榨菜
- 涪陵榨菜：提价和控费维系业绩增长
和费用压缩，涪陵榨菜（002507.SZ）再次实现了收入和净利润的双增长，但涪陵榨菜还能在提价的路上走多久？2022年，在销量下降近一成的情况下，产品提价成为涪陵榨菜收入增长的主要推手。与此同时，2022年，涪陵榨菜净利润增加了不到1.6亿元，销售费用就减少了1.1亿元，但在核心原材料再次涨价后，涪陵榨菜利润增长的压力重现。2022年，涪陵榨菜的销量已经降至2018年水平，在连续扩建产能基地后，除本部产能利用略好外，其余产能基地尤其是东北基地基本毫无产出可
证券市场周刊 2023年12期2023-04-08
- 扬优势 破“瓶颈” 挖潜力推动重庆榨菜全产业链高质量发展
重庆涪陵榨菜基地产业振兴是乡村振兴的重中之重，榨菜是重庆乡村产业振兴的一颗明珠。重庆榨菜起源于涪陵，至今已有120多年的历史。百多年来，重庆榨菜逐渐发展壮大。特别是改革开放以来，重庆榨菜稳步发展，2021年，重庆市榨菜种植面积185.62万亩，产量381.91万吨，均占全国总量的一半以上。重庆成为国内外榨菜种植及榨菜生产加工规模最大且最为集中的产区，奠定了“世界榨菜唯中国、中国榨菜数重庆”的地位。榨菜产业在推动乡村振兴中发挥着重要的作用。重庆榨菜已逐步形成
农家科技中旬版 2022年11期2022-12-23
- 榨菜副产物资源化开发利用现状与展望
310021）榨菜是茎用芥菜的制成品，最初由于加工过程中使用木榨压出多余的水分，故名为“榨菜”[1-2]。榨菜是以十字花科芸薹属茎瘤芥，又称茎用芥菜（Brassica junceaCoss.var.tumidaTsen et Lee.）的瘤状茎（俗称青菜头）为原料，经整理、脱水、加盐腌制成的一种半干态蔬菜腌制品[3-5]。茎瘤芥为芥菜的茎用变种，是我国特有的蔬菜作物，其叶皱缩呈椭圆形，叶柄基部异常发达，具有乳状突起，有缩短茎与膨大的瘤状茎[3,6]。瘤状
中国果菜 2022年7期2022-11-22
- 涪陵：小小青菜头“榨”出大价值
杨囿民作为涪陵榨菜的原材料，青菜头成为涪陵区广大农民增收致富的法宝。涪陵榨菜“种植、加工、销售、推广”这一条完整产业链的形成，更是带动了当地乡村振兴、经济发展。传承百年情怀里的“朴实家常菜”“三清三洗三腌三榨”独特工艺是涪陵榨菜的看家制法。“一清一洗”还原青菜头翠玉本色；“二清二洗”确保风味饱满；“三清三洗”呈现黄玉之色。“一腌一榨”榨出韧性嚼劲；“二腌二榨”让香味入骨入髓；“三腌三榨”分明鲜香嫩脆层次。从民间古法到生产工艺，从手工作坊到智能工厂，涪陵榨
电脑迷 2022年1期2022-11-08
- 榨菜优质高产实用栽培技术探讨
州当地比较著名的榨菜产区，当地的地理位置有着栽培榨菜的特殊地理优势，在木瓜镇产出的榨菜品质更高，非常适合用于作为腌制类蔬菜加工食品的原材料。近年来，为了促进当地农业经济发展，扩大榨菜栽培产业规模，当地政府特地在镇内规划了木瓜万亩蔬菜基地，为的就是打造当地的榨菜产品品牌，实现榨菜产品品质与经济效益的全面提升，这对当地农业经济的增长有重要意义。为了进一步促进当地榨菜栽培产业的发展，我们必须加强榨菜优质高产实用栽培技术的应用研究，该技术的有效应用，有利于为实现当
农村科学实验 2021年22期2021-12-24
- 乌江榨菜匠心独运推动品牌价值提升
志伟）日前，乌江榨菜在“全球热销150亿包粉丝欢庆会”直播现场宣布：“乌江榨菜，出口52国，全球热销150亿包”；纽约、巴黎等城市地标也同时被“乌江榨菜全球热销150亿包”的汉字点亮……悄然间，这款家喻户晓的老牌榨菜品牌，已经在国内乃至国际间掀起不小的浪潮。当民族品牌面向世界，势必要匹配更高生产力、更广市场和更强传播势能，才能广开销路。这一点上，乌江榨菜的路子可谓行业典型。2020年《麦肯锡中国消费者调查报告》提出的中国消费者消费趋势称：健康生活理念持续升
品牌研究 2021年5期2021-11-30
- 涪陵榨菜凭什么卖了20亿
白 杨小小的涪陵榨菜里藏着复杂的生意经和丰厚的利润。2 月26 日，涪陵榨菜发布的业绩快报显示，2020 年，涪陵榨菜营业总收入为22.73亿元，同比增加14.23%。在业内人士看来，随着产品不断提价，涪陵榨菜业绩有所提升，距离其制定的百亿元销售目标更近了一步。不过，榨菜行业本身体量并不大，加上市场上榨菜品牌层出不穷，涪陵榨菜的未来发展也并非一片坦途。提价拉动业绩据了解，涪陵榨菜成立于1988年，前身是四川省涪陵榨菜集团公司，自成立以来，主营榨菜产品、榨菜
