浅析国赛导向下旅游大类专业校企合作创新实践教学方法

颜钰荛 梁海兰

【摘要】本文基于重庆商务职业学院的中餐主题宴会设计比赛参赛情况，对校企合作共同创新以国赛为导向的实践教学方法进行了探讨，提出了合作课程设计以及校园技能竞赛、合作训练、将技能竞赛纳入就业选拔标准三个方面的看法。

【关键词】技能大赛；校企合作；创新；实践教学

全国职业院校技能大赛（简称国赛）作为培养和选拔应用技能型人才的重要平台和检验教育教学改革水准的重要手段，普遍受到高职院校的高度重视。国赛也在一定程度上推动院校搭建了校企合作的实践教学平台。以重庆商务职业学院旅游大类专业为例，师生们早在2013年就开始参加中餐主题宴会设计比赛的市赛乃至国赛，也有部分校企合作酒店在一定程度上共同参与通过实践教学联合培养学生。

一、现状及问题分析

通过几年筹备比赛的实践教学，在一定程度上实现了校企合作和以赛促教，但仍有所不足。首先，技能大赛校企合作内容流于形式。以中餐宴会设计比赛筹备为例，虽然在比赛训练过程中会邀请当地高星级酒店管理人员到校做技能指导，这对于大赛选手技能对接行业有一定帮助，但并不能系统地指导学生。其次，与竞赛相关的校企合作内容在持续性和普遍性方面有所缺乏。大赛举办方会邀请酒店高管作为裁判或者顾问参与到大赛的评选中来，但作为裁判仅能一次性地指导参赛学生。再次，学校的实践教学环境和设备度无法与高星级酒店相比，以中餐宴会设计的摆台赛项为例，指导教师会根据赛项规则进行程序化和标准化的技能训练，但对于灵活性较大的对客服务、主题介绍赛项则仅仅只能掌握要领和程序，并没有在酒店工作情景下进行过实际操作。

二、国赛导向下的校企合作创新实践教学方法思考

（一）校企合作课程设计以及校园技能竞赛

一是协同酒店重新梳理编制餐饮服务实务、饭店沟通实务与技巧、酒店服务礼仪、酒店英语、餐饮营销与策划、旅游美学等相关课程的课程设计，创新性地引入课堂分组竞赛教学，学中赛、赛中学，让每个学生都参与到技能竞赛中来，并将课程竞赛纳入课程各阶段考核乃至期末考核。二是协同校企合作技能大赛指导协会举办校园技能竞赛，通过课程中的竞赛教学，发现优秀学生并推选到校级竞赛中来。三是在准备重庆市级竞赛前从校级竞赛普选种子选手参与到赛前集训淘汰赛中来，并请协会专家参与选择最终参赛人选。通过上述三个层次的从课程设计创新到各级具有常态化和普遍性的技能竞赛，形成良好的针对竞赛实践教学手段和成熟的培养选拔选手和人才的制度，使国赛筹备成为教师和学生在实践教学上双向成長的重要平台，成为高职院校与行业企业交流合作的平台，成为学校学生培养和实践教学检验的平台。

（二）校企合作训练模式

一是学校仿真训练与酒店服务实操结合。在竞赛训练中指导教师往往采用仿真情景的实践教学训练，这样能让学生熟悉对客服务流程，掌握酒店服务的技能；再将选手输送到校企合作酒店的全真工作环境下进行实践训练，通过工作环境的对客服务提升服务技能、成熟服务心理。二是学校多“点”训练和企业多“面”实践结合。旅游大类的技能比赛从市赛到国赛都是分为几个赛项来分点考察学生技能素养。

（三）校企合作将技能竞赛成绩纳入企业人才选拔标准

校企合作酒店为参赛选手提供就业支持。当学生获得国赛导向下的实践教学模式中各级竞赛获奖证书时，同时与前述技能大赛指导协会中的校企合作酒店的企业内部技能等级证书，如IHG高级餐厅服务员证等，这对于学生获得企业技能认证进而推动就业具有重要意义。因而，技能竞赛的赛项设置要按照行业标准，符合企业的用人需求，形成具体的可实现的目标，规范的竞赛程序和符合行业标准的评价体系。

三、结语

校企合作课程设计，构建各级竞赛体系，企业参与到竞赛训练体系中来，企业将技能竞赛成绩纳入就业选拔标准，通过这几大类的创新实践教学方法培养国赛导向下的旅游大类专业人才。这种将学生选手与企业员工融合，将教学内容与比赛要求融合，将实践教学环境与竞赛环境融合，将竞赛评委与企业导师融合的人才培养模式，不但创新了校企合作模式，也创新了旅游大类专业的课程设计，将工学结合、赛教融合的理念落到实处，培养切合酒店工作岗位需要的应用技能型人才。

参考文献

[1]吴炜，张翠霞，仁玉.技能大赛促进校企合作模式发展的实践与思考[J].当代职业教育，2015（01）.

[2]文桂萍，周慧玲，李战雄，曾秋宁.通过技能大赛加强校企合作的实践与思考[J].中国电力教育，2012（13）.

作者简介：颜钰荛（1989—），女，重庆人，硕士研究生，重庆商务职业学院，助教，研究方向：旅游管理。