泡制
- 无笋不成席
是一道佳肴。除了泡制较繁琐外，其选料和烹调方法并不复杂。一是选料，最好是干透了的嫩笋芽，形状厚墩，颜色金黄，节纹密集，笋肉细嫩；泡制好了，一斤笋干可出五斤左右湿笋片，做成菜肴鲜嫩可口；而那种老的笋干，颜色灰黄，节纹宽疏，笋肉粗糙，出菜率和味道均不如笋芽。二是泡制。先把笋干在水桶里充分浸泡，以刀能切成片为准，再切成薄片（越薄越好，现可用机械将干笋切成片），浸两天左右，即可食用。三是烹调。先炒肉片，再用葱、姜、醋爆锅，然后放入竹笋炒熟，出锅前撒上适量的盐、味（
走向世界 2023年43期2023-11-28
- 黑树莓泡制酒的泡制工艺条件优化及抗痛风功效评价
间流传利用黑树莓泡制酒治疗痛风的偏方，但由于配方欠精准、泡制工艺较粗放，导致机理不明确、治疗功效不稳定[16]。基于前期课题组对黑树莓醇提工艺及其抑制XOD酶学特性研究的基础发现，黑树莓的醇提液可抑制XOD催化黄嘌呤生成尿酸，有缓解痛风功效[16-17]。研究表明，荞麦酒具有降血脂和胆固醇、软化血管等保健作用[18]。因此，以荞麦原浆酒代替白酒为酒基制备黑树莓泡制酒，以期开发一款具有营养保健效果的抗痛风产品。本研究以黑树莓为原料、荞麦原浆酒为酒基进行泡制制
中国酿造 2023年1期2023-02-21
- 药酒并非人人适宜
女性应忌饮药酒。泡制药酒的药方也要对症，如果泡制的药酒是用于治疗的，那必须先到正规医疗机构做出明确診断之后，再在专业医生指导下进行泡制。其次，饮用也必须要根据医生的指导。如果擅自选用不适合的药材，很可能会伤害到身体健康。此外，动物骨骼类药材泡药酒时应先磨成粉，这样才利于药效发挥。以治疗为目的选购成品药酒前，一定要咨询有资质的中医师，一方面要注意是否对症，还要考虑药酒是否与在服用的某些药物发生不良反应。如巴比妥类药和大量乙醇同用会导致严重的中枢抑制，不可同服
华声文萃 2022年7期2022-07-06
- 药酒并非人人适宜
女性应忌饮药酒。泡制药酒的药方也要对症，如果泡制的药酒是用于治疗的，那必须先到正规医疗机构做出明确诊断之后，再在专业医生指导下进行泡制。 其次，飲用也必须要根据医生的指导。如果擅自选用不适合的药材，很可能会伤害到身体健康。此外，动物骨骼类药材泡药酒时应先磨成粉，这样才利于药效发挥。以治疗为目的选购成品药酒前，一定要咨询有资质的中医师，一方面要注意是否对症，还要考虑药酒是否与在服用的某些药物发生不良反应。如巴比妥类药和大量乙醇同用会导致严重的中枢抑制，不可同
文萃报·周二版 2022年21期2022-05-28
- 食醋豆令我健康延年
有乌发作用。醋豆泡制方法、食用方法准备一个能密封、干净的玻璃瓶。将黑豆洗净、晾干，装入玻璃瓶约3厘米高，再倒入瓶装陈醋（山西陈醋、镇江米醋均可;最好不用袋装醋，因质量无保障），使醋面高过黑豆2厘米。黑豆泡胀后会涨发得与醋表面一样高，这时再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一二次，直至黑豆泡成饱和状态时，再加入第2层3厘米厚的黑豆，仍按同样方法泡制，直至呈饱和状态的黑豆表面离瓶口1厘米时，再倒入醋将涨发黑豆淹没，密封瓶盖，放置在阴凉处（夏季可放入冰箱冷藏室
家庭医学 2021年12期2021-08-23
- 慎泡慎喝自制药酒 谨防食物中毒及死亡事件
提醒广大群众自行泡制药酒要科学谨慎，不饮用不明中药材泡制的酒，谨防食物中毒及死亡事件的发生。同时，严禁食品经营单位非法泡制及销售泡制酒。1.中药材种类繁多，难以辨别，应谨慎使用中药材泡制酒。不要盲目自制、饮用药酒，不购买、饮用无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒。如有养生保健需要自制药酒的，不购买来历不明、无合法生产企业信息、无检测报告的散装白酒进行泡制药酒，应在中医师、中药师的指导下进行，并到正规药店采购药物。2.不应随意相信秘方、偏方，避免在不