企业文化 2021年8期2021-08-29
- 榨菜收获装备研究现状与展望*
500)0 引言榨菜为我国特有的蔬菜种类，种植范围包括重庆、浙江、江苏、福建等地，是主要的农业经济作物之一，每年实现外汇收入数万亿美元，我国目前榨菜产量达到400万t，经济效益200亿元[1-2]。重庆市榨菜种植面积达91.5 khm2，约占全国种植面积1/2，仅涪陵地区就有近48 khm2，榨菜是重庆涪陵农村支柱产业和当地农民的主要经济来源，已形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100多个产品品种，产品销往全国各大中城市及县乡市场，2018年的产值
中国农机化学报 2021年6期2021-07-15
- 三改定增预案 涪陵榨菜欲借多元化寻求新增长
案后，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（下称“涪陵榨菜”）仍将目标锁定扩充产能，为多元化发展铺路。11月12日晚，涪陵榨菜发布公告称，其定增事项获重庆市涪陵区国资委批复。此前一晚，涪陵榨菜终止了关于加码产能的非公开发行股票事项。在业内看来，目前国内榨菜市场已触及天花板，涪陵榨菜需要进一步打开佐餐开味菜市场，从而找到业绩的新增长点。多次修改定增预案扩产是始终不变的目标11月12日，涪陵榨菜发布公告称，公司已收到实际控制人重庆市涪陵区国有资产监督管理委员会出具的
中国食品 2020年23期2020-12-23
- 从负债过亿到年收19亿靠的竟然是3元一包的榨菜
的，莫过于一包包榨菜。其中最有名的，当属“乌江”牌涪陵榨菜，它不过3元一包，却在2018年做到了年收入19.1亿，净利润6.4亿元！不仅如此，“乌江”牌涪陵榨菜还上市，市值240亿，被称为榨菜界的“茅台”！要知道，它曾经负债过亿，濒临倒闭，却最后扭转乾坤，实现了大逆转，这到底是发生了什么？负债过亿濒临破产，却意外拿到一笔拆迁款说起榨菜，大家都很熟悉，它是一种以青菜头为原料腌制而成的酱腌菜，历史非常悠久。19世纪末，一位叫邱寿安的商人将涪陵当地盛产的青菜头制
大众投资指南 2020年8期2020-11-27
- 涪陵榨菜：激进扩张之忧
1月12日，涪陵榨菜（002507.SZ）发布公告，决定终止前次定增事项，并在修改和调整后重新申报《2020年非公开发行A股股票预案》（下称“新版定增预案”）。根據新版定增预案，涪陵榨菜拟募集资金33亿元，用于乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地（一期）（下称“绿色智能化生产一期项目”）和乌江涪陵榨菜智能信息系统项目（下称“智能信息系统项目”）。募投项目建成投产后，涪陵榨菜将新增40.7万吨原料窖池产能和20万吨榨菜产能。涪陵榨菜表示，本次募集资金投资项目的实施
证券市场周刊 2020年41期2020-11-23
- 净利润现五年来首降涪陵榨菜提价战略能否继续有待观察
之一，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（以下简称“涪陵榨菜”）自上市以来曾创造了业绩连涨的记录。然而涪陵榨菜于2月28日发布的2019年业绩快报显示，公司2019年收入微增，净利润出现了五年来的首降。是什么造成了涪陵榨菜净利润的下滑？未来涪陵榨菜又该如何改变这一局面呢？传统市场萎缩 营销费用增加涪陵榨菜净利润现五年来首降2月28日，涪陵榨菜发布的2019年业绩快报显示，2019年涪陵榨菜实现营收19.90亿元，同比增长3.93%；实现净利润6.05亿元，同比
中国食品 2020年6期2020-04-16
- 全国榨菜抽检报告：乌江、吉香居、备得福被抽检多次，结果是？
名的下饭菜莫过于榨菜了，据说榨菜起源于重庆涪陵，当地特有的青菜头经独特的工艺处理，便成为这道鲜嫩香脆的风味产品。发展至今，余姚、湖南等多个地方生产的榨菜也逐渐占据了广大吃货们的餐桌。为了能让大家愉快地吃榨菜，《消费者报道》收集了2015年5月至2019年6月全国及省级市场监督管理部门（原食药监）公布的榨菜质量安全抽检数据。此次整理的数据显示，在344批次的被抽检榨菜中，有330批次合格，合格率达95.9%；不合格的榨菜批次为14，不合格率仅为4.1%，整体
