我的餐点，我做主

文 郭文娟

我的餐点，我做主

文 郭文娟

自主 餐点就是在固定的区域和规 定的时间段内，吃什么，吃多少，什么时间吃，孩子们可以根据自己的需要选择食用。在不断尝试和调整的过程中，我发现孩子的自我服务意识、自我管理的能力以及操作的技能都在逐步提高和增强。

幼儿；自主餐点；价值

自从实施课程游戏化以来，我们从省群里的专家指导以及姐妹园的经验分享中学到了很多，经过不断吸纳、调整、丰富，我园在环境、材料、管理等方面有了很大的改变。尤其在生活方面，我们实行了幼儿餐点的自主化。以前都是老师在做，如把饭菜盛好一份一份分发给幼儿，吃完之后生活老师再收洗，水果点心也是一个个分到孩子的手中。但通过实行自主餐点后，老师逐步放手，引导孩子慢慢学会自我服务，自我管理。在一步步尝试中，孩子们逐步掌握了取餐的技能及食用水果点心应遵循的一些基本规则。他们知道要根据自己的需要选取适量的食物，做到吃完不浪费，及时整理自己的就餐区域，知道从餐前准备、取餐到餐后整理，都由自己动手操作，并做到有序不拥挤，学会自我管束自觉遵守公共场所的秩序等。

一、尝试实施自主就餐

在不断摸索中寻求方向，围绕幼儿园课程改革的第一步支架中的支架4：尝试一餐两点由儿童自主完成，我园抓住这一教育契机，选择餐点活动中的“午餐”环节作为重点关注和突破的内容，让幼儿自主选择用餐，享受“我的餐点，我做主”的快乐。

（一）我们的担忧和顾虑

刚开始章园长带领我们学习《幼儿园课程改革的第一步支架：改造我们的儿童观和教育观》，谈到支架4：尝试一餐两点由儿童自主完成，老师只从旁观察与协助。我们心里就犯起了嘀咕，纷纷说着自己的想法。“让他们自己盛，汤会到处洒的。”“有的孩子盛很多，后面孩子没得吃怎么办？”“这样一个一个盛，太慢了。”“汤太烫了，烫着孩子怎么办？”……大家你一言我一语，说着种种可能出现的问题。章园长说：“汤太烫的问题可以解决，让食堂师傅先烧汤，凉一凉再进班，其他问题试过之后再讨论。”

（二）初次尝试幼儿自主打餐

于是，我们带着一丝担忧和重重顾虑，开展了第一次自主就餐的尝试。

首先从大班开始试点，老师把让孩子们自己盛饭菜的想法跟孩子们一说，孩子们立刻炸开了锅，“真的？太好了！”“太棒了，我早就想自己盛了。”“今天我自己盛，我要吃两碗。”“我要多盛点我爱吃的东西。”孩子们异常兴奋，我们没想到孩子们对自己盛饭菜这件事是如此期盼。

在这次尝试中，孩子们由于是第一次参与，老师们也是第一次放手，从洗手到洗碗整个过程长达50分钟，其中打餐环节用了近15分钟。后来，我们把当天进餐过程的照片和录像回放给孩子们看，让孩子们总结哪些地方比较好，哪些地方出现问题等，然后再和孩子们商量怎么改进，比如针对撒饭、不安静进餐、拥挤等进餐行为展开讨论，共同商讨文明进餐公约的内容等。

（三）总结梳理出现的问题

一是自主取餐点只有一个，孩子较多，所以出现等待、拥挤、碰撞的现象。后面的孩子还没打上饭，第一个孩子就已经吃完了。等待的时间太长，有些孩子出现了烦躁不安、窃窃私语的现象。

二是打餐用具不合理，打饭菜的勺子是成人用的，勺柄比较长，孩子们用起来很不方便。

三是由于缺少经验，有的孩子没有按需取食，出现打饭太多的浪费现象。我们的保育老师也在一起积极讨论各班自主打餐的情况，他们发现洗碗的时候，抹布不够用，有争抢抹布的现象。还有很多孩子洗碗方法不对，水龙头开得太大，衣服都弄湿了。还有只在一个洗碗池中洗碗，所以出现拥挤的情况。

二、调整之后的再次尝试

（一）餐前准备

操作工具的选择，首先是打餐工具的提供，每班配备加盖保温的盛餐桶8个，取饭菜的勺子各4把，具体尺寸见图。

(图1)