中国食品 2021年2期2021-02-24
- 茶道
同茶叶功效不同，泡制茶叶的茶具也各有千秋。红茶泡制方法名曰“功夫茶”，特别讲究，所用茶具宜为紫砂壶或白瓷盖碗，古人崇尚用活泉水泡茶。功夫茶第一步便是清洗用具，名曰“冰清玉洁”。将储备在茶壶中的温水缓缓注入盖碗中，“三龙护鼎”将盖碗托起，逆时针转动三周;再将盖碗中的水依次倒入公道杯与品茗杯中，照样转动清洗。而后，便是“初展仙姿”。用茶拨将茶罐中的茶叶轻轻拨入茶荷中，双手托起茶荷，茶荷稍朝向来客，慢慢将其从左前方移至右前方，供来客观赏此茶。展示完茶叶，便将其倒
作文新天地(初中版) 2021年12期2021-01-03
- 泡药酒 走出6大误区
，王先生拿出去年泡制的药酒，里面有大量的人参、海马等中药，酒已呈深色，看起来药已经完全“泡开了”。他倒出一碗酒喝下后，不一会儿就出现了头晕、恶心等症状。误区1：泡得越久越好药酒浸泡时间的长短主要和药材的质地有关，如枸杞子泡酒后，若发现酒色变红，说明药效已经泡出来了。如果是动物类药材，如海马、蛤蚧等，泡制时间需要更长，但由于它们带菌的可能性更大，因此泡好后应尽快喝完。如果是泡药酒有经验的人，可在泡制过程中倒出来一点品尝是否出味儿。但如果在高温、潮湿环境中，泡
家庭科学·新健康 2020年11期2020-12-08
- 消暑凉茶方
洗净，加适量沸水泡制即可。喜食甜品者，可加适量白糖或冰糖。适宜人群：夏枯草、白菊花，二者功效相得益彰，相辅相成。使其清肝明目，清热解毒，降压、解暑功效更为强势。因此，本茶适宜高血压患者、眼疾患者、失眠患者、肝火旺盛者，以及风热感冒的中暑患者饮用。除止渴解暑外，还可辅助治疗这些疾病。特别适宜长期加晚班，或作息无规律，失眠多梦的亚健康人群饮用，本茶除了具有降压、清热解毒之外，还具有清肝泻火、促进睡眠之功效。薄荷桑叶茶冬桑叶、薄荷干品各取6克，洗净，加适量沸水泡
自我保健 2020年8期2020-10-27
- 朝鲜蓟发酵茶泡制工艺研究
优化朝鲜蓟发酵茶泡制工艺。结果表明，朝鲜蓟发酵茶的最佳泡制工艺为冲泡时间22 min，加水量243 mL，冲泡水温86 ℃，粉碎度40目，在此条件下感官评分为 90分。通过ABTS法和DPPH法检测表明，朝鲜蓟袋泡茶具有明显的抗氧化能力。关键词：朝鲜蓟;发酵茶;泡制;响应面试验;工艺中图分类号：TS272 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.040
农产品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 凉茶伴夏好消暑
洗净，加适量沸水泡制即可。夏枯草清肝明目，降血压，散结消肿；白菊花疏风解热，平肝明目，清热解毒。本茶非常适宜肝火旺盛者、风热感冒者以及中暑的人饮用。薄荷桑叶茶：冬桑叶、薄荷干品各6克，洗净，加适量沸水泡制即可。冬桑叶疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血；薄荷疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。本茶非常适宜咽喉肿痛、眼睛干涩肿痛的人群；长期抽烟者、过度用嗓的人以及经常熬夜的人群饮用也很适合。清热解毒茶：金银花、蒲公英、夏枯草、白花蛇舌草各15克，洗净，
家庭医药 2020年8期2020-08-25
- 柔性AMOLED 手机显示屏除泡制程之温度控制
