湿淀粉
- 补肾壮阳话对虾
、精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。做法：将虾肉片成薄片，放入湿淀粉、鸡蛋清、精盐调成的鸡蛋清糊中浆匀。将木耳择洗干净，泡红辣椒去蒂去籽剁细。炒锅上中火，放植物油烧至六成热，投入浆好的虾片，滑至八成熟时，捞出控尽油。将酱油、醋、黄酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉入碗，兑成味汁待用。炒锅上旺火，放植物油烧至五成热时放入泡红辣、生姜末、蒜茸，炒出香味时，再投入葱花、黑木耳、虾仁炒几下，随即烹入兑好的味汁颠翻几下，待收汁亮油时，起锅装盘即成。益处：鲜香辛辣
家庭医药 2023年6期2023-06-25
- 营养美味马鲛鱼
、精制植物油、湿淀粉、鲜汤各适量。做法：将马鲛鱼洗净，在鱼段两侧剞上斜十字刀纹，用黄酒、酱油腌渍入味。将玉兰、香菇、油菜分别洗净，玉兰片、香菇切片。锅内放植物油烧至七成熟，放入鱼段，炸至金黄色，捞出沥去油。锅内留底油烧热，下葱段、生姜片、蒜片煸香，倒入玉兰片、香菇片，加黄酒、精盐、酱油、白糖、味精煸炒，加入鲜汤，下鱼段、花椒，烧开后改用小火煨至鱼肉熟烂，汤汁稠浓时，拣去葱段、生姜片、花椒，放入油菜，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。益处：鱼肉鲜嫩，色
家庭医药 2023年2期2023-05-30
- 养生菜谱
食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量。做法：鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀顶头斜批成两片（末端不批短），再直切成条状（一头不切断）加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个排上干淀粉。将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。烧锅置旺火上烧热，锅内倒油，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花鱼上即成。功效：补虚损，除风湿，强筋骨。
家庭医药 2023年5期2023-05-19
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（三）
、鲜粉、料酒、湿淀粉各适量。做法： ? 茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，放入开水锅内汆5 ～ 6 分钟，捞出，切成火柴粗细的丝;猪肉洗净， 切成茭白粗细的丝;葱、姜洗净，切成细丝;泡椒去籽， 切成丝;? 炒锅烧热，倒入40 毫升油，下茭白丝煸炒，加生抽炒透，盛出，备用;? 炒锅烧热，倒入10 ～ 15 毫升油，烧至四五成热时，下葱、姜、肉丝煸炒成形，下泡椒丝，煸炒几下，放入煸熟的茭白丝，推着翻炒几下，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，即可上席。特点：茭白细嫩，色
食品与生活 2022年9期2022-06-10
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（二）
、精盐、料酒、湿淀粉各适量。做法： ? 小开洋用冷水洗净，备用;茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的条，放入开水锅内汆4 ～ 5 分钟;葱洗净，切成葱花;? 炒锅烧热，倒油，烧至三四成热后下茭白，煸炒至软;倒入高汤和泡好的开洋，盖盖，中火煮5 ～ 6 分钟， 加准调料，烧开;? 锅内淋入少许湿淀粉、鸡油勾芡，撒上葱花，即可上席。特点： 色泽米白，清香鲜软。小贴士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗细一致。油焖茭笋原料：茭白40
食品与生活 2022年8期2022-05-30
- 鲜美滋补干贝菜肴（四）
、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。❶ 干贝用冷水略洗一下，倒入200 毫升开水，浸泡40 分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40 分钟，取出，备用;❷ 白萝卜洗净、去皮，修成直径约4 厘米的圆形，切成约1 厘米厚的块，共8～10 块，中间挖一个干贝大小的洞;放入开水锅煮至八成熟，捞出，备用;❸ 将蒸好的干贝放入萝卜内，倒入高汤、适量盐和鲜粉，用保鲜膜封好碗口，上笼，大火蒸30～40 分钟，取出，装盘;❹ 炒锅烧热，倒入干贝汁和高汤，加准调料，倒少许油
食品与生活 2022年3期2022-04-11
