毛茶
- 乡村旅游产品开发视角下横州南山白毛茶“茶叶+N”式发展研究
品。横州市南山白毛茶是广西地方历史名茶，在全国茶叶市场也有一定知名度。对南山白毛茶进行深度开发，可为横州市乡村旅游产业发展提供助力。笔者在此以横州市南山白毛茶为例，分析作为旅游产品的横州市南山白毛茶开发现状与存在的问题，并提出相应对策，为提升横州市南山白毛茶知名度、拓展南山白毛茶产业链、丰富南山白毛茶产品范围、推动横州市旅游产业发展，助力横州市实现乡村振兴提供参考。1 横州市南山白毛茶开发与横州市旅游发展现状1.1 横州市南山白毛茶的基本情况横州市南山白毛
福建茶叶 2023年10期2023-12-14
- 披着银毫的“精灵”
——汝城县白毛茶产业发展调研报告
题，笔者对汝城白毛茶产业进行了调研。一、汝城白毛茶产业发展现状汝城白毛茶，原产于湖南省郴州市汝城县九龙江原始次森林和三江口镇兰洞村一带的山林中，是中国罕见、珍贵的大叶多毛野生茶，也是湖南特色珍稀地方茶树种质资源之一。汝城白毛茶，春茶萌发期在3月中旬，芽叶茸毛多，芽头壮硕，内含物丰富，为高水浸出物、高茶多酚、高儿茶素品种。其水浸出物高达48.8%、茶多酚高达41.65%、儿茶素高达247.19毫克/克。加工制作的汝城白毛茶具有芽头饱满肥壮、白毫满披、汤色杏黄
湖南农业 2023年9期2023-11-01
- 安化黑茶氟含量研究
等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制成安化黑茶系列产品，主要品种有“三尖”“三砖”“一卷”。安化黑茶由于其独特的口感享誉国内外。茶叶中富含氟，因此，适当饮茶对人体有好处。但是人体对氟含量十分敏感，一旦摄入量超过安全范围，就会引起氟中毒[1-2]。为确保人民群众的饮茶安全，2019—2022年，国家食品安全抽检细则将砖茶氟含量纳入食品安全抽检指标，全国各地市场监督管理部门对高氟含量砖茶开展整治，给部分氟含量较高的安化黑茶的营销带来了影响，降低茶叶中的氟含量
现代食品 2023年12期2023-09-07
- 不同品种毛茶水浸出物成分及抗氧化、降血糖活性研究
比较7个不同品种毛茶水浸出物活性成分及体外抗氧化与降血糖活性的差异，确定各成分与活性之间的相关性，该文选取制作六堡茶常用的7个茶树品种制备的毛茶作为研究对象，测定毛茶水浸出物及其浸膏中总多酚、总黄酮、茶多糖的含量，以DPPH·清除能力、ORAC值和α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用为指标评价毛茶水浸出物的抗氧化和降血糖活性，并采用Pearson进行相关性分析。结果表明：（1）7个茶树品种毛茶水浸出物、总多酚、总黄酮、茶多糖含量均存在显著差异，含量最高的分别
广西植物 2023年6期2023-07-17
- 开山白毛茶的品质分析
3000）开山白毛茶，灌木型，小叶种，其形如针状，叶形为椭圆形，叶质柔软，具有独特的苹果香[1-2]。开山白毛茶属于乌龙茶与绿茶兼具的稀有品种，在明代初期就开始种植，至今已有600多年的栽培历史[3]，其主要用于加工制作绿茶。近年来，红茶也逐渐受到消费者的青睐，导致市场需求量不断增长[4]，故也有茶企或者茶农将开山白毛茶加工制成红茶。目前，国内外对开山白毛茶的研究主要集中在香气方面，尚缺少对开山白毛茶加工制成的红茶、绿茶进行系统品质分析的研究。陈赶林等[5
福建茶叶 2023年3期2023-04-14
- 勐库大叶种普洱茶毛茶关键加工技术研究
。近年来，普洱茶毛茶的加工基本以家庭作坊式的初级农产品加工为主，加工方式主要依靠传统手法，未充分利用现代科技手段[2]。其次，鲜叶收购质量不能保证，初制加工能力有限，关键加工工序（杀青、干燥）较为粗放，没有形成标准化生产，导致产品质量不稳定[3]。为有效提高产品品质、实现普洱茶加工技术标准化、成本可控及普洱茶企业长期可持续发展，本研究以一芽二叶嫩度的勐库大叶种为原料，探究不同杀青方式、温度，以及干燥方式对普洱茶毛茶感官品质、生化成分的影响，研究适宜云南本地
中国茶叶 2023年2期2023-03-08
- 茶树种质资源汝城白毛茶的代谢物差异研究
10125汝城白毛茶原产于罗霄山脉东段九龙江次生森林一带，是湖南四大茶树地方群体资源之一，也是白毛茶变种（Camelliasinensisvar.pubilimbaChang）的一个典型代表[1]。研究表明汝城白毛茶不仅在演化地位上与湖南其他3个地方群体资源差异较大，而且在植物学特征、生化成分、制茶品质等方面特色鲜明[2]。目前对汝城白毛茶生化成分的研究主要集中在水浸出物、咖啡碱、氨基酸、茶多酚、儿茶素组分等方面，而对于其深度的功能成分研究相对较少[3]。
热带作物学报 2023年1期2023-02-27
- 干燥工艺对重庆沱茶及其毛茶风味品质的影响
，以云南大叶种绿毛茶为主要原料，搭配少量烘青、炒青绿毛茶，再经过精制拼配、称料、汽蒸、压制、干燥等工序加工而成[1]。对外地原料依耐性大，毛茶加工技术缺乏标准，造成产品稳定性差、特色不突出、市场竞争力下滑。干燥是毛茶加工的重要环节。目前，应用于沱茶生产的毛茶干燥方式常见有烘干、晒干、炒干以及晒烘结合等。其中，烘干、晒干应用较多，晒烘结合也逐渐被应用，但多停留在经验层面，尚未形成成熟稳定的干燥工艺技术。后续的蒸压定型是重庆沱茶加工的关键环节。经蒸压定型，茶叶
