煮面、炖肉的白色泡沫，是精华还是杂质

炖肉的泡沫  炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。

火锅中的泡沫  我们吃火锅时一定少不了肉、蔬菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等。因此，火锅的泡沫最好也撇去。另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定不要喝火锅汤！

打豆浆的泡沫  打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在會造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。不过豆浆的泡沫可以不用撇去，只需要小火加热，把豆浆烧至真正沸腾即可。

饭粥面的泡沫  饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的黏稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。  （《健康时报》）