- 鲜美滋补干贝菜肴（一）
鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。❶干贝冷水略洗一下，放入200毫升的开水中浸泡40分钟，加入少许料酒，用保鲜膜封口，上籠用大火蒸40～50分钟，取出，备用;❷白萝卜、胡萝卜洗净、去皮，分别挖出4～5个一元硬币大小的圆球;萝卜球中加入200毫升高汤，煮熟，捞出，备用;❸将蒸好的干贝取出，排在大圆盘中间;围上萝卜球;❹取100毫升高汤，和干贝汁一起放进锅内烧开，加准调料，烧开，少许湿淀粉勾芡，淋于干贝和萝卜球上，再淋少许熟油，即可上席。特点：色泽美观，味鲜香;萝卜
食品与生活 2021年12期2021-12-24
- 清热解毒的委陵菜
、麻油、白糖、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。做法：委陵菜洗净沥干水，香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净切丝。炒锅放油，烧至六成热，放入上述食材煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精鹽、白糖，煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。特点：色泽味美，清热化痰，补脾养胃。委陵菜炒肉丝食材：猪肉250克，委陵菜200克，酱油、料酒、精盐、葱姜丝、湿淀粉各适量。做法：将猪肉洗净切丝，委陵菜洗净。炒锅烧热放入肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱姜丝、料酒、精盐煸炒，再放入委陵菜继续煸炒，熟
家庭医药 2021年12期2021-12-09
- 清热解毒的委陵菜
、麻油、白糖、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。做法：委陵菜洗净沥干水，香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净切丝。炒锅放油，烧至六成热，放入上述食材煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖，煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。特点：色泽味美，清热化痰，补脾养胃。委陵菜炒肉丝食材：猪肉250克，委陵菜200克，酱油、料酒、精盐、葱姜丝、湿淀粉各适量。做法：将猪肉洗净切丝，委陵菜洗净。炒锅烧热放入肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱姜丝、料酒、精盐煸炒，再放入委陵菜继续煸炒，熟
家庭医药 2021年23期2021-10-21
- 搞点鱼肚吃吃吧（七）
、精盐、鲜粉、湿淀粉、麻油各适量。做法：?油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米长、3.3 厘米宽的块;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用;?鲜冬笋去外壳，切片;香菇泡软洗净，去根后切成片;猪瘦肉洗净，切成片;葱、姜洗净切成细末，分两份，备用;?炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，葱、姜末下锅，中火煸出香味;倒入高汤300 毫升，放入鱼肚，中火烩5～6 分钟，捞出，去掉葱、姜，备用;?炒锅洗
食品与生活 2021年5期2021-05-17
- 炒芙蓉干贝
、料酒10克、湿淀粉30克、葱5克、姜10克、清汤50克。制法：1.将干贝洗净，放入开水浸泡，待水凉时捞出，去除外表老筋，放入容器中加入葱、姜、料酒、清汤，上锅蒸1个小时后取出，晾凉后搓成丝状，备用；2.将蛋白打散，加入湿淀粉30克、盐2克、味精1克、干贝丝10克、热水50克搅匀；3.锅上火，加入底油，下入调好的蛋白，调小火，用手勺轻轻挨着锅底向后拉，待蛋白刚刚凝固后出锅，撒火腿末即可。
餐饮世界 2021年3期2021-04-23
- 搞点鱼肚吃吃吧（五）
粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。做法：?油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成3 厘米见方的块;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用;?猪肉洗净，切成3 厘米长、0.6 厘米宽的片，鸡胗剥去老皮，切成片;香菇泡软，洗净后批成片;菜心洗净，备用;?炒锅上火烧热，倒油，将葱、姜下锅煸出香味，倒入高汤300 毫升，放入鱼肚烧开，加入料酒，转中火烧4～5 分钟，捞出鱼肚;?炒锅洗净，上火烧热，倒油，将猪肉片、鸡胗
