蒸肉
- 替班
将几斤盐渍肉做成蒸肉。一日三餐，只有中午饭才端一碗蒸肉上桌。一碗蒸肉也是桌上的主菜。十二个人，十二片肉，一人一片，无多余的。吃午饭时，主菜成为众人关注的焦点。在座的人，大多还是只过年沾过荤腥，几个月没有吃过肉了。看见蒸肉，就像发现金子，眼睛发光，目不转睛，馋涎欲滴。主人还没有喊“挑菜吃”，十余双筷子几乎是同时伸向主菜。站在一边的主人慌了，急忙提醒：“每人只有一片肉哦！每人只能挑自己的那一份哦！”话等于白说，偏偏就有人把主人的提醒当耳边风。周诗能一筷子就夹了
回族文学 2024年3期2024-07-02
- 深夜，“大胃王”吃播死灰复燃
口吞下一块肥腻的蒸肉，再两口吞下一整根大血肠，嘴巴里被塞得满满当当的……记者近日观看30多场深夜吃播，并采访相關业内人士了解到，深夜时段，被明令禁止的“大胃王”吃播又回来了。这些主播一般在晚上11点以后上线，在“吃吃吃”的同时推销产品或植入广告。这样的吃播有观众吗？记者在北京随机采访了50位中青年网友，得到高达九成的肯定答复。他们的理由各种各样：有人说想吃东西却需要控制体重，看吃播可以“云解馋”，还有人说看主播大快朵颐感觉非常解压。观众虽然爱看吃播，但也提
文萃报·周二版 2023年52期2024-01-09
- 自热杂粮粉蒸肉制作工艺的研究
163319）粉蒸肉发源于江西，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁[1]，现如今人们更加注重的是食品的营养保健功能，但市面上大多自热食品其营养成分比较单一，不能满足人体需要的营养物质[2-4]，将牛肉、蔬菜、杂粮[5]进行了结合，其中含有的蛋白质、维生素等营养物质能满足人体所需。并且采用“自热”的加工工艺，最大程度上改善了自热产品营养单一的不足，同时还保持了“自热”产品方便食用的优点。1 材料与方法1.1 试验材料牛肉、杂
农产品加工 2023年6期2023-04-20
- 乡间美食
《彼岸花》。洛宁蒸肉蒸肉，是我老家洛宁的一道民间风味。现在，这道菜竟然进入非物质遗产名录，真是应了那句话：越是民族的，越是世界的！我对蒸肉情有独钟，几乎十天半月的就要做一次。那种香味总引得邻居跑过来问：做的什么，这么香？蒸肉，并不单纯是肉，关键还有粉条，说白了，即大肉配粉条，此外还有大葱。蒸肉的做法很简单，先将粉条用开水泡一下，再擀一张薄薄的面皮铺在笼屉里，然后将粉条、大葱和肉混合，加入调料充分搅拌，最后再倒入面粉，用手轻轻翻动，混合均匀后上笼蒸一个小时左
牡丹 2022年7期2022-04-08
- 蒸蒸日上
南瓜，他做的南瓜蒸肉也好吃。”刘小眉仍然不屑：“南瓜蒸肉？哼，他还用蒸笼格子消灭了两个日本鬼子哩，你信吧。”我怔了一下，耳畔响起刘爹慢条斯理的话：“可别看这南瓜蒸肉，好吃哩，当年日本人馋得流涎水，闹得这十里八乡鸡飞狗跳。”把刘爹与刘小眉的话合起来，还真有因果关系，我开玩笑说：“说不定你爷爷在南瓜蒸肉里下老鼠药，把日本鬼子毒死了呢？”刘小眉停下来，嘀咕道：“给鬼子下老鼠药？我不信！”记得在乡教育组拿分配派遣单时，一位学长听说我被分到刘家湾小学，便说，“那个鬼
长江文艺 2021年10期2021-10-31
- 粉蒸牛肉 留住营养原汁原味
卷心菜、鸡蛋清、蒸肉米粉、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油。【做法】：1.牛肉洗净，与肉纹理呈90 度角切成薄肉片（可以用刀背将肉片两面再剁一遍，这样肉质更蓬松、更入味），加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油拌匀，加入鸡蛋清拌匀，放冰箱冷藏30～60分钟。2.牛肉从冰箱里取出，加入蒸肉米粉（全部牛肉都粘上米粉）。3.卷心菜平铺在小蒸笼中（留出蒸气通道使热量均匀），把牛肉铺在菜叶上。4.锅底添足水，小笼放在蒸锅内，大火猛蒸20～30分钟。停火5分