食品科学 2022年22期2022-12-22
- 安化七个山头的土壤肥力状况及黑毛茶品质比较分析
定加工工艺生产黑毛茶，再以黑毛茶为原料，采用特定工艺生产具有独特品质特征的黑茶。由于原料来源和加工工艺不同，黑茶的风味和品质存在差异。目前，关于黑毛茶加工工艺等的研究较多。如赵熙等[3]探讨了黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性；吴丹等[4]探讨了采用夏季原料加工黑毛茶新工艺；杨亚等[5]探讨了花香黑毛茶的加工工艺；赵熙等[6]探讨了外源酶处理对提升黑毛茶品质的影响。而关于不同产地黑毛茶品质差异的研究较少。仅有龚意成等[7]研究了安化县芙蓉山、高马二溪
茶叶通讯 2022年2期2022-11-15
- 不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析
睐[2-6]。黑毛茶是制作黑茶产品的原料，其品质的好坏对黑茶质量具有十分重要的影响[7]。黑毛茶加工工艺中的干燥工序不仅是散失茶叶内部水分和固定茶叶外形的过程，也是形成黑毛茶特征滋味和香气风味品质的关键工序之一。目前，生产上黑毛茶干燥方式主要有日晒干燥、“七星灶”明火松柴干燥和热风干燥等方式。日晒干燥方式因成本低廉曾被茶农或小型加工企业广泛使用，但日晒存在干燥质量差、速度慢且受天气影响较大等缺点；“七星灶”明火松柴干燥方式产生的烟雾中含有1,2-苯并芘、2
茶叶通讯 2022年3期2022-11-11
- 基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响
12.50%。黑毛茶是指没有经过压制的黑茶，也是用来加工茯砖茶、黑砖茶、青砖茶等紧压黑茶的原料，其品质的好坏直接影响到紧压黑茶产品的质量。香气和滋味是构成黑毛茶特征风味品质的两个重要因素，黑毛茶的特殊香气是适度渥堆的茶坯在干燥过程中形成的，目前生产上通常采用晒干和烘干两种方式进行干燥，不同干燥方式生产出的黑毛茶风味品质具有一定的差异。黑毛茶的特征挥发性风味物质不仅是重要的感官指标之一，而且是影响黑毛茶品质和加工特性的重要因素。因此，明确黑毛茶风味品质并开展
食品与生物技术学报 2022年9期2022-10-25
- 西湖龙井茶生产模式的现状与对策
产模式主要有收购毛茶、自有基地、收购鲜叶等。（1）收购毛茶 90%以上的西湖龙井茶加工企业采用这种生产模式。茶地由农户承包，农户负责茶园日常管理、采摘并加工成毛茶，企业与农户签订收购协议或现场议价收购，企业收购毛茶后进行拼配分级等精加工。（2）自有基地 企业以土地经营权流转、或与农户签订长期租赁合同等形式，将茶园作为企业自有基地。由专人负责基地的日常管理，生产环节较长，涉及鲜叶采摘、初制、精制、包装等工序。全区仅9家企业自有基地，基地面积从11亩到270亩
新农村(浙江) 2021年10期2021-11-30
- 青砖毛茶对高脂饮食小鼠肠道微生物的影响
[1-2]。青砖毛茶（老青茶）是加工青砖茶的原料，是决定青砖茶品质和健康功能的重要因子；其加工工艺与绿茶较为类似，通常以较为粗老的中、小叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工艺加工而成[2]。众所周知，云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、晒干制成的晒青毛茶（滇青），再将其蒸压制成普洱生茶，具有减肥、降脂、抗氧化等较多的生理、药理功能[3]。丛涛等[4]研究表明饲料中添加6%的普洱生茶，在不影响机体营养状况的条件下，能有效降低大鼠体重和甘油三酯水平；江新凤等
中国食品学报 2021年7期2021-08-11
- 中小型茶叶生产企业的纳税分析与税收筹划
种植与茶园管理、毛茶加工阶段和茶叶精制阶段。茶叶生产企业也相应的分成几种类型[1]。(一)茶树种植与茶园管理企业一部分茶叶生产型企业，拥有自己的茶山、茶园，但没有自己的加工厂，主要以出售茶叶青叶获利。国家取消农业特产税以后，依据《企业所得税法》和《企业所得税法实施条例》规定可以免征、减征“从事农、林、牧、渔项目所得”的企业所得税；可以减半征收“花卉、茶以及其他作物和香料作物的种植”收入的企业所得税。依据《增值税暂行条例》的规定，“农业生产者销售自产农产品”
绿色财会 2021年6期2021-08-04
- 基于GC-IMS对勐海县晒青毛茶的挥发性组分分析