食品与生活 2021年3期2021-03-18
- 搞点鱼肚吃吃吧（四）
鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法：?油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成3 厘米见方的块;放入温水盆内，加少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干;放入开水锅内煮2～3 分钟，捞出挤干水分，备用;?葱、姜洗净，炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，将葱、姜下锅煸出香味;倒高汤300 毫升，将鱼肚下锅烧开，转中火烧4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜;?将锅洗净，上火烧热放油，倒高汤300 毫升，将鱼肚下锅烧4～5 分钟，加调料;将鸡
食品与生活 2021年2期2021-02-23
- 搞点鱼肚吃吃吧（二）
鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法：?油发鱼肚用温水浸泡2～3 个小时，泡软捞出，切成5 厘米长、3.3 厘米宽的块，放入温水盆;放少许碱粉，用手捏几下，捞出，放入冷水盆冲洗2～3 次，捞出沥干，备用;?葱、姜洗净，一半切成细末，备用;?将活河蟹放入冷水锅内，盖上锅盖，用旺火煮10～12 分钟，捞出;将蟹肉全部拆成蟹粉，约有100 克，备用;?炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，将葱和姜片下锅煸出香味，倒入高汤400 毫升;鱼肚烧开，中火烩4～5 分钟，捞出
食品与生活 2020年12期2020-12-17
- 厨房调味品保管注意事项
可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要根据用量掌握加工，避免一次加工太多造成变质浪费。当天没用完的调料，收档时应更换调味缸，第二天开档时也应更换调味缸。3. 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管。例如同是植物油，没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置，不宜相互混合，以免影响质量。湿淀粉每日应调换清水。酱油如贮存较久，可煮沸一下继续贮存，以免生霉。
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 美食茄子的六种做法
克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克，碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。做法：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用;勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油;勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，速倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘
黄河黄土黄种人 2019年10期2019-12-19
- 脂肪肝患者清淡营养佳肴
白糖、精制油、湿淀粉适量。做法：1.先将面粉、干淀粉、精盐、味精、清水放入大碗中调成糊，再将荸荠挂上糊备用;2.炒锅上火，放入植物油烧至六成熱，逐个放入荸荠，炸至金黄色时捞出沥干，用番茄酱蘸食。蘑菇笋尖材料：鲜蘑菇500克，竹笋尖100克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、麻油、精制油各适量。做法：1.将鲜蘑菇洗净、去根，入沸水中焯透后捞出;2.竹笋尖洗净，削去笋皮，入沸水中焯后捞出，用凉水冲凉后控干水分;3.炒锅上中火，放入精制油烧热后下生姜
养生保健指南 2019年3期2019-12-16
- 家有干鲍怎么吃（七）
、鲜粉、鲜汤、湿淀粉各適量。做法：鲍鱼批成片，熟火腿切片;鸡蛋清内加少许湿淀粉、盐、鲜粉，搅匀;炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内;锅再烧热，倒油200毫升，烧至二三成热时，开小火，缓缓倒入搅匀的蛋清，见蛋清成型且全浮起时，捞出沥油;将锅内油倒出，倒入50毫升鲜汤，加准调料，放入鲍片，淋上少许湿淀粉，倒入蛋清，放上熟火腿，即可装盘。特点：色泽美观，远看似芙蓉;味鲜美滑嫩，属川菜。炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内;锅再烧热，倒油50毫升，烧至四