江苏卫生保健 2020年9期2020-10-23
- 沔阳三蒸
蒸”，就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。我每次瞧见奶奶买蒸菜粉，在厨房中切肉、切鱼、切菜，我就知道，奶奶又要做沔阳三蒸了，我就会时不时地往厨房里跑。奶奶在厨房里不停地忙碌着，她先把腌好的肉、菜、鱼放在蒸菜粉中滚，再把它们有规律地放进盒子里。在奶奶那双灵巧的手下，一盘美味的沔阳三蒸的原料很快就准备好了。最后一步，也是最关键的一步：上蒸笼蒸。如果蒸的火太大、时间太短的话，那么肉便不怎么烂，也蒸不出多少油，蒸菜吃起来没有味道。可如果用小火、时间长一些的话，那么肥肉就会完全
学生阅读世界(喜欢写作文) 2020年9期2020-09-15
- 在记叙文写作中表达真情实感的几种方法
过一篇名为《一碗蒸肉两行泪》的文章。文中的“我”在离家较远的高中住读，周末回家，无意间说起学校食堂的冬瓜蒸肉“没有一片肉，全是冬瓜和汤”。结果“说者无心，听者有意”，“姥姥心疼得直抹眼泪”。接下来，“姥姥”拄着拐杖到集市上去买肉，回家做起了蒸肉。“姥姥”为了让“我”吃上这道菜，颤巍巍地走了五六里地，转乘了三十多分钟的车。她将做好的蒸肉送到学校，却遭到了“我”的狠心拒绝。读到此处，透过“姥姥”的行为，我们可以看出“姥姥”对“孙子”的爱，读者无不被这种爱所感动
语数外学习·高中版中旬 2020年2期2020-09-10
- 土豆的花样吃法
炒匀即可。土豆粉蒸肉材料：土豆150克，五花肉100克，料酒、蒸肉米粉、酱油、五香粉、香油、油适量。方法：1.将土豆去皮洗净，切成滚刀块，五花肉切成厚度3毫米左右的片，浇上料酒略腌一下，然后用蒸肉米粉裹匀，将五花肉铺在碗底备用;2.锅中放油烧热后，将土豆块放入略炒，炒的时候尽量大火勤翻，加入酱油和五香粉翻炒均匀;3.将炒好的土豆放在五花肉上，均匀地淋入香油，蒸锅中放水大火烧开，将五花肉和土豆上锅大火蒸30分钟左右即可。
老友 2020年4期2020-04-22
- 燕麦：新年里给健康加油
大燕麦片、排骨、蒸肉粉、料酒、生抽、老抽、葱、生姜、盐。开始做1.排骨洗净切大段，加入生抽、老抽、盐、料酒、葱、生姜，搅拌均匀，腌入味。2.将燕麦和蒸肉粉混合均匀，倒入排骨中，拌匀，使排骨表面沾满燕麦肉粉，放入蒸笼。3.入蒸锅蒸30分钟，至排骨软烂。4.撒葱花。一点心得●蒸排骨时，可以用南瓜块、红薯块、芋头块垫底。●根据排骨的大小适当调整蒸的时间。燕麦红薯饼备材料即食燕麦片、红薯、糯米粉、砂糖、白芝麻。开始做1.红薯去皮、洗净，放笼屉蒸熟，捣成泥。2.糯米
幼儿教育·父母孩子版 2019年2期2019-06-17
- 烹饪加水大有学问
养和味道。蒸鱼或蒸肉用热水 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。煮肉多用热水 煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香;鲜肉煲汤，应等汤开后下肉。如果用腌肉煲汤，则应冷水下料。炒肉丝加水更鲜嫩 炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分的損失。中途加清水，不仅可以避免糊锅，还可以使肉质鲜嫩。炒蔬菜加热水 做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀
百姓生活 2019年5期2019-06-13
- 土家大菜“抬格子”
探究兴趣。把一款蒸肉菜起名为“抬格子”，猛一看，着实让人丈二和尚——摸不着头脑。何谓“抬格子”呢？“抬格子”是一道具有浓郁土家民族风情的蒸肉菜色。在湖北恩施地区和宜昌的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，以蒸笼当盛器抬上餐桌，招待乡邻亲朋。因竹木蒸茏在当地方言中称“格子”，抬着一蒸茏的蒸肉上桌飨客，是为“抬格子”。现在宜昌、恩施城市有些餐厅酒楼，模仿土家菜馔“抬格子”的食材组合、蒸制方法，尤
幸福·婚姻版 2019年3期2019-04-28
- 土家大菜“抬格子”
探究兴趣。把一款蒸肉菜起名为“抬格子”，猛一看，着实让人丈二和尚——摸不着头脑。何谓“抬格子”呢？“抬格子”是一道具有浓郁土家民族风情的蒸肉菜色。在湖北恩施地区和宜昌的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，以蒸笼当盛器抬上餐桌，招待乡邻亲朋。因竹木蒸茏在当地方言中称“格子”，抬着一蒸茏的蒸肉上桌飨客，是为“抬格子”。现在宜昌、恩施城市有些餐厅酒楼，模仿土家菜馔“抬格子”的食材组合、蒸制方法，尤
幸福 2019年7期2019-03-30
- 10分钟解冻肉类等13题
原来的鲜味。蒸鱼蒸肉秘诀蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。煮肉秘诀煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。煮白粥秘诀首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。洗莲藕秘诀这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，
饮食科学 2018年7期2018-11-27
- 六道粉蒸菜，告诉你“涂脂抹粉”的技巧
韩宁粉蒸肉原料：猪肉适量，红薯适量，蒸肉米粉（麻辣）适量，小葱少许，香菜适量。做法：1. 准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例。2. 把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，两面裹满米粉。3. 先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。先放边上围一圈，再往中间放。一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯。4. 冷水上蒸锅。5. 上汽后，小火蒸40 min左右，用筷子轻轻扎入容器底，红薯软烂，肉质熟透即可。6. 出锅后，面上撒小葱
烹调知识 2018年8期2018-08-03
- 家传秘制粉蒸肉的做法
80 g，二合一蒸肉米粉（外購），老抽一勺。黄豆酱一勺，浓缩鸡汁一勺，熟青豆10粒，小香葱末少许，小麻油少许，水少量。制作：将肉切成10 cm长，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更长时间（入冰箱更好）。将腌好的肉入烧开的水中汆烫一下除去血污，沥干水分，趁热在每片肉上抹匀老抽使肉上色。开始调入米粉：先倒腐乳汁、浓缩鸡汁、黄豆酱在肉片上抓匀，然后倒米粉在肉片上抓匀。在肉上均匀地洒些水，使米粉胀发软糯，注意不是倒水而是洒，这样每片肉上才能均匀挂上米粉。