−3]。勐海晒青毛茶作为纯正勐海普洱茶的唯一原料，其主要内含成分、挥发性香气物质，加工工艺的研究尤其重要。勐海晒青毛茶一般选用国家级茶树良种—勐海大叶种茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成[4]。勐海晒青毛茶水浸出物含量高达40%以上[5]，氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等含量与普洱、保山等地的晒青毛茶有极显著差异[6]，丰富的儿茶素等内含物质为勐海晒青毛茶的抗氧化等功效奠定了物质基础[7,8]。作为普洱茶的原材料，晒青毛茶的品质是优质普洱茶的基础[
食品工业科技 2021年14期2021-07-17
- 云南勐海主要产茶区晒青秋毛茶品质比较分析
越多的关注。晒青毛茶作为普洱茶的主要原料[5]，目前已有文献对其品质进行过系统的研究分析，但多是春茶，秋茶则很少。官兴丽等研究表明，相比江浙等一带茶区只采春茶的现象, 云南有着得天独厚的区域和茶树品种优势，夏秋茶也含有丰富的内含物质[6]，有较高利益价值。本试验采用勐海布朗山、西定乡、南糯山、勐混镇、格朗和乡等五个主要产区秋季茶鲜叶加工晒青秋毛茶，对茶样分别进行感官审评和内含化学成分分析，以期为普洱茶选择与利用晒青秋毛茶提供参考。1 材料与方法1.1 材料
茶叶通讯 2021年1期2021-04-13
- 渥堆条件对黑毛茶中多糖含量的影响
程中，鲜叶经过“毛茶初制”的工序制成黑毛茶，再由黑毛茶进一步加工成不同类型的黑茶产品［1］。无论是将黑毛茶加工成紧压茶茯砖、黑砖，还是加工成散状的天尖、贡尖，都有着“渥堆”这一工序，渥堆对产品品质的形成有着较大程度的影响［2］。传统生产中黑茶的渥堆是将茶叶在室内堆积、增湿后自然发酵，其发酵过程中的堆温、湿度等条件稳定性较差，易导致渥堆不均匀，使成品品质出现差异。而现代发酵技术及设备条件的发展使得黑茶精控发酵具有了可行性。茶多糖是茶叶中的一种化学物质，其是一
乡村科技 2020年34期2021-01-10
- 浅谈安溪铁观音的审评技巧
。一、安溪铁观音毛茶审评安溪铁观音毛茶的审评方法与其他茶类有所不同，主要是针对毛茶的品质，通过视觉、触觉、嗅觉、听觉判断茶叶的品质优劣。着重于香气、滋味，并有一定的外形特征要求。干看时以嫩度、条索、色泽为主，兼看安溪铁观音毛茶的净度。1、在铁观音毛茶审评方面，个人认为毛茶的嫩度也就是毛茶的干度感官审评很重要，毛茶加工后水分含量在6%～7%为宜，这个区段内毛茶的品质稳定，不易发生剧烈的化学作用，破坏茶叶的本质;含水量超过8%后，毛茶易发生陈化;含水量超过12
农民致富之友 2020年33期2020-12-03
- 仁化白毛茶“云端”采摘忙
“云采摘”仁化白毛茶。“仁化白毛茶芽头肥硕、银毫满披，带有自然的兰花清香，是古时进贡皇家朝廷的贡品茶……”直播现场，省农科院茶叶研究所所长操君喜博士、市农业农村局副局长陈少梦、仁化县副县长梁钰清、仁化县农业农村局局长梁伟军、红山镇党委书记王剑斌等纷纷化身主播，与网友热情互动，为仁化白毛茶代言打call。共约100万粉丝涌进直播间，“云”了解仁化白毛茶千年发展史和从采茶到制茶的全过程。仁化县从唐代开始种植白毛茶，迄今有1200余年发展历史，主产地在该县红山镇
源流 2020年4期2020-07-14
- 浅谈茶叶审评技术在采购活动中的应用
审评和市场审评（毛茶采购）的异同点铁观音的审评，就个人感觉而言，可分为专业审评与市场审评。这里所指的市场审评，特指在茶叶产区市场或者在茶农家中采购毛茶时所进行的茶叶质量审评活动。两者比较，尽管都是对外形、内质的审评，但其侧重点、目的以及要求不大一样，审评的对象（净茶、成品茶和毛茶）也有所差异，因此实际审评作业有着许多不同之处。专业审评对审评环境包括光、温以及用水等要求比较严格，而市场的审评一般在茶农家里或是在市场上，对环境的要求比较简单;专业的审评一般以评
农民致富之友 2020年9期2020-05-11
- 不同干燥工艺对六堡茶毛茶感官品质的影响
的是为优化六堡茶毛茶加工工艺，提高产品品质，推动六堡茶创新工艺及六堡茶产业发展。六堡茶毛茶的加工工艺包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等工序，其中干燥工艺是六堡茶毛茶感官品质形成的重要关键工艺，也是六堡茶毛茶感官品质得到提升重要工艺所在。课题组经过反复对比试验，研究不同干燥方式对六堡茶毛茶感官品质的影响，拟确定出较佳的六堡茶毛茶的干燥工艺方式，为六堡茶毛茶初加工标准的建立提供科学理论指导依据。1 材料与方法1.1 试验材料六堡茶毛茶相关对比试验茶树鲜叶原料分别
广西农学报 2020年5期2020-03-10
- “荒野茶”红茶品质形成探究
工工艺，制成红茶毛茶，进行感观审评鉴定其品质，并测定内含生化成分，对比分析其品质及生化成分差异，旨在探素野生放养茶茶叶品质形成机理，以期为进一步开发荒野茶和创新茶树栽培技术提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料供试鲜叶原料为福安市社口镇的荒野茶和生产茶园的福安菜茶，鲜叶采摘标准为一芽二、三叶。1.2 试验方法1.2.1 加工工艺红茶加工用“鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥”的工艺制作茶样。1.2.2 检测项目与方法取样和样品制备及其干物质含量测定