食品与生活 2019年5期2019-10-23
- 竟陵经典名吃：三 蒸
油），必要时用湿淀粉勾芡，将蒸菜烩匀，最后撒上葱花。鸡鸭鱼肉粉蒸，如法炮制，只是不同的原料对“粉”、佐料和作烩的要求略异而已。如蒸某些鱼，则用淀粉（生粉），以保持其鲜嫩。颇负盛名的竟陵风味“鳝鱼桥”（烩鳝鱼），即用淀粉拌蒸。其制法如下：凈鳝鱼肉750 g，切成6 cm长块，加干淀粉50 g拌匀，旺火蒸烂。另锅旺火沸适量汤，依次加入酱油50 g，精盐15 g，白醋15 g，水发香菇、黑木耳各15 g，味精、胡椒粉各2分（食蒜者另加蒜头末15 g），以湿淀粉勾
烹调知识 2019年9期2019-09-12
- 卫嘴子说津菜：津梨鸡丝
、鸡蛋清、盐、湿淀粉、干淀粉、料酒。制作：1.先将鸡胸肉片成薄片，然后顺着鸡肉纹路切成细丝，加入少量盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，抓匀。2.胡萝卜、木耳、青椒切成细丝，鸭梨去皮，切丝。3.将胡萝卜丝和木耳丝放入沸水锅中烫十秒取出备用。4.热锅，放入稍微多些油烧热，再放入上好浆的鸡丝，煸炒鸡丝至成熟變白，取出备用。5.热锅放入底油，葱、姜末炝锅，然后放入鸡丝、胡萝卜、木耳、青椒煸炒，接着放入盐，烹少许料酒，放入梨丝，淋少量湿淀粉出锅。成 功 秘 诀切鸡肉时，
食品与健康 2019年8期2019-08-08
- 八宝肉圆
克，白糖3克，湿淀粉25克，鸡汤200克，猪油20克。制作流程1.将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取1/2放入肉内(不放葱叶)。2.将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克、味精0.5克、湿淀粉15克、水50克放在肉末内充分搅匀，挤成均匀的圆子，放在余下配料上，均匀地滚上一层。3.沾匀配料的肉圆放入另一盘内，入蒸锅旺火蒸熟取出。4.炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开，用湿淀粉勾芡，淋猪油浇在八宝
保健医苑 2019年7期2019-07-08
- 给鱼去腥还有这些办法
还可用调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉沉入油内，随着油温增高，湿淀粉变成泡状浮在油面，能把油中的腥味吸附掉，捞出淀粉泡，把油澄清，油便可食用。鱼腥味是从哪儿来的？鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥味。具体说，鱼肉中含有呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
烹调知识 2019年5期2019-05-08
- 年年有“鱼”
物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。做法：1.将鱼宰剖洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。4.鱼身用食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至金黄色捞出。有花刀的一面朝上摆
饮食科学 2019年2期2019-04-02
- 黑木耳炒猪肚治好母亲的“烧心病”
、姜末、味精、湿淀粉各适量。将黑木耳泡发后撕成小片：猪肚切成薄片：姜末放入热油锅中，炸香后放入黑木耳、猪肚片和青蒜翻炒，再烹入料酒，加入白糖、盐、酱油和适量清水煮沸，最后用湿淀粉勾芡，打散搅匀放入味精调味即可食用。具有健脾和胃、补虚益气的功效。回来后我们立即如法制作，经过几天的治疗，母亲的病情大有好转，不再烧心难受了，腹泻的症状也缓解了，脸上渐渐有了血色。我们全家人大喜过望，决定乘胜追击，一鼓作气让母亲连吃了1 0天，就這样，困扰她多日的顽疾终于被打跑了。
饮食与健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 早春二月食玉兰
生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量;先将玉兰花摘瓣洗净，把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内，加少許精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内兑成芡汁。炒锅烧热，放油烧至四成热，下鸡片滑透，捞出沥油。锅内留底油，投入葱花、生姜末，煸炒熟后，倒进鸡片、玉兰花瓣、兑好的芡汁，翻炒几下装入盘内即成;此款的特点是色泽乳白，花香醇美，鸡片滑嫩。具有补气益血，补精益髓，宣肺通鼻的功效。玉兰花爆肉丝 用鲜玉兰花5朵，猪里脊肉250
