美食茄子的六种做法

任万杰

一、炸烹茄条

原料：嫩茄子300克，尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克，碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

做法：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用;勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油;勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，速倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘即好。

二、菊花茄子

原料：长茄子300克，胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克，番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱末、姜末各3克。

做法：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面刻上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉蘸均匀备用，胡萝卜洗净切丁;勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内;勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精，烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，浇淋在炸好的茄花眼即好。

三、鱼香茄花

原料：嫩茄子400克，胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱、姜、蒜各3克。

做法：茄子去蒂洗净去皮，切成两半，切成十字花刀，再切成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片;碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤兑成汁待用;勺内放油烧七八成热，放入茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘;勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入兑好的汁，炒熟成流芡，加红油，浇淋在茄花上即好。

四、糖醋茄条

原料：嫩茄子300克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克，碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克，香油5克。

做法：茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，蘸面粉;鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱、姜、蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段;勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黃色，倒出沥油后装盘;勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

五、酿茄墩

原料：长嫩茄子300克，肉馅100克，鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克，碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

做法：茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分;把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末、香菇末、香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内;勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

六、酱焖茄子

原料：长嫩茄子500克，淀粉8克，色拉油750克，豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱、姜、蒜各3克。

做法：茄子去蒂洗净，切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜切末，蒜切片;勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油;勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。