鱼糕
- 鱼糕店里的陪伴
事儿，我这儿还有鱼糕要蒸呢！”下班的人都在排队等鱼糕蒸出来，整个店铺里水汽氤氲，竹制的大蒸笼叠放得比人还高，黄婶不得不踩着凳子，将最高处的蒸屉架上去。黄婶是个性格爽朗的老妈妈，62岁，老家在湖北荆州，几年前卖掉了荆州老家的大房子，来江苏如皋投奔儿子。来了不久，她就打算在离家不远的古镇老街上开一家鱼糕店，把她在荆州做惯的手艺用上。她的丈夫黄叔本来不想干这么累的营生，黄婶就启发他：“天天待在儿媳妇跟前，她管孙子管严了你心疼，管松了你又嫌没规矩。老话说，不痴不聋
读者·原创版 2024年3期2024-03-31
- “厨神”姥爷
他为我做一道湖北鱼糕。虽然姥爷不会做这道菜，但是他并没有放弃，而是在网上查教程、做笔记，别提多认真了。查到这道菜的做法后，他又特意去海鲜市场采购食材，买了几包巴沙鱼，回家后就照着教程忙起来。姥爷先把鱼片打成鱼糜，再向其中加上鸡蛋、淀粉、葱姜水，然后用力攪拌。这一步至关重要，姥爷一定在想：如果这一步做不好，我的小蕴就吃不上美味的鱼糕了！虽然很辛苦，但他一直坚持，终于完成了这道工序。接着，姥爷将搅拌好的鱼糜整理好，并用蒸笼蒸熟，待其冷却后再切成长条状，香喷喷的
小读者·爱读写 2023年11期2024-01-02
- 鱼糕
里有一道美食——鱼糕，说来令人回味无穷。鱼糕是我家乡的特产，历史十分悠久。据说是一位贩鱼的商人发明的。古时保鲜技术不发达，炎热和潮湿会都使食品的“保质期”大大缩减，让鱼的价格大打折扣。于是他便发明了鱼糕。做鱼糕是一个细致活。由于现代工业的快速发展，现在市面上出售的鱼糕大多由机械生产，没有手工制作的弹性和爽口。手工做鱼糕，首先要细心寻找食材，鱼小刺多且肉量少的，不方便操作，所以制作者大都会选择大一点的草鱼。其次就是要细心剔出鱼刺。如果剔除不干净，残留在糕中的
作文周刊·高二读写版 2023年47期2023-12-30
- 鱼糕
里有一道美食——鱼糕，说来令人回味无穷。鱼糕是我家乡的特产，历史十分悠久。据说是一位贩鱼的商人发明的。古时保鲜技术不发达，炎热和潮湿会都使食品的“保质期”大大缩减，让鱼的价格大打折扣。于是他便发明了鱼糕。做鱼糕是一个细致活。由于现代工业的快速发展，现在市面上出售的鱼糕大多由机械生产，没有手工制作的弹性和爽口。手工做鱼糕，首先要细心寻找食材，鱼小刺多且肉量少的，不方便操作，所以制作者大都会选择大一点的草鱼。其次就是要细心剔出鱼刺。如果剔除不干净，残留在糕中的
作文周刊·高二版 2023年47期2023-12-29
- “厨神”姥爷
他为我做一道湖北鱼糕。虽然姥爷不会做这道菜，但是他并没有放弃，而是在网上查教程、做笔记，别提多认真了。查到这道菜的做法后，他又特意去海鲜市场采购食材，买了几包巴沙鱼，回家后就照着教程忙起来。姥爷先把鱼片打成鱼糜，再向其中加上鸡蛋、淀粉、葱姜水，然后用力搅拌。这一步至关重要，姥爷一定在想：如果这一步做不好，我的小蕴就吃不上美味的鱼糕了！虽然很辛苦，但他一直坚持，终于完成了这道工序。接着，姥爷将搅拌好的鱼糜整理好，并用蒸笼蒸熟，待其冷却后再切成长条状，香喷喷的
小读者 2023年22期2023-12-02
- 陈皮鱼糕的研制
常将其制成鱼丸、鱼糕，鱼丸和鱼糕颜色亮白、口感佳、弹性好，深受国内外广大消费者的青睐。湖北的柑橘品种丰富，柑橘深加工企业众多，全省现有柑橘种植品种50多个，柑、橘、橙、柚产量占比分别为39.18%、41.36%、16.09%、3.37%，是国内少有的全年柑橘鲜果供应区[3]。晒干柑橘皮经发酵后制得的发酵陈皮粉中含有橙皮素单葡萄糖苷，本研究拟将发酵陈皮粉加入鲢鱼鱼糜制成陈皮鱼糕。发酵陈皮粉的添加可以调节人体肠道菌群，有益健康；还能改善鱼糕的感官风味和性状质地
食品安全导刊 2023年27期2023-11-11
- 酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立
种风味改良剂，在鱼糕的生产中具有替代味精（MSG）、增强其风味和凝胶强度的作用。为进一步探讨添加YE替代味精对鱼糕后续冻藏品质的影响，该研究选用了3种YE（KA66、FA31和KU012）制作鱼糕，监测鱼糕冻藏期间的品质变化。结果表明，冻藏前期，鱼糕的硫代巴比妥酸反应物（TBARS）和挥发性盐基氮（TVB-N）含量均维持较低的水平且组间差异较小，YE组鱼糕的白度低于MSG组，硬度、咀嚼性和感官评分均高于MSG组；冻藏后期，TBARS、TVB-N含量和pH值
中国调味品 2023年5期2023-05-30
- 原子荧光光谱法测定鱼糕中总砷含量
434300）鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，以鱼为主要原料加工而成，品味清香鲜嫩，深受消费者喜爱。鱼类等水产品受水质或环境因素等影响，有砷超标的风险。砷元素一旦被人体吸收易蓄积在体内，积蓄到一定程度，人体就会出现重金属急性或慢性中毒，危害健康。因其对人体的危害，2017年被世界卫生组织列为一类致癌物，2019年被列入有毒有害水污染名录。食品中测定砷元素含量的方法有：氢化物发生原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、银盐法等。本文采用原子荧光光谱法测定鱼糕
