要控油也要美味的小妙招

烹调，想要低脂还好吃，这可不是件简单的事。下面的小妙招，可让你控油、美味两不误。

1.炒菜后控控油。把菜锅斜放二三分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

2.凉拌菜最后放油。凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上吃。这样既有油的香气，食物也还没来得及吸收油脂。

3.煲汤时撇去浮油。鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油，把浮油撇出来，能少喝不少脂肪。

4.用烤代替煎炸。超市卖的速冻调味肉块、鸡米花，通常是油炸后再吃，其实用烤箱烤一样香脆可口，脂肪更少。

5.炖肉先焯水。用沸水的温度把食材快速烫熟。肉富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会更清爽。

6.多试试蒸煮焯炖。把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不用加；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、茄子、南瓜后用调味汁蘸一下，也很好吃。

7.少放油，多放调味料。想要做菜香，不能只依赖油，调料可以帮到你：制作蘸汁时，放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉时，放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时，放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时，放点八角、草果、丁香；即便少放一半油，味道也会很香。

8.空气炸锅，控制时间和温度。空气炸锅不用放油，比直接油炸好一些。不过，毕竟是接近200℃的高温，如果时间过长，还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。所以，空气炸锅也要注意控制时间和温度。

9.控出、撇出来的油有妙用。炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，或者用来做汤。最好一餐用完，不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，加一点肉汤、鸡汤，可以用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，味道更加鲜美。（编辑/潘毅）