炖不同的肉时 放什么佐料才美味易消化

张锦荣

炖肉时，放什么佐料才美味易消化？

炖肉一般要放点佐料，称为“肉药”。肉药的气味渗透进肉里，这样肉吃下去后更容易消化。炖不同的肉，放的肉药也不同。

1. 炖羊肉放孜然、花椒

孜然（小茴香）、花椒可衬托羊肉的香气。炖羊肉忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。孜然和花椒的气味就是偏上浮的。

2. 炖猪肉放肉桂、大料等

炖猪肉的用料就多了，有肉桂、大料（八角）、肉豆蔻、草豆蔻、蓽拨、草果香叶等，这些都是辛香的。

3. 炖牛肉放少量花椒、孜然，多放山楂

炖牛肉时可放花椒、孜然等，但用量要减半。有句话叫"牛肉不烂，多费些柴炭"。牛肉的纤维粗、硬，不容易炖烂，多放点山楂帮助消化。