福建茶叶 2019年5期2019-09-12
- 仁化县野生白毛茶群落特征及保护对策
512300)白毛茶Camellia sinensis var. pubilimba隶属山茶科，其嫩枝、叶片背面及萼片均密被灰白色柔毛，花特别小，可明显与茶Camellia sinensis区分[1]。本种广布于广东西北部、广西、海南、云南东南部。仁化县位于广东省北部，粤、湘、赣三省交界处，森林覆盖率达77.3%，自然环境十分优越，素有“白毛茶之乡”的美称，是粤北白毛茶的主要原产地。据资料记载，广东省仁化县早年分布有较多的白毛茶野生种群[2]。据《仁化县志
亚热带植物科学 2019年1期2019-04-27
- 自然条件下单次渥堆对黑毛茶化学成分的影响
10128）以黑毛茶为原料，加工成的茯砖茶、千两茶、花卷、天尖等系列黑茶产品具有调节肠胃[1-2]、降脂减肥[3-4]等特有功效，深受消费者青睐。采用优质黑毛茶原料进行黑茶再加工是获得成品优质黑茶的物质保证。渥堆是黑毛茶品质形成的关键工序，通过渥堆使得茶叶中主要品质成分发生系列转化，茶叶粗涩味减少，滋味更醇和。目前关于黑茶渥堆的研究主要集中在普洱茶干毛茶返堆加水渥堆，历时7 d 左右，且叶大堆高，翻堆次数多，耗时费力[5]；曾斌等人进行了黑毛茶二次渥堆研究
茶叶通讯 2019年3期2019-03-27
- 外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究
的第二大茶类。黑毛茶作为黑茶的原料，其品质好坏直接影响黑茶品质[1]。渥堆是黑毛茶品质形成的关键工序[2]，湿热作用和微生物酶促作用贯穿整个黑毛茶渥堆过程，其中酶促作用对黑毛茶品质的形成尤为重要，具体表现在叶绿素被破坏、多酚类氧化、果胶与糖类的水解、香气物质的形成等，最终形成了黑毛茶汤色橙黄明亮、叶底黄褐、滋味醇和、香气纯正的品质风格[3-5]。酶工程在茶叶加工中的应用主要表现在利用酶的高效生物催化功能，促进茶叶内不利及无效成分的有益转化，改善茶叶的色香味
茶叶通讯 2019年3期2019-03-27
- 毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响
效果明显[6]。毛茶是绿茶经日晒干燥而得的青毛茶,其不仅是制成紧茶、方茶、茯砖等紧压茶的主原料[7],还可用作进出口等用途。毛茶加工工艺简单,成本低,收敛性好,茶多酚类化合物(黄酮类、酚酸类、花色苷)是毛茶含有的主要活性成分,兼具抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗动脉粥样硬化等多种药理功效。茶多酚体外抗氧化实验表明[8],茶多酚单体对自由基有着较强的清除作用,其结构可以提供多个羟基使自由基灭活,具有较强的抗氧化能力。目前,有研究将其应用于鲜切果蔬的保鲜加工,如李晶
食品工业科技 2019年23期2019-02-20
- 机采鲜叶机制优质绿茶工艺技术研究
3～5位常年进行毛茶收购或对市场有较丰富经验的收购商根据茶叶市场的收购价格分别对制得产品进行估价。根据估价计算不同工艺流程产品的经济效益。2.4 数据处理实验所得数据使用Microsoft Office Excel 2010软件进行处理及制表、使用SPSS 20.0统计分析软件进行显著性分析，使用Duncan法进行多重比较。3 结果与分析3.1 鲜叶机械组成机采鲜叶机械组成如表1所示，其中一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶共占比45.12%，一芽四叶及以上占比8
茶叶 2019年4期2019-02-20
- 特色茶树资源汝城白毛茶研究进展
0125）汝城白毛茶是湖南四大地方特色茶树种质资源之一，也是我国珍稀的特色野生茶树种质资源，属山茶科山茶属毛叶茶种，学名Camellia ptilophylla,Chang[1-8]。原产于湖南汝城县罗霄山脉九龙江一带原始次生林地带，位于北纬25°19′～25°52′、113°16′～113°59′，属南亚热带向中亚热带过渡的季风湿润气候区[9-12]。该区域具有优良的生态条件，森林覆盖率高，气候温暖湿润，年平均气温16.6℃～17.6℃， 10℃以上有效
茶叶通讯 2019年2期2019-02-17
- 对陕西省地方标准《黑毛茶》 （DB 61/T 1055—2016）技术解读及建议
西省地方标准《黑毛茶》制定的背景和意义1.1 陕西黑毛茶独特品质特征陕西是我国重要产茶省份之一，种茶历史悠久。茶树生长主要分布在陕西南部北纬31°～34°的秦巴山区、汉江流域。这里是中国南北气候的结合部，海拔高度在800～3 000 m，四季雨季充沛，气候温和，茶叶生长期较长，优良的生态环境条件造就了陕西黑毛茶的汤色浓、滋味酽、耐冲泡的品质特征。1.2 陕西黑毛茶产业发展近年来，陕西茶产业发展迅速，2014年陕西省人民政府办公厅印发了《关于加快全省茶产业发
农产品加工 2019年7期2019-01-06
