年年有“鱼”

松鼠桂鱼

用料：

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。

做法：

1.将鱼宰剖洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。

2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。

3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4.鱼身用食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至金黄色捞出。有花刀的一面朝上摆盘中，装上鱼头。

6.将松子放油锅炸熟后捞出；

7.炒锅留少许油，放少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，加热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒松子即可。

孔雀开屏鱼

用料：

鳊鱼1条，生姜30克，小米辣1 个，香葱1根，生抽50毫升，醋15毫升，料酒20毫升。

做法：

1.将鳊鱼洗净，头和尾切断，鱼身切花刀；

2.鱼放在碗里，用料酒和盐腌制10分钟；

3.生姜切丝，葱切成段，均匀撒在鱼身上；

4.沸水入蒸锅，隔水蒸8分钟即可出锅，用筷子将鱼身上的姜丝和葱段夹出；

5.淋上生抽和热油，放入切碎的小米辣点缀，撒葱花即可。