分门别类话牛奶

牛奶，作为大众都能消费得起的饮料，对人体健康十分有益。虽然牛奶中的钙含量不是食物中最高的，但它的吸收率却最好。牛奶中所含有的维生素A、维生素D、乳糖和精氨酸都是可以促进钙吸收的有利因素。另外，牛奶中的蛋白质虽然含量不高，甚至不到同等重量馒头的一半，但这种优质蛋白不仅含有人体必需的全部氨基酸，而且数量充足，比例也恰当，既能促进儿童的生长发育，又能维持成年人的健康。市场上热销的牛奶品种繁多，从包装方式、广告主打人群到营养侧重令人目不暇接，今天我们就来聊聊不同种类牛奶之间的差异。

包装：灭菌工艺有区别

利乐枕或利乐砖奶：这两种包装的牛奶，所采用的杀菌工艺和营养价值基本相同，以超高温（200℃以上）瞬时灭菌工艺处理牛奶，在无菌的条件下将牛奶装进利乐枕或利乐砖中，因此不需冷藏，一般在超市里都是成箱码放供顾客选用。此类产品的缺点是，杀菌过程温度较高，会损失B族维生素。

巴氏奶：采用巴氏杀菌法，将牛奶加热至68℃～70℃的温度，并保持此温度30分钟。由于灭菌的温度较低，B族维生素基本得到保留，营养价值要高于利乐枕或利乐砖包装的牛奶。但是在运输和储存过程需要冷藏，保质期较短，一般在3天左右。

现挤牛奶：很多人认为由牧民出售的现挤牛奶比较好，不会掺水，更加浓稠。但是，现挤牛奶的卫生条件比较差，更没有灭菌工艺，安全性低，容易对健康带来危害。还有一类牛奶，是由鲜奶店从奶场拉回原奶，放在锅里煮熟，同样存在一定的安全健康隐患。这种牛奶的保质期较短，最好当天饮用。

营养：功能型牛奶侧重不同

高钙奶：普通牛奶的钙含量一般在100 毫克/100 克左右，而高钙奶是在普通牛奶的基础上人为地添加了钙质，一般是碳酸钙，添加量大约在20毫克/100克左右，但吸收率较低，其他营养成分与普通牛奶没有区别。

脱脂奶：分为半脱脂奶和全脱脂牛奶，与普通牛奶相比，脱脂奶会流失伴随脂肪存在的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等。脱脂牛奶比较适合减肥人群以及需要控制脂肪摄入量的人群。

舒化奶：舒化奶的广告铺天盖地，包装也十分符合年轻人的审美品位，价格不菲。其实舒化奶就是低乳糖奶，适合乳糖不耐受的人群。有些朋友喝完牛奶以后不舒服，这是因为体内缺乏乳糖酶，无法将牛奶中的乳糖分解为乳酸，从而出现腹痛、腹泻或者恶心等症状。舒化奶在制作过程中加入了乳糖酶，提前将牛奶中的乳糖分解为乳酸，避免了乳糖不耐受的发生。

儿童奶：所谓儿童奶，在广告中声称添加牛磺酸、DHA藻油、叶黄素酯、水解蛋黄粉、益生元等营养素，也有些儿童奶中会添加浓蔬菜粉、浓缩水果汁、精选谷物粉。但对于儿童来说，最重要的是一日三餐，这些营养素完全没有必要依靠喝儿童奶获取。水果、蔬菜、谷物、牛磺酸、DHA都可以从日常饮食中获取，蛋黄、坚果也无需从奶里获得，家长应该让孩子养成食用多种天然食物的习惯。儿童牛奶最具诱惑力的卖点是“甜”。为了让孩子喜欢，商家往往会添加糖和蜂蜜，有些产品还会加入牛奶香精或香兰素之类的香味剂，让孩子更爱这种口味。