炖肉
- 山楂干炖肉更易烂
山楂受季节约束，炖肉时可以选用山楂干。炖肉时，山楂干的量不宜過多，一般1斤肉配5～6片即可。此外，要想炖出软烂的肉，还要注意以下几点：炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化，会使肉质变硬；第二，大火烧开，小火慢炖；第三，出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老。除了鸡肉，山楂对于牛肉、猪肉等，也有相同的效果。
科教新报 2022年45期2022-11-27
- 藤条炖肉
为再没有吃到藤条炖肉。“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，儿时，每个月都有几天，母亲会拿起藤条，开始炖肉。在年少时，它算是一道家常菜，只不过它的美味仅供父母专享。藤条的坚韧配上小肉的白嫩和弹性，虽然比不上十全大补丸，但也能清淤降火，对肝火上涌而引发的头晕目赤尤其有疗效，能迅速使人神清气爽。这当然不是一道真正的菜，但它同样是父母用心的招待——拿起藤条，一下一下地打在屁股上，大人有多用力，孩子的叫声就有多响。不知道是谁发明了“藤条炖肉”这种说法，让多少孩
思维与智慧 2022年28期2022-10-10
- 藤条炖肉
为再没有吃到藤条炖肉。“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，儿时，每个月都有几天，母亲会拿起藤条，开始炖肉。在年少时，它算是一道家常菜，只不过它的美味仅供父母专享。藤条的坚韧配上小肉的白嫩和弹性，虽然比不上十全大补丸，但也能清淤降火，对肝火上涌而引发的头晕目赤尤其有疗效，能迅速使人神清气爽。这当然不是一道真正的菜，但它同样是父母用心的招待——拿起藤条，一下一下地打在屁股上，大人有多用力，孩子的叫声就有多响。不知道是谁发明了“藤条炖肉”这种说法，让多少孩
思维与智慧·上半月 2022年10期2022-07-06
- 土豆炖肉
土豆炖肉这种搭配在世界各地都是道家常菜，可是中国的土豆炖肉与我在井荻居酒屋吃到的土豆炖肉完全不是一回事儿。我在家做土豆烧肉必定放酱油红烧，如果用的是小土豆，皮也不用削，半只或整只丢进猪肉块里面一起烧至猪肉酥、土豆皮皱，收干肉汤之前会放很多白糖，把这碗肉烧到油亮，又甜又香，可以配一大碗米饭。可是井荻居酒屋的老板大冈先生做的土豆炖肉竟然是白色带汤的，肉用的是涮火锅的机器切割的五花肉薄片。这道菜老板做了几十年，只要居酒屋开着，每天都做，随时供应。一开始我可一点没
食品与生活 2022年5期2022-06-30
- 杀猪教子
妈回来就杀猪给你炖肉吃。”于是，小儿子高兴极了，耐心地在家等着。妻子买菜回来，还没进门就听见猪叫声。她快速走进院子，只见自己养的那头肥猪，正被绳子紧紧地捆着，四脚朝天躺地在那里哀嚎着。曾子在一旁，正在磨刀。她急忙走上前去问曾子：“你要干什么？”曾子头也不抬地回答道：“杀猪！”她忙拦住曾子，说：“这头猪是留着过年吃的，你怎么现在就要杀呢？”曾子说：“你不是对儿子说，他只要不跟你上街，你回来就给他杀猪炖肉吗？”妻子笑了笑说：“我那是哄小孩子的，你怎么就当真了？
小学阅读指南·低年级版 2022年3期2022-03-24
- 煮面、炖肉的白色泡沫，是精华还是杂质
炖肉的泡沫 炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。火锅中的泡沫 我们吃火锅时一定少不了肉、蔬菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等。因此，火锅的泡沫最好也撇去。另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以
新传奇 2020年32期2020-09-22
- 炖肉撇血沫只需撇第一拨
烹饪技师 王慧宇炖肉时，汤锅里不一会儿就会浮起脏兮兮的血沫，闻起来还有点腥。为了把这层血沫撇掉，不少人都会拿个勺子，守在锅旁，有浮沫就都撇出来。其实，炖肉撇掉第一拨血沫就好。动物肌肉中有很多毛细血管，被宰杀后会残留血液。炖肉时血液溶解到肉汤中，和部分脂肪、胆固醇混合在一起，漂在肉汤表面，形成了浮沫。第一波浮起的血沫是建议撇掉的。不过，随着肉汤继续沸腾，汤汁开始变白，也会有一些白色浮沫，是肉里被乳化的脂肪和蛋白质析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。需要提
