食醋豆令我健康延年

王嵩

专家点评

醋的营养价值与保健功能

明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中称，“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。现代医学研究认为，醋中含有丰富的氨基酸、糖类物质和有机酸，食醋的疗效作用大致有以下4个方面。

1.吃醋能防止疲劳、解除疲劳。人在运动后有疲劳感觉，食用醋酸后能促使葡萄糖酸、活性醋酸、柠檬酸进入三羧酸循环，排除体内废物乳酸、脂肪酸，使体力较快地恢复正常。

2.常吃醋有降血压、防止动脉硬化之功效。醋能软化血管、降低血压、降低血中膽固醇，故可预防动脉硬化。

3.食醋对病原有杀菌效果。一般细菌在醋中浸泡10分钟就会死亡。用醋溶液能洗净蔬菜和水果上残留农药和放射性尘埃。

4.食醋可以美容。醋能抑制过氧化脂（是一种促老物质）物质的产生，消除过氧化自由基，使皮肤润洁，防止色素沉淀，对美容有益。

黑豆的营养价值和保健功能

黑豆营养价值丰富。其中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的12倍，而且质量好。黑豆蛋白质中的氨基酸组成与动物蛋白相似，且接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。

黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，不会沉淀在血管壁上。黑豆最大特点是含有植物固醇，植物固醇能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆能保护中老年人的血管免受“硬化”之灾。还含有较高的钾、钙、镁，能排除人体多余的钠，有益于降血压。

黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌和结肠癌，对绝经后妇女高发的骨质疏松症有防治作用。黑豆的豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能的作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，因此，黑豆、醋泡黑豆很适合糖尿病患者、糖耐量异常者和希望控制血糖者食用。与黄豆相比，黑豆有乌发作用。

醋豆泡制方法、食用方法

准备一个能密封、干净的玻璃瓶。将黑豆洗净、晾干，装入玻璃瓶约3厘米高，再倒入瓶装陈醋（山西陈醋、镇江米醋均可;最好不用袋装醋，因质量无保障），使醋面高过黑豆2厘米。黑豆泡胀后会涨发得与醋表面一样高，这时再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一二次，直至黑豆泡成饱和状态时，再加入第2层3厘米厚的黑豆，仍按同样方法泡制，直至呈饱和状态的黑豆表面离瓶口1厘米时，再倒入醋将涨发黑豆淹没，密封瓶盖，放置在阴凉处（夏季可放入冰箱冷藏室中）1个月，泡制好的黑豆呈黑紫色，可直接食用，每次食用量为1汤匙（二三十粒）。为使醋豆能接续得上，不妨错开时间、多泡制几瓶贮备，并在瓶上贴标签，记载泡制的时间（年、月、日）。醋与黑豆成2：1比例。

注意事项

1.对于慢性胃炎、胃溃疡、吐酸患者不宜食用。

2.初试者有的将半斤黑豆全倒入瓶中，再倒入1斤醋，结果上面的黑豆涨发：底下的黑豆因重量关系不能涨发。

3.由于醋的腐蚀作用，瓶盖最好选金属带防护层的，也可选塑料瓶盖。

4.考虑到醋对牙齿的腐蚀作用，在每次吃醋豆后务必刷牙、漱口。