其中温度控制是除泡制程的核心技术。2 加热硬件结构2.1 加热机械结构如图1 所示，除泡制程是在一个压力容器内进行的，加温方式采用容器内部电热管加热，容器顶部安装空气搅拌风机、搅拌叶轮。在进行除泡制程时，将容器内充气到高压。搅拌风机通过不断搅拌，使高压气体不断接触加热管，传导热量，使柔性AMOLED 手机屏逐渐升温。在搅拌叶轮下方加装挡流板，形成风道，循环送风，以增强容器内部温度的均匀性。在工作区域放置了4 组温度传感器来监测温度，不断反馈，从而实时控制温
机械管理开发 2020年7期2020-08-21
- 理发
云飞日子像被无聊泡制的菜丁酉年第一次理发发丝从她指下，一根根，像光陰疏疏密密、黑黑白白坠落眼帘，有一阵，像在剃度——原刊于《小诗界》2019年第二季（总第4期）推荐语“有一阵，像在剃度”几乎是在一瞬间照彻了整首诗，也使得日常性的现实在这里发生了某种扭转，甚至如渐暗的黄昏突然被一场暴雨短时间地擦亮——时间的器皿再次于灰尘和了无诗意中复现。诗歌写作就是一次次的精神事件。理发的日常场面已经是一种常识，头发落地也近乎成为司空见惯、熟视无睹的物理降落过程，而唯独“有
星星·诗歌理论 2020年4期2020-07-06
- 凉茶伴夏好消暑
洗净，加适量沸水泡制即可。夏枯草清肝明目，降血压，散结消肿；白菊花疏风解热，平肝明目，清热解毒。本茶非常适宜肝火旺盛者、风热感冒者以及中暑的人饮用。薄荷桑叶茶：冬桑叶、薄荷干品各6克，洗净，加适量沸水泡制即可。冬桑叶疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血；薄荷疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。本茶非常适宜咽喉肿痛、眼睛干涩肿痛的人群；长期抽烟者、过度用嗓的人以及经常熬夜的人群饮用也很适合。清热解毒茶：金银花、蒲公英、夏枯草、白花蛇舌草各15克，洗净，
家庭医药 2020年15期2020-01-05
- 醉枣
就吃光了，所以谁泡制得多，谁吃得节制，谁就吃的时间长，就更显得稀罕。泡制醉枣，不一定非要用坛子（但瓦罐是绝对不行的，它有透气性），也有用暖壶胆及其他玻璃器皿或搪瓷器皿的，无论怎样，器具要干净清爽，还要确保密封;时间不到而中途揭盖更不行，所以挺考验耐性的。醉枣是不能批量生产的，集市或商店里有干枣、熏枣、蜜枣、冬枣，但唯独不见醉枣——不但那时没有，即使后来也没有，当下更不会有;我也从未见过有乡人用盛水或装粮食的大瓷缸等粗老笨壮的大家伙醉枣的，看来也只能适宜农户
少年文艺 2019年9期2019-09-28
- 泡制醋蒜抗氧化成分及体外抗氧化能力的测定
制.大蒜经过食醋泡制成为醋蒜后，其抗氧化能力是否发生变化，目前鲜有报道.本研究通过实验室模拟传统方法，制作醋蒜.以鲜蒜、食醋作对照，测定醋蒜中的大蒜素、多糖、多酚、黄酮、VC、皂苷、矿质元素、氨基酸等含量，并对其体外抗氧化能力进行测定，分析醋蒜泡制后抗氧化成分和体外抗氧化能力变化.本研究综合评价了醋蒜的抗氧化能力，为进一步开发醋蒜保健食品，增加大蒜的附加价值提供理论依据.1 材料与方法1.1 材料与试剂鲜蒜：2018年1月于兰州市场购买拉萨白皮大蒜；选择新
甘肃农业大学学报 2019年4期2019-09-18
- 富硒茶叶中硒含量与硒溶出率比较研究
按照生活中茶叶的泡制方法考查了硒的溶出率，从而了解市售富硒茶叶的品质，分析了富硒茶叶总量与溶出量的关系，以及通过饮茶补硒的安全性。1 材料与方法1.1 样品采集实验所用茶叶均来源于网购，本次研究共采购5 个品种、不同价位、销量均较好的茶叶，编号为1#、2#、3#、4#、5#。将所购茶叶摊开，捡出肉眼可见的杂质，适当混匀，分成两份：一份用作常规泡制法测定溶出硒；另一份用料理机磨碎，用作测定总硒含量，部分制成每包3 g 的茶包若干，用作茶包泡制法测定溶出硒（全
安徽化工 2019年4期2019-08-30
- 自制药酒必备知识