饮食保健 2020年11期2020-06-30
- 熟地炖肉治疗肾虚火旺
伦读者应用“熟地炖肉治疗肾虚火旺”取得一定的效果，主要是利用了熟地“养血滋阴”的作用。由此推断郑读者的夜尿频繁是由于阴虚火旺引起，但夜间尿频一般多见于体质虚弱的老年人。中医理论认为，肝郁气滞、阴虚火旺有时也可致尿频症。而老年人的夜间尿频主要与其年老体衰，肾虚不足，肾气不能固摄尿液有关。治疗原则应以补肾固尿为主。治疗上常采用的中药多以鹿茸、巴戟天、仙茅、淫羊藿、益智仁等补肾药和山茱萸、金樱子、桑螵蛸、覆盆子等固肾缩尿药为主。熟地为补血类中药，它虽然具有“养血
饮食保健 2020年8期2020-04-29
- 笑话
进屋就闻见满屋子炖肉的香味。他兴奋地说：“哇，老婆子，炖肉了。今天是什么日子啊？”老伴一脸茫然：“没有啊，风大，邻居家的味飘咱家来了。”节 省午休时间，小红向同事抱怨，说自己生活太拮据了，连外卖都舍不得点好的。同事十分不解，说：“你买起包来一个接一个，过日子怎么節省成这样？”小红说：“不精打细算过日子，哪有钱买包？”蚊 子5岁的儿子抱怨道：“妈妈，你看，我的手被幼儿园的蚊子咬了。我不想去上幼儿园了。”妈妈拿来花露水，一边给他涂一边说：“花露水可以解痒，还会
老友 2020年4期2020-04-22
- 炖不同的肉时 放什么佐料才美味易消化
张锦荣炖肉时，放什么佐料才美味易消化？炖肉一般要放点佐料，称为“肉药”。肉药的气味渗透进肉里，这样肉吃下去后更容易消化。炖不同的肉，放的肉药也不同。1. 炖羊肉放孜然、花椒孜然（小茴香）、花椒可衬托羊肉的香气。炖羊肉忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。孜然和花椒的气味就是偏上浮的。2. 炖猪肉放肉桂、大料等炖猪肉的用料就多了，有肉桂、大料（八角）、肉豆蔻、草豆蔻、蓽拨、草果香叶等，这些都是辛香的。3. 炖牛肉放少量花椒、孜然，多
烹调知识 2020年4期2020-04-08
- 吃货的修养 吃是一门学问，是正经的，但吃的人正不正经就不知道了。做个正经的吃货才是基本的修养。
无度，伤钱无数。炖肉的执念北京丰台法院审理了一起非法种植罂粟案，宁某在楼旁的空地上种了660株罂粟，称起初不知道是罂粟，被捡废品老太太认出，说可以留着炖肉吃。宁某犯非法种植毒品原植物罪，被判处有期徒刑一年并处2000元罚金。微之点评：好吃者胆大。要喝饮料南昌一24岁小伙长期拿可乐当水喝，导致昏迷被送进ICU。医生介绍，小伙当时“血糖太高了，测不出来”，经诊断，为糖尿病酮症酸中毒。家人说，他一晚上要喝3瓶1.25升的可乐。人稍微清醒后，他还喊著“要喝饮料”。
廉政瞭望·下半月 2019年5期2019-09-10
- 炖肉不发柴五个关键点
口感一点也不好，炖肉有啥诀窍吗？根据我多年的烹调经验，想把肉炖得又香又软，需要把握好几个关键点。选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅，或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，
百姓生活 2019年7期2019-07-25
- 炖肉放山楂干更易烂
山楂受季节约束，炖肉时大家可以选择山楂干。需要提醒的是，山楂干的量不要过多，一般一斤肉配5～6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果。山楂干可以买现成的，选择表皮没有黑点、果肉没有虫蛀、无发霉的即可，也可自己做，把鲜山楂清洗后，去核、切片晒干即可。除此之外，要想炖出软烂的肉，还要注意以下几点：第一，炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否則温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味；第二，大火烧
百姓生活 2019年7期2019-07-25
- 炖肉撇血沫只需撇第一波
王彗宇炖肉时，汤锅里不一会儿就会浮起脏兮兮的血沫，闻起来还有点腥。为了把这层血沫撇掉，不少人都会拿个勺子，守在锅旁，有浮沫就都撇出来。其实，炖肉撇掉第一波血沫就好。动物肌肉中有很多毛细血管，被宰杀后会残留血液。炖肉时血液溶解到肉汤中，和部分脂肪、胆固醇混合在一起，漂在肉汤表面，形成了浮沫。第一波浮起的血沫是建议撇掉的。不过，随着肉汤继续沸腾，汤汁开始变白，也会有一些白色浮沫，是肉里被乳化的脂肪和蛋白质析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。需要提醒的是，炖