- 条红毛茶制茯砖茶加工工艺
原料（通常称为黑毛茶），采用传统工艺流程开展试验和比较分析，确定影响茯砖茶风味品质的主要因素和最佳参数。陇南是甘肃唯一的茶叶产区，也是我国江北茶区的北缘产地，以生产绿茶类产品为主，兼产少量红茶。从2014年开始，笔者根据红茶发酵和茯砖茶“发花”的机理与特点，将红茶加工工艺与茯砖茶加工工艺有机结合，通过反复试验，终于在2015年试制成功条红毛茶茯砖茶，不仅实现了茯砖茶加工工艺和产品创新，而且结束了甘肃不产茯砖茶的历史。一、利用红茶加工茯砖茶的原理茯砖茶传统加
中国茶叶 2019年3期2019-01-04
- 基于不同力模型下的乌龙茶造型过程中理化与香气品质的变化
要生化成分变化、毛茶色泽品质、香气品质以及感官品质的差异,以期为深刻认识不同造型力作用机理及其对乌龙茶品质的影响提供理论支撑,为颗粒形乌龙茶造型设备研制和改进提供科学依据,为进一步提升颗粒型乌龙茶造型工艺技术提供理论和实际指导。1 材料与方法1.1 材料与仪器铁观音叶梢 按驻芽3、4叶标准秋季采摘,试验分别在福建安溪大宝峰茶叶有限公司和福建农林大学茶学系实验室进行。NM 6CSBG-22型速包机 南美茶叶机械;NM6CPB-75型平板包揉机 南美茶叶机械;
食品工业科技 2018年24期2018-12-26
- 湖南不同等级黑毛茶品质分析
茶类。黑茶是以黑毛茶为原料，采用特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。黑毛茶作为黑茶原料，其品质好坏直接影响黑茶质量。不同原料等级的黑毛茶感官品质存在较大差异，随原料成熟度的增加，外形条索由“紧结”向“粗松”转变，香气由“纯正”向“尚纯正”转变，滋味由“醇厚”向“纯和”转变。由此可以推断，不同等级的黑毛茶之间品质成分可能存在很大差异。目前，有关黑毛茶的研究报道多集中在黑毛茶渥堆过程中主要生化成分的变化及加工工艺对黑毛茶品质的影响方面[1-4]。本研究以
茶叶通讯 2018年3期2018-11-08
- 云南白莺山古茶树晒青毛茶生化成分分析
资源，其加工晒青毛茶苦涩味弱、回甘生津、耐冲泡等显著特点受到茶叶界的关注和追捧，大量古树茶被发掘并开发利用。白莺山古茶树集中分布于临沧云县漫湾镇大丙山中部，海拔1800～2300 m之间，有180多万株。根据其叶片形态特征，当地茶农将其分为本山茶、黑条子茶、大叶本山白芽口茶、二嘎子茶和贺庆茶等12类[1-2]。从2006年白莺山古茶树被发现至今，其晒青毛茶受到市场关注，但对其品质分析的研究鲜有报道。笔者以本山茶、黑条子茶和贺庆茶等白莺山古茶树较大的群落为研
茶叶通讯 2018年2期2018-07-25
- 浅谈茯砖茶的加工发展历程
占有较大优势。黑毛茶将茶叶资源加以完整、充分地利用，既延长了茶叶加工产业链，又创造了经济价值。在砖茶多样的品质工艺中，茯砖茶的加工是典型的体现和代表。一、独特的黑毛茶加工工艺茯砖茶的原料，均采用有一定成熟度的黑毛茶。真正意义的黑毛茶以湖南安化为代表，据考证黑茶生产始于明朝嘉靖三年（1524年），是用四川绿茶经“做色”后蒸压而成。十六世纪中叶后的黑毛茶，则是湖南安化的茶人不经干茶“做色”，而是在初制中，通过“渥堆”工艺和独特的“七星灶烘焙”工艺所形成，从此湖
中国茶叶加工 2018年1期2018-06-09
- 湖南黑毛茶等温吸湿模型建立及霉变安全性研究
。因此，无论是黑毛茶还是黑茶成品，其仓储过程都是黑茶品质形成的一个重要环节[10]。实际生活中有些资本大户通过建立仓库储存黑茶产品以达到品质优化、产品升值的目的。黑茶在很多产茶区被广泛生产，如云南、广西、四川、湖南、湖北、陕西、浙江等地。但黑茶生产的初制和精制环节是不连续的，存在黑毛茶长途异地运输及仓储环节。如果没有严格的仓储管理措施，在高湿条件下，黑茶因其多孔径特点极易吸湿回潮，导致微生物迅速繁殖，发生霉变并产生毒素[11-14]。因此，对黑茶进行吸湿特
食品科学 2018年7期2018-04-24
- 横县南山“圣种白毛茶”遭遇开发与保护尴尬
横县南山“圣种白毛茶”的历史地位横县南山白毛茶又名“圣种白毛茶”，是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一，因其茶叶背面披茂密的白色茸毛而得名。据中国工程院院士陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》中记述：南山白毛茶亦称“圣种茶”，茶树有性系品种。小乔木型，中叶类，早生种，原产广西横县南山。树姿半开张，分枝较密；叶形椰圆，叶色绿或暗绿，叶柄微紫，叶面平或微隆，叶身多内折，叶质较厚脆。芽叶黄绿或稍有紫色，有毛，持嫩性较差，一芽三叶百芽重44.0g，花萼多毛。花冠直径3
现代农业 2018年6期2018-02-22
- 茶叶生产经营企业有关增值税计算的会计分析