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 榆钱的保健食谱
适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，加入芡汁，翻炒均匀即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的功效。3.榆钱蒸菜榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末后拌匀；蒸锅加水，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本
中老年保健 2019年4期2019-01-13
- 食鸭宝典：新意鸭肴
克、味精1克、湿淀粉15克、鸭油250克（实耗90克）、鸡汤50克调料：盐1克、料酒10克、味精1克做法：将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟挥出，放入冷水中晾冷，撕去筋膜，鸡梅条肉切丝，放在鸭胰内，加蛋清1只，湿淀粉5克用手抓拌均匀，冬笋、香菇切成比鸭胰白略小的薄片。盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉放入碗内做成对汁芡。炒锅上火，放鸭油250克，烧到4成热，将美人肝、鸡脯、笋片、香菇片一起倒入，用手勺推动，待鸡丝变白，即起锅沥油。炒锅再上火，加少许鸭油入葱白段煸几
美食 2018年10期2018-10-18
- 五款煨菜制作方法
料酒50毫升，湿淀粉25克，胡椒粉1克，芝麻油2．5毫升，熟猪油250克，味精、盐等适量。制作：将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块，板栗肉洗净沥干，葱切成3厘米的段，姜切成长、宽约1厘米的薄片；炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺沥油；炒锅内再放熟猪油约90克，置旺火上，烧至八成热，下鸡块煸炒至水干，即烹入料酒，再放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右；取大瓦钵用竹篦子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时
益寿宝典 2018年26期2018-10-11
- 一种淀粉水分在线自动控制方法
水量为38%。湿淀粉进入螺旋混料器（位号21.02），混合后输送至螺旋给料器（位号21.03），螺旋给料器将湿淀粉送入抛料器（位号21.04），抛料器将湿淀粉抛入风送烘干系统。湿淀粉进入风送干燥系统后经旋风分离器实现湿空气与干淀粉的分离，干淀粉通过重力作用进入风送系统将物料送入干燥料仓进行包装。室外新鲜空气经空气加热器（位号21.05）加热后，通过引风机（位号21.10）将湿淀粉和加热空气吸入风送干燥系统，热空气和湿淀粉充分接触后，水分被热空气带走，经过旋
食品安全导刊 2018年18期2018-07-26
- 食“榆钱”正当时
白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗，健康人食之既可增强体质，又可美容。健胃安神：榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀
幸福 2018年15期2018-06-02
- 养生豆腐 嵇步峰
胡椒粉、淀粉、湿淀粉、高汤、精炼油各适量。做法：1. 文蛤取肉、洗净，挤干水分，斩成泥；文蛤壳刷洗干净。2. 豆腐制成泥，加入文蛤肉泥、盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉，搅拌上劲，酿入文蛤壳中，蒸熟，浇淋用高汤、盐、味精、湿淀粉制成的滋汁，撒上红椒丝，即可。功效：益气，消渴，解酒毒。黄瓜酿豆腐原料：豆腐200 g，黄瓜4根，鲜墨鱼蓉100 g。调味料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。做法：1. 豆腐制成泥，黄瓜修成6 cm×2
烹调知识 2018年5期2018-05-11
- 食“榆钱”正当时
白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗，健康人食之既可增强体质，又可美容。健胃安神：榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀
幸福·健康版 2018年5期2018-05-09
- 蟹粉入菜（五）
椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法：1. 冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球，共24～30 个，放入开水锅内煮 10 ～15 分钟至酥软，捞出浸在清水中，备用；2. 葱、姜洗净，切成细末；炒锅洗净，上火烧热，放熟油 40 毫升，中火烧热后，放入葱、姜末煸炒几下，再放入适量料酒和蟹粉煸炒，倒入鲜汤；3. 冬瓜球捞出沥干，放入汤中，加盐、鲜粉、胡椒粉，淋上湿淀粉勾芡即成。特点：色泽美观，味鲜美，滑爽，冬瓜球软糯。小贴士此菜是烩菜，装深汤盆上席，汤汁、冬瓜球、蟹粉一起
食品与生活 2018年3期2018-05-04
- 家有干鲍怎么吃（六）
、精盐、麻油、湿淀粉各适量。做法：1 鲜鲍鱼从壳内挖出鲍肉，去内脏和牙齿，洗净;鲍鱼肉切成鲍角，每只鲍鱼一切三块，备用;2 嫩草鸡洗净，斩成 5 厘米大小的鸡块;泡红辣椒去籽洗净，切成 3 厘米见方的块;葱切段，姜切片;3 炒锅洗净上火，倒入清水，烧开，放入鲍角快速汆一下，捞出，放冷水中洗净，备用;4 鸡块放入开水锅内汆熟，捞出洗净，沥干水分;5 炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内;锅再烧热，倒油 50 毫升，放入鸡块煸炒 2 分钟，加料酒、生抽烧开
食品与生活 2018年12期2018-03-03
- 家有干鲍怎么吃（四）
鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法：? 干香菇泡发洗净，鸡蛋煮熟取蛋白，切片；熟宣腿、鸡胸肉煮熟分别批成片，小菜心洗净待用；? 开罐取出鲍鱼，放入碗中，加高汤150毫升，上笼蒸 30 ～ 40 分钟；每只鲍鱼用刀平批成 4～ 5片薄片；? 炒锅洗净，上火，倒入剩余高汤，放入香菇、菜心，烧开后将香菇、菜心捞出，放入鲍鱼片、蛋白片、鸡胸肉片烧开，捞出备用；? 将鲍鱼片、鸡胸肉片装在大圆汤盘中间；将菜心、香菇排在鲍鱼片四周，铺上蛋白片、宣腿片；汤锅内加准调料，尝好
食品与生活 2018年10期2018-01-15
- 蟹粉菜肴（二）
、精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜各适量。做法：1. 葱、姜洗净，切成细末;豆腐切成5 厘米长、3 厘米宽、6 毫米厚的长方块，放进冷水锅内，小火炖10 分钟，锅内水微沸，关火;轻轻用漏勺将豆腐捞出，放在盘内，备用;2. 炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，将油倒在盆内;锅再上火烧热，倒油50 毫升，中火烧至四五成热时，将葱、姜末下油锅，轻轻煸炒出香味，放入蟹粉，中火煸炒片刻，倒入料酒、鲜汤烧开;3. 将豆腐盘内的水滗掉，轻轻地将豆腐推进蟹粉锅内，用小火慢慢将
食品与生活 2017年12期2018-01-09
- 养生豆腐美肴
酒、盐、味精、湿淀粉各适量。做法：1. 豆腐切大块，入冷水锅，放少许盐焯水；竹蛏饿养吐沙后洗净焯水，分别放入盘中，放上葱段、姜片、笋片、黄酒，蒸熟。2. 将蒸盘中葱、姜拣去，汤汁滗入锅中，加清水、少许盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，浇淋在豆腐、竹蛏上即可。功效：滋阴清热，除烦止泻。适合虚热体质者养生食用。金钱菇酿豆腐原料：豆腐250 g，水发冬菇（直径约3 cm）12个。调料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、鲜汤、精炼油各适量。制作：1. 豆腐去皮，
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 百合入菜 补益五脏
、鲜粉、精盐、湿淀粉、葱、姜各适量。做法：1.鲜百合削去尖和根，剥成辦片，洗净后浸泡在冷水中，备用；鸭胗洗净，去掉老皮，平批成片，1个鸭胗可批成3～4片；2.青椒去籽洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片；3.葱切段，姜切片；4.取一个小碗，放入料酒、胡椒粉、鲜粉、精盐、湿淀粉，调成炒菜卤汁；5.炒锅洗净上火，倒入500毫升清水，烧开，放入百合氽下，捞出，沥干水分；6.炒锅洗净，上火烧热，放油滑锅，再上火烧热，倒入适量油烧热，下鸭胗煸炒，至半熟时，放青椒片、葱、
食品与生活 2017年10期2017-12-05
- 滋阴补虚荷花膳四款
黄酒各10g，湿淀粉50g，味精3g，精盐2g。做法：先将对虾剥皮留尾，从背部片成合页刀形，在虾肉上面刻花刀，加黄酒、精盐、葱、生姜汁浸渍。鱼肉、肥猪肉剁成细泥，加鲜汤、湿淀粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐搅成糊状，抹在虾肉上做成金鱼形、荷花切成鱼鳞形，贴“金鱼”身上，熟蛋清、樱桃作鱼眼，余下鱼料分别做成荷花瓣、莲蓬，入开水笼蒸10分钟取出。将鱼料、荷花瓣摆在大盘中央，蛋黄皮切细丝做莲须，摆在花瓣上，再放上莲蓬，金鱼摆在荷花莲蓬外围。锅上火加入鲜汤。开盾下芡粉、菜