饮食与健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 家是一锅炖猪肉
，每次看着家人给炖肉是一种享受，同样也是一种煎熬。等待着一块猪肉变得红亮软糯，入口即化，给你味蕾最美的享受;等待着家人的团聚，分享着暖暖的爱意;等待着无言的关爱……现在的我，读书在外，从未体验过远离父母长时间在外的生活。初来乍到，无法适应的是食堂的饭菜，每每去打饭都是“食之无味，弃之可惜”，无限思念家的味道——那一锅香嫩软糯的炖猪肉。其实现在我家就是一锅炖猪肉。做炖肉，你需要一大块的五花肉，而我家的一份猪肉已经先分成了两块。冷水下锅，分别无言。父母送我们离
大学生 2019年2期2019-03-06
- 解构一头“年猪”
来解冻，然后烧锅炖肉等着年三十的到来。炖肉年二十八到了，奶奶把原先贮藏好的猪肉拿出来解冻，把劈好的火头搬到灶火，烧上一大铁锅的水。化好的肉块不能直接下锅还要进行一次深层的去毛，老家还有褪毛的土办法就是热一锅沥青，将肉块扔进去迅速拿出来放到凉水里，再把附在猪皮上的沥青整片揭掉，皮上的猪毛也就很容易的褪掉。现如今，沥青去毛的方法在城里已经被禁用了，但在老家，这样的土办法依旧被保留着，比拿着刮刀一点点的尤为方便。仔细褪毛后猪肉经过凉水多次冲洗就可以下到沸腾的水里
齐鲁周刊 2019年4期2019-03-05
- 炖肉要香软，五个关键点
口感一点也不好，炖肉有啥诀窍吗？想把肉炖得又香又软，需要把握好几个关键点。选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气
恋爱婚姻家庭 2018年33期2018-11-30
- 炖肉要香软，五个关键点
口感一点也不好，炖肉有啥诀窍吗？想把肉炖得又香又软，需要把握好几个关键点。选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年11期2018-11-26
- 炖肉只撇第一波血沫
■王慧宇炖肉时，汤锅里不一会儿就会浮起脏兮兮的血沫，为了把这层血沫撇掉，不少人都会拿个勺子，守在锅旁，有浮沫就都撇出来。其实，炖肉撇掉第一波血沫就好。动物肌肉中有很多毛细血管，被宰杀后会残留血液。炖肉时血液溶解到肉汤中，和部分脂肪、胆固醇混合在一起，漂在肉汤表面，形成了浮沫。第一波浮起的血沫是建议撇掉的。不过，随着肉汤继续沸腾，汤汁开始变白，也会有一些白色浮沫，是肉里被乳化的脂肪和蛋白质析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。需要提醒的是，炖肉一定要冷水下
百姓生活 2018年11期2018-11-20
- 烹饪技巧：热水炖肉冷水煲汤
文/任伟炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。炖肉两点注意，一是肉块要
饮食保健 2018年17期2018-09-18
- 炖猪肉羊肉牛肉的秘方
得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家。1.炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，牛肉也随之加热，肉会更易煮烂，口感更佳。②与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1 kg牛肉放
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- ABSTRACTS
差的孩子，可以吃炖肉，炖得软烂些，或者吃全肉包、肉丸等；对于不爱吃肥肉的孩子，妈妈要带头吃肥肉，身教比言传要管用得多。至于天天一个蛋，在家是肯定能保证的，为了提高孩子的兴趣，可以变着花样做，煮蛋、炒蛋、蛋羹都可以。Keywords: Lin Fengmian; Artistic creation; Western modern painting; Integration of Chinese and Western stylesThemeConstruct
五邑大学学报（社会科学版） 2018年4期2018-03-05
- 热水炖肉凉水熬汤