彬介绍了一些家庭泡制药酒的基础知识，供大家了解和学习。浸泡时间一般1个月即可。如不考虑美观，可将药材切碎浸泡，可以缩短泡制时间。另外，气温对药酒的浸泡有直接的影响，气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。制作方法滋补药酒主要有冷浸、热浸两种制作方法。冷浸是将配好的药物切成碎片或粗粒，装入纱布袋置于瓶内或罐内，加适量酒密封浸泡。热浸是将装入纱布袋的药材与酒置入容器，隔水炖煮加热后再密封浸泡。热浸容易浸出药物有效成分，并可缩短浸泡时间，浸泡温度控制在5
中医健康养生 2019年7期2019-08-13
- 食醋豆令我健康
在此，我愿将醋豆泡制方法介绍给读者朋友。2010年秋季，我的一位朋友将醋豆配方及保健功效介绍给我，原配方是醋泡黄豆。当时我想起老年人告知的两个传说：一是在旧社会铁匠的体力消耗很大，但生活窘迫，无力购买高营养价值食物，就常以小米、黑豆蒸食之。二是以前马、骡拉车走远路时，马夫均喂以黑豆加草料可增其体力。我想，可否将黄豆换成黑豆？后来真这样做了。食疗期间，我又从一杂志上看到，古罗马的角斗士也以小麦、黑豆为食保持体力充沛。这更坚定了我的做法。黑豆营养价值丰富，黑豆
长寿 2019年2期2019-01-27
- 泡椒专用新品种云辣1号的选育
者的青睐，生产上泡制原料包括小米辣、线椒、美人椒等类型，但目前云南省尚无理想的泡制专用品种，生产上栽培的品种基本都是外引种，这些外引种本来的用途主要是鲜食，并非加工专用，无法完全满足加工的特殊需求，且产量和抗性都有待进一步提高。云辣1号是由云南省农业科学院园艺作物研究所辣椒课题组多年选育杂交配组而来，2014年11月通过云南省品种登记（滇登记辣椒2014049号），该品种为美人椒类型，果实鲜红色、含水量低、发酵后皮肉不分离、具香味；长期泡制后仍然保持良好的
中国蔬菜 2018年12期2018-12-06
- 自制药酒须慎饮
件，是因为当事人泡制药酒时放入生川乌等毒性药物而引发乌头碱中毒，出现恶心、呕吐、心律失常、血压下降、意识丧失等危重症状，经全力抢救才转危为安。类似这样事件曾多次发生。这些惨痛教训告诫人们：自制药酒慎饮用。药酒的应用在我国源远流长，历代许多医药典籍中都载有滋补营养、祛病疗疾的药酒方。现代研究表明，酒的主要成分乙醇，是一种良好的半极性有机溶媒，有穿透性，用酒泡制药材，有利于提高药物有效成分浸出，还能防腐，增强药物的稳定性。药酒具有适应范围广、吸收迅速、见效快、
长寿 2018年5期2018-06-12
- 普洱茶风味的青稞茶配方研制
普洱茶按最优茶汤泡制方法进行泡制，得到所需茶汁。(6)浸泡：将粉碎好的青稞颗粒用调配好的茶汤进行浸泡。(7)干燥：将浸泡完成的青稞滤去茶汤后，放入恒温鼓风干燥箱中以40～50℃干燥至表面无自由水分。(8)烘烤：将干燥好的青稞放入托盘中，铺平后放入烤炉，在不同底温面温的条件下进行烘烤。(9)装袋：戴好手套后将烤好的青稞分别以3、4、5、6、7 g /袋的比例分别装袋。1.4 最优茶汤制作1.4.1普洱茶与水的料液比对茶汤的影响分别取1、2、3、4、5g普洱茶
中国食物与营养 2018年3期2018-04-04
- 泡椒银条加工工艺研究
/PE,市购)；泡制罐(玻璃材质)。2 试验方法2.1 泡椒液制备取一定量的自来水于煮锅中。按水重称取1.0%干辣椒、0.3%花椒、泡椒(添加量按照试验设计)，冲洗干净、沥水后放入煮锅。用微波炉大火煮沸20 min,改小火微沸40 min，停火过滤，得料水，冷却称重，按照料水重，加入食盐(添加量按照试验设计)、1.0%白砂糖、0.25%味精、0.5%氯化钙，加入白醋调节料液pH值在4.0～5.0之间，泡椒液制备完成，备用。2.2 工艺流程及操作要点2.2.
