涪陵榨菜文化的标志性著作——《涪陵榨菜文化研究》

李乾德

（涪陵区委党校，重庆 408000）

捧读新华出版社刚出版的何侍昌大作《涪陵榨菜文化研究》，惊喜不已，脑海里突然冒出几个特写的大字：涪陵榨菜文化的标志性著作诞生了！

涪陵榨菜，飘香百年，享誉全球，但对于涪陵榨菜文化，至今仍有人持否定态度。在一次“涪陵历史文化座谈会”上，就有人断然地说：“涪陵榨菜只是一种生产现象，而不是一种文化现象，因此，根本就不存在涪陵榨菜文化。”

我是极力支持涪陵榨菜有文化的，理由是：

第一，从文化和生产的关系来看，文化和生产是相伴而生、形影相随的。涪陵榨菜生产是涪陵榨菜文化之源，涪陵榨菜文化是涪陵榨菜生产之魂，既然承认涪陵榨菜是一种生产现象，就没有理由不承认其也是一种文化现象。如果没有涪陵榨菜文化，涪陵榨菜根本就不可能发展成为历经百年而不衰、香飘四海而愈浓的大产业。

第二，从对文化的解说来看，虽然众说纷纭，但在东西方的辞书中却有一个较为共同的解释：文化是人类所创造的物质财富与精神财富的总和。涪陵榨菜是涪陵人创造的百年产业、世界名牌，是涪陵榨菜生产原料、器具、场所、产品等物质财富与榨菜生产理念、制度、习俗等精神财富的统一体，当然具有文化属性。

当涪陵的文化人还在争论有没有榨菜文化的时候，涪陵榨菜生产经营企业却已经迈出了榨菜文化建设的坚实步伐。如重庆涪陵辣妹子集团成功地开展了“涪陵榨菜传统手工制作技艺”国家级非物质文化遗产申报工作，2008年，涪陵榨菜传统手工制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产保护”目录。2016年12月，涪陵区政府和重庆万正实业有限公司共同策划和投资建设的“涪陵1898榨菜文化小镇”正式开工，主要建设内容包括中国榨菜博物馆、榨菜文化广场、榨菜非物质文化街区、榨菜主题江湾公园等，计划3年建成。

上述事实表明：对于涪陵榨菜产业的发展来说，只有涪陵榨菜文化的只言片语、散篇独论已经远远满足不了涪陵榨菜产业发展的需要，迫切需要有一部比较系统、比较完整的标志性的著作的指导，《涪陵榨菜文化研究》正是在这种客观需求下应运而生的。

涪陵榨菜文化在社会文化体系中属于一种什么文化？有人认为是“涪陵人创造的以榨菜为载体所反映的商业文化”①曾超《试论涪陵榨菜文化的构成》，《西南农业大学学报》2003年6期。。我则认为，涪陵榨菜文化是涪陵人创造的以榨菜为载体的特色产业文化。这个界定，第一，明确了人文性，是涪陵人创造的文化。第二，明确了载体性，即榨菜。第三，明确了区域性，是涪陵这个特定区域的文化。第四，明确了特色产业的完整性，是榨菜这个特色产业的生产、加工、销售、消费全过及其各个环节的文化总和。

那么，作为一部涪陵榨菜文化的标志性著作，应该由那些部分按照什么样的逻辑来构建呢？

从现代产业化生产的角度来分析，涪陵榨菜生产是榨菜种植、加工、销售等环节构成的完整产业链。因此，涪陵榨菜文化应该由种植文化、加工文化、销售文化构成。

从产业经济学的角度来分析，榨菜生产必须处理好产业结构、产业组织、产业发展、产业布局和产业政策等关系，因此，涪陵榨菜文化应该由涪陵榨菜产业结构文化、组织文化、发展文化、布局文化和政策文化等构成。

从生产和再生产过程来分析，榨菜生产是榨菜生产（种植、加工）、分配、交换、消费的生产和再生产过程。因此，涪陵榨菜文化应该由种植文化、加工文化、分配文化、交换文化、消费文化构成。

从文化的一般构成来分析，榨菜文化，应该由榨菜物质文化和精神文化构成。榨菜物质文化主要包括榨菜生产原料、器具、场所、产品等物质文化生产成果。精神文化主要包括生产理念、制度、习俗等精神生产成果。

任何一项研究，都不可能面面俱到，而应根据历史与逻辑相统一的原则和一定时期的客观需要有所选择，有所侧重。《涪陵榨菜文化研究》共10章，分别研究了涪陵榨菜产业的历史文化、企业文化、管理文化、营销文化、品牌文化、工艺文化、科技文化、饮食文化、非物质文化和涪陵榨菜文化精神。不难看出，《涪陵榨菜文化研究》不是从某个单一角度，而是根据涪陵榨菜产业及其文化发展的历史进程和现实需要，综合了各个角度的主要内容而构建起来的一个比较系统、比较完整的涪陵榨菜文化体系。因此，说其是涪陵榨菜文化的一部标志性著作也并不过分。

当然，这样的评价，并不是说其已经完美无缺，比如说：

第一，对涪陵榨菜文化应该有一个总的概括，如前面说到的“涪陵人创造的以榨菜为载体的特色产业文化”之类，以起到提纲挈领的效果。

第二，章节安排上，若能照顾到涪陵榨菜生产的自然逻辑顺序，如涪陵榨菜生产文化（即历史文化、企业文化、工艺文化、科技文化）—交换文化（市场营销、品牌文化）—消费文化（即餐饮文化）—管理文化（宏观）—非物质文化（文学艺术、文化精神）的顺序，则会更符合人们的思维习惯。

尽管如此，《涪陵榨菜文化研究》毕竟是涪陵榨菜发展史上第一部比较系统、比较完整的开创性的榨菜文化专著，有了这部专著，对于涪陵榨菜文化，第一，就再不会道不明说不清了。第二，就会有一个大概的全貌性的了解了。第三，就可以明确进一步深入研究的方向和方面了。