普洱茶拼配——李文华答茶友问

李文华，曾经是勐海茶厂的技术厂长，主拼配师，“李文华品普洱茶”的新浪博客曾经是众多普洱茶迷尤其是大益茶粉丝们熟悉了解普洱茶及大益茶品的金钥匙。几年前李文华离开勐海茶厂自创了“宝和祥”品牌，担任云南普洱茶集团总经理的他，依然是“宝和祥”品牌的首席拼配师。尽管目前很多玩友都钟情于山头茶、古树纯料茶，但业界的人都知道，好茶是靠拼配出来的，拼配是一门技术，也是商家的秘密，看李文华如何坦诚回答茶友问。

有次于茶友的交谈中聊到关于普洱拼配，提到许多茶友十分关注的问题，便有了如下对话：

1、茶友问：“在喝台地茶纯料的时候，也偿试不同的地方原料一起混起来喝，喝出两种香的，感觉这不是拼配，只能说是混搭。”

答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题，茶的拼配，有相乘效应，也有相减效应，两个特征优秀的好茶配搭，可能由于相减效应而优秀特征消失。比如，南糯与布朗之搭配。

2、茶友问：“如果想学习简单的拼配，李老师有什么意见呢？历史上的拼配技术或者说配方是不是都是保密的？”

答：由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。

历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的。现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化，稳定性更好。

3、茶友问：“听过很多人说拼配，大致就是说拼配就像炒一盘菜，要分主菜、配菜、盐、味精、酱油....等等，说得很形像，但放到茶叶上的感觉，就很难理解那些是要素了？不过，我的感觉是，拼配应该有自己的规矩，有基本的常识才不容易出错，再深层的东西只能自己感悟。”

答：茶之拼配，角度很多，核心仍为外形、内质的八相因子，外形：条索、色泽、嫩度、整碎，内质：滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说，条索、色泽、嫩度、整碎相宜，滋味香气为主要诉求，浓强鲜丰富为佳，当然，也可有其他的追求，回味持久、鲜灵有韵，也是不错的选择。

4、茶友问：“是不是原料的产地和初制技术是不是影响拼配的主要指标？或者说是配方才是最关键的指标？”

答：原料的产地和初制技术是形成毛茶品质特征的关键，毛茶的外形、内质特征是精制与拼配的基础。配方是建立在这些特征上的，所以，熟悉毛茶是学习拼配的基础。

该茶友提出关于普洱茶的拼配问题，有代表性，以上回答希望对茶友们有用。假如茶友们想了解更多关于普洱茶的知识，本刊将继续邀请李总解答，读者也可以关注勐海宝和祥茶业有限公司微博。