新农业 2022年14期2022-07-29
- 基于电子鼻技术的荆州鱼糕贮藏过程新鲜度预测
230 引言荆州鱼糕属淡水鱼糜制品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。在贮藏、运输和流通过程中，鱼糕极易受微生物、酶等作用而发生腐败变质，生成胺类、醛类、酮类、酯类等物质[1-2]，产生不良气味且新鲜度下降，严重影响其食用品质和安全性。目前，与水产品新鲜度检测相关的方法主要包括感官评定法、理化检验法和微生物检验法。其中，感官评定法快速有效，但存在感官疲劳、低阈值气味物质难以感知等问题；理化检验法和微生物检验法准确度较高，但存在破坏性检测、操作费时等问题[
轻工学报 2022年3期2022-06-22
- 白乌鱼鱼糕加工工艺研究
重要意义[4]。鱼糕，是鱼糜制品的一种，是鱼肉在斩拌并添加辅料调味后经热凝胶化、成型的水产加工制品。其口感清香、弹性十足、营养丰富，深受国内外广大消费者的青睐。同时，鱼糕亦可作为调味品行业和餐饮行业的原辅料，对行业发展有一定的促进作用[5]。近年来，随着人们生活质量的提高，消费者对鱼糜制品的需求量和品质均有很大程度的提高[6-9]。尽管我国的鱼糜制品有价格优势，在世界食品原料市场上前景十分看好，但市场化的鱼糜制品种类仍然偏少，不能完全满足广阔的市场需求。试
中国调味品 2022年5期2022-05-06
- 老家的年味
、糍粑、炸豆腐、鱼糕、肉糕，是当之无愧的年味代表。它们不但风味独特，而且整个制作过程能把年味烘托起来。先说米酒。老家的米酒用新鲜糯米和特制酒曲酿造而成，其色泽清亮，味道醇甜而浓烈。一进入冬季，天气冷了，农活少了，各家各户都开始自酿米酒，整个村子天天都能听到做酒的吆喝，空气中都飘着酒香。谁家的酒出缸了，都会邀请邻居前来品尝，炫耀自家的酒如何好喝，人们彼此调侃着，一派热闹的场景。冬季农闲，一家人围坐在火炉旁，吃着热气腾腾的杂菜，喝着米酒，幸福感油然而生。打糍粑
老友 2022年2期2022-03-17
- 响应面法优化莴笋鱼糕工艺
510303）鱼糕属于鱼糜产品的一种，鱼糜产品是鱼肉经洗净、采肉和斩拌等工序制作而成的一种深加工制品[1]。鱼糜制品富含优质蛋白质，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，适合人群范围广，是一种具有广阔发展前景的现代水产加工食品[2]。此次选用淡水鱼花鲢为原料制作鱼糕，我国淡水鱼产量占世界总产量的60%以上，鲢鱼产量在淡水鱼生产中居于首位，约占我国淡水鱼总产量的35%[3]。花鲢是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，肉质富有弹性，刺少，适合作为各种鱼糜制品的加工原
现代食品 2022年1期2022-03-04
- 酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响
昌 443003鱼糕是将采出的鱼肉漂洗后，加入肥膘肉、淀粉等辅料蒸制而成，具有滑嫩可口、营养丰富等特点，是湖北省传统特色鱼糜制品之一[1]。漂洗是鱼糜加工的重要步骤，可以除去水溶性蛋白质、色素、脂肪、腥味物质等成分，改善鱼糜品质，但同时也会造成一些水溶性游离氨基酸、呈味核苷酸和呈味肽的损失，使鱼糕鲜味不足[2]。此外，鱼糜中残留的腥味物质，蒸制造成的挥发性风味物质的损失[3]，都会对鱼糕的风味造成不利影响。因此，如何保持和提升鱼糕产品的风味是行业内的研究重
华中农业大学学报(自然科学版) 2022年1期2022-02-17
- 白鲢鱼糕的制作工艺
鱼糕属于高档的鱼糜制品，成品柔软且具有弹性，滑嫩而鲜美，既可以做成双色鱼糕、三色鱼糕，也可以通过各种模具做成各种形状的鱼糕，再烹饪成各种色泽鲜艳的美味菜肴。由于鱼糕采用蒸制的方法，又不添加食品防腐剂，因此最大限度地保留了鱼肉中丰富的蛋白质，同时又去除了鱼类特有的鱼腥味，更符合现代人营养健康的饮食消费潮流。利用白鲢为主要原料加工传统鱼糕，经过5次清水漂洗、15分钟的擂溃、35分钟的汽蒸，制作出的白鲢鱼糕入口清香鲜嫩、润滑爽口、芳香四溢、营养丰富。经分析，鱼糕
农村百事通 2021年31期2021-12-02
- 酵母抽提物替代味精的主料配方优化及其对传统鱼糕品质的影响
市场前景[1]。鱼糕是经过采肉、漂洗、擂溃、蒸煮、成型包装等工序制成的一种深加工鱼糜制品，由于它是蒸煮制成，没有经过煎炸等高温过程，所以其营养损失较少，易消化吸收，极大地保留了原有鱼肉的营养价值[2]。但是在传统鱼糕制作过程中仍会存在鱼腥味较重、弹性弱、口感不佳等问题，并且传统的鱼糕产品添加较多的味精、香辛料等物质进行调味，常常会有调味过度等问题，这已成为鱼糕制品推广发展和扩大消费的一大瓶颈，因此探求新的调味配方对鱼糕增味和品质调控具有重要意义和实践价值。