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 永远的父爱
。“番茄炒蛋、蛋蒸肉……”“天啊，这个肉我都快吃吐了！”一听是我不喜欢吃的菜，我气不打一处来，只会发火了。爸爸有些愣怔，可能是没想到我会这么说。他定了定神，无力地摆摆手说：“行，那你自己将就一下哦，我有事先走了。”爸爸要离开了，目送着他急匆匆的身影，我都懒得跟他说再见。可正当他跨上电瓶车的时候，也许太急了，一个不稳，踉跄了两步，差点摔倒。“爸，你注意安全……”似乎条件反射般地叮囑瞬间说出了口，只是还没说完，爸爸的身影就已远去了。看着爸爸逐渐消失的身影，一种
作文与考试·小学高年级版 2018年5期2018-03-13
- 做菜火候很关键
，如各种蒸水蛋、蒸肉糕之类的菜肴，必须用小火或微火蒸5～10分钟。此外，若是用煎法烹调的干煎鸡翅、蛋煎粉条等菜品，一般用中火短时间加热。如果用烧、炖、熬等法烹制菜品，如红烧鳜鱼、冬瓜炖鸡翅、粉皮熬肉等，应先用旺火烧开，再改中火加热10～20分钟。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、烩等法烹调的菜肴，如水氽丸子、海米萝卜汤等，先用中火烧开，再用小火加热。用卤、酱等法烹制的凉菜，如卤牛腱、香卤肥鸡、酱嫩鸭等，多用旺火烧开，小火长时间加热。endprint
百姓生活 2018年2期2018-03-03
- 土家鲊广椒
。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。鲊广椒是土家族人最牛的下饭利器，妥妥秒杀老干妈，黄豆酱。高山辣椒的皮薄肉厚成就了她的体态轻盈，口感柔软。不仅如此，辣椒得是要白露以后，否则太酸，影响口感。辣椒剁细。容器也是至关重要，必须是粗工艺生产的陶坛，倒伏沥水发酵，才能显本源韵味
饮食保健 2018年19期2018-01-27
- 板栗炖牛尾
更为丰富。板栗粉蒸肉食材：五花肉500克，蒸肉粉1包，板栗8个，生粉、盐、生抽、料酒各适量制作过程：1. 加入清水（量要能没过肉）煮开，五花肉洗净后放入锅中，加入料酒，煮2分钟后捞出。2.将五花肉切成厚薄均匀的肉片，加生抽、料酒、盐、生粉，用手抓均匀。3.再加入适量的蒸肉粉抓均匀，每片肉片上都裹上蒸肉粉。4.取一个碗，肉片铺在碗底，整齐排列好，板栗铺在肉片的上面。5.上锅蒸50分钟左右，熟透后，取出，冷却一下将碗扣在盘中，稍作装饰后美味的粉蒸肉就完成了。营
现代家庭·生活版 2017年10期2017-10-20
- 蒸肉粉还是手工的好
文/齐龙芳蒸肉粉还是手工的好文/齐龙芳在我老家安徽安庆那一带，粉蒸肉是来人待客必不可少的一道菜。我记得第一次吃粉蒸肉是小时候去同学家串门，她妈妈见到我，很热情地给我夹了好几块香喷喷的粉蒸肉。那肉裹着一层粉，吃起来不油不腻，咬一口丝丝润润，鲜美异常。我一顿就吃下了两大碗米饭。回来之后我就缠着妈妈给我做粉蒸肉。于是她就开始准备大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，随后把两种米洗净浸泡：点火把锅烧得滚烫，抓一大把米放进去用小火翻炒加热，米的颜色逐渐发生变化，用手轻轻摸
益寿宝典 2017年23期2017-09-15
- 灌香肠
