堂的教学时间具有一定的局限性，即使项目教学法的引入能够极大的提升面点课堂教学的效率，促进了学生的学习，但学生对面点知识的学习与操作还应进行不断的课外延伸，技能提升是一个长期坚持厚积薄发的过程。只有将学习的时间延长才能不断巩固学生的面点知识，因此，教师可以继续应用项目教学法为学生布置一定的课外任务，从而让学生达到触类旁通的能力，不断发展自身面点技能，让学生真正能够建构属于自己的经验和技能，始终保持高涨的学习热情和浓厚的求知兴趣。

结语

项目教学法作为一项特殊的教学方法，对学生的实践能力发展起着重大作用。我国中式面点教学的发展需要不断提升学生的实践操作能力。技术类的课程教学不仅要求学生理论知识的扎实度，也对学生的实践操作能力有着极大的考验。如果不能对自身所拥有的理论知识进行应用，促进自身面点技能的发展，那么学生在未来就业时则很难快速融入到工作环境中。面点知识的项目实践能够充分发挥学生的主体作用，让学生在项目进行中发现自身存在的不足与问题，并得到教师的指导与解决，极大的提高学生的学习自信心。因此，我国中式面点课堂教学必须重视对项目教学法的应用，利用科学高效的项目方法来对学生的学习进行教学，促进学生实践能力的发展。

参考文献

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[2]于莹莹.  项目教学法在高职教育中的运用和研究[J]. 辽宁广播电视大学学报. 2019（03）

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作者简介：肖子成（1977.10-），男（汉族），  籍贯：南宁，最高学历：大专，研究方向：中式面点教学。