母亲的鱼糕

刘大跃

我的家乡位于地处江汉平原的沙洋县，素有做鱼糕待客的习俗，鱼糕又名“燔龙菜”。相传是嘉靖皇帝明世宗朱厚熄的御厨首做，此鱼糕特点：吃到了鱼的鲜味却没有鱼的刺，吃到了肉的嫩味却不见骨，尝到了蛋味却不见鸡蛋。从前皇宫的御菜如今却成了寻常人家待客的佳肴。我母亲即是一位十里八乡称道的做沙洋鱼糕的好手，她让我当副手帮助做鱼糕的两次经历，深深打上了时代的烙印，至今忆起感慨诸多，回味无穷，难以忘怀……

当年我结婚时，主要食品全凭票供应，眼看着订好的婚期吉日一天天临近，因无钱无票购买大鱼及佐料，母亲急得团团转。她本是做鱼糕的高手，但也难为无米之炊，一双眼睛深深陷凹进去，困苦的皱纹布满她的面颊，倔强的性格驱使她要另想办法做成鱼糕。

那天清晨母亲早早起了床，她到村前的小河边转悠了一早上，然后回家叫上我，拿上了戽斗、铁锹来到小河边上的一条小溪沟旁。我一腔疑惑问妈：“来这儿干什么？”母亲迅即卷起裤角下到齐膝关节深的溪水中对我说：“这小溪沟水连着小河水，一定有小鱼上水游到这溪沟来，我俩把水戽干，只要捡到小鱼就能做出鱼糕。”我半信半疑跟着下到齐膝关节深的溪水中，先用泥巴筑起一道小堤，母子俩开始戽水，母亲还轻哼着号子：一呀，二哟……折腾了半天时辰，溪水终于戽尽，果然捡到了一大堆长约十厘米左右的小鱼，共计有三十多斤。下午母亲和我将小鱼洗尽剁烂再用小石磨将小鱼肉磨咸鱼肉泥，然后伴以盐、姜、麦面后用水拌匀，再用薄膜纸包好后放到蒸笼上去蒸好，鱼糕出笼时母亲露出一丝苦笑，她自言自语喃喃地说：“凑合上席吧，亲朋好友莫怪哟！”

母亲第二次做鱼糕是在改革开放二十几年后的那年八月，儿子收到了大学入学通知书，母亲此刻心花怒放笑咪咪地对我说：“铃儿，现在惠农政策好，要啥有啥，说什么也不能象你结婚时做那样的鱼糕，这次升学酒席我要把鱼糕做得巴实些，你把料备好，我明天就做。”

当我走进乡村农贸大菜市场时，仿佛置身于食品万花筒大世界，各种食品应有尽有，只见一排排挂架上挂满了牛肉、猪肉、风干鸡、板鸭……一方方鱼池放满了各类大鱼，一桌桌摊位摆满了上百种食品。穿梭在购物的人群中，我回忆起二十几年前与母亲到小溪沟戽水捡鱼的光景，我由衷地感叹到：百姓心中有杆称，改革开放拨千斤。沙洋县的惠农好事一桩桩：年过6（）岁的老人每月领取养老金，年年还有新农保护身，种田免税有补贴，治病合作医疗给报销，孩子上学有优惠，县里出资在各地修建了大小水库与当家堰塘，从此沙洋县农民捧上了旱涝保收的金饭碗，乡村水泥公路通村通组，沙洋一天一变样，农民种地、打工两不误，母亲看到沙洋县的变化，心里像揣了个暖瓶，口里像含了蜜糖，日子过的芝麻开花节节高，她发誓要做出最美的沙洋鱼糕，让亲朋好友品尝。我随即购了十条大草鱼，二十多斤鸡蛋及各种所需佐料，满载而归。

备好料的第二天母亲叫我给她当副手帮忙，她亲自主刀做鱼糕。母亲见我呆呆站在一旁，她扯了一把我的衣角说：“你过来学学，我教你做鱼糕的七招：1、备料：将鱼、鸡蛋、猪油、姜、淀粉、味精、盐、洁净水备好；2、绞鱼：先打鱼鳞、剥皮、去骨刺，然后将鱼肉用手摇绞肉机绞成糊泥状；3、分离：将鸡蛋清与蛋黄分离开，鸡蛋清与鱼肉泥搅拌，蛋黄在起锅后用作刷黄。4、搅拌：用洁净水将鱼肉与佐料按比例放到大盆内，然后左十圈右十固搅拌半小时左右，以鱼肉泥放到水碗中漂浮起来为好；5、包裹：用保鲜膜将鱼肉包裹成条状放到蒸笼上；6、看火：看火侯是否适当，太嫩糕不熟，太老易胀成粉状；7、刷黄：鱼糕熟后起锅，要用纯蛋黄加香油刷在表皮上使其成为金黄色。”

三四个小时后鱼糕出笼了，一条条富有弹性、金黄色的鱼糕，恰似卷屈在盘中的一条条蟠龙。

夜幕降临了，前来贺喜的客人入席坐定，只听支客先生高呼：“开席了，鱼糕上席了”。此刻，人们沉浸在欢乐的海洋之中，共同举杯同贺，品尝着鱼糕美味，感悟着饮水思源。

一束束礼花飞向夜空，随即绽开出一簇簇五光十色灿烂耀眼的花瓣……