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- 小城记忆
独特记忆。荆门的鱼糕和肉卷是最令我难以忘却的。说起鱼糕，记得我尚在童年时，有幸跟随父亲在荆门后港老家的筵席上吃过几次。雪白的鱼糕，上面有一层薄薄的鸡蛋，被精心摆成圆形，点缀着葱花和姜丝，再用高汤勾芡。我是一直不喜爱吃鱼的，但鱼糕能让我接受。在后港老一辈的习俗中，鱼糕和肉卷是筵席上的第一道菜，寓意生活“年年有余，步步高升”。鱼糕是取材于后港长湖的新鲜鲫鱼或草鱼，具体制作工艺我已记不清了，只确切地记得宴席上觥筹交错，走道里人来人往的鼎沸，以及过年时爷爷在暖黄的
高中生学习·阅读与写作 2021年4期2021-08-03
- 红枣鱼糕的研制
434025）鱼糕是以鱼糜为主要原料，蒸制而成的中高端水产加工食品，具有食鱼不见鱼、口感细腻等特性[1]。近年来随着水产养殖业蓬勃发展、市场需求的变化以及加工技术的进步，制作鱼糕常用的原料鱼大多从海水鱼转用较为廉价的淡水鱼[2]，鱼糕的种类也在不断增加。郑秀丽[3]、乔冬等[4]、王娜等[5]分别将橄榄果肉、乌龙茶茶液和荷叶浸提液添加到鱼糕中，既可强化鱼糕的营养成分，又可延长鱼糕产品的货架期，取得了不错的效果。红枣所含的营养成分十分丰富[6-11]，但是
食品工业 2021年6期2021-06-28
- 冰里藏着一条鱼
花烙在通体雪白的鱼糕上，诱得孩子们纷纷出手相争，那滋味，漫天都是幸福团圆的味道。小雪，与友共食，偶见青花盘如雪鱼糕，忽一股别样滋味窜上心头。在记忆中，鱼糕总是暖暖的，总是伴着雪。深圳总是寻不着雪的，自然也难寻着鱼糕。纵使偶尔探见三两片也是带着机械包装的味道，总无法再尝到故乡风雪下那暖暖的滋味。湖北赤壁上了年纪的人没几个不会做鱼糕的。赤壁的鱼糕用的皆是冬日里肥大迟钝的鱼。鲜美的食材本身不需多加处理，经过暖春冰水的洗礼后，草草地刮鳞，除内脏，下锅随意烹调，已经
广东第二课堂·初中 2021年5期2021-06-06
- 白鲢鱼糕的制作工艺
形成能力，是加工鱼糕、冷冻鱼糜及其他鱼肉制品较为理想的淡水经济鱼种。鱼糕属于高档的鱼糜制品，成品柔软且具有弹性，滑嫩而鲜美，既可以做成双色鱼糕、三色鱼糕，也可以通过各种模具做成各种形状的鱼糕，再烹饪成各种色泽鲜艳的美味菜肴。由于鱼糕采用蒸制的方法，又不添加食品防腐剂，因此最大限度地保留了鱼肉中丰富的蛋白质，同时又去除了鱼类特有的鱼腥味，更符合现代人营养健康的饮食消费潮流。利用白鲢为主要原料加工传统鱼糕，经过5次清水漂洗、15分钟的擂溃、35分钟的汽蒸，制作
农村百事通 2021年11期2021-01-17
- 芹菜茎对金线鱼鱼糕凝胶特性的影响
十分充足[3]。鱼糕(Fish cake)是以鱼糜为主要原料蒸制而成的中高端水产加工食品,具有食鱼不见鱼,口感细腻等特性[4]。鱼糜制品的外观与质地是评价其等级的主要因素,添加一种能增加鱼糜凝胶特性的物质尤为重要。徐莉娜等[5]研究发现用鲢鱼背部的肉加工成的鱼糕比腹部肉的凝胶强度高。乔冬等[6]研究发现将乌龙茶加入到鱼糕中可以掩盖腥味,但茶叶会影响鱼糕弹性。目前,对既能增加凝胶特性又能增加营养和风味的新型鱼糕研究较少。芹菜(Celery)属于伞形科植物,可
食品工业科技 2020年20期2020-10-23
- 闻香识荆楚：荆州鱼糕
化，比如最有名的鱼糕。相传鱼糕的制作始于舜帝，其特点是“食鱼不见鱼”，按现代食品加工技术来说就是鱼糜制品。鱼糕外观洁白、口感软嫩、富有弹性、味道鲜美、容易消化，老少皆宜。现在除了荆州及周边地区，湖北很多地方都有制作鱼糕的习惯，而且往往是春节、红白喜事等场合的必备菜品。鱼糕的制作并不太复杂，和做鱼丸类似：①选取鲜活的青鱼或草鱼，收拾干凈后剔去皮骨得到鱼肉。如果想让鱼糕颜色洁白，还需要剔掉两侧的红肌。然后将鱼肉用清水漂洗几次，去掉血水和表面的脂肪。②将鱼肉切片
家庭百事通·健康一点通 2020年5期2020-06-09
- 鱼糕的加工技术
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要（对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗）。擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨（搅磨）。空磨，起到破坏
农家之友 2020年4期2020-06-02
- 臭氧联合二氧化氯处理对草鱼鱼糕保质期及品质的影响
摘 要：制备草鱼鱼糕，采用0.65 mg/L臭氧水溶液和10 mg/L二氧化氯（ClO2）联合对鱼糕进行预处理，研究该处理方式对鱼糕冷藏（4 ℃）保质期及品质的影响。结果表明：臭氧-ClO2处理能够有效延长草鱼鱼糕的保质期（与对照组相比延长10 d），4 ℃冷藏25 d后草鱼鱼糕的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均未超过国家相应限量标准;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明，臭氧-ClO2处理可通过抑制内源酶活性来抑制蛋白质降解，从而提高鱼糕的持水力
