“起司”的美妙

我对奶酪这种食品的最初印象，来自于一部美国的经典动画片《猫和老鼠》，其中的小老鼠杰瑞历尽千难万险甚至冒着牺牲性命的代价，只为一尝“起司”（奶酪的英文“cheese”的发音）的美味。从那个时候起，我就对这种在电视画面上呈淡黄色，具有若干密集小孔，看起来油润光滑的食物充满了兴趣。

奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，每千克奶酪由10千克牛奶浓缩而成。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。奶酪是含钙最多的奶制品，有“乳品中的黄金”之称。在含有等量钙的前提下，40克奶酪=250毫升牛奶=200毫升酸奶。奶酪含有丰富的维生素A，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中丰富的B族维生素可以增进代谢，增强机体活力，美化皮肤。其中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，其胆固醇含量也比较低，对心血管健康有利。但面对超市中琳琅满目的产品，我们该如何挑选适合自己和家人食用的奶酪呢？

◆天然奶酪

在超市当中，我们见到的天然奶酪一般是块状、三角形、柱形、扇形等形状。天然奶酪是以牛奶或羊奶为原料，添加专用的凝乳酶，使奶中的蛋白质沉淀结块，挤出多余的水分后，加入少量的盐和微生物，然后经过发酵形成的。由于此类产品不含其他添加剂，因此保质期较短，消费者购买后需要储存在冷藏环境中保存。

天然奶酪质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。我们在食用成块的天然奶酪时，建议擦成奶酪丝，如果不喜欢其浓重的发酵味道，可以搭配洋葱、柠檬、番茄酱等来增香。对一些口味较淡的天然奶酪，也可以直接切条后食用，但因其脂肪含量较高，不建议一次食用过多。

◆再制奶酪

再制奶酪，顾名思义，是天然奶酪经过机械化重新加工而制成的。简单而言，就是将天然奶酪融化，然后加入六偏磷酸钠盐等乳化盐、抗菌剂、奶粉、奶油甚至是一些食用香精等，经过再制而成。这类奶酪的味道会变柔和更容易被大家所接受，涂抹性也更好，保质期也得到延长。对于再制奶酪中的添加剂，我们不必过分担心，其用途主要是让奶酪的形态、味道、保质期等更适应中国人的饮食习惯，并且用量会限定在国际标准之内。

再制奶酪以薄片状、沙拉酱状最为常见，方便消费者涂抹或夹面包食用，也有的马苏里拉再制奶酪以丝状为主，可以直接撒在食物当中进行烤制。从质地来看，天然奶酪一般较硬，需要刀切食用，而再制奶酪柔软，在烹制的时候更易融化。

选购再制奶酪的时候，我们要学会看营养成分表，不要选用钙含量特别低的产品。此外，如果钠含量较高，从低盐膳食的角度出发也不建议选购。

◆奶酪片

还有一种食物，也打着奶酪的旗号进行销售，销售方式有袋装和散称，这就是孩子们常吃的“奶酪咀嚼片”。奶酪片其实和奶酪的关系并不大，其成分一般为植脂末、白砂糖、奶粉等，其浓郁的奶香味主要来自于香精，即使有奶酪成分，也少得可怜。所以，很多通过网络销售这类食品的店家，甚至不把配料发到食品介绍上，就是怕被细心的消费者看出其中“挂羊头卖狗肉”的猫腻来。

◆挑选原则

1.首先要挑选自己能接受的口味。很多进口的天然奶酪，味道比较冲，大部分人接受不了，营养再好，食之无味甚至觉得受罪，也就失去了品尝美食的乐趣。

2.如果为低龄儿童购买奶酪，要特别注意盐和糖的成分比例。

3.越柔软的奶酪或奶酪酱，所含水分也越多，天然奶酪质地一般都较硬。