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- TM反应堆
效。传统养生酒需泡制一周甚至一个月，而中国炁酒反应堆仅需2分钟，即可魔术般产生出具有强大保健功效的养生美酒。并且可以通过试验当场令人心服口服。传统的养生酒是通过泡制中药来实现的，是药三分毒。靠的是药物的偏性来纠正人体的阴阳平衡。属被动式治“已病”。而中国炁酒反应堆的机理是不使用任何药物，以增强人体自愈力为出发点，属主动式出击以防“未病”为主。这种“黑科技”的突破，里程碑式的使人类酒、水养生进入了秒速的实质性立享时代。这就是“炁”的作用，一种不以物质存在的能
现代营销(创富信息版) 2018年1期2018-02-20
- 药酒治风湿可信吗？
痹之有效中药进行泡制，则药力借酒力通达四肢关节，使气血行而风湿除，筋骨强而痹病愈。长期饮用对治疗慢性风湿性关节炎有一定的疗效。但是使用时要注意以下几点：（1）成分不明的药酒不可盲目服用。（2）不可购买非正规厂家生产的成分不明的药酒。（3）无论是治病还是养生，药酒的功效发挥过程都非常缓慢，如果某种药酒短期内有奇效，很可能加入了其他成分。（4）不要采用道听途说的偏方，或听从广告、街边小贩的推销，购买一些不知名的草药盲目泡制饮用。此外，药酒是药，不可单纯当酒喝；
益寿宝典 2018年16期2018-01-27
- 泡菜坛里的爱
的，可自己是不会泡制泡菜的。每一次吃着别人拿来的或咸或酸的泡菜，心里都有种异样的感觉。记得那时高中住校的我，经常在周日返校时带上满满一饭盒妈妈自制的过油泡菜，可每次吃时都会有些不满意：泡菜是咸的。回家后就会责问妈妈：“妈，别人泡的菜都是酸的，你怎么泡的菜是咸的呢？我吃我们同学的那酸菜炒过后可好吃了！”“哦，可能是我放盐多了吧！”一脸无奈的妈妈困惑地说。过了几个星期我回家后妈妈就叫我：“三，你来尝尝这次的，酸不酸？”我一尝还是不够酸。我放下筷子说：“还是有点
兵团工运 2018年1期2018-01-22
- “舷窗”里的风景
计了一款专门用来泡制鸡尾酒、茶水、酱料、咖啡等的器皿。这款原本专为芝加哥一家酒吧设计的产品，很快获得了美食艺术雜志的报道，之后用在世界范围内的知名酒吧、酒店、饭店，甚至被纽约现代艺术博物馆收藏。圆形的钢化玻璃完美展示出泡制材料，无论是切片的柠檬、草莓、小朵的玫瑰花，还是混搭的各类植物，不需要多余的装饰，也能成为一道靓丽的风景。飞机上的舷窗外是天空和云朵，而马汀的“舷窗”里是植物缤纷的色彩。约787.7元crucialdetail.comendprint
中华手工 2017年11期2017-11-23
- 专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究
种川农泡椒1号的泡制特性研究张锐静，杭林枫，宿李宏，唐懿，李焕秀，赖云松（四川农业大学园艺学院果蔬研究所，成都，611130）以川农泡椒1号成熟红果为研究对象，以兼用泡椒类型小米辣、朝天椒、二金条、小灯笼椒以及川农泡椒1号亲本墨西哥辣椒为对照，在特定泡制条件下，从色、香、味、外观等方面对泡制3个月、6个月后的样品进行评价。试验结果表明，经过长时间泡制后，川农泡椒1号外形完好，肉厚6.08 mm，辣度5.6万SHU单位，果肉色度值36.6度，泡制特性优于兼用
长江蔬菜 2017年16期2017-09-11
- 大鲵皮肤泡制酒抗氧化作用研究
001）大鲵皮肤泡制酒抗氧化作用研究刘旭东1，张玉超1，杨亮1，晏宏2，吴纪国3，韦圣江3，赵雪峰3，魏刚1，4，*（1.中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司茅台学院，贵州仁怀564501；2.贵州省水产技术推广站，贵州贵阳550001；3.正安县畜牧产业发展办公室，贵州遵义563400；4.贵阳学院，贵州贵阳550001）大鲵（Andrias davidianus）是中国珍稀的两栖动物，体内尤其是皮肤含有多种天然活性物质，是制作功能性保健食品的理想材料，