肉类研究 2020年2期2020-04-07
- 美味白鲢鱼糕制作工艺
质嫩爽滑，是加工鱼糕和冷冻魚糜等的理想淡水鱼种。白鲢鱼糕属于高档的鱼糜制品，柔软有弹性，清香鲜嫩、润滑爽口，既可以做成双色、三色鱼糕，也可以通过各种模具做成形状各异的鱼糕。鱼糕采用蒸制工艺，不添加食品防腐剂，最大限度地保留了鱼肉蛋白质营养成分，同时又消除了鱼腥味，更符合现代营养健康饮食的消费潮流。一、鱼糕的制作工艺1.白鲢的选择和处理挑选健康鲜活、体色较亮、体表鱼鳞完好无损、鱼鳃鲜艳透红的白鲢两尾，共计重5.35公斤左右。宰杀：用10℃以下的清水将鱼体反复
农村百事通 2019年23期2019-12-30
- 长湖鱼糕远飘香
拿手菜之一“长湖鱼糕”如点上金箔的白玉一般诱人，分明是绵软弹牙的鱼肉，却感受不到半点讨厌的鱼刺，这味道就像那长湖上吹来的晚风，温柔细腻，鱼味悠长。这道充满湖北风味的菜，深烙在我的心中，有了它，那年，就有了故乡的味道。我已经三年没回去了，每到年节，心心念念就是那故乡的味道。曾祖母仿佛听到了我的心声，就在前几天，我们收到了她从故乡寄来的鱼糕、蔬菜和绿茶。这天姥爷亲自下厨，母子连心，烹出的食物味道与曾祖母的一模一样，那是在唇齿间散不去的鲜、在心间化不掉的香。我越
广东第二课堂·初中 2019年2期2019-03-09
- 感官评定在鱼糜制品工艺优化中的应用
，如鱼丸、鱼面、鱼糕等都是我国的传统地方特产[1]。本次试验制作了鱼糕和蔬菜鱼丸，以感官评分为指标，对不同配方和加热时间的制品进行感官评价，并利用正交试验[2-3]确定较优的工艺条件。1 材料与方法1.1 试验材料冷冻鱼糜、淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、生姜粉、料酒、胡萝卜、海带等。1.2 仪器万宝CFXB30-5M保温式全自动电饭锅；九阳JYL-C051料理机；九阳JYC-19EE6电磁炉；梅特勒-托利多AL204电子天平；德国 Stephan 公司UMC
山东化工 2018年22期2018-12-13
- 清香滑嫩蒸鱼糕
鱼搭配鸡蛋做成蒸鱼糕，切成宝宝好抓握的形状。色香味俱全的鱼糕，在蒸的过程中，你会发现它会像蛋糕一样膨胀起来，会慢慢爬高变大，非常有趣！里面细细密密布满着小气孔，吃到嘴里如豆腐般细腻润滑。下面就一起来看看怎么做吧。参考月龄：10个月以上食材准备：鸡蛋2个，龙利鱼适量，胡萝卜适量，海苔少量小提示之所以选择龙利鱼（它比起三文鱼更适合做鱼糕），首先因为它非常水嫩爽滑，没有腥味和异味；另外因为它没有鱼刺，不用担心卡到，也不用花时间去除鱼刺。制作步骤：1.准备好食材，
家教世界 2018年32期2018-11-28
- 乌龙茶鱼糕的加工工艺研究
被人体消化吸收。鱼糕作为一种鱼糜的深加工制品，由于没有经过高温的煎炸，营养成分损失相对较少，制作过程没有任何添加剂加入，最大限度的保留了鱼肉的营养价值。白鲢是我国“四大家鱼”之一，由于生长较快，投资成本低，产量大，价格低，因此是加工鱼糜制品的一种较理想的淡水鱼鱼种。淡水鱼鱼糜由于水产品中常见的三甲胺的存在以及淡水鱼特有的土腥味，使得淡水鱼鱼糜腥味较重，在一定程度上影响鱼糜制品的口感。刘铁玲等人在研究鱼肉脱腥方法时，选择花椒、甘草、茶液等6种不同类型物质对白
食品工程 2018年3期2018-09-20
- 到底是什么糕这么了不起居然没有它就不成席了
彭振林鱼糕是我的家乡江汉平原上的风味名吃。江汉平原不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富，人们尤其擅长制作鱼肴。特别是住在平原湖区的世代，各家各户都精通鱼糕的制作方法。每当逢年过节，婚丧嫁娶、宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，并有“无糕不成席”、“无席不见糕”的说法。其实，鱼糕的做法比较简单。只是将鱼肉剔骨后剁茸，掺入鸡蛋、淀粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成薄块装盘（碗）再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。在我的老家，鱼糕以喂养的花鲢（又称“
神州民俗 2018年6期2018-08-16
- 超高压处理和二氧化氯处理对改善鱼糕品质的机制研究
地区素有制作食用鱼糕的传统，是我国淡水鱼糜制品的主要加工地之一。目前该地区已有企业通过简单的真空包装鱼糕面向市场销售，但保质期一直制约着该产品实现规模生产。一些企业尝试通过高温杀菌处理延长产品的保质期，但高温杀菌会造成产品的口感及产品的颜色出现明显劣变。本研究基于现存的问题，在鱼糕传统生产工艺中增加减菌程序，分别采用超高压和二氧化氯（ClO2）处理对鱼糕进行减菌，探究二者对延长鱼糕保质期的效果，评价处理手段对鱼糕在贮藏期内的品质影响，并对其影响鱼糕品质变化
