涪陵：小小青菜头“榨”出大价值

刘政宁 杨囿民

作为涪陵榨菜的原材料，青菜头成为涪陵区广大农民增收致富的法宝。涪陵榨菜“种植、加工、销售、推广”这一条完整产业链的形成，更是带动了当地乡村振兴、经济发展。

传承百年情怀里的“朴实家常菜”

“三清三洗三腌三榨”独特工艺是涪陵榨菜的看家制法。“一清一洗”还原青菜头翠玉本色；“二清二洗”确保风味饱满；“三清三洗”呈现黄玉之色。“一腌一榨”榨出韧性嚼劲；“二腌二榨”让香味入骨入髓；“三腌三榨”分明鲜香嫩脆层次。

从民间古法到生产工艺，从手工作坊到智能工厂，涪陵榨菜的工艺流传至今，并逐渐形成了历久不衰的产业。知名榨菜品牌“辣妹子”掌舵人万绍碧是涪陵榨菜传统制作技艺传承人，在不断创新发展企业的同时，她一直坚守并传承着手工做榨菜这门手艺。

据万绍碧介绍，手工做榨菜，从选材到开坛，一共需要15道工序，持续180天。从第一年夏末，至第二年夏至，横跨半年之久，手工制作的榨菜才能进入千家万户。

享誉世界舌尖上的“国民下饭菜”

在涪陵区，有一半以上的人从事榨菜产业，60余万名农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收，榨菜生产企业多达数十家。现在，涪陵榨菜已经形成了上百亿元产值的大产业，拥有地理标志证明商标3件，榨菜商标品牌200余件。

涪陵榨菜从长江两岸百姓的佐餐小食，逐渐变成了中国人餐桌上的“国民下饭菜”，还出口俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等50多个国家和地区。

2020 年12 月，涪陵区榨菜产业发展中心（以下简称“发展中心”）正式成立，这标志着涪陵区榨菜产业发展开启了新的篇章。发展中心有关负责人介绍，涪陵有目前全国唯一“以青菜头品种选育及配套技术”研究为主的科研单位——重庆市渝东南农业科学院；全国酱腌菜行业目前唯一上市公司——重庆市涪陵榨菜集团；而全国独有的榨菜产业发展中心，致力于助推榨菜产业高质量发展，加快打造中国酱腌菜产业高地。

转型发展升级后的“绿色健康菜”

涪陵的榨菜企业通过不断尝试，求新求变，逐渐实现了大规模机械作业条件下“三腌三榨”核心工艺技术。迈进这一大步，不但解决了人力不足的问题，同时也使得产品质量更有保障。

“科技兴菜”让涪陵榨菜走得更快，只有坚持品质和环保，产业才能走得更远。

为了实现不让“一滴榨菜污水流入长江”的绿色承诺，龙头企业涪陵榨菜集团积极研发探索，将榨菜污水变废为宝，通过腌制盐水循环利用设备，一年可以浓缩饱和盐溶液2 万余吨、产结晶盐1 000 余吨，这意味着可帮助企业节约数百万元成本。

同时，一些榨菜生产企业利用腌制盐水生产榨菜酱油。目前全区榨菜酱油年产量约5 万吨，腌制盐水利用率达30%以上，创收近8 000万元，实现了环保与效益双赢。

为进一步做响涪陵榨菜品牌，把涪陵榨菜打造为重庆农业的一面旗帜，下一步，涪陵区还将开展涪陵榨菜区域公用品牌提升工程，旨在推动榨菜第一、第二、第三产业融合发展，成为实施乡村振兴的新动能；推动榨菜产业的规模化、集约化、品牌化，规范行业质量管理体系；助推榨菜大中小企业形成“大协同、小差异”组团发展格局。