消费者报道 2020年1期2020-02-24
- 榨菜盐水循环腌制榨菜研究
引言重庆市涪陵榨菜起源于涪陵，是涪陵的一张名片，也是重庆市和中国的一大品牌。自1898 年诞生以来，从推向市场，走向世界，经过百余年的发展，与来自德国的酸甜甘兰和法国的酸黄瓜一起成为了世界著名的三大名酱腌菜。同时，涪陵榨菜也和涪陵烟草一样成为了重庆涪陵农村支柱产业与农民收入的重要来源。重庆市发展涪陵榨菜产业有得天独厚的资源优势和较好的产业基础，又面临良好的发展机遇。搞好涪陵榨菜产业规划，加强宏观指导，实施项目推动，引导涪陵榨菜产业健康持续地发展，对推进重
农产品加工 2019年21期2019-12-02
- 惊！茶叶蛋之后，我又“吃不起榨菜”了……
们的“pei”陵榨菜股价大跌，是因为大陆太穷了，所以连榨菜都吃不起了。此番“高论”一出，瞬间逗乐一众网友，话题#吃不起榨菜#一度登上微博热搜榜首，“涪（fú）陵榨菜”成为线上线下被提及最多的词语，这曝光度都让人怀疑“榨菜哥”黄世聪是涪陵榨菜派过去搞营销的卧底了。而事情，也正朝着妙不可言的方向发展——得益于“榨菜哥”这番睿智发言，涪陵榨菜之后的收盘一线飘红，为表感谢，涪陵放出话，要送节目组“大陆人吃不起”的榨菜礼盒！榨菜这么贵，给节目寄了两大箱榨菜，一度让网
意林·作文素材 2019年20期2019-11-24
- 涪陵“炸”菜，何时“上菜”
水的沉静。涪陵与榨菜二者“地因物名，物以地载”。经历一个多世纪的发展，涪陵榨菜不仅在当地形成了相沿积久的文化风俗，还与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。但，一场“榨菜风波”将涪陵榨菜推到风口浪尖上。这场风波的导火索是7月30日，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（以下简称“涪陵榨菜”）公布的半年财报显示，2019上半年涪陵榨菜实现营业收入10.86亿元，同比增长2.11%，净利润同比增长3.14%;其中2019年第二季度实现营业收入5.59亿元，同比
商界 2019年10期2019-10-22
- 饮食文化研究的鼎力之作
同志完成的《涪陵榨菜文化研究》（新华出版社，2018年1月出版）是国内饮食文化研究领域不可多得的鼎力之作。该书调研详实，分析透彻，笔力深厚，是对涪陵榨菜文化研究的集大成之作。一、该书成书缘起涪陵是榨菜之乡，涪陵榨菜不仅在国内也在世界享有盛誉。涪陵榨菜有着厚重的历史，在种植和制作榨菜的过程中，涪陵人民厚植了丰富多姿的榨菜文化，对于榨菜文化的挖掘与整理在新时代满足人民美好生活需要方面意义深远，功泽后世。那么，缘何在此前未有此类专门论著呢？原长江师范学院学报执行
三峡论坛 2019年1期2019-10-20
- 低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究
644000)榨菜的原料青菜头，学名“茎瘤芥”，分布于我国各地，收藏季节短，不易保存，因此大部分用于制作榨菜[1]。榨菜以独特的加工工艺和脆嫩芳香的特点深受国内外消费者喜爱。但传统自然发酵榨菜的盐含量高并且存在大量亚硝酸盐，不符合现代社会追求的绿色生活方式。少量的亚硝酸盐可与蛋白质中的仲胺结合生成亚硝胺，有导致人体致癌的作用，而大量的亚硝酸盐可导致肠原性青紫症[2]。榨菜腌制中还存在有害微生物，使成品榨菜产生不良气味，发生“涨袋”等现象[3]。而传统榨菜
中国调味品 2019年9期2019-09-16
- “一碟小菜”迸发乡村振兴大力量
乎所有人都会想起榨菜。涪陵一带的低山浅丘，常年潮湿多雾，自古就盛产青菜头。120年前，涪陵人将青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜“榨菜”。120年的秋露冬霜，一碟小小榨菜，从最初百姓餐桌上佐餐的食品，长成了百亿元产值的大产业。一碟小菜何以产值百亿元？1898年，涪陵县城郊商人邱寿安将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的榨菜顺江而下，慢慢被人们所接受。