”。满满一大格子蒸肉，摆放在桌子中央，桌子的四个角上再放上四大盘炒猪血和炒瘦肉。人们开怀畅饮，谈论着一年的收获，畅想着来年的幸福。肉香、酒香弥漫整个农家，烟气氤氲，令人心醉。接下来，大人们就要开始灌香肠了。香肠是我们钟祥人节日饭桌上一道令人钟爱的传统菜肴，是我们钟祥人家家户户必备的春节食品。小时候，我就经常和奶奶、妈妈一起灌香肠：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成条儿，再加上适量鹽、葱、姜等调料拌匀；妈妈拿一个漏斗将肉灌入小肠，每灌三十几厘米，就用细绳将小肠系上一节
作文周刊·八年级版 2017年1期2017-07-12
- 灌香肠
”。满满一大格子蒸肉，摆放在桌子中央，桌子的四个角上再放上四大盘炒猪血和炒瘦肉。人们开怀畅饮，谈论着一年的收获，畅想着来年的幸福。肉香、酒香弥漫整个农家，烟气氤氲，令人心醉。接下来，大人们就要开始灌香肠了。香肠是我们钟祥人节日饭桌上一道令人钟爱的传统菜肴，是我们钟祥人家家户户必备的春节食品。小时候，我就经常和奶奶、妈妈一起灌香肠：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成条儿，再加上适量盐、葱、姜等调料拌匀；妈妈拿一个漏斗将肉灌入小肠，每灌三十几厘米，就用细绳将小肠系上一节
作文周刊·八年级读写版 2017年5期2017-07-10
- 烹饪里的N个小秘密
的鲜味。★☆蒸鱼蒸肉蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。★☆煮肉煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。★☆煮白粥首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。★☆洗莲藕切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放
益寿宝典 2017年31期2017-03-07
- 家乡的蒸菜
有名的“三蒸”，蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿之外，还有蒸莲藕、蒸排骨、蒸鸡等，只要是作为食材的都可以蒸，蒸的时候要把这些都洗干净，撒上细米粉，放在甑里，用大火，最后出锅的时候，放上酱油等各种佐料，香味扑鼻，吃起来口感也很好。这道菜的来历也颇有趣，在众多传说中，较为靠谱的说法是元末时渔家子弟陈友谅在家乡沔阳率军出征前夕，为犒劳兵士、鼓舞士气让随军厨师做一些应景的菜。聪明的厨子从“征”联想到“蒸”就做出了各式荤腥的蒸菜，蒸鱼、蒸肉、蒸肉圆，但菜太荤了，食惯稻米清茶的将士
党员生活 2017年1期2017-02-05
- 爱的味道
克老南瓜/50克蒸肉米粉/1张荷叶/适量料酒、盐、老抽、生抽、胡椒粉做法1.排骨用水浸泡30分钟，放入料酒，去除排骨中的血水和腥味。蒸肉米粉用温水浸泡30分钟，一定要提前浸泡蒸肉米粉，这样蒸出来的米粉才会更加软糯，口感QQ的。荷叶提前浸泡。2.浸泡排骨的水倒掉，将排骨沥干水，加入适量生抽、老抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，再加入浸泡好的蒸肉米粉搅拌均匀。3.老南瓜去皮去瓤，切成滚刀块。4.小蒸笼铺上荷叶，先放上南瓜块，再把沾上蒸肉米粉的排骨放在南瓜块上，将荷叶折叠
美食堂 2017年1期2017-01-13
- 传家菜
