有效指导学生探究“舌尖上的微生物”

王丽玲

摘   要：以探究“舌尖上的微生物”为切入点，实践“教育即生活”“生活即教育”的教育理念。通过有效指导学生进行探究活动，使学生获得鲜活的生物知识，掌握相关的生物技术并服务于生活，进而提升学生的核心素养，促进学生的健康成长。

关键词：初中生物;探究指导;舌尖上的微生物

中图分类号：G633.91    文献标识码：A    文章编号：1009-010X（2019）05-0039-03

杜威说“教育即生活”，陶行知先生说“生活即教育”。教育的本质是提升人的核心素养，促进个体健康成长，实现由自然人向社会人的转化。

一、研究指导学生探究“舌尖上的微生物”的起因

“舌尖上的微生物”的探究所涉及的是学生在日常生活中能够接触、经常体验和可以操作的传统生物技术，也就是“日常生活中的生物技术”。“日常生活中的生物技术”作为《初中生物新课标》第九主题“生物技术”的二级主题，涉及的内容广泛，可为学生的探究提供丰富的题材。学生可根据自己的兴趣和特长选择喜欢的项目进行探究，但因其内容涉及面广，可供学生选择的实践项目丰富，所以在教学实践中难以让学生集中在实验室进行探究活动，即实施起来有一定的难度，因此教师有必要对学生进行有效指导。

二、有效指导学生探究“舌尖上的微生物”的过程

在人教版生物教材中，探究日常生活中的生物技术这一内容是安排在八年级上学期学习的，所以在七年级下学期，生物教材安排了《生物圈中的人》，这为探究提供了所需的相关知识。例如食物的营养、消化和吸收、合理营养等，因此可将探究活动与七年级教材结合起来。

（一）充分利用寒暑假，发动学生进行探究

寒暑假期是学生进行综合实践活动的良好时机，也是探究“舌尖上的微生物”的良好时机。寒假的春节是我国的传统节日，许多家庭会制作各种各样的传统食品，许多传统食品的制作会涉及“舌尖上的微生物”。学生可以参与其中，获得实践的机会。

可在七年级的寒假发动学生参与家庭的迎春食品制作活动，要求学生向亲友学习并掌握一种食品的制作工艺。在学习制作的过程中思考食品制作的原理，分析食品的营养价值，如此可为学生初步接触探究活动做准备，又为人体营养等相关生物学知识的学习奠定了基础。暑假时间比较长，所以可供探究的时间更有保障，因此可发动学生进行全面探究，探究内容分成两大篇章：有益菌利用篇——传统发酵技术;无益菌抑制篇——食品保鲜技术。要求每位学生充分利用身边的资源，在两个篇章中选一个项目进行探究。在八年级的寒假让学生选择一个最有心得的项目进行重复实践，并完善探究报告。

（二）及时总结交流评价，分享学生的探究成果

待假期结束学生返校后，及时总结各班的探究情况。在七年级的寒假，学生进行探究活动的可能不多。例如2015级全级6个班一共有18个小组交了作品，2017级全级8个班一共有25个小组交了作品。交得少的班级有两三个小组，多的班级有五六个小组，活动内容有制作面包、菜干、酸奶、葡萄酒等。活动进展不一，有的小组探究过程全部完成，如制作面包、菜干等;有的小组仍在进行当中，如酿制葡萄酒、甜酒等。

学生探究热情的激发和保持，需要教师的激励和呵护。因此教师要及时总结学生的探究情况，为学生提供展示平台。即利用课前五分钟或课后学生做练习的时间，让已开展探究的小组在课堂进行展示，分享探究成果。由于活动方案要求学生提交相关图片，所以大部分学生都能图文并茂地进行交流，有的还分享探究成果讓其他学生和教师品尝、评价，这在师生中引起强烈反响。受到教师的肯定和其他学生的鼓励，探究小组成员获得了成就感。

榜样的力量是无穷的，展示活动起到了很好的促进作用，学生受到了启迪和激励，他们在交流中找到了行动的方向，促使未开始探究的学生也跃跃欲试，学生的探究热情高涨。

（三）结合教材和授课进度，学习相关理论知识

学生的探究活动随着课程推进不断深入。每次生物课，时不时有学生把探究活动的作品带过来，由此学生们发现很多有趣的生物现象，但也有学生表示怀疑。教师一一了解学生的探究过程，看一看、闻一闻、尝一尝学生的作品，并让学生说出困惑，及时解答。

经过暑假的全面探究，学生积累了许多鲜活的经验，也产生了许多等待解答的问题。为了解开学生的心结，在八年级上学期，我们进行了相关理论知识的学习。教师将学生的发现，作为教学资源加以利用，鼓励学生将自己掌握的知识、经历过的事情“带到”课堂上来。由此提高了学生学习理论知识的积极性，授课效率也随之提高了。