益寿宝典 2017年17期2017-09-19
- 食“榆钱”正当时
白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗，健康人食之既可增强体质，又可美容。健胃安神：榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀
饮食与健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 马蹄湿淀粉微波间歇干燥特性及其动力学研究
6034）马蹄湿淀粉微波间歇干燥特性及其动力学研究唐小闲1，2，4，段振华1，4，*，刘艳1，汤泉2，陶胜达3，罗杨合1（1.贺州学院食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心，广西贺州542899；2.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899；3.贺州学院理学院，广西贺州542899；4.大连工业大学食品学院，辽宁大连116034）以马蹄湿淀粉为对象进行微波间歇干燥试验，研究了不同功率、不同装载量、不同加热时间和间歇时间对干燥速率的影
食品研究与开发 2017年5期2017-04-11
- 文天祥与文山肉丁
搅拌后放入一些湿淀粉再拌匀，再放入滚热的油锅中稍加炒制，待肉转色后，随即捞出。接着，他用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，再倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等，用湿淀粉勾芡，将过好油的肉丁和香葱倒入翻炒几下，淋上些香油，这道菜就做成了。乡亲们品尝后觉得肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口。散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山，所以后来江西人便把这道菜称作“文山肉丁”，自此，文山肉丁便流传于世。流传到今天，文山肉丁的主料仍然是肉和笋丁。在主料猪肉
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 巧做鲶鱼菜
g，葱姜丝、湿淀粉、鸡油各少许。制法：1.将鲶鱼宰洗干净，剁下头尾，片出鱼肉，片下胸刺、鱼皮，将头尾、鱼骨和胸刺剁成块。豆腐切成指头条。2.将鱼肉、猪肥膘肉、蛋清、清汤100 g、菠萝汁、精盐2 g，味精1 g、葱姜汁制成鱼糊。锅上火添入清汤，用手勺将鱼糊舀入锅氽成片，熟后捞出。锅上火，烧热加入猪油烧至五成热下入葱姜丝，炸出香味捞出，下清汤100 g、精盐2 g、味精1 g，勾入湿淀粉，下鱼片和枸杞，淋入鸡油出锅装盘即可。3.将剁好的鱼块，用水焯一下，起
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 雪莲豆腐
、白糖、白醋、湿淀粉、精炼油各适量。做法：1. 干雪莲花用清水洗净，入温水涨发，捞起待用。2. 将涨发雪莲花的水加少许盐，放入冻豆腐焯水；豆腐切厚片。3. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入番茄酱、盐、白糖，炒至油红，放入清水、豆腐、雪莲花烧至入味，用湿淀粉勾芡后，淋白醋、精炼油后装盘。功效：壮阳，调经，止血。适合阳痿、腰膝软弱、妇女崩带、月经不调、风湿性关节炎患者食用。银杏烩豆腐原料：豆腐400 g，银杏50 g，水发枸杞子5 g。调味料：葱段、姜片、盐、味
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 猴头菇食疗菜谱
、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。【制法】： 将水发猴头菇顺刺切片，入沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。【功效】： 开胃健脾。肋条肉烧猴头菇【原料】 ：水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉
饮食保健 2016年6期2016-04-25
- 两款湖北风味鱼
加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅；5.将馅填入鱼腹内，收口处用湿淀粉黏好；6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热放鱼煎炸，待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；7.待焖透入味后，把鱼捞出放在盘内；8.锅中加葱段、黑木耳烧沸，放入湿淀粉勾芡，淋入香油起鍋浇在鱼身上即可。鱼头浓汤材料：鲢鱼头750克，火腿25克，小白菜50克，小葱10克，姜10克，黄酒20克，盐5克，味精3克，猪油30克，鸡油5克，醋10克。做