农家致富顾问·上半月 2019年4期2019-09-10
- 涪陵榨菜高速稳定增长的秘密
年前三季度，涪陵榨菜的净利润增长率分别为63.45%、61%、72.16%，如此高速、稳定的增长，不仅在农业上市公司中，即使在整个A股上市公司中也并不多见。作为低门槛的充分竞争行业，整个榨菜行业的利润率并不高。但涪陵榨菜是行业龙头企业，有品牌、规模优势，又有原料产地优势，这些优势很难被取代和超越，这也是市场分析人士普遍看好涪陵榨菜发展前景的主要原因。“榨菜之乡”得天独厚涪陵是“榨菜之乡”，这句话有两层含义：一是榨菜起源于涪陵，是涪陵人发明了榨菜。二是涪陵是
农经 2019年3期2019-09-10
- 不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响
2.重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，重庆 408100)涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，与联邦德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜齐名[1-4]。涪陵榨菜始于1898年(光绪24年)，距今已有100多年的历史[5,6]，“涪陵榨菜传统制作技艺”已列入“国家级非物质文化遗产”保护名录[7，8]。涪陵榨菜创始于涪陵，沿长江沿线向外传播，现已在全国范围内形成三大主产区——重庆涪陵产区、浙江余姚产区、湖南常德产区，这三大产区以涪陵产区为首，无论产量和影响都位居第一。榨菜是
中国调味品 2019年5期2019-05-22
- 榨菜畅销背后
曾笑盈重庆市涪陵榨菜集团（以下简称“榨菜集团”）作为榨菜行业的龙头企业，也是唯一一家上市公司，上半年营收增长逾30%，净利润增长近80%，在股市一片哀鸣之际，榨菜集团股价一路上扬，相比2017年同期暴涨近3倍。强劲的市场表现也令人们重新开始审视这家“做咸菜”的企业及其背后的整个涪陵榨菜江湖。涪陵如今是隶属于重庆市的一个区，在重庆下游长江与乌江的交汇处建城，榨菜集团总部在长江边的一个村子里。涪陵区榨菜管理办公室在涪陵区政府驻地旁一处不太起眼的院子里，这个只有
人民周刊 2019年2期2019-03-04
- 榨菜畅销背后
从志 曾笑盈涪陵榨菜集团副总经理、销售公司董事长袁国胜榨菜火了虽然算得上是国民品牌，但涪陵榨菜这次走红网络的方式多少让人有些意外。今年上半年，以拼多多、二手网站的崛起为标志，关于消费降级的话题越炒越热，作为低端商品的代表之一，榨菜与二锅头、泡面一起被大家戏称为消费降级的“三驾马车”。有趣的是，得出這一结论的逻辑起点是“榨菜卖得太好了”，更准确地说，是重庆市涪陵榨菜集团（以下称“榨菜集团”）的榨菜卖得太好了。作为榨菜行业的龙头企业，也是唯一一家上市公司，榨菜
三联生活周刊 2018年49期2018-12-19
- 酱腌榨菜二氧化硫残留分析
管理局本研究探讨榨菜利用不同烹调方式（炒、炖、烫、蒸）进行试验，并计算榨菜各烹调方式前后总二氧化硫残留量及二氧化硫去除率，再以每日容许摄取量（ADI），探讨榨菜二氧化硫添加量的合理性。榨菜经过清洗及不同方式烹调（炒、炖、蒸、拌、烧）后，其二氧化硫残留量皆有下降，而烹调方式中以炒的方式对二氧化硫去除效果最佳，而炖的方式对二氧化硫去除效果最差。榨菜经过清洗及不同方式烹调（炒、炖、烫、蒸）后，二氧化硫残留量皆有下降，而烹调方式中以蒸对二氧化硫去除效果最佳，而烫的
食品安全导刊 2018年24期2018-09-26
- 涪陵榨菜与二锅头
吃着榨菜，喝着二锅头，上着“拼多多”。在2018年这个夏天，消费降级或“廉价”消费突然火了。生产二锅头的顺鑫农业和生产榨菜的涪陵榨菜涨幅远超茅台和五粮液等白马消费股，顺鑫农业今年2月最低点以来股价飙升了200%，涪陵榨菜股价更是两年暴涨236%。涪陵榨菜靠賣榨菜半年赚了3个亿，二锅头虽便宜，却销量看涨。前几年还在热议的消费升级，却被高昂的房价逼得降了级。
三联生活周刊 2018年32期2018-08-21
- 榨菜套种模式