食品研究与开发 2018年14期2018-07-23
- 一种新的鱼体分割方式对白鲢鱼鱼糜鱼糕品质的影响
糜凝胶性质的测定鱼糕的凝胶强度、保水性（water holding capability，WHC）、颜色、肽含量、蛋白溶解度、总巯基（-SH）数目等的测定按照参考文献进行[5]。凝胶强度测定方法：把凝胶切成25 mm厚，用质构仪测定凝胶强度，塑料圆柱形探头P 0.5（直径为5 mm），探头下降速度为6 cm/min。凝胶强度（g×cm）=凝胶破断强度（g）×凝胶形变距离（cm）凝胶保水性测定方法：凝胶称重W1，室温下5 000 r/min离心10 min，
食品研究与开发 2018年12期2018-06-19
- 外公的鱼糕
鱼类食品，莫过于鱼糕了。外公的鱼糕，样子和超市里卖的差不多，白得像玉石一样晶莹的鱼糕上面铺着一层金黄的蛋皮，简单的颜色搭配，没有五颜六色的绚烂，只有朴素的温暖。软糯的鱼糕一入口，一种鱼肉与生粉混合的香气便袭来。这种香气很特别，既不似鱼肉那么刺鼻，也不像生粉那么寡淡，而是暖暖的，像早春的风，像初冬的阳光，有种很舒服的感觉。鱼糕质地软糯，几乎不需要咀嚼，而且高蛋白，低脂肪，老少皆宜。《舌尖上的中国》说：“越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳
作文成功之路·作文交响乐 2018年12期2018-05-30
- 清香滑嫩蒸鱼糕
鱼搭配鸡蛋做成蒸鱼糕，切成宝宝好抓握的形状。色香味俱全的鱼糕，在蒸的过程中，你会发现它会像蛋糕一样膨胀起来，会慢慢爬高变大，非常有趣！里面细细密密布满着小气孔，吃到嘴里如豆腐般细腻润滑。下面就一起来看看怎么做吧。参考月龄：10个月以上食材准备：鸡蛋2个，龙利鱼适量，胡萝卜适量，海苔少量小提示之所以选择龙利鱼（它比起三文鱼更适合做鱼糕），首先因为它非常水嫩爽滑，没有腥味和异味;另外因为它没有鱼刺，不用担心卡到，也不用花时间去除鱼刺。制作步骤：1.准备好食材，
家教世界·V家长 2018年11期2018-05-14
- 荆楚鱼糕誉天下
/魈鸣湖北人爱吃鱼糕，鱼糕可以一直追溯到春秋战国时代。相传古时的楚地河湖众多，盛产鱼虾。楚王嗜鱼成性，却又时常因鱼刺卡喉而大为恼火，致使许多厨师无辜地成为楚王盛怒之下的刀下鬼。后来，一位精明的厨师在剖鱼时意外发现，这鱼若是稍作加工处理，鱼刺和鱼肉还是可以分离开来的。于是，他就把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上作料剁成泥，加上配料蒸成块形。楚王食后惊喜不已，大加赞赏，这便就是后来人们常说的“糕”，打糕的技艺也就随之流传到了民间。因打糕的技艺来自宫廷，是吃鱼不见
益寿宝典 2018年28期2018-01-27
- 传统荆沙鱼糕品质优化研究※
顺魏跃胜传统荆沙鱼糕品质优化研究※李茂顺魏跃胜（武汉商学院，湖北武汉430056)本文通过单因素试验和正交试验，研究影响荆沙鱼糕感官品质的主要因素。结果表明：食盐添加量对荆沙鱼糕感官品质和出品率影响最大，适量食盐对提高蛋白质水合作用，增强凝胶黏弹性方面效果显著。荆沙鱼糕最佳配料以草鱼鱼肉为基准，分别加入食盐2.5%、饮用水40%、玉米淀粉30%、猪肥肉末15%。传统荆沙鱼糕特有的风味品质最佳。荆沙鱼糕；品质；研究荆沙鱼糕是湖北省的一种特色鱼糜制品，具有蛋白
武汉商学院学报 2017年1期2017-04-15
- 哇，好香
鱼，心想今年做的鱼糕一定软乎乎、香喷喷的，更好吃。我们一左一右，欢呼雀跃地拉着爸爸回了家。一到家，爸爸就扯着嗓子向妈妈邀功请赏：“老板娘，鱼买回来了，正宗的江鱼！”妈妈闻声应答：“知道了，老板，等会儿你多吃一块。”一问一答，好像动听的歌谣，拉开了全家一起蒸鱼糕的序幕。弟弟笨手笨脚，将蛋清与蛋黄分开；妈妈心灵手巧，将鱼刺剔下来，又将肥肉切成了丁状；爸爸身强力壮，双手拿刀，一阵挥舞，将这些原料剁成肉泥；我比往常都懂事，将早已洗净的蒸笼涮了又涮。忙碌的妈妈点燃了
作文周刊(中考版) 2016年39期2017-03-02
- “荆楚味道”年货走俏
味，肉有鱼香”的鱼糕带着浓浓的乡愁，是江汉平原湖区一带的必备年货。近日，在湖北省荆州市举办的第三届荆楚味道年货会暨首届荆州鱼糕品鉴会上，专业销售品牌鱼糕的展台格外吸引顾客注意。有着30年开店经历的罗湖鱼糕老板罗计冬介绍，品牌老店鱼糕优势在于生产工艺，比一般市民自家做的更有回味，每到冬天，就有顾客排队购买。在荆州高新技术产业开发区建厂的依顺鱼糕销售负责人肖磊告诉笔者，公司开发出迎合多地消费者口味的新产品，已打出品牌，开始在全国销售。鱼糕原本是具有明显季节性的
渔业致富指南 2017年4期2017-02-02
- 2016年湖北省荆州市中考作文试题解析及佳作选评（一）