食品研究与开发 2017年11期2017-07-18
- 泡制型酸茶产品品质评定探讨
汉430070）泡制型酸茶产品品质评定探讨刘聪1，张文杰1，黄友谊2，*（1.普洱市普洱茶研究院，云南普洱665000；2.华中农业大学园艺林学学院茶学专业，湖北武汉430070）概述酸茶产品的创制、发展过程与加工工艺，探讨品质评定方法。酸茶产品作为直接入口的食品，在评价安全性时存在应以茶叶的限量指标还是以食品的限量指标作为参照标准的问题，长期食用的安全性还有待进一步研究。酸茶产品；品质评定；标准食用酸茶是我国云南布朗族和德昂族等少数民族地区的一种习俗，酸
食品研究与开发 2017年13期2017-07-01
- 制作泡菜有三忌
接着放入泡卤汁中泡制的一种方法。制作过程中有三点忌讳。首先忌用生料。泡菜经泡制后可直接食用，在泡制前必须对原料进行充分加热处理，实质上是在杀菌、消毒、防腐。用生料则达不到杀菌消毒的功效。其次是忌用冷水做卤汁。卤汁是由细盐、干辣椒、白酒、醋加水调制而成，水一定要选用凉开水来溶化细盐，也可以用锅将盐、干辣椒、花椒等加冷水一同煮开，晾凉后再倒入泡坛内，其目的是为了消毒，这样即使泡制菜的时间较长，卤汁也不易被细菌污染。第三，忌将坛口敞开或密封不严。因泡菜选用的是翻
特别健康 2017年2期2017-06-05
- 醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究
00048)醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究王嘉琳1,李丽慧1,杨绍祥1,2*,刘永国1,2,田红玉1,2(1.北京工商大学 食品学院，北京 100048；2.北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048)以醋蒜(腊八蒜)为研究对象，运用有机溶剂提取法提取其化学成分，利用GC-MS进行测定。通过对比醋蒜泡制过程中每天化学成分的变化情况，发现醋蒜在泡制5～9天时，颜色最绿，其中二烯丙基三硫、二烯丙基二硫含量较高，并产生了3-羟基-2-丁酮、烯
中国调味品 2017年5期2017-05-15
- 黄秋葵泡菜泡制过程中主要成分变化研究
21）黄秋葵泡菜泡制过程中主要成分变化研究练冬梅1，姚运法1，赖正锋1，袁志杰2，*洪建基1（1.福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州 363005；2.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021）为研究黄秋葵泡菜泡制过程中主要成分变化规律，以黄秋葵嫩果为试验材料，研究了泡制过程中有机酸、VC、粗纤维、总糖、多糖和亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明，在泡制过程中黄秋葵泡菜的有机酸含量从0.02%增加到0.04%；VC含量从0.41 mg/100
农产品加工 2017年2期2017-04-10
- 泡制辣椒脆度影响因素的初探
563000）泡制辣椒脆度影响因素的初探蒋纬1，谭书明2＊，胡颖3（1.遵义医药高等专科学校，贵州遵义 563006；2.贵州大学生命科学学院，贵阳 550025；3.遵义医学院，贵州遵义 563000）通过控制辣椒泡制过程中的环境条件，如泡制时间、环境温度、食盐浓度、钙盐添加量、烫漂时间和温度等，利用质构仪对泡制辣椒的脆度进行测定，旨在探讨环境条件对泡制辣椒脆度的影响，为泡椒工业化生产提供一定的理论依据和实际指导意义。辣椒；泡制；脆度；质构仪脆度是评价
中国调味品 2017年3期2017-03-24
- 厨房里的小技巧（十二）