韩国孝炖肉、熬骨汤都是家常美味。要想做出的菜肴味道鮮美，烹调过程中如何用水是关键。炖肉时加热水，熬骨汤时用凉水，味道更香浓。热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。需要提醒的是，炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的
百姓生活 2017年11期2017-11-14
- 炖肉时加点肉料
◎佟彤炖肉时加点肉料◎佟彤炖肉的时候只加葱姜是不够的，最好加真正的“肉料”。“肉料”大多是中药，包括八角、干姜、豆蔻、陈皮、孜然，不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿。肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，都有芳香之气，都可以燥湿行气。如果细分，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐，
特别健康 2017年8期2017-09-15
- 我来做竹笋炖肉
，给家人做个竹笋炖肉。竹笋像个害羞的小姑娘，把自己包裹得严严实实的。笋衣摸上去毛茸茸的，一层层剥去后，竹笋白嫩嫩的小脸蛋终于露了出来。开始切笋。竹笋圆滚滚的，很不听话，被我东切西砍后，变成了一大堆大大小小的不规则形状。接下来切肉。肉很难切，我拉了半天才切成块。我先把切好的竹笋和肉分别焯水，然后大火开始炒。“刺啦——”肉下到锅里，油星四溅，吓得我往后退了几步。接着加黄酒去腥，倒酱油上色，添上葱姜蒜翻炒。过一会儿，下竹笋，加水，改小火炖20分钟。在此奉献一招我
小学生作文选刊·中高年级版 2017年7期2017-09-04
- 炖肉时加点肉料
◎文/佟彤炖肉时加点肉料◎文/佟彤炖肉的时候只加葱姜是不够的，最好加真正的“肉料”。“肉料”大多是中药，包括八角、干姜、豆蔻、陈皮、孜然，不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿。肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，都有芳香之气，都可以燥湿行气。如果细分，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶
恋爱婚姻家庭 2017年36期2017-07-22
- 炖骨头汤用冷水好还是热水好
为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的鲜美。这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。还要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入作料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也
农村百事通 2017年11期2017-06-23
- 黄粱一梦到底睡了多久
的汤菜最好是茄子炖肉，或者是白菜炖肉，豆腐炖肉也可，前提是料切得要碎，熬得要烂。另外。还可以在蒸糕时把鸡蛋一并蒸熟，然后去壳用筷子拌碎，把酱油、香油、盐、味精、葱花等加少量开水调和成汁，与碎鸡蛋搅拌均匀，和着黄糕一起吃，此做法又称“揣糕熬菜”。黄糕被当作口粮，据说起于黄帝时代，故而称黄糕，流传至今，历史悠久得很。黄糕蒸熟大约需要20分钟。再加上“飞水揣糕”“熬菜”“拌菜”等工序，没有半个多小时是完不成的。所以说，《枕中记》里的小卢大概小憩了半小时左右。至于
山海经 2017年7期2017-05-20
- 懒人炖肉
◎张宸懒人炖肉◎张宸我算是个炖肉的高手，因此很多朋友找我代炖。当然，是免费的。主家提供肉即可，调料、煤气都算我友情赞助。因为常做，所以积累了不少心得。其实，我的方法也不见得好，只是个人爱吃罢了，仅供大家参考。牛前腱子1000克，前腱子花筋儿多，口感好，泡去大半血水，大火煮开15分钟，撇去浮沫，肉汤留用，牛肉过凉待用。取大葱、姜、大料、小茴、桂皮、香叶、草果、丁香、肉蔻等香料炒出香味，倒入煮肉之汤烧开，加入干黄酱汁水，再放盐、糖、酱油和牛腱肉，高压锅大火烧开
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 炖肉小窍门
