2022年22期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
食品化学
生物工程
- 植物乳杆菌接种量对低盐风干肠品质特性及风味特征的影响
- 基于RBL-2H3模型分析过敏反应效应细胞激活的差异基因
- 嗜热酸性III型普鲁兰多糖水解酶TK-PUL保守基序中关键氨基酸残基对其催化性质的影响
- 利用核磁共振研究脂肪氧合酶酶促氧化蛋黄磷脂
- 基于乳酸菌生物转化消除酵母抽提物酵母味能力评价
- Streptococcus thermophilus IMAU20551胞外多糖基因簇及其表达分析
- 雪腐镰刀菌和酱油曲霉转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷效果
- 真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性
- 基于理性设计提高假交替单胞菌κ-卡拉胶酶热稳定性
- 基于转录组学分析酸胁迫影响鼠伤寒沙门氏菌耐酸能力的机理
- 贝莱斯芽孢杆菌对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质的影响
- Clonal Relationships among Enterococcus faecalis from Humans and Animal-Origin Foods in Xinjiang Characterized by Multilocus Sequence Typing
- 长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析
- 产香真菌M6-5的鉴定及其挥发性物质对库尔勒香梨果实采后黑斑病的抑制效果
- 浓香型大曲与生产环境微生物群落间的溯源性分析
- 人工设计短肽PF1和PF2的克隆表达及其对葡萄糖氧化酶活性的影响
成分分析
- 基于代谢组学研究不同花色种类云南白茶的化学成分差异
- 武定鸡肉中鲜味肽分离鉴定及呈味特性
- 长沙臭豆腐卤水发酵过程特征风味物质及其关联菌群分析
- 超高效液相色谱-质谱联用分析茶叶中酚酸类化合物的组成及分布
- 干燥工艺对重庆沱茶及其毛茶风味品质的影响
- 基于UPLC-MS非靶向代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中代谢物的变化
- 基于LC-MS/MS分析‘塔罗科’血橙优系果实花青素组分特征
- 贺兰山东麓产区不同地块对酿酒葡萄果实香气物质的影响
- GC-IMS结合化学计量学分析8个产区香椿挥发性成分差异
- 牛乳和双峰驼乳中乳脂球膜蛋白的差异分析
- 羧甲基纤维素/锆基金属有机框架复合气凝胶脱除椪柑酒特征苦味物质
- 新疆和山东产地驴奶成分的代谢组和脂质组分析