个别辅导答疑和相关理论知识的学习，为学生解开探究过程中产生的困惑，进而促进探究活动的深入开展。

（四）借助社团活动拓展，促进辐射形成效应

为了帮助学生更好地实施探究活动，教师借助社团活动课，开展相关的主题探究，进行深入拓展，以此形成辐射效应。

每个项目的探究活动一般需要三个课时完成：第一课时由教师讲解相关的理论知识和拓展内容，课后学生收集资料，确定探究方案;第二课时由教师指导学生在学校实验室进行示范和操作，帮助学生掌握相关技术的要领，然后由学生独立完成探究;第三课时学生相互交流，在课堂上交流经验，提出遇到的疑问，发表自己的感悟与启发，最后师生归纳总结，进行小论文或实验报告的撰写。

借助社团活动对其进行深入拓展，可使学生更全面地掌握相关技术，学生之间的充分交流，也对全体学生的探究活动起到了良好的促进作用。例如在指导学生酿制葡萄酒的探究过程中，学生想尝试酿白葡萄酒就让他们去除葡萄皮酿白葡萄酒;想尝试酿红葡萄酒就让他们采用全果酿红葡萄酒;觉得剥出来的葡萄皮丢掉太浪费就把它充分利用起来酿超红葡萄酒。这样酿制出的三种葡萄酒，既废物利用，节约环保，又为学生的探究实践提供了多种选择。

三、有效指导学生探究“舌尖上的微生物”的收获

现阶段初中学生要掌握的知识内容较多，且许多知识的获得仍然停留在理论学习上，实践体验较少，学生参加家庭劳动的机会也少，既体验生活又结合知识学习的实践机会更少。指导学生参与探究“舌尖上的微生物”活动，能让学生充分利用家庭资源，在实践中学习生物学知识。如此既补充了生物实验课的不足，又让学生获得了相关的生活技能，提升了学生的科学素养，进而可有效促进学生健康成长。

（一）感悟知识，主动求知

探究活动是学生主动学习的过程。在探究过程中，学生会发现问题。为了解决问题，学生要积极主动地思考，要请教家长或教师，要与同学进行交流，要搜集资料……在整个探究过程中，学生表现出体验的快乐、发现的兴奋、分享的满足……学生对知识的掌握是建立在感悟的基础上的，因此记忆牢固，终身难忘。

例如在制作酸奶的过程中，有的学生利用酸奶机制作，有的学生利用普通的保温瓶制作。大家交流品尝时发现利用酸奶机制作的酸奶发酵时间短、酸味浓;利用保温瓶制作的酸奶发酵时间长、酸味柔和。为什么会这样呢？经过讨论与分析，学生发现制作酸奶时温度的控制十分关键。酸奶机所保持的温度是乳酸菌繁殖的最佳温度，且恒定，因此发酵快，一般发酵10个小时就完成了，随后放入冰箱钝化;而利用保温瓶制作的酸奶，温度有从高到低下降的过程，即乳酸菌的繁殖经历“慢——快——慢”的变化，整个发酵过程大约需要20个小时，发酵完成后可常温存放。

又如在酿制葡萄酒的社团活动中，学生发现利用果皮酿制的超红葡萄酒产生的气泡最多、发酵最快。为什么超红葡萄酒比其他葡萄酒发酵得更快，发酵时间更短呢？经过查找资料、讨论分析，学生自己总结出葡萄皮含有许多的野生酵母菌，因此单独利用果皮发酵的超红葡萄酒发酵得最快;果肉中的野生酵母菌较少，因此用果肉酿制的白葡萄酒发酵得比较慢。

（二）探究实践，发展能力

由于学业压力重，许多家长舍不得让学生干家务活，因此学生的动手能力得不到锻炼。而探究活动的开展，为学生搭建了实践的平台。

不少家长反映探究活动开展后，学生会主动准备材料和探究器材，或主動要求家长协助准备。他们自己动手，自己管理，有时还带动家长共同参与，因此探究活动还促进了家庭的亲子交流。

组织学生探究“舌尖上的微生物”，不仅提高了学生的实践能力和创新能力，还提升了学生的管理能力和领导能力，也促进了家族成员间的沟通和交流。

（三）崇尚健康，学会生活

现在市场上的物产十分丰富，食品琳琅满目，如何正确选择呢？如何合理搭配呢？这需要学生懂得均衡饮食合理营养的理念，并具备判别安全食品的能力。通过探究“舌尖上的微生物”，学生逐步接触了各种食品的制作工艺，进而了解了工厂化制作即食食品的优点和缺陷，了解了食品添加剂在食品加工过程中的作用与危害。

制作发酵食品是对有益菌的培养和繁殖，制作保鲜食品是对无益菌的消灭或抑制。细菌对人体健康的影响，借助探究活动学生能深刻体验并牢固掌握。当学生把探究成果带回学校时，指导教师是第一个接触的人。教师要向学生详细了解制作过程，仔细观察食品的具体状态，品尝食品的口感味道，评估食品的安全程度……在确保安全的情况下才让学生分享成果。有时发现学生制作的食品不成功，或出现食品变质等情况，教师让该学生在班里分享制作过程，并与学生们共同分析失败的原因，误食之后可能产生的不良后果，同时及时渗透食品安全教育。如此可在实践中逐步提升学生的判别能力，让学生学会正确选择安全食品，学会生活。