黑毛茶氟含量分析与思考

高大可 刘雪慧 卢夏英 熊艳辉

（1湖南省桃江县茶叶办·桃江·413400；2湖南省益阳市茶叶局·益阳·413000）

湖南是全国黑茶的主要产地之一，2009年产黑茶3.2万t，占全国黑茶产量的1／4以上，其中益阳黑茶产量又占全省黑茶产量的80%左右。氟是人体所必需的有益微量元素之一，卫生部1986年颁布的《初级卫生保健计划》中规定成人每日氟总摄入量在4mg以下有益健康[1]。但氟摄入过量会引起中毒，世界卫生组织认为成人每日摄入6mg以上的氟可能导致氟牙症、氟骨症、尿氟增高等症状[2]。茶树是自然界少有的聚氟植物之一，砖茶含氟量的国家标准是小于 300mg／kg(GB19965-2005)，边销茶氟含量超标的情况时有发生。近年来在我国四川、内蒙、西藏、新疆等地区出现了“饮茶型氟中毒”现象，引起了有关部门的高度重视。为了保障黑茶产品中氟含量的正常水平、提高人民健康水平，2009年我们对黑茶原料(黑毛茶)的含氟量进行了重点监测和一些有益的探索。

表1 黑毛茶氟含量测定结果Table 1 Fluoride content in different dark tea raw material samples

1 材料与方法

采集益阳黑茶原料主产区安化、桃江、赫山、桃源、汉寿所产的黑毛茶样品20个：一级(一芽二叶、一芽三叶初展)4个，二级(一芽三叶、一芽四叶)3个，三级(一芽五叶、一芽六叶)5个，四级(成熟木质化枝梢为主)5个，级外(往年生老梗叶为主)3个。

黑毛茶样品氟含量的测定按照《GB／T5009.18-2003食品中氟的测定》方法进行测定。

2 结果与分析

2.1 黑毛茶含氟量高

从抽到的20个黑毛茶样品含氟量来看(表1)，最高值为 942.3mg/kg，最低值为 92.5mg／kg，平均值为 392.9mg／kg，远高于一般食品(蔬菜、水果、粮食等)的3.55mg／kg。由此说明茶树是极少数的聚氟植物之一、黑毛茶样品含氟量高且样品间含氟量差异大，茶叶是补充氟的重要食品。

2.2 样品间氟含量差异大

所检测的样品中，一级黑毛茶样品4个，氟含量平均值为102.7mg／kg；二级黑毛茶样品3个，氟含量平均值为202.5mg／kg；三级黑毛茶样品5个，氟含量平均值为306.8mg／kg；四级黑毛茶样品5个，氟含量平均值为548.3mg／kg；级外黑毛茶样品3个，氟含量平均值为855.1mg／kg。样品中氟含量最高值是最低值的10.2倍，且随着毛茶级别的增加各级别内部样品氟含量之间的极差越来越大。

2.3 黑毛茶氟含量与原料的嫩度呈负相关

从检测结果分析，随着黑毛茶原料嫩度的降低，样品氟含量逐渐提高，一、二级样品完全符合国家标准，三级样品接近国家标准，四级样品平均氟含量超过国家标准的0.83倍，级外样品平均氟含量超过国家标准的1.85倍。黑毛茶氟含量与原料的嫩度呈负相关：Y=185.06X-152.1。

图1 黑毛茶氟含量与嫩度的关系Fig.1 Fluoride content's realtion with dark tea raw material tenderness

3 黑茶降氟途径的思考

黑茶主要分边销和内销两大块，从研究结果得知，内销产品氟含量基本不超标，因为内销产品一般采用一至三级黑毛茶为原料。但边销产品主要以三级、四级、级外黑毛茶为原料，这一块氟含量确实有超标现象。近年来黑茶降氟技术得到了各级领导、科研院所和生产企业的重视，取得了一些进展。目前国内黑茶降氟技术措施主要有选择低氟茶树品种、优化栽培技术、加工过程中添加降氟剂、适当提高原料嫩度和进行合理拼配等方法[2]。

选择低氟茶树品种就是利用品种间的氟含量存在一定的差异性，选育和推广含氟量低的茶树品种，这种方法可以从源头和根本上解决氟含量超标的问题，但是要全面更换茶树品种不是短时间内可以做到的。优化栽培技术就是利用茶树中的水溶性氟主要是通过根吸收和受环境因素的综合影响，茶园要建立在生态环境良好的地区，同时在栽培管理上优化施肥品种，降低土壤中氟含量超标，以减少茶树氟的摄入，这种方法从目前的实践来看效果有限。加工过程中添加降氟剂就是利用氟与一些化学试剂发生吸咐、沉淀反应的特性，可以使砖茶中的游离态氟转化成难被人体吸收的非活性态氟，从而达到降低砖茶茶汤中氟含量的目的，目前使用的主要降氟剂是氯化铝和复合配方E等[3]。这种方法的效果一般可使砖茶中水溶性氟含量减少40%左右，但因添加化学试剂有造成产品二次污染之嫌。由此可见，以上降氟措施都有一定的局限性。

根据氟超标主要表现在粗老原料中的规律，我们认为黑茶降氟主要的有效途径应该是适当提高原料嫩度和进行合理拼配，这种方法既有效又可行，是最现实的降氟途径。从我们在新疆考察的结果来看，由于原料嫩度的提高所增加的成本，随着经济的发展和消费者生活水平的提高，可以得到逐步消化。

1 陆丽君.江苏典型茶园的氟含量及其影响因素[J].安徽农业科学,2006,34(10).

2 肖力争.低氟边销茶生产技术研究与展望[J].中国黑茶产业发展高峰论坛论文集，2009.

3 钟兴刚.降低人体摄入砖茶氟含量的技术措施[C].湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集，2007.