文/白冰炖肉小窍门文/白冰1.将牛肉切好，然后放入小苏打溶液中浸泡3～5分钟，再烹制，使牛肉软嫩鲜美。2.为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3.巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。4.红烧肉用料酒代替水来烧，可以让肉增香去腥。5.炖猪肉时，块要切得大些。这样肉味可比小块肉鲜美。且不要用旺火猛煮，因为一是肉块遇到
益寿宝典 2017年26期2017-02-26
- 省事与费事
友圈里，我算是个炖肉的高手，因此很多朋友找我代炖。当然，是免费的。主家提供肉即可，调料、煤气都算我友情赞助。因为常做，就积累了不少心得。其实，我的方法也不见得好，只是个人爱吃罢了，仅供大家参考。牛前腱子1 000克，前腱子花筋儿多，口感好，泡去大半血水，大火煮开15分钟，撇去浮沫，肉汤留用，牛肉过凉待用。取大葱、姜、大料、小茴、桂皮、香叶、草果、丁香、肉蔻等香料种种炒出香味，倒入煮肉之汤烧开，加入干黄酱汁水，再放盐、糖、酱油和牛腱肉，高压锅大火烧开喷气10
食品与健康 2016年10期2016-10-11
- 风骚的萝卜
母亲给我做的萝卜炖肉。那个时候缺油少肉，母亲就想办法用猪皮、猪骨头，加海带、萝卜炖上一锅给我解馋。母亲的萝卜炖肉有个点睛之笔——加陈皮。如果没有，也可以用新鲜的橘皮，炖好肉，把橘皮捞出不吃，但肉的味道已经因它而得以升华。我记得小时候吃橘子的时候，母亲会有意的把皮留起来，放在窗台上晒，留着用。炖肉这道美味中，离不开老姜、陈皮和干花椒，这“三剑客”分别具有去腥、除腻、增香的本领。有时候也会放几个干辣椒，目的不是增加辣味，还是去腥增香。在炖肉的时候加陈皮，目前还
饮食保健 2016年15期2016-09-27
- 炖肉时的泡沫该不该撇
文很多人在煲汤或炖肉时都很纠结，煮排骨或其他肉类时常会泛起很多泡沫。关于这层泡沫，有的人说这是食材的精华，要保留；有的人怀疑其中含有害物质，得除掉。那么，究竟该如何对待这层泡沫呢？美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，煮肉时的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年2期2016-02-17
- 除夕前夜饭
美国当年传统乡间炖肉（burgoo，此字现已少见少用），材料想来都是那个时代打猎取得的一些野味，像什么山鸡、鹿肉、松鼠……可能还有其他几种小动物，我也不太记得了。总之，他们以兔肉取代了松鼠。也难怪，你上哪儿去找松鼠肉，除非到公园去偷。反正，今天回想，那是整整半个世纪之前的1965年。也许是山中空气新鲜，也许是爬了半天山，我们都饿了。当太阳渐渐西下太平洋的时候，我们从架在营火上的大铁锅中一添再添，再加上法国面包、牛油、啤酒……以后就再也没有机会吃到这种野味炖
三联生活周刊 2016年5期2016-01-28
- 厨房里的小技巧（一）
式强行解冻。二、炖肉莫用冷水清炖问：炖肉可以直接放冷水清炖吗？答：炖肉美味且营养丰富，但是也有很多讲究，比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。首先，用冷水炖肉，炖制的时间会较长。这样，肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。其次，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。而且我们不仅不能直接用冷水炖肉，就是在炖肉的过程中，也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水，肉会因为突然受冷而
烹调知识 2016年1期2016-01-12
- 俺跟校花结梁子
3.俺喜欢吃土豆炖肉，凭什么因为XXX娇滴滴地说了句“不喜欢吃”食堂就七天不做这道菜？4.凭什么XXX说：“七天不见土豆炖肉，是因为吃土豆多了会吃成土豆腰，从而严重影响身材，并且因为土豆腰的增加，从而影响本校校容，甚至殃及学校草坪？”5.由第4条推断：XXX同学的所谓“校园保健法”是多么的不堪一击。同学们，击倒XXX同学的幸亏是小小的土豆，要是换成鸡蛋，XXX同学，你的腰何堪一击啊！告示牌下很快就挤满了人，议论纷纷。十几个瘦得几乎要崩溃的MM，急忙将饭碗里
爆笑ｓｈｏｗ 2015年10期2015-11-18
- 立冬滋补好食肉