鱼，想必今年做的鱼糕一定会软乎乎、香喷喷的。我们一左一右，欢呼雀跃着拉着爸爸回了家。一到家，爸爸就扯着嗓子向妈妈邀功请赏：“老板娘，鱼买回来了，正宗的江鱼！”妈妈闻声应答：“知道了，老板，等会儿你多吃一块。”一问一答，好像动听的歌谣，拉开了全家总动员、一起蒸鱼糕的序幕。弟弟笨手笨脚，半天才将蛋清与蛋黄分开；妈妈心灵手巧，将鱼的白肉剔下来，又将肥肉切成了丁状；爸爸身强力壮，双手拿刀，一阵挥舞，将这些原料剁成肉泥；我比往常都懂事，将早已洗净的蒸笼涮了又涮。忙碌
作文·初中版 2016年12期2017-01-03
- 鄂中名吃鱼糕香
钟芳荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名，凡是到过湖北的人几乎必食之。前段时间，我开车到湖北出差，在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕，给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕，平常啥时想吃都能吃到，当然这是因为荆州地处长江边缘，盛产各类淡水鱼，肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好，吃起来鱼里面有肉味，肉里面有鱼味，清香嫩滑，确实是一款绝美佳肴，得到了不少历代皇家的青睐。据史料记载，鱼糕在战国时就已出现，俗称花糕、头子，是湖北传统菜肴。相传
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响
)淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响曾润华1，彭 瑶2，钟秋平2*，张晨芳2(1.西双版纳职业技术学院，云南西双版纳 666100；2.海南大学食品学院，海南海口 570228)[目的]研究淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响，为罗非鱼产品的研究与开发提供技术依据。[方法]以罗非鱼肉为原料制作罗非鱼鱼糕，以不加淀粉的罗非鱼鱼糕为对照，研究添加不同种类淀粉、同种淀粉不同含量的罗非鱼鱼糕的凝胶强度、质构、白度和持水性的变化。[结果] 同一添加量的不同淀粉中，马铃薯淀粉
安徽农业科学 2016年29期2016-12-01
- 做一个文艺的吃货
荣登榜首的是荆州鱼糕，有25位同学选择了这个素材。可是这次写得最好的却不是荆州鱼糕，所以谭老师要向庞大的“鱼糕家族”派送一张“优惠券”，让他们享受一项特权，那就是：举全班之力为这个家族打造一个文艺的吃货。谁想得到这张优惠券？（众生举手争抢，教师拿起几篇作文进行比较）师：我想还是女士优先，把这张优惠券送给徐凯琳吧，因为她的文章写得最短。徐凯琳，你给我们讲一下，你在写这篇文章时，哪个部分写得最顺手？生：做鱼糕的过程。师：你参与过吗？生：参与过。师：看来自己亲身
新作文·中学作文教学研究 2016年12期2016-11-28
- 外公的鱼糕
鱼类食品，莫过于鱼糕了。外公做的鱼糕，样子和超市里卖的差不多，像玉石一样晶莹洁白的鱼糕上面覆着一层金黄的蛋皮，简单的颜色搭配，没有五颜六色的装扮，只有朴素的温暖。软糯的鱼糕一入口，首先袭来的是一种鱼肉与生粉混合的香气，它既没有纯鱼肉那么腥味重，也没有生粉那么寡淡。那是一种暖暖的香气，像早春的风，像初冬的阳光。鱼糕有种入口即化的感觉，不需要过多地咀嚼，你的每一个味蕾都可以感受到那种美好的滋味，仿佛和煦的阳光洒在身上，不温不火，带给人满腹的满足感。《舌尖上的中
作文·初中版 2016年8期2016-08-24
- 清华硕士：报告农民父母，我要辞职卖鱼糕
，做厨师开网店卖鱼糕。堂堂清华核电研究生，居然要做厨子，完全是浪费自己才华！全家人潮水般反对。即将成为新娘的王双双会支持他吗？网络情缘，清华硕士与复旦博士情定马拉松2012年底，复旦大学日月光华BBS，江鹏程正在发表流行音乐人的帖子。他忽然收到一条网友的私信留言，“Hi，我也喜欢张学友陈奕迅，我欣赏你对歌曲的看法。”江鹏程回复：“你好，同道中人。”一来二去，两个人开始热聊起来。网友叫王双双，江苏南通人，1988年生，在复旦读生物学博士一年级，爱好音乐、插花
知音（月末版） 2016年7期2016-07-28
- 一美顿味年夜之饭旅的
坊、乡土元素手工鱼糕鱼丸店 等一美顿味年夜之饭旅的文/吴微、朱永彤摄/程小力 等 特别鸣谢/闹妈海鲜、腊香园腌腊卤味坊、乡土元素手工鱼糕鱼丸店 等当各大车站门口排起长龙，12306被挤瘫痪，飞机票价蹭蹭上涨，大家心知肚明，中华民族最大规模的迁徙式旅行又开始了，而我们选择从美食的角度剖析这一壮观场景。让人不顾千里迢迢的旅程也要吃上的家乡年夜饭究竟有什么魔力？不仅是美味，更是乡愁；别有地方风味的食材在变成除夕桌上的菜肴前，都经历了怎样的“旅行”？年夜饭的形式
美食 2016年1期2016-04-25
- 滑滑的鱼糕
