涪陵榨菜的创新密码

唐余方

2017年1月6日，涪陵区百胜镇紫竹村，一辆满载盐袋的蓝色货车缓缓驶入村道。

货车的驶入，意味着青菜头的腌制季节即将来临。

此时的涪陵，因用盐量激增，引得各地盐商云集。

不久后，那些铺满山间的青菜头，就会在盐巴的催化作用下，变成各种品类不一、引人垂涎的榨菜。

“许多人都是通过涪陵榨菜，才认识了‘涪陵的‘涪字。”这是句玩笑话，却道出了涪陵榨菜的地位。

在中国酱腌菜行业，有句话叫做“中国榨菜属涪陵”。具有百年历史的涪陵榨菜长期独占鳌头，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰鼎足称雄，并称为“世界三大名腌菜”。

一包小小的榨菜，为何能享誉中外，成为一个百年品牌？

“涪陵榨菜从诞生之日起，就没离开过创新。”涪陵榨菜集团总经理赵平说。

“老菜头”的新突破

1984年，范永红来到重庆市渝东南农业科学院，从事榨菜研究。

这位农科院榨菜研究所主任，被大家亲切地唤为“老菜头”。

“老菜头”至今记得，1997年以前，涪陵榨菜的原材料青菜头还只能生长在沿江地区。农户需要自己蓄种，来年再用自蓄的种子播种，循环往复，种子质量不高。

“我们在研究过程中发现了涪陵榨菜生产上的短板：即青菜头的适应性差，无法扩大种植面积，亩产量低，抗病性差。”范永红说。

涪陵榨菜要实现持续发展，必须解决青菜头种植过程中的一系列问题。

1991年，榨菜研究所开始着手对青菜头进行杂交品种培育。

整个培育过程曲折而漫长。

2001年元旦，经过近10年的培育，渝东南农科院榨菜研究所终于选育出杂交品种“涪杂1号”。从此，青菜头突破了地域生长限制，开始从江边不断向山上拓展，并且越“长”越高。

后来，“涪杂2号”“涪杂3号”等品种相继问世，涪陵榨菜实现了原料生产品种的杂交化、生产早中晚品种的合理布局。

如今在涪陵，只要有土的地方，就有青菜头。

“龙头”引领工艺创新

2017年1月6日，涪陵榨菜集团总部生产区。

一踏进生产区域，涪陵榨菜特有的香味就扑面而来。

在无菌生产车间，一套完整先进的生产线呈现在眼前。

“从开始的清洗、到后来的切分、脱盐，再到最后的装箱，全靠机器完成。”赵平说。

能拥有如此完整先進的生产线，源自涪陵榨菜集团对创新的坚守。

2000年，因三峡库区蓄水，面临搬迁的涪陵榨菜集团获得1.8亿元的搬迁补偿金。

面对这一大笔钱，班子成员陷入了激烈讨论。

“用这笔钱投资做手机和网络业务。”当时，由于企业的经营状况很不乐观，有人建议投资红火的电子信息产业。

闻言，刚担任董事长没多久的周斌全忍不住发问：“这两个新兴产业，你们谁懂？懂技术还是懂销售？”

会场立即陷入一阵沉默。

周斌全接着说出了一句后来决定涪陵榨菜命运的话：“我们只懂榨菜，就只做榨菜。”

为了实现涪陵榨菜生产全自动化、工业化、现代化，2001年，周斌全等公司决策者顶着巨大压力，花400万美元从德国引进一条先进的充氮气保鲜生产线，同时，请国内专家对榨菜生产设施设备进行改造。

而那时，涪陵榨菜集团的总产值才9000万元。

先进生产线的引进，首先打破了涪陵榨菜传统作坊式的生产模式。

后来，涪陵榨菜集团又引进7条自动化生产线，产能达到15万吨，引领涪陵榨菜产业走上了自动化生产道路。

如今，涪陵榨菜依靠脱盐技术、气压脱水技术、充氮保鲜自动包装技术、天然香料有效萃取液体乳化技术等先进技术，已经开发出100多个榨菜产品品种。

大品牌激发的新效应

进入新世纪以后，涪陵榨菜集团将创新视角延伸到了营销端——创新涪陵榨菜商业模式。

2004年，涪陵榨菜集团作出一个大胆的决定——在中央电视台一套节目的黄金时段，投放涪陵乌江榨菜的广告。

涪陵人没想到，自己吃了一辈子的榨菜，还能上央视。

更令人没想到的是，广告一经推出，涪陵榨菜的知名度迅速提升。

电视机前，全国观众都知道了“中国榨菜属涪陵”，涪陵榨菜由此形成了强大的品牌效应。

借着强大的品牌效应，涪陵榨菜开始不断拓展市场、创新营销手段。

2016年，作为重庆七大特色效益农业产业链之一——榨菜产业链的“龙头”，涪陵榨菜集团在全国开展了2000多场体验式营销活动。

同时，涪陵榨菜集团还不断推动渠道创新——全国经销商不仅要有实体店，还必须在网上开店。

2016年1月22日，涪陵第四届榨菜嘉年华活动开幕。

两层楼高的“风脱水”晾架、传统榨菜制作工艺展示区、榨菜展销台等，都吸引了不少游客。

“这次榨菜嘉年华太震撼了，这种原滋原味的田园风味值得体验！”参加活动的游客不禁感叹，“涪陵榨菜已经成为我们日常生活的必需品。”

一包小小的榨菜，就这样被人们从琳琅满目的货架上，带到四面八方。

【札记】

在传统小农经济模式下，农产品往往只具有“一次价值”，产业化升值空间有限。但涪陵榨菜却颠覆了这种传统模式，实现了产品从“1”到“100”的跨越，其原材料技术、生产技术、产品类型以及营销渠道还在持续不断地更新。

通过创新种植模式，涪陵率先扩大和提高了青菜头的种植面积和亩产量，保证榨菜的充足原料。

通过项目运作的方式，涪陵支持榨菜龙头骨干企业进行新产品开发、工艺技术革新，实现全自动化的生产模式。

多年来，涪陵不遗余力地进行榨菜品牌建设和宣传，品牌评估价值已超过138亿元，位居全国农产品区域公用品牌价值第一位。

从种植到销售，涪陵已经形成一条完整的创新链。正是这源源不断的创新，才成就了“涪陵榨菜”这一百年品牌。

涪陵榨菜的创新之旅揭示出这样一个“密码”：政府和企业通过技术创新、产品创新、营销创新等一系列创新行为，完全可以打破传统小农经济模式对农产品价值的桎梏，发掘特色效益农产品的深度价值。