409600）榨菜营养丰富，可以鲜食，也可以腌制食用，且易获得高产，是出口创汇的重要的农产品，是一种种植价值较高的作物。榨菜套种模式多样，经过探索和推广试验，已经取得可观的经济效益，是帮助种植户致富的非常好的途径。1 果园套种榨菜1.1 梨树套种榨菜在梨园套种榨菜实现了高杆作物搭配矮杆作物的优化组合，这种种植模式不仅可以提升土壤肥力，合理利用有限土地，而且还可以增加果农的收入。据估算，梨园套种榨菜每亩地可以增加收入3500元。梨园采摘结束后可以种植榨菜，
吉林蔬菜 2018年4期2018-04-08
- 涪陵榨菜文化的标志性著作
——《涪陵榨菜文化研究》
何侍昌大作《涪陵榨菜文化研究》，惊喜不已，脑海里突然冒出几个特写的大字：涪陵榨菜文化的标志性著作诞生了！涪陵榨菜，飘香百年，享誉全球，但对于涪陵榨菜文化，至今仍有人持否定态度。在一次“涪陵历史文化座谈会”上，就有人断然地说：“涪陵榨菜只是一种生产现象，而不是一种文化现象，因此，根本就不存在涪陵榨菜文化。”我是极力支持涪陵榨菜有文化的，理由是：第一，从文化和生产的关系来看，文化和生产是相伴而生、形影相随的。涪陵榨菜生产是涪陵榨菜文化之源，涪陵榨菜文化是涪陵榨
长江师范学院学报 2018年1期2018-03-28
- 涪陵榨菜成精品
控股企业——涪陵榨菜多年来在改革中创新前行。涪陵榨菜此前发布的今年前三季度业绩预告显示，预计2018年1至9月归属上市公司股东的净利润为4.41亿元至5.32亿元，同比变动45.00%至75.00%。而根据此前的业绩公告，这家榨菜行业龙头企业在去年营收和利润分别增长了35.64%和61%基础上，今年上半年实现营收为10.64亿元、利润3.05亿元，同比分别上升34.11%和77.52%。作為百姓生活中常见的佐菜，涪陵榨菜缘何“走红”？“这得益于大力实施的‘
食品界 2018年12期2018-01-13
- 榨菜是如何变高级的？
为流动人口代言的榨菜指数数据显示，2018年上半年，涪陵榨菜营业收入为10.64亿元，同比增加34.11%，净利润同比增幅达77.52%，其中榨菜收入为8.95亿元，同比增长33%，占总收入的84%，毛利率由48%提升至56.5%。“榨菜为什么能上天？主流说法是‘消费降级的缘故。二锅头、鸭脖公司都上了天，可见，中国年轻人不过是赚着钱一半交房租，就着榨菜啃鸭脖，手剥小龙虾喝着二锅头，上拼多多买29块钱30包抽纸。”知名财经评论家、财经专栏作家叶檀总结说。她观
东西南北 2018年24期2018-01-11
- 1元一包的榨菜不起眼，他却做出11亿的大生意！
1元一包的榨菜不起眼，他却做出11亿的大生意！没错，就是小小的一包，超市里面卖5毛1元的榨菜，其中做得最好的涪陵榨菜，一年收入能有11亿元。涪陵榨菜的老板周斌全说得很清楚，“只会做榨菜，就只做榨菜”。2000年，37岁的周斌全接手涪陵榨菜时，这还是一家濒临倒闭的地方国企，年产能不过1万吨，全部是手工作坊式生产。当时，公司年亏损500多万，临过年时员工的工资都发不出了。周斌全一看，这怎么行，人家都实现全自动生产了，于是力排众议，筹钱上马了榨菜自动化生产线，当
中国盐业 2017年21期2017-11-30
- 榨菜鸡
文/陈珊娜榨菜鸡文/陈珊娜到朋友小玫家吃饭，有一盘菜是整鸡端上来，鸡肉被炖得软烂，用筷子一夹或勺子一挖，肉就出来了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉就化咸肉丝，非常好吃又易于消化。小玫告诉我，这是榨菜塞鸡。选用个头不大的鸡，清洗好后，把榨菜塞到鸡肚子里，放进高压锅，加少许水后加盖煮。煮熟后开盖调味，即可开吃。由于榨菜脆嫩，味道鲜爽，能增进食欲，鸡肉又富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，因此不思饮食时，可以试试做一做这道菜。对于三口之家，整鸡肯
益寿宝典 2017年13期2017-09-12
- 榨菜炒肉丝
榨菜年輕的时候是芥菜，诨名又叫撇辣，经过千锤百炼的腌制才成这个样子。杀了青，去了涩，换来悠远的滋味，这就是腌渍的美妙。天一热，上海人家的餐桌上总少不了上一碗榨菜肉丝。这不记在当天的小菜数目里，但一日三顿，顿顿少不了。榨菜肉丝，全称应该是榨菜炒肉丝。榨菜，不好用包头里袋装的那种，什么乌江、阿高师傅，统统不灵。这种真空包装技术是能杀死细菌，防腐防虫，但也能杀掉一切鲜味，把所有的东西都弄成一个味道。我管这种叫做罐头味，记得小时候吃过一种扣肉罐头，就是最典型的罐头