◆佚 名滑滑的鱼糕◆佚名鱼糕洁白嫩滑，芳香可口，在荆州一带被人们誉为筵席中的头菜。说起鱼糕的发明，还有个有趣的故事呢。相传战国时期，楚国都城有一家酒店，一年夏天，店老板为了多赚钱，一口气买了几百斤鲜鱼。谁知突然变天，下起了暴雨，街上行人绝迹，更无客人到酒店饮酒。眼看鱼快要腐烂了，店老板急得无计可施，一个劲地长吁短叹。这时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要吃米糕。店老板不耐烦地喝道：“鱼都没卖出去，哪来的钱买米糕。等会儿叫你吃臭鱼！”儿子见父亲气色不好，吓得
发明与创新 2016年47期2016-04-16
- 漂洗工艺对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响
漂洗工艺对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响彭瑶，钟秋平*（海南大学食品学院，海南海口570228）以罗非鱼为主要原料，研究清水漂洗和氯化钙漂洗2种漂洗方式对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响，并对该工艺进行优化。结果表明，清水漂洗和氯化钙漂洗均能有效提高鱼糕的凝胶强度。清水漂洗2次时，得到的鱼糕凝胶特性最好；采用浓度为0.1%的氯化钙漂洗鱼肉2次，每次漂洗5 min，得到的鱼糕凝胶强度和质构特性最好。通过2种漂洗方式相结合，以显著提高罗非鱼鱼糕的品质。罗非鱼；鱼糕；漂洗；凝
食品研究与开发 2015年12期2015-10-28
- 母亲的鱼糕
的沙洋县，素有做鱼糕待客的习俗，鱼糕又名“燔龙菜”。相传是嘉靖皇帝明世宗朱厚熄的御厨首做，此鱼糕特点：吃到了鱼的鲜味却没有鱼的刺，吃到了肉的嫩味却不见骨，尝到了蛋味却不见鸡蛋。从前皇宫的御菜如今却成了寻常人家待客的佳肴。我母亲即是一位十里八乡称道的做沙洋鱼糕的好手，她让我当副手帮助做鱼糕的两次经历，深深打上了时代的烙印，至今忆起感慨诸多，回味无穷，难以忘怀……当年我结婚时，主要食品全凭票供应，眼看着订好的婚期吉日一天天临近，因无钱无票购买大鱼及佐料，母亲急
江河文学 2015年3期2015-09-17
- 长湖鱼糕
艳芹人生纪事长湖鱼糕□湖北新洋丰肥业股份有限公司 刘艳芹春节放假的前一天，为了能顺利回家过年，办公室的几个人都在加班加点地工作，结果错过了食堂的晚饭时间。工作完成后，部门主管提议请我们几个人到外面进餐。于是一群人来到我们常去的那家餐厅，点了一大桌子我们平时爱吃的菜开始狼吞虎咽。我们正吃得欢的时候，发现来自荆门沙洋的欢欢，几乎没怎么动筷子，遂问她怎么了？欢欢说想到明天就要回家了，忽然想吃她们家乡的长湖鱼糕了。主管一听立马吩咐老板：“老板，给我们再加一盘长湖鱼
中国农资 2015年42期2015-07-31
- 话题作文“舌尖上的记忆 ”写作指导
例二】我爱家乡的鱼糕◎辛周新说起我的家乡——湖北公安，那可是有名的鱼米之乡，有太多的事物值得说道。我爱家乡的一草一木，可作为一个“吃货”，我唯独对家乡的特产——鱼糕情有独钟。家乡有一个风俗，为了迎接春节的到来，家家户户都要做鱼糕，那是饭桌上必不可少的一道菜，预示着年年高，一年更比一年好。做鱼糕时，那热火朝天、欢天喜地的热闹劲丝毫不比过年差。到了蒸鱼糕的那一天，天刚破晓，家里管事的就已经去菜市场挑选活蹦乱跳的大草鱼了，这种鱼个大肉多，用它做出来的鱼糕味道最香
作文与考试·初中版 2015年4期2015-05-30
- 鱼糕的凝胶性质影响因素分析
沙410004）鱼糕的凝胶性质影响因素分析李萌立，杨梦昕，李忠海，付湘晋*（中南林业科技大学食品学院，湖南长沙410004）鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品，具有鲜香柔嫩的特点，深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感，这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼糕的原辅料以及加工工艺对鱼糕凝胶性质的影响。鱼糕；凝胶；品质鱼糕是江汉平原的一种重要传统食品，主料为鱼肉、猪肥膘肉，调料包括淀粉、鸡蛋、精盐、葱、姜等，属于高档鱼糜制品。其营
食品研究与开发 2015年6期2015-04-06
- 闽西客家特色鱼糕主配方优化研究
)闽西客家特色鱼糕主配方优化研究石小琼1,2,熊建生1,陈雪梅1,2,黎 英1,2,李 烨3,林政毅3(1.龙岩学院生命科学学院,福建龙岩 364000;2.龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩 364000;3.福建龙岩益美佳食品工贸有限公司,福建龙岩 364000)以鲢鱼、肥肉、木薯粉、冰块水为主要原料,蛋清和青葱或薄荷为辅助材料,再配以各种调味料并用蛋黄进行调色,采用精滤、擂溃、调配、熟化和冻藏等先进工艺加工鲢鱼鱼糕。对其中的主配料用量比进行优化研究,
