立冬滋补好食肉

张宸

土豆混炖肉

土豆混炖肉，那位说你们排版的开小差了吧？打字的走神儿了吧？校对的睡着了吧？这不是土豆烩炖肉吗？不是，就是土豆混炖肉，那怎么个混法呢？炖肉没什么特别，就是肉汤多留点儿。咱说这土豆，土豆切块儿，下油锅炸，炸到四面焦黄、稍微发煳为止。只有炸到这种程度，才能和肉皮保持一个颜色，混进牛肉不被发现。这道菜在颜色上应尽量让两种食材接近，才能名副其实为土豆混炖肉。其实还有个办法，就是用老抽找色，倒多了就全黑了，那就真真混到一起分不出你我啦。

清炖羊排

家中包头的亲戚曾经说过一句名言，令我记忆犹新。有一回我去包头探亲，适逢夏日，亲戚以当地特产羊肉系列招待，我说怕上火，不敢多吃，这就有了那句名言，“吃吧，咱们天天吃不上火，那些偶尔吃的才上火”。果不其然，连着一周每顿饭甚至连早点都有羊肉，我却一点儿“火”没有。清炖羊排是用清水烧开锅后下羊排，调味只有大海盐，香料配以草果、花椒、小茴、良姜、当归、草蔻、月桂、鼠尾草，多放些姜，大火烧开转到微火，慢炖3小时捞出。按说这就可以吃了，如果有时间可以更进一步，烧热香油，加入葱段烹香，放羊排在热油里滚一下，哎呀，香气四溢。

回锅肉

回锅肉是川菜中的传统菜式，也有叫熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉，是过去四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜，到了四川家家户户都能做。为什么叫回锅肉呢，回锅就是再次烹调的意思。这道菜色香味俱全，颜色养眼，还有个特点就是下饭。白肉片儿、豆瓣酱、豆豉酱、青椒、蒜苗这几位是跑不了的。此外，还可根据口味和时令，添加不同的蔬菜俏头，一般有洋葱、蒜薹等可选，据说做法多达十几种呢。