炖肉小窍门

文/白冰

炖肉小窍门

文/白冰

1.将牛肉切好，然后放入小苏打溶液中浸泡3～5分钟，再烹制，使牛肉软嫩鲜美。

2.为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

4.红烧肉用料酒代替水来烧，可以让肉增香去腥。

5.炖猪肉时，块要切得大些。这样肉味可比小块肉鲜美。且不要用旺火猛煮，因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。