要生产并销售初级毛茶,需要响应国家号召定期缴纳增值税。属于一般纳税人的茶叶初制加工厂来说,应按照“不含税销售额×17%的税率”的计算方式缴纳增值税。其中,进项税包括当期包装、燃料及耗用动力的进项税。原料进项税(耗用毛茶进项税)的计算方式不唯一,生产精制茶过程中所耗用的毛茶不是外购茶,属于自产茶,在加工精制茶的过程中所耗用的自产毛茶不能进行抵扣,因此,不计算耗用毛茶的进项税额。当然,在加工精制茶的过程中如果使用的是外购毛茶,就需要计算其进项税额,同时,应分别
福建茶叶 2018年4期2018-01-19
- 普洱茶（生茶）紧压茶加工技术
青茶精制1.晒青毛茶的收储管理初制或者收购的晒青毛茶入库归堆是在毛茶验收定级合规的基础上，结合加工取料的要求，将毛茶按等级、品类不同堆放并分别入仓库储存，为毛茶拼配付制打好基础。（1）按等级不同归堆。不同等级的毛茶品质差异很大，必须分别归堆入仓，分级付制，利于加工取料。同级原料中，品质特优或是品质较次的毛茶应分别记录，以便拼配时调剂使用。（2）按产地不同归堆。不同产地的晒青毛茶品质各有特点，甚至差异很大，必须分别归堆入仓。（3）按季节不同归堆。毛茶按采制季
中国茶叶 2017年12期2018-01-04
- 高通量测序研究霉变黑毛茶的真菌多样性
量测序研究霉变黑毛茶的真菌多样性胥伟，姜依何，吴丹，赵仁亮，朱旗*1. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128为了解高湿条件下霉变黑毛茶的微生物情况，通过人工促霉培养和Illumina Miseq高通量测序技术研究了黑毛茶霉变过程的真菌多样性，并探讨了不同OTU（Operational Taxonomic Unit）阈值划分对真菌多样性生物信息学分析的影响。结果表明，
茶叶科学 2017年5期2017-10-19
- 黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性研究
410125）黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性研究赵 熙，黄 浩，钟 妮，何郁菲，黄 静，郑红发*（湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125）以一芽四、五叶机采鲜叶为原料，研究黑毛茶加工过程中主要生化成分的变化规律及其相关性。结果表明：黑毛茶加工过程中主要生化成分均发生明显变化，其中游离氨基酸减少30.52%，水浸出物和茶多酚分别减少23.70%和21.46%，可溶性蛋白和可溶性糖降幅分别为16.15%和14.12%；咖啡碱含量减少1
茶叶通讯 2017年3期2017-10-10
- 花果香型坦洋工夫红茶品质形成探究
香型坦洋工夫红茶毛茶因素水平间的生化成分比较不同处理花果香型工夫红茶毛茶中的生化成分含量不同，对其进行方差分析，结果见表3-11。2.1.1 不同处理对水浸出物的影响不同处理花果香型工夫红茶毛茶的水浸出物含量方差分析结果见表3。由表3可知，各处理间的毛茶水浸出物含量处理1＞处理2＞处理3＞处理4，相互间差异性均达到极显著水平，而且毛茶水浸出物含量轻晒（处理1处理2）高于重晒（处理3、处理4），轻摇高于重摇（处理1＞处理2、处理3＞处理4）。表明花果香型工夫
福建茶叶 2017年10期2017-09-15
- 霉菌侵染黑毛茶的显微观察
128霉菌侵染黑毛茶的显微观察胥伟，赵仁亮，姜依何，吴丹，朱旗*1. 湖南农业大学园艺园林学院茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128通过苏精-伊红染色法、苯胺蓝染色法结合扫描电子显微镜，观察了人工促霉条件下霉菌侵染黑毛茶的过程。经观察发现，黑毛茶叶片内部存在空腔结构，叶肉细胞结构破坏严重，一定的温、湿度条件下，霉菌孢子在茶叶表面萌发形成菌丝，由茶叶表面破损部位进入叶片内部，经叶内
茶叶科学 2017年3期2017-06-15
- 浅谈仁化县红山镇白毛茶的发展现状
谈仁化县红山镇白毛茶的发展现状□廖配霞(仁化县红山林业工作站 广东 韶关 512326)白毛茶是中国特种名茶之一。广东省韶关市的乐昌、仁化等县的白毛茶以其特有的清香和甘醇闻名遐迩，“白毛尖”茶是茶叶中的珍品，它因茶芽粗壮，密披银色毫毛而得名。仁化县是岭南白毛茶的故乡，红山白毛茶则是仁化县的一种特色资源，白毛茶消食除积、清热解毒、提精醒神的功能，有相当的药用价值。白毛茶作为仁化县的特色农业产品，优质茶叶市场前景广阔，供不应求，但其发展也存在一定的局限。白毛茶
山西农经 2017年6期2017-04-14
- 不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响
27)在以桑叶黑毛茶进行接种“金花”培养获得成功的基础上，选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶，分别在夏季和秋季，按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)茯砖的要求拼配制成茶堆。在室温23～32 ℃、相对湿度65%～70%的条件下，在茶堆含水率为30%进行汽蒸、渥堆发酵16 h，用蒸馏水调整茶砖进烘含水率为14%、18%、22%、26%、28%、30%后分别进行压砖、发花，发