现代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
- 腌制榨菜皮成分及风味物质的分析研究
00716)腌制榨菜皮成分及风味物质的分析研究黄秀芳1,罗凯1,陈厚荣2,阚建全2*(1.湖北民族学院 生物科学与技术学院, 湖北 恩施 445000;2.西南大学 食品科学学院，重庆 400716)榨菜加工过程中产生的榨菜皮目前大部分作为垃圾处理，造成环境的污染和原料的浪费，为评价腌制后的榨菜皮是否具有加工利用价值，实验检测了新鲜榨菜、腌制榨菜及其榨菜皮的风味物质的种类，结果发现腌制后的榨菜皮和榨菜成品在风味上差别不大，有用于调味料等食品加工的价值。同时
中国调味品 2017年5期2017-05-15
- 保藏条件对低盐方便榨菜品质及保藏特性的影响
藏条件对低盐方便榨菜品质及保藏特性的影响张静，李阿敏，张碧莹，唐玲，蒋和体*(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)以三腌完成的榨菜为原料，选用真空包装与充氮包装并在不同保藏温度(5、15、25、35 ℃)下保藏，通过测定不同保藏条件下榨菜的理化指标、微生物指标，并结合感官评定来研究不同保藏条件对低盐方便榨菜品质与保藏特性的影响。结果表明，保藏期75 d内，与室温(25 ℃)条件下相比,较低温度(5、15 ℃)保藏时榨菜色泽、硬度保持较好，亚硝酸盐含
食品与发酵工业 2017年3期2017-04-26
- 榨菜鸡
◎陈珊娜榨菜鸡◎陈珊娜到朋友小玫家吃饭，有一盘菜是整鸡端上来，鸡肉被炖得软烂，用筷子一夹或勺子一挖，肉就出来了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉就化成肉丝，非常好吃又易于消化。小玫告诉我，这是榨菜塞鸡。选用个头不大的鸡，清洗好后，把榨菜塞到鸡肚子里，放进高压锅，加少许水后加盖煮。煮熟后开盖调味，即可开吃。由于榨菜脆嫩，味道鲜爽，能增进食欲，鸡肉又富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，因此不思饮食时，可以试试做一做这道菜。对于三口之家，整鸡肯定分
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 榨菜种植与冬榨菜加工技术分析
408214)榨菜种植与冬榨菜加工技术分析□孙荣华(丰都县十直镇农业服务中心 重庆 丰都 408214)榨菜深受老百姓的喜爱，是老百姓饭桌和休闲娱乐中常备的一样食品，积极的进行榨菜的种植和加工研究，可以提高榨菜的种植效率，提高榨菜加工的质量。在重庆，有着著名的榨菜品牌，榨菜的种植和生产是当地的一项重要经济来源，所以强化榨菜的种植探讨和对榨菜加工的技术分析，不仅是为当地榨菜产业的发展助力，更是为当地经济的发展服务。为了更好的进行榨菜的种植，也为了生产出高质
山西农经 2017年16期2017-04-13
- 如何对榨菜进行合理浇水
何永梅榨菜叶片较大，需水量较多。除了旱地栽培外，其他田块栽培榨菜一般不存在缺水问题。但在榨菜栽培过程中，水分管理仍是一项重要工作。第一，无论是榨菜苗床地还是本田，水分关系到蚜虫和病毒病的发生。土壤和空气干燥，蚜虫为害就相对严重，病毒病发生率也较高。通常情况下，需要保持湿润的环境。特别是旱地栽培榨菜時，更应注意浇水。即使是在病毒病发生一般的年份，旱地病毒病发病率仍比较高，其主要原因就是旱地蚜虫为害比较严重。所以，在旱地栽培榨菜时，需要经常浇水，以保持较湿润的
科学种养 2017年2期2017-03-15
- 涪陵榨菜的创新密码
不一、引人垂涎的榨菜。“许多人都是通过涪陵榨菜，才认识了‘涪陵的‘涪字。”这是句玩笑话，却道出了涪陵榨菜的地位。在中国酱腌菜行业，有句话叫做“中国榨菜属涪陵”。具有百年历史的涪陵榨菜长期独占鳌头，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰鼎足称雄，并称为“世界三大名腌菜”。一包小小的榨菜，为何能享誉中外，成为一个百年品牌？“涪陵榨菜从诞生之日起，就没离开过创新。”涪陵榨菜集团总经理赵平说。“老菜头”的新突破1984年，范永红来到重庆市渝东南农业科学院，从事榨菜研究。这位农
