基于项目教学法的饭店服务与旅游专业高技能人才培养路径研究

【摘 要】介绍了项目教学法的概念与特征，指出了饭店服务与旅游专业高技能人才培养路径，包括项目设计、项目示范、项目操作、项目评价等内容，并探讨了需要注意的问题，希望能为教学活动有效开展，提高人才培养质量提供启示与借鉴。

【关键词】项目教学法;饭店服务;旅游专业;高技能人才

引言

随着人们生活质量提高，整个社会对饭店服务与旅游专业人才要求越来越高。在这样的背景下，教学中应该采取有效方法，创新教学方式，关注社会需要和就业市场的要求，更好开展教学工作，促进人才培养质量提高，为整个社会输送更多优秀的人才。

一、项目教学法的概念与特征

1.概念。项目教学法是一种引导式教学方法，通过引导学生参与项目设计，按照相应的步骤和方法，有效完成项目所规定的教学内容和教学任务，让学生参与项目教学活动，最终达到有效掌握所学知识，提高知识应用技能的目的。作为一种新的教学方式方法，该方法的应用越来越广泛，更加受到教学工作者的重视和关注。

2.特征。项目教学法注重提高学生的知识应用技能，强调提升学生的课堂参与度，一个项目学习完成后要给出具体的项目成果展示。并注重利用所学知识解决具体问题，增强知识应用技能。教学评价时采用多样化的评价方式，综合考察学生的课堂活动参与情况、学习态度、出勤、教学任务完成情况等，达到有效提高教学效果的目的。

二、饭店服务与旅游专业高技能

人才培养路径

为更好培养高技能人才，结合饭店服务与旅游专业教学的目标和要求，笔者认为可以采取以下有效方法。

1.进行项目设计。项目设计是关键步骤，对后续教学和学习产生重要影响，因而教学中需要重视该项内容。通常项目设计时考虑学生的兴趣爱好、教学目标和任务要求、满足不同层次学生的需要、培养学生创新思维能力、提高学生课堂参与度、制定具体的评分标准和细则、提升学生知识应用技能。以增强项目设计的科学性与合理性，更好投入课堂学习活动当中。例如，导游致欢迎词学习时，可设计欢迎词展示效果快乐学习项目，看谁在规定的时间内所致的欢迎词最具有吸引力。评价标准包括用词的恰当性、语气、态度、语速等内容。采用这样的项目设计方式，不仅能激发学生的兴趣爱好，还能让学生掌握知识应用技能，更好适应将来工作需要。

2.注重项目示范。对一些比较难的内容，由任课老师进行示范，让学生对饭店服务与旅游专业的具体工作有更为深刻、全面的认识，熟练掌握技能。例如，旅游景点介绍时，任课老师可先进行示范，然后让学生排练，训练介绍要点、语速、语气、用词技巧等，顺利完成项目教学任务。

3.开展项目操作。这是项目教学法的核心，通过实际操作才能掌握技巧，达到有效掌握教学内容，适应将来工作需要的目的。例如，酒店入住服务流程学习时，让学生进行具体的项目操作，介绍酒店服务设施、协助办理入住手续、带领团队用餐、宣布旅游活动等。在具体操作中加深印象，掌握要点和技巧，更好适应将来工作的需要。

4.重视项目评价。采用多元评价方式，考查学生参与项目学习的过程，提高评价的科学性。将教师评价、自我评价、同学评价结合起来，提高评价的科学性与合理性。例如，在旅游服务接待和送别学习时，要让学生展示自己的表演，让其他同学和老师进行评价，全面了解自己的学习情况，从多角度考查学生，提升评价的科学性与合理性。

三、其他需要注意的问题

除了采取有效教学策略外，还要注意其他问题，为提高专业技能人才素质提供保障。

1.拓展实训基地。学校应该增进与饭店、酒店、旅游景点的联系，建立实训基地，为学生开展实训，落实项目教学法创造条件。通过实训不仅能推动项目教学法得到有效应用，还能促进教学效果提升，增强学生的实践技能，熟练应用所学知识解决生活中遇到的问题，更好适应将来工作的需要。

2.提高任课老师素质。引进基础扎实、实践技能强、观念新的任课老师，更好适应工作需要，推动项目教学法得到更好应用。要积极参与课外实践活动，增强实践技能，有效指导教学活动，取得更好的教学效果。

3.改进教学评价方式。采用多元化评价方式，综合考察学生的项目完成情况、课堂参与度、出勤率、期末成绩等内容，将教师评价、自我评价、同学评价结合起来，提高评价的科学性与合理性。

四、结束语

项目教学法的应用调动学生学习热情，更好开展饭店服务与旅游专业高技能人才培养工作。提升学生实践技能，更好适应将来工作需要，为整个社会输送更多优秀、合格的专业人才。

参考文献：

[1]左剑.项目教学法在饭店服务与旅游专业教学中的运用[J].旅游纵览月刊，2013，（4）：67-68.

[2]邵淑婧.项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用[J].教师，2015，（2）：110-111.