富硒茶叶中硒含量与硒溶出率比较研究

高琳科，王 旭

（安徽省地质矿产勘查局332 地质队测试中心，安徽黄山245000）

硒是人体必需的微量元素之一，具有延缓衰老、抗癌防癌、提高免疫力、拮抗重金属毒性、清除人体内有害自由基等功能[1-2]，在人体中发挥着突出作用。人体不能自制硒，必须从食物中获取，世界卫生组织建议每天补充200 μg 硒[3]。近年来，随着科学技术的飞速发展及人们生活质量的提高，富硒食品越来越受到青睐，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”“心脏的守护神”[4]。同时硒是典型的双功能元素之一，摄入量过低会导致硒缺乏症；摄入量过高又会导致硒中毒[5-6]。所以，测定富硒食品的硒含量，具有重要的现实意义。食补优于药补，当前市场出现了许多富硒功能性食品，富硒茶叶也颇受人们青睐，市场热度日益增强，但茶叶作为食品的一种，因其食用方法的特殊性，茶叶中的硒只有被溶出到茶汤中才能被人体摄入，目前大多研究为茶叶中全硒的测定，溶出方面的研究较少。本文考查了市售富硒茶叶中硒总量的多少，以及按照生活中茶叶的泡制方法考查了硒的溶出率，从而了解市售富硒茶叶的品质，分析了富硒茶叶总量与溶出量的关系，以及通过饮茶补硒的安全性。

1 材料与方法

1.1 样品采集

实验所用茶叶均来源于网购，本次研究共采购5 个品种、不同价位、销量均较好的茶叶，编号为1#、2#、3#、4#、5#。将所购茶叶摊开，捡出肉眼可见的杂质，适当混匀，分成两份：一份用作常规泡制法测定溶出硒；另一份用料理机磨碎，用作测定总硒含量，部分制成每包3 g 的茶包若干，用作茶包泡制法测定溶出硒（全程应注意保持茶叶干燥，样品备好后，在烘箱中于65℃干燥2 h，取出放入干燥箱中冷却备用）。

1.2 总硒含量测定

准确称取磨碎样品1 g（精确到0.000 1 g）采用湿法消解、全消解方式对样品进行处理[7-8]，然后采用原子荧光法测定其总硒含量[9-10]，具体实验过程参照了GB/T 21729-2008“茶叶中硒含量的检测方法”。

1.3 溶出硒的测定

常规泡制组每个样品均称取3 g 茶叶，茶包泡制组每个样品取制好的3 g 茶包一个，均加入150 mL 沸水浸泡30 min，分别取50 mL 茶汤，浓缩后，同测定总硒消解处理，然后采用原子荧光法测定其含量,具体实验过程参照了GB/T 21729-2008“茶叶中硒含量的检测方法”。

1.4 茶汤中硒溶出率计算

上机测得各自溶出硒数值除以各自样品总硒数值，得出硒的溶出率。各样品总硒含量数值与富硒茶叶最低标准值比较，可以判定样品是否达到富硒茶叶标准。

1.5 仪器、设备

原子荧光光度计（北京海光AFS3100）、硒空心阴极灯（北京有色）、恒温水浴锅、电热板、实验室常用设备。

2 结果与分析

实验测定结果如表1、表2。

2.1 市售富硒茶叶达标情况

由以上实验数据可以看出，本课题所采集5 个实验样品中仅有3 个样品达到国家富硒茶叶标准（0.2～4.0 mg/kg），达标率仅60%，其中1#总硒测定值为0.085 mg/kg，与标准相距甚远；2#总硒测定值为0.192 mg/kg,处于达标边缘；3#总硒测定值为0.254 mg/kg,虽然达到标准，但与厂家标示含量相差较大；4#总硒测定值为0.385 mg/kg，达到富硒茶叶标准；5#总硒测定值为0.421 mg/kg，达到富硒茶叶标准。

表1 常规泡制组样品中总硒与溶出硒的关系

表2 茶包泡制组样品中总硒与溶出硒的关系

2.2 常规泡制组硒溶出率情况

由表1 实验数据可以看出，常规泡制法实验中，本课题所采集5 个实验样品的硒溶出率在15.3%～34.4%不等，平均溶出率为26.8%。

2.3 茶包泡制组硒溶出率情况

由表2 实验数据可以看出，茶包泡制法实验中，本课题所采集5 个实验样品的硒溶出率在21.2%～37.1%不等，平均溶出率为30.4%。

2.4 两实验组硒溶出率比较

茶包泡制组样品比常规泡制组样品硒的溶出率有1.5%～5.9%不同程度提高，平均溶出率提高了3.6%。

2.5 饮茶补硒安全性

市售富硒茶叶硒含量在0.2～1.0 mg/kg 较多，而茶汤中硒的溶出率约30%，考虑极限条件，按硒含量1.0 mg/kg 溶出率37.1%计算，3 g 茶叶泡制于150 mL 水中，一杯茶中约含1.11 μg 硒。参考国内成人每日的摄硒量低于营养学会推荐标准的下限值50 μg/d[11]，可知通过饮用富硒茶是一种持续安全合理的途径。

3 结论

市售富硒茶品质良莠不齐，富硒达标率不高，存在以次充好，虚假、夸大宣传现象，消费者应仔细甄别，监管部门应加强监管，规范检测标准，维护消费者权益。两种茶叶泡制方法无显著性差异，均为30%左右，茶包泡制法硒溶出率略高于常规泡制法，平均溶出率提高3.6%。饮用富硒茶补硒是种安全的方式，与引起硒中毒的日最高摄入量400 μg[12]的标准相距甚远。