当代党员 2017年3期2017-02-20
- 我娘的榨菜田
几包韩老三家做的榨菜回来。”前不久的一天，娘得知我要回老家的消息，在电话里这样吩咐我。韩老三是村子里那些年种榨菜的专业户。我娘在乡下时，称榨菜叫疙瘩菜。那些疙瘩菜，是我娘最好的下饭菜。只要有一碟乡下的榨菜，娘吃饭就很香。娘说，人一辈子把饭吃饱是福。娘对疙瘩菜的喜欢，居然上升到人的寿命高度上来了，娘说：“你看村子里那些长寿的人，都喜欢吃疙瘩菜。”那次我回老家，找到了韩老三。他一个人坐在山冈上发呆，73岁的韩老三，眉毛都发白了。他对我摊摊手说，他早不种榨菜了，
现代家庭 2016年11期2016-11-09
- 涪陵榨菜年产值28亿元
中国榨菜之乡——重庆涪陵，为世界三大名腌之首（德国酸甜甘蓝、法国酸黄瓜、中国涪陵榨菜），共有60万人从事青菜头、榨菜产业，2014年实现农民年人均纯收入10220元，创历史纪录，走在重庆市38个区县农民收入的前列。涪陵榨菜也称为青菜头，主要产于丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。涪陵青菜头成长期为三至五个月，每年的1月至2月为青菜头收购高峰，早熟青菜头更是普通青菜头价格的几倍。作為中国第一农产品品牌，涪陵榨菜集团第一
中国报道 2015年3期2015-09-10
- 重庆涪陵：“互联网+”让榨菜产业起飞
：“互联网+”让榨菜产业起飞林 森实施科技创新战略，积极搭建电商销售平台，重庆市涪陵区的“互联网+榨菜产业”的雏形已基本形成，促进了榨菜产业的跨越式发展编者的话：为深入贯彻党的十八大和十八届三中全会精神，形成以技术、品牌、质量、服务为核心的出口竞争新优势，进一步加强农产品地理标志品牌培育、管理及保护等工作力度，增强农产品地理标志品牌的国际竞争力，本刊特别推出“品牌培育·地理标志”栏目，希望他们的经验能够带给更多地方争创地理标志产品以启示。说起涪陵，人们首先
中国品牌 2015年7期2015-05-17
- 食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响分析
料为刚腌好的原味榨菜，以及PET-PARCCP透明包装袋；食品添加剂为异VC钠、EDTA-2Na、无水Ca⁃Cl2；仪器设备包括数显恒温水浴锅、可见分光光度计、电动粉碎机、分析天平、电热恒温鼓风干燥箱、UtraScan Pro测色仪、物性测定仪。1.2 实验原理本次实验是对透明包装榨菜在贮藏过程中的护色和脆度保持效果进行研究，分别测定透明包装榨菜的色泽、脆度、褐变度，并以这三个指标评价食品添加剂对透明榨菜品质控制的影响。1.3 实验方法对榨菜进行切片处理，
化工管理 2015年24期2015-03-28
- 脱水榨菜叶生产工艺研究
姚315400）榨菜是世界三大酱腌菜之一，也是中国特色农产品。中国的榨菜种植和加工区主要分布于重庆涪陵和浙江环杭州湾一带，仅浙江余姚地区年种植榨菜在 7000 hm2以上[1]。由于加工企业只收购榨菜头，种植户通常将占植株总量一半以上的榨菜叶扔掉。为了不造成农田污染和影响下茬作物的种植，种植户得花时间、人工把丢掉的榨菜叶收集起来进行集中处理，不但没有把榨菜叶这一宝贵的资源进行综合利用反而造成很大的资源浪费，直接降低了农民的收入。据国内外研究可知，榨菜叶蛋白
食品研究与开发 2014年20期2014-12-16
- 小榨菜中做出大企业
业，跟着父亲从事榨菜加工，主要是生产半成品，每年要生产100来吨半成品和近5000坛坛装榨菜。看着外面的老板到本地来收购，他心想何不自己加工后直接出去销售呢。从1998年开始他便把自己加工的榨菜运到武汉去卖，不卖不知道一卖吓一跳，原来销售环节的利润比加工环节的利润要高出许多，他开始实行加工销售一条龙，做了两年。在这两年间他又发现榨菜小包装的市场更大、利润更可观，于是又萌发了搞榨菜精加工的念头。2003年与他人合伙创办了凤娃子食品公司，实现了当年建厂当年见效