接着放入泡卤汁中泡制的一种方法。制作过程中有三点要忌讳的：首先忌用生料。泡菜经泡制后可直接食用，在泡制前必须对原料进行充分加热处理，实质是在杀菌消毒防腐。用生料则达不到杀菌消毒的功效。其次是忌用冷水作卤汁。卤汁是由细盐、干辣椒、白酒、醋加水调制而成，水一定要选用凉开水来溶化细盐，也可以用锅将盐、干辣椒、花椒等加冷水一同煮开，晾凉后再倒入泡坛内，其目的是为了消毒，这样即使泡制菜的时间较长，卤汁也不易被细菌污染。第三，忌将坛口敞开或密封不严。因泡菜选用的是翻口
烹调知识 2016年12期2016-11-29
- 腊八蒜，好吃易做有营养
啥说只有腊八那天泡制的蒜才能顺利变绿？为啥有的腊八蒜泡好后会变黄，变黄的腊八蒜还能吃吗？比起新鲜大蒜，腊八蒜除了好吃，对身体还有什么别的好处吗？关于传统节庆美食腊八蒜的讲究，这期“营养参谋”告诉您。腊八蒜，腊八泡农历腊月初八这天，北方很多老人会乐呵呵地坐在暖暖的太阳地里，细细剥捡大蒜头，再将晶莹白净的大蒜码放进仔细清洗消毒的大玻璃罐子里，小心翼翼地倒入上好的米醋，然后封罐，放进橱柜，将一切交给时间。所谓时间也就是二十二天后，那天刚好是农历除夕夜。在除夕夜晚
老干部之家(健康) 2016年12期2016-07-24
- 泡制型酸茶新加工工艺试验
650201）泡制型酸茶新加工工艺试验蒋泽镇（云南农业大学，昆明 650201）采用德宏傣族腌制酸菜的特殊工艺，以发酵时的不同的茶鲜叶/冷开水、茶鲜叶/米饭和发酵温度3个单因素试验，分别进行比较，以酸茶成品的感官指标评分为试验指标，从而探究酸茶新加工工艺的最优组合。酸茶 新加工工艺 茶鲜叶 最优条件酸茶是德昂族一种很具特色的饮茶方式，具有消热解暑的功效。其技艺主要是土坑法和陶器法[1]。文章所介绍的制法是不同于德昂族传统酸茶的制法，是一种利用傣族泡制酸菜
中国农业信息 2016年18期2016-03-17
- 茶树鲜叶泡制发酵制品品质形成的动态变化
070）茶树鲜叶泡制发酵制品品质形成的动态变化刘 聪，张文杰，黄友谊*（普洱市普洱茶研究院，云南 普洱 665000；园艺植物生物学教育部重点实验室，华中农业大学园艺林学学院,湖北 武汉 430070）酸茶是我国民间一种传统茶叶制品，但一直缺乏相关的研究。文章中采用自然发酵的方式，探讨了茶树鲜叶在泡制发酵过程中的理化成分变化规律。在11 d的发酵过程中，pH值、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等内含成分的含量均呈现整体下降趋势，在发酵初期的3 d下降迅速，然后下降
云南科技管理 2015年6期2015-12-09
- 响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究
液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛黄喉感官评分为评价指标,在单因素工艺实验的基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化泡椒牦牛黄喉的制作工艺条件。经方差分析得知泡制时间和食用碱质量浓度的交互影响显著,泡椒比例和泡制时间对泡椒牦牛黄喉的交互影响极显著。结果表明,最优制作条件为水煮时间25min,食用碱质量浓度0.7g/100mL,泡椒比例21%,泡制时间53h。在此制作条件下得到泡椒牦牛黄喉色泽良好,口感细腻,脆嫩,泡椒香
食品工业科技 2015年1期2015-06-05
- 洋白菜加工两法
菜主要加工方法有泡制和干制两种。一、泡制洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的洋白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3%～5%，泡制3～5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。二、干制一般采用热风干燥。1.工艺流程。选料→除杂→清洗→切分→