中国蚕业 2017年1期2017-04-08
- 以碧香早品种夏茶鲜叶加工高香型黑毛茶工艺探讨
鲜叶加工高香型黑毛茶工艺探讨梁敏敏，曹冰冰，杨 亚，傅冬和*（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）以碧香早品种夏茶一芽三、四叶为原料，在黑茶传统工艺的基础上，在杀青前，加入“做青工艺”，以摇青次数、渥堆程度和干燥温度为参考因素加工黑毛茶，分别对成品茶品质进行感官审评和生化成分分析，结果表明最佳加工工艺为摇青3次、轻度渥堆、120℃干燥温度。黑毛茶；加工工艺；摇青；碧香早；茶树品种Key words：Dark tea, Technology
茶叶通讯 2017年1期2017-04-01
- 湖南黑毛茶加工工艺及清洁化生产趋势
0125）湖南黑毛茶加工工艺及清洁化生产趋势赵 熙，黄 浩，钟 妮，郑红发（湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南 长沙 410125）概述了湖南黑毛茶初制加工现状及黑毛茶加工过程中清洁化生产的基本要求，分析了黑毛茶渥堆过程中存在的受主观因素影响、渥堆时间难以控制和渥堆条件无法量化等问题。阐述了黑毛茶清洁化生产的基本要求和必要性，提出应合理使用和维护加工设备的建议，有助于企业进一步改进生产工艺，实现生产过程清洁化自动化，生产出安全优质的黑毛茶。黑毛茶；加工现状；
湖南农业科学 2017年11期2017-03-03
- 湖南黑茶品质与主要产品拼配
系密切。论述了黑毛茶的品质特征、级别划分、成品黑茶的拼配目的与方法；介绍了湖南主要黑茶产品的拼配要求，以期为黑茶产品开发和拼配技术的发展提供参考。湖南黑茶；拼配；品质黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的茶类，主要产在四川、云南、湖南、湖北和广西等地。湖南黑茶花色品种有：花砖、千两茶、茯砖、黑砖、贡尖、天尖和生尖[1]。黑茶的加工为初加工和精加工。黑茶初加工主要为四道工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥，黑毛茶的品质特征在初加工中形成[2]。特别是渥堆是黑茶品质形成最
湖南农业科学 2017年5期2017-03-03
- HPLC指纹图谱技术在景迈茶区晒青毛茶鉴别中的应用研究
术在景迈茶区晒青毛茶鉴别中的应用研究马存强1，2，周斌星2，3*，杨超2，王洪振2，徐正文41.昆明大朴茶业有限公司，云南 昆明 650224；2.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；3.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036；4.贵州仙源红古树茶业有限公司，贵州 贵阳550002以80个不同年份的景迈、芒景春季晒青毛茶为材料，通过HPLC指纹图谱技术分别构建了景迈与芒景春季晒青毛茶的标准色谱图。在景迈春茶标准色谱图中有
茶叶科学 2016年4期2016-09-21
- 花果香型坦洋工夫红茶萎凋方式与茶多酚变化初探
青方法导致各处理毛茶中的多酚类化合物及其氧化产物的含量产生极显著变化。萎凋；晒青；做青；多酚类花果香型坦洋工夫红茶是在传统坦洋工夫红茶工艺的基础上，在萎凋工序中融入乌龙茶做青技术，萎凋过程的晒青和做青对花果香型坦洋工夫红茶的品质影响巨大。不同的晒青和摇青方式将影响多酚类化合物的变化进而影响毛茶的品质。本文以铁观音的茶鲜叶为原料，在花果香型坦洋工夫红茶加工萎凋过程中采用不同的晒青、摇青方法，以期探究不同的晒青，摇青方法对多酚类化合物变化的影响，为进一步探究花
福建茶叶 2016年7期2016-08-13
- 不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响
27)在以桑叶黑毛茶进行接种“金花”培养获得成功的基础上，选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶，按制作茯砖茶的要求，分别将纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)拼配制成茶堆。在室温25℃、黑毛茶含水率30%的条件下，分别渥堆发酵4、8、12、16、20、24、28 h，渥堆发酵后分别将其制成茶砖，经干燥发花后开砖检验。检验结果表明，渥堆发酵时间的长短决定“金花”的多少与所制得茯砖茶感官品质的好坏。在一定
中国蚕业 2016年3期2016-04-05
- 筛切技术在黑毛茶加工中的应用研究