农家顾问 2014年2期2014-05-27
- 乌江榨菜靠“正宗”，不靠“三榨”
发表了他们和乌江榨菜合作的案例文章，案例坚持了第一次（2004年）与乌江榨菜合作所提出的“乌江三榨”概念及推广策略，抛弃了乌江“正宗涪陵榨菜”的定位。新一轮的合作，将按叶茂中营销策划机构的思路：由小乌江向大乌江挺进，不光做榨菜，而且延伸整个酱腌菜全系列。如何看待“大乌江”战略？一、知名度不是品牌叶茂中在案例文章中列举了调研数据，2012年比较2004年而言，乌江榨菜的知名度大大超过涪陵榨菜，现在是乌江榨菜在为涪陵榨菜（所有的涪陵榨菜企业）做贡献，而不是涪陵
营销界·食品营销 2013年9期2013-09-25
- 链接：“榨菜指数”背后的酱腌菜行业发展现状
领军品牌——涪陵榨菜报告显示，华南地区不再那么重要了：销售额占公司总销售额的比例，从2007年的49%、2008年的48%、2009年的47.58%、2010年的38.50%下滑到2011年的29.99%，从半壁江山滑落到30%以下。从增速上来说，2011年，华中、中原、西北地区营业收入则比上年增长45%-57%不等，华南地区却只有1.28%的增长。有人认为以上这些数据契合了外来务工人员的流动趋势，并以此作为推断人口流动趋势的依据，因此这一现象也被称为“榨
营销界·食品营销 2013年9期2013-09-25
- 涪陵榨菜2000元一斤 咸菜贵如鲍鱼
涪陵的沉香榨菜，卖价2200元。它复制了巴国古法腌制工艺倒置坛沉香，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底，自然酝酿，全程均为纯手工制造，至少3年才能酿成。最长的极品沉香榨菜，要酿制8年以上。涪陵榨菜老总周斌全说：“沉香榨菜是文化名片。这种高端产品，可以塑造企业形象。价格不是问题。”网友称：“即便是发射到太空，回来也就一榨菜。顺便弱弱地问一句，8年前的榨菜，还吃得吗？”其实，食品类公司的高端产品，一是证明公司有能力，二是引起市场关注。
现代营销·经营版 2011年8期2011-05-14
- 每包只赚3.5分 涪陵榨菜做到上市
一包榨菜最便宜0.9元，最贵1.6元，与任何上市公司的产品相比，乌江榨菜的价格都低得不能再低了。利润更低：每包净利润大概是3.5分钱。就是靠这3.5分，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司(涪陵榨菜)实现年利润4156万元，卖出了一个“乌江”品牌，并通过招股审批。融合原产地优势 提升品牌形象起初，“乌江榨菜”远不如“涪陵榨菜”有名。涪陵是榨菜的原产地，让人感觉历史悠久、正宗。因此，首先得解决乌江与涪陵的关系，抢占“涪陵”这一独有的地源优势。因此在包装上就有了这样
现代营销·经营版 2010年12期2010-05-14
- 扩大涪陵榨菜出口的实践与思考
区政府提出，涪陵榨菜成品至2010年将生产50万t，其中出口10万t，出口比例将增至20%。2006年5月，涪陵区政府与重庆检验检疫局签署了“促进涪陵榨菜扩大出口”合作备忘录，涪陵检验检疫局作为此合作机制的办公室单位，将扩大涪陵榨菜出口作为工作重点之一。3年来，我们在扩大涪陵榨菜出口实践与理论方面进行了探索和思考。1 涪陵榨菜的历史与发展1.1 涪陵榨菜的生产与历史涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，主产地为中国榨菜之乡重庆市涪陵区。自1898年开始种植以来，经
长江蔬菜 2010年7期2010-04-03
- 榨菜是“天然乘晕宁”
榨菜色香味俱全，很多人不仅将其作为平时下菜的佐餐，旅途中也喜欢带上一两包，一方面爽口开胃，解除旅途劳乏；一方面，觉得榨菜可以缓解乘车时头晕气闷等晕车症状，甚至称其为“天然乘晕宁”。其实榨菜的这种“神通”自古就有记载。在《本草纲目》中，李时珍称榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。“这也就是它能开胃并缓解晕车时胃部不适症状的主要原因。”中国中医科学院教授杨力说。同时，古代医书《食疗本草》还有记载，称榨菜可以去头风、下气、明目，利九窍，对头晕有缓解作用。“
恋爱婚姻家庭·养生版 2009年4期2009-07-10