张宸土豆混炖肉土豆混炖肉，那位说你们排版的开小差了吧？打字的走神儿了吧？校对的睡着了吧？这不是土豆烩炖肉吗？不是，就是土豆混炖肉，那怎么个混法呢？炖肉没什么特别，就是肉汤多留点儿。咱说这土豆，土豆切块儿，下油锅炸，炸到四面焦黄、稍微发煳为止。只有炸到这种程度，才能和肉皮保持一个颜色，混进牛肉不被发现。这道菜在颜色上应尽量让两种食材接近，才能名副其实为土豆混炖肉。其实还有个办法，就是用老抽找色，倒多了就全黑了，那就真真混到一起分不出你我啦。清炖羊排家中包头的
食品与健康 2015年11期2015-09-10
- 肉豆蔻和姜 可以是香水，也可以是炖肉
豆蔻和姜，不仅是炖肉，还是一款香水。物质狂进厨房的历史一点也不悠久，她显然不是那类能够天天在厨房享受创造快乐的人，但是炖肉的天赋似乎与生俱来。总之，不管是红烧茨菰五花肉，还是猪肉炖粉条，抑或是腌笃鲜、萝卜牛腩、清炖羊肉，都信手拈来，且从未失手。“莫非炖肉也有天赐的才华！”每当一锅锅炖肉成功出品时，物质狂都会质疑是否真有某种神奇的力量在支撑着一个厨艺十分不精良的人，特别会炖肉。直到有一天，当她路过祖·玛珑（Jo Malone）在新光天地的香水柜台，她才似乎找
北京青年周刊 2015年10期2015-09-10
- 吃客
一斤饼！再来一碗炖肉！等一下，肉丝炒韭黄端上来，两张家常饼一碗炖肉也端上了。他把菜肴分成两份，一份倒在一张饼上，把饼一卷，比拳头还粗，两手扶着矗立在盘子上，张开血盆巨口，左一口，右一口，中间一口！不大的工夫，一张饼不见了，又一张也不见了，直吃得他青筋暴露满脸大汗。”语出《雅舍小品·吃相》。我虽然没有梁先生这种眼福，可是看到这段生动的文字，也不禁忽然觉得饥肠辘辘，食欲大振，半夜里到厨房里去找点剩肉来打打馋虫。可是像这位赶车的朋友，还不能算是吃客。吃客不但要能
意林 2015年18期2015-05-14
- 我当小厨师
是大米稀饭和豆腐炖肉。我先煮稀饭。我把大米放进勺子里冲洗一遍，再放进锅里。它们就像滑滑梯一样滑了进去。但是，却有几粒米非常顽强，粘在上面不下来，不管我用“降龙十八掌”还是“碎石拳”都不管用，它们好像要在那儿安家似的，打得我的手都红了。我灵机一动，想到一个办法：我把勺子里放上水，晃来晃去，不一会儿米粒就全被冲下来了。我再把几个馒头放进蒸锅里，白白胖胖的大馒头好像一个个胖娃娃，可爱极了。终于开始干正事了，我拿起一块豆腐，它晃来晃去的，好像在说：“来切我呀，来切
少年文艺·我爱写作文 2014年10期2014-10-20
- 警惕“文火炖肉”
烫伤，还有“文火炖肉”般的低温烫伤。被热水袋烫伤有两种情况：一种是由于热水袋破裂，热水溢出直接烫伤皮肤，受伤后应迅速脱去或剪开被热水浸湿的衣物，立即用冷水冲洗烫伤部位。天气寒冷不便冲洗时，可用冷水毛巾敷在伤处，持续30分钟以上，并尽快到医院进一步治疗。另一种是因为长时间接触并不太烫的热水袋造成的。一些人晚上睡一觉起来发现小腿被烫伤了，起了个大水泡，而热水袋并不很烫，觉得奇怪。这在临床上称为“低热烧伤”，是指长时间接触温度高于45℃的低热物体所引起的烫伤，如
湖南安全与防灾 2014年2期2014-10-17
- 舌尖上的老大同黄糕炖肉
吃大同独有的黄糕炖肉。黄糕炖肉，顾名思义，就是黄糕蘸上肉汤。金灿灿的黄糕静静地卧在碗里，散发出一阵阵米香、麦香夹杂在一起的清甜味，旁边的盆里盛着肉汤，褐色的飘着油花的肉汤和里面一大块一大块的肉一起制造出咸咸的热气，汤里还点缀着绿绿的香菜和葱花。面对这诱人的颜色和气味，不管是谁都会不由自主地坐到餐桌前拿起筷子跃跃欲试。吃黄糕炖肉时，要先把一大块软绵绵的黄糕夹成红枣般大小，再把它放进肉汤里蘸一蘸，然后就可以吃了。我喜欢把肉汤和肉块一起舀进放小块黄糕的碗里，再夹
新作文·小学高年级版 2014年10期2014-10-13
- 风骚的萝卜
二毛母亲的萝卜炖肉有个点睛之笔———加陈皮。如果没有，也可以用新鲜的橘皮，燉好肉，把橘皮捞出不吃，但肉的味道已经因它而得以升华。我记得小时候吃橘子的时候，母亲会有意地把皮留起来，放在窗台上晒，留着用。炖肉这道美味中，离不开老姜、陈皮和干花椒，这“三剑客”分别具有去腥、除腻、增香的本领。有时候也会放几个干辣椒，目的不是增加辣味，还是去腥增香。在炖肉的时候加陈皮，目前还不被很多人重视，我的实践体会是，炖肉，特别是炖猪牛羊肉时，加一点陈皮，会有意想不到的效果。中
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08