8）筛切技术在黑毛茶加工中的应用研究严雨婷，吴 丹，姜依何，朱 旗*（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）为减少黑毛茶外形参差不齐的问题，试验在黑毛茶初加工过程中利用筛切技术处理揉捻叶。结果表明这种处理方法是可行的，经筛切后的黑毛茶外形基本一致，有效降低茶叶断碎及粉末的产生，有利于后续的精制处理。理化成分分析表明：经筛分后的筛底黑毛茶干物重、茶多酚、氨基酸、总糖含量高于筛面，筛面经切轧处理有效成分含量与筛底接近，有利黑毛茶品质的提高。黑毛
茶叶通讯 2016年4期2016-02-13
- 安溪铁观音成本－价格调查分析
工+机械化加工成毛茶，到集市进行交易或由收购商上门收购。剑斗镇也是铁观音的典型种植乡镇，距离中国茶都距离较远，约有60多公里，海拔900多米，这里海拔高，茶园污染较少，茶叶质量和品质优良。茶农户家的茶园面积户均4－10亩/户均，茶园面积:1－2亩/人均;茶农户家也种植一点水稻，约为2－3亩作为家庭口粮所用，茶农户主要手工采摘鲜叶，然后家庭机械化+手工加工成毛茶，茶农户再将毛茶拿到茶叶市场进行交易或收购商上门收购毛茶。调查显示:如果茶农户兢兢业业经营自家近1
茶叶 2014年2期2014-09-18
- 浅谈初制技术对浮红品质的影响
一系列变化，为红毛茶特有色香味的形成创造物质基础。萎凋一般采用嫩叶老萎凋，老叶嫩萎凋的原则。萎凋适度叶含水量应控制在60%左右。萎凋不足，鲜叶失水量太少，叶质脆硬，揉捻时容易破碎，不易成条，成品茶外形松扁碎，内质茶汤滋味带青涩。萎凋过度，鲜叶失水量太多，叶尖、叶边干硬，甚至皱缩发黑，易碎，揉捻缺少茶汁，影响发酵，造成红毛茶叶底暗褐，香低味淡。无论是自然、日光萎凋，还是萎凋槽萎凋，温度过高，水分蒸发快，芽尖焦枯，叶子变红，萎凋不均匀，而且化学变化不足，对外形
蚕桑茶叶通讯 2014年1期2014-03-25
- 云南晒青毛茶物理特性研究
201）云南晒青毛茶是经过初加工后的半成品，通常选取大叶种茶的鲜叶，杀青、揉捻后，采用日光晒干而成，是制作普洱茶的初级原料。用于加工普洱茶的晒青毛茶以外形的条索、色泽、整碎和净度，以及内质的香气、滋味、汤色和叶底作为评价指标，划分为特级、一至十级共11个等级。研究茶叶的物理特性可以为茶机的设计提供依据，改善茶机性能，还可为自动化控制茶叶加工提供重要信息，对提升茶叶加工效果和茶叶品质有重要意义。通过研究不同等级晒青毛茶的容重、休止角、静摩擦角和抗剪强度等物理
湖南农业科学 2013年4期2013-09-04
- 白茶萎凋温度条件探究
然温湿度为对照。毛茶加工按" 鲜叶→萎凋→干燥"的工艺进行。以传统白牡丹制法掌握萎凋适度后，用同一的干燥技术制成毛茶。1.2.2 检测项目与方法 白茶加工萎凋过程中，每6h 测定一次萎凋叶含水量并观察叶相，水分测定采用120 ±5℃恒重法;每12h 对萎凋叶进行固样，并测定各萎凋样及毛茶内含生化成分含量，其中水浸出物按GB/T8305 - 2002，茶多酚按GB/T8313 - 2008，儿茶素总量、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(D、L-C)、表没食子
九江学院学报(自然科学版) 2013年2期2013-06-08
- 安化黑茶的主要品种
叶底肥厚完整的黑毛茶加工而成，主要品种有湘尖、“三砖”、“一卷”。湘尖茶又称为“三尖”，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶(见第24页图1)。1.湘尖茶 以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、压制定型和晾置干燥等工艺生产的篓装安化黑茶成品。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级。2.茯砖茶 以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶
湖南农业 2013年5期2013-05-21
- 普洱茶拼配——李文华答茶友问
”答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题，茶的拼配，有相乘效应，也有相减效应，两个特征优秀的好茶配搭，可能由于相减效应而优秀特征消失。比如，南糯与布朗之搭配。2、茶友问：“如果想学习简单的拼配，李老师有什么意见呢？历史上的拼配技术或者说配方是不是都是保密的？”答：由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，
茶博览 2013年5期2013-01-04
- 黑毛茶氟含量分析与思考
们对黑茶原料(黑毛茶)的含氟量进行了重点监测和一些有益的探索。表1 黑毛茶氟含量测定结果Table 1 Fluoride content in different dark tea raw material samples1 材料与方法采集益阳黑茶原料主产区安化、桃江、赫山、桃源、汉寿所产的黑毛茶样品20个：一级(一芽二叶、一芽三叶初展)4个，二级(一芽三叶、一芽四叶)3个，三级(一芽五叶、一芽六叶)5个，四级(成熟木质化枝梢为主)5个，级外(往年生老梗叶
茶叶通讯 2010年3期2010-06-08