（图2）

其次就是要准备两张备餐桌，放在固定的生活区，保育老师带领当天值日的幼儿提前进行餐前准备。保育老师消毒备餐和用餐的桌子，取出消毒好的碗筷勺，之后再到食堂取餐。值日的幼儿将准备好的分餐桶摆放在备餐桌的四周，每边一组，四周都可以取餐，再把碗放在备餐桌的中间，之后再去进行餐盘及勺子或筷子的分发。教学老师则是通过视频、儿歌、谈话交流等形式，在集体活动区组织幼儿进行游戏总结以及餐前的谈话，介绍饭菜，强调要遵守的公共约定，如取餐时要先来后到，相互谦让不争抢，保持距离不推搡等，按照营养均衡的原则，每样菜品都要盛，取饭菜的量可以自行决定。同时还要学会节约，吃多少取多少，不够再盛，但盛到碗里的必须要吃完。采取自选自主的形式，让孩子们根据自己的需要来选取，也避免了平均主义带来的浪费现象。

（二）餐中的管理

现在我们的保育老师充当的只是“服务生”的角色，改变了以往的替代式服务，更多的是观察和记录，观察孩子打餐的方式、打餐的量、遵守的规则，发现餐桶内的食物不够及时续添，同时还要关注孩子吃完以后的自我整理情况。例如，小班幼儿要把自己面前的残渣收拾干净之后再把碗勺分类投放到池子里，最后才能漱口擦嘴做自己的事情，中大班的幼儿吃完饭除了收拾好自己的残渣，还要把碗筷进行初步清洗并分类投放在不同的筐内，之后再由值日生再次整理。但在取餐中，我们发现孩子挑食的现象始终无法杜绝，一个孩子盛了满满一碗肉，土豆一个都没盛；另一个小孩连续喝了满满三碗汤；还有一个小女孩只盛了一点点饭……从尊重个体需要看，这不是问题，是自主。但从营养膳食保健方面看，肯定是不科学的，每天都这么放任自流肯定不好，严重的话会影响孩子的发育。于是，我们从均衡营养的角度设计了一节集体活动课《营养大餐》，以营养小神童的角色给孩子看营养金字塔，了解每天每顿人需要的膳食品种和量，进行科学引导。游戏中，组织开展自主餐厅的游戏，让幼儿对营养有了基本概念，知道其重要性。之后这种挑食的情况就改善好多了，有的孩子连平时不吃的青菜和肥肉也吃了。另外，我们老师仍要加强对每一个孩子的关注和了解，发现问题时要适时介入并引导鼓励，并把当天孩子对菜肴的选择以及摄入的量，及时反馈给保健老师，便于她们对孩子进行营养摄入量的分析以及对食谱进行更新，让孩子吃得饱，吃得好且不浪费！

（三）餐后的整理

以前都是三位老师分工包干，殊不知我们剥夺了孩子们最想要也最喜欢的“财富”，为什么这样说呢？在刚开始的时候，我们只是为了锻炼孩子的动手能力，让他们协助老师来做洗碗、擦桌子、扫地……完了之后老师再次整理，结果发现孩子们比我们想象中要认真仔细。其实之前老师在整理的时候孩子们也在观察，偷偷地模仿，只是无法亲自去操作和体验。现在有机会了，孩子们当然不会放过，一个个争着抢着去打扫，而且相互之间也有竞争和比赛，相互评价各自的劳动成果。还有一点是对那些吃饭慢的孩子起积极推进的作用，老师很聪明地抓住孩子的兴趣点，让先吃完的孩子来整理，于是那些吃得慢的孩子也快起来了。现在，各班的自主用餐井然有序，孩子们的操作能力明显提高，挑食的现象有所减少，饭量有所增加。由于整个过程孩子们自主进行，孩子们进餐的兴致提高了，每次都争先恐后地想早点吃完，然后去为大家服务，现在孩子们的打餐速度提升了不少，取餐的时间缩短到7～8分钟，整个午餐结束也只用了30分钟。考虑到孩子各方面发展的均衡，我们开始实行全班幼儿轮流值日制，每天有五位值日生，提前预约，挂牌“上岗”，值日结束后在自己的姓名牌上做好标记，这样每个人都有机会为大家服务。

这些只是孩子在尝试探索过程中所经历的一小部分，真的让我们惊叹，我不禁反问自己：是放手让孩子们突然间增长了本领，还是孩子本来就已经具备了本领而我们老师不敢放手呢？实践证明：教师敢放手，孩子就敢接招。放手能让孩子获得自主、快乐的体验和更多交往、创造的可能，一次次自主用餐让我看到了精彩的一幕幕，感受到孩子无穷的能量，我从心底发出呐喊：“放手，孩子们真的可以！”

（江苏省宿迁市湖滨新区新城家园幼儿园）

[1]李季湄，冯晓霞.3～6岁儿童学习与发展指南解读[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]教育部基础教育司.幼儿园教育指导纲要（试行）解读[M].南京：江苏教育出版社，2002.