老友 2015年5期2015-06-10
- 烂糊肉丝的风骨
精盐、味精，用湿淀粉勾芡，再淋入一小勺滚热的猪油，出锅装盆。”不写入菜谱的绝活看上去挺简单的吧。但如果你就这么做的话，再做八百回也做不出上海烂糊肉丝的质感来。为什么呢？因为即使是最正宗的菜谱里，厨师往往也会藏着一些小小的秘密，这就是当年金阿毛的那一手绝活。问题就出在那一句“用湿淀粉勾芡”上。这句看上去普普通通的话，几乎包含了烂糊肉丝这道小菜最核心的技术机密。正宗的本帮师傅是这么“用湿淀粉勾芡”的：将碗中淀粉用水化开，加入差不多与淀粉等量的猪油，用筷子将其快
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 又甜又酸的川味菜
白果50 g、湿淀粉35 g、鲜汤 30 g、柠檬汁 25 g、白糖 20 g、料酒15 g、米醋12 g、精盐3 g、姜10 g、味精2 g。制作：（1）将大虾去皮、头、尾，泥肠洗净，从中对剖成两片，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。（2）水果番茄洗净，剖成两片；白果去皮壳洗净，入沸水汆断生捞出，沥净水分；姜切成茸。（3）柠檬汁、白糖、米醋、精盐、姜茸、味精、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。（4）炒锅置火上，放色拉油烧至五成热，倒入拌好芡的大虾滑散；加白果、水果番茄炒匀，
烹调知识 2011年19期2011-11-22
- 美味的百合菜肴
生姜 5 g，湿淀粉 35 g。制作：1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15 g甩上劲。2.芹菜摘洗干净，切成3 cm长的段，百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末，碗内取鸡汤50 g，加盐，味精，湿淀粉兑成汁。3.炒勺上火，滑勺后，加油烧到90℃热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留油50 g，加葱、姜，煸炒后放入百合丝，鸡丝炒匀，加入兑汁，燃起立即盛盘而成。特点
烹调知识 2010年34期2010-08-15
- 今日菜谱：银杏人馔风味佳
(耗75克)，湿淀粉10克，料酒、味精、麻油各适量。烹制方法：将鸡脯肉切成1厘米见方的丁，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。银杏仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时捞出晾凉，剥去薄衣待用。净锅置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，放鸡丁熘至断生发白，倒入漏勺滤油。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，倒入鸡丁和银杏仁翻炒数下，再以湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可出锅。银杏鱼丁原料：生净鱼肉250克，银杏仁75克，鸡蛋清1只，
家庭医学 2009年4期2009-05-22
- 猕猴桃药膳
、精盐、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。将猕猴桃洗净、去皮、切片。鱼肉洗净、去皮、切片，放入碗里，加鸡蛋清、精盐、黄酒抓匀。鲜笋、火腿洗净后均切成比鱼片小的片。炒锅放油烧热，放入鱼片，划散，倒入猕猴桃片，捞出，沥干。原锅留底油上火，放入笋片、火腿片炒几下，加鲜汤、白糖、炸猕猴桃片、炸鱼片翻几下，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。用法是佐餐食，量随意。可养阴补虚，生津止渴。适用于鼻咽癌、肺癌及慢性气管炎、慢性胃炎、贫血、精神萎靡等病症。蜜饯猕猴桃：用猕猴桃5
知识窗 2007年12期2007-05-14
- 夏日果肴伴君行
味精，烧开后用湿淀粉勾芡，再放入鱼条，加尾油，翻锅略炒，即可装盘。特点：鱼肉白净鲜嫩，蜜瓜脆甜味美。二、菠萝鸭片原料：净菠萝150克，烤鸭脯肉150克，洋葱25克，番茄酱50克，葱花、糖、白醋、盐、黄酒、湿淀粉各适量，色拉油20克。制法：①菠萝肉先切成长条，再切成片；烤鸭脯肉斜批成片；洋葱剥外皮切成片待用。②锅上火烧热放入色拉油，将洋葱煸香，放入鸭肉略炒。加黄酒、番茄酱、盐、糖、白醋，用湿淀粉勾薄芡，放入鲜菠萝片炒翻几下，淋上色拉油，撒上葱花，翻锅装盘即成
祝您健康 1995年8期1995-12-30