食品工业科技 2015年9期2015-02-16
- 鲢鱼风味鱼糕的研制及品质分析
003）鲢鱼风味鱼糕的研制及品质分析周耀明，姜英杰（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003）以鲢鱼鱼头为原料，猪肉、鸡蛋清为辅料，研制鲢鱼风味鱼糕。采用正交试验对工艺配方进行优化，对鱼糕的持水性和质构进行分析。结果表明：鲢鱼风味鱼糕的最佳工艺配方为鲢鱼鱼头40%、猪肉（肥肉∶碎肉=3∶7）20%、淀粉8%、鸡蛋清14%、水10%；、盐2.5%、葱2%、姜2%、蒜1%、味精0.5%。经品质分析表明，鱼糕的感官评分、持水性、硬度、弹性、咀嚼性均符合要求
食品研究与开发 2014年19期2014-07-02
- 荆沙鱼糕
◎钟芳荆沙鱼糕◎钟芳荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名，凡是到过湖北的人几乎必食之。去年国庆前夕，我开车到湖北出差，在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕的经历，给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕，平常啥时想吃鱼糕都能吃到，当然这是因为荆州地处长江边，盛产各类淡水鱼，肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好，吃起来鱼里面有肉味，肉里面有鱼味，清香嫩滑，确实是一款绝美佳肴，得到了历代方家的青睐。据史料记载，鱼糕在战国时就已出现，俗称花糕、头
饮食科学 2014年1期2014-02-23
- 草鱼和鲢鱼鱼糕品质及其微冻特性
58)草鱼和鲢鱼鱼糕品质及其微冻特性傲特海，米红波，茅林春*(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058)测定草鱼和鲢鱼鱼糕的营养成分，以及在－2℃贮藏期间的硬度、弹性、持水性、白度、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸还原值(TBARS)的变化。结果表明：鲢鱼鱼糕的蛋白质含量明显高于草鱼鱼糕(P＜0.05)，水分、脂肪和灰分含量无显著性差异(P＞0.05)；持水性和弹性都随微冻时间的延长而下降，硬度和白度则呈现先上升后
食品科学 2012年10期2012-10-25
- 一碗鱼糕面
□阮红松一碗鱼糕面□阮红松业余时间，我在岳父开的小吃店打杂。那天早晨，店里来了一对父子。父亲是个盲人，脸上密布着重重皱纹，一双灰白无神的眼睛茫然地直视着前方。他身边的青年小心地搀扶着他，青年看上去才二十出头，衣着朴素得近乎寒酸，身上却有着一份沉静的书卷气。父子找了个位子坐下后，青年没有像其它客人一样对服务员大呼小叫，而是走到了吧台前。“我要一碗鱼糕面，一碗小面。”他说，从口袋里掏钱。我告诉他，吃完再付账。顺便问了一下，哪里人？好像有点面生。青年说，他从大学
椰城 2011年2期2011-09-29
- 荆州鱼糕
,风味独特的荆州鱼糕才名扬国内,誉满海外。荆州鱼糕是一道以剔除大骨刺的鲜鱼、去掉肥厚皮的猪肉为主料,以一定的比例,混合搅拌成肉泥,另辅以鸡蛋、生粉、精盐等多种味料上笼屉蒸熟的大菜。食用时将蒸好的鱼糕切成片状,装盘,以豆豉、蛋黄或藕丁垫底,再次上笼屉蒸透,另烩炒瘦肉丝、木耳、黄花、蒜苗等盖帽,浇上汤汁。相传此菜是由周时楚都一名厨,为楚王所加工的无刺鱼肉演变而来,所以又称“楚糕”。由于事先铺陈了蛋黄,鱼糕色泽一面金黄,一面乳白,晶莹剔透,富有弹性。其特点是鱼中
饮食科学 2009年12期2009-12-11
- 鱼糕的制作方法等
，用干净沙布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。冷后翻倒在案板上，用刀改切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工制作成各式鱼糕菜肴。4、制作要点。①在加工鱼糕前最好选用背肌发达，肉质厚实、细嫩、洁白，刺少的青鱼或草鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉或玉米淀粉。②剔起鱼
农家科技中旬版 2009年5期2009-05-22
- 就是好吃 韩尚宫鱼糕小本生意赚大钱
这么大的新引力？鱼糕!在韩国的济洲岛，罗霁品尝了鱼糕汤，那味道，鲜！鱼糕劲道，筷子挑起来，颤动但不断。有鱼之香而无鱼之腥，有鱼之肉而无鱼之刺，当地人叫：吃鱼不见鱼，吃起来非常方便，痛快。导游介绍，鱼糕流传一千多年,具有绿色生态品质，不添加任何化学成分。凝白如玉，鲜嫩爽滑，营养丰富，吃法多样：可汤、可蒸、可炸、可涮，可凉拌……罗霁被深深地吸引了，第二天就跑出去打听。当地人热情好客，罗霁不费劲就找到当地最有名的鱼糕制作者——鱼糕老人，他的鱼糕堪称一绝：做工、火
现代营销·经营版 2007年12期2007-05-14