农家科技中旬版 2014年9期2015-03-11
- 一种泡制型酸茶加工方法的研究
夏秋茶树鲜叶制作泡制型酸茶的加工方法进行了探讨，旨在为夏秋茶树鲜叶资源的开发利用提供新的途径。1 试验材料和方法1.1 材料以华中农业大学茶学专业教学实习基地中的福鼎大白有性系群体品种为试验材料，茶树鲜叶采摘时间主要为夏秋季节。主要仪器：电炒锅、植物粉碎机、恒温水浴锅、pH计、分光光度计、烘箱等。主要试剂：茚三酮、浓硫酸、蒽酮、浓盐酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、氯化亚锡、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、无水乙醇等。1.2 方法对杀青方式、发酵盐浓度、发酵温度3个条件进
云南科技管理 2014年1期2014-05-04
- 茶花保健酒的研制
白酒与茶树花一起泡制茶花保健酒的酿制工艺，比较了不同茶树品种的茶花和不同酒精浓度的基酒对茶花保健酒质量的影响，初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数.结果表明：利用福鼎大白种的茶花泡制的保健酒品质最好；基酒酒精浓度在20°和30°的品质较好，酒精浓度高于50°的质量较差；泡制时间一般在90～120 d；茶花保健酒的酿制工艺为：茶花干制—基酒调制—酿制—过滤—装瓶；茶树鲜花可以直接和白酒泡制茶花保健酒，方法简单、品质较好.茶树花；白酒；保健酒；研制0
武汉工程大学学报 2014年1期2014-04-21
- 酸辣椒的泡制
人民喜爱。现将其泡制方法介绍如下。1 泡制工艺新鲜辣椒→洗净→沥干→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装 (真空包装)→成品。2 操作要点（1）原料。以个体较大肉质厚，组织紧密的红椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。（2）清洗。洗净沥干，剔除不合格品。将红椒用水冲洗并不断翻动，洗去表面残留的农药、化肥、泥土等杂质。（3）切分。根据需要适当切分备用。（4）硬化处理。将处理好的原料放入8%的盐水中浸泡，在25℃条件下浸泡15～20 d。（
云南农业科技 2011年3期2011-12-08
- 四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证
素蔬菜在初加工及泡制过程中可能发生很多理化变化,这些变化会影响泡菜的口感和风味,根据实验和经验可知影响泡菜风味的因素主要有：蔬菜的种类、泡菜水、蔬菜在泡制前进行的处理、蔬菜泡制时间、蔬菜在泡制过程中的温度以及泡制后的处理等。现对部分影响因素进行试验论证。2 实验验证及分析 (以白萝卜、莲花白为例)2.1 主要的实验原料莲花白、白萝卜、大蒜、生姜、食盐、酒、花椒等。2.2 主要的实验器材泡菜坛子、温度计等。2.3 泡菜水对泡菜风味的影响2.3.1 实验步骤(
四川旅游学院学报 2010年1期2010-08-15
- 桂花坛焖鸡的烹制方法
，需如下原料。①泡制料。清水适量(有老泡制液更好)，玉竹6克，白芨10克，辛夷2克。冬瓜籽10克(研细)，蒿本10克，白僵6克，当参6克。杜仲6克，百合10克，挂皮10克，藏红花6克，香叶4克，肉苁蓉4克，枸杞子4克，木香4克，生姜10克(拍碎)，良姜10克，葱白10克，桂花10克，精盐200克，白糖20克，蜂蜜10克。配制方法是：除精盐、白糖、蜂蜜外。其余上述料全装调料袋里，放入锅中。加入水或老泡液以及精盐，用大火烧开后改用小火，保持微沸熬制30分钟左右
农家科技中旬版 2009年3期2009-04-14