厚的传家菜——粉蒸肉。这做肉的方法可谓种类繁多，光史料记载，便多达上千种，民间流传的更是不计其数。宋代文人苏东坡先生对做肉更是情有独钟。他说做肉要“少着水，慢着火”，这样才能使肉散发出一种独特的香气。粉蒸肉也是如此，而且其工序在肉菜中也算是比较复杂的。首先，要精选上等的猪后腿肉。这后腿肉肉质鲜美，不紧不松，不干不柴，口感极佳。而且所选的应为肥瘦相间的带皮猪肉，有肥增加口感，有瘦减少油腻，略微带点猪皮，吃起来更加筋道。其次，所选配料也十分讲究，不能过于奢华，
作文新天地(高中版) 2016年12期2017-01-05
- 土家蒸肉
特色菜肴——土家蒸肉。将近过年时，各家各户便忙着杀年猪了，这可是蒸肉出炉的“高峰期”。男人们把猪杀好后，妇女们便挑出上好的肉，切成薄片。切工可是很有讲究的，太厚就油腻了，所以蒸肉是讲究“薄厚相间”的。这边忙着切肉，那边也不会闲着。另外一批妇女搬出色泽黄亮的南瓜，去皮洗净，切成均匀的小方块。这些南瓜会和切好的肉一起蒸，这样蒸出来的肉会夹杂着一股清香味儿，南瓜也自然会比平时吃到的松软些。食材准备好后，妇女们便把南瓜和玉米面放在一起搅拌均匀，然后把专用的蒸格拿出
第二课堂(小学版) 2016年11期2016-12-01
- 秋之蔬果
喜好有关。南瓜粉蒸肉材料：带皮五花肉350g，姜丝适量，料酒2 小匙，郫县豆瓣1大匙，红糖2 小匙，蚝油1 大匙，生抽1/2 小匙，南瓜350g，蒸肉粉80g，香菜少许做法：1.五花肉切片，用姜丝、料酒、郫县豆瓣、红糖、蚝油、生抽腌30～60分钟;2.南瓜去皮去瓤切成大块，用大约1小匙的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里;3.腌好的五花肉里也加入蒸肉粉拌匀，然后铺在南瓜表面，上锅蒸熟即可。（上气后40～60分钟，可根据个人喜好的软度和火力大小进行调整。）蒸
女友·家园 2016年10期2016-11-10
- 东坡肉烹制口诀
肉。其次是煮肉或蒸肉。将五花肉放入冷水锅内或蒸屉上，放一块老姜、两根香葱，煮或蒸至刚熟，取出，用冷水冲净至凉，改成三厘米左右的小方块备用。三是炒糖色，这是制作“东坡肉”的关键：炒锅置于火上，舀少许猪油，加入白糖（若将冰糖碾细更好），炒至冒泡变色，即糖色。最后，将冷却的猪肉块倒入锅内，反复煸炒至猪肉变红亮，掺入煮（蒸）肉的湯（少着水），加盐、红酱油、陈皮、花椒、八角、山奈、姜、葱、醪糟汁，用中火焖烧（慢着火）至熟软，加点味精，起锅即可。需要说明的是：一是东坡
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 一碗蒸肉两行泪
文/董菲菲一碗蒸肉两行泪文/董菲菲那年冬天，年仅16岁的他在一所县城高中住读。有一天他想吃肉了，就到食堂买了一份南瓜蒸肉，但令他失望的是：碗里竟然没有一片肉，全是南瓜和汤。周末回家，顺便去了趟姥姥家，无意中跟姥姥说起这件事，姥姥心疼得直抹眼泪。第二天，姥姥起了个大早，拄着拐杖到集上割了一斤上等的好肉，在家精心蒸 好后，姥姥把蒸肉盛在土罐里，外边严严实实地裹上一件棉毛衫。之后，老人拄着拐杖颤巍巍地走了五六里地，再转乘了10多分钟的车，来到学校找到他，把一罐
饮食保健 2016年6期2016-04-25
- 奔跑吧，美食！
且做法精妙，就拿蒸肉来说吧！食材可不能马虎，要精心挑选上等肥而不腻的五花肉，以保证蒸出来的肉肉质鲜嫩。把五花肉洗干净后，让其静静地躺在砧板上，然后一刀一刀轻轻柔柔地切，就如同母亲给孩子梳理头发。正所谓“慢工出细活”，要是切得太快，肉片容易厚薄不均，蒸出来口感将大打折扣。把切成片的五花肉放进盘子里，撒上银白的米粉末。那些米粉末犹如一个个可爱的小精灵，贴在五花肉哥哥身上，胖乎乎的五花肉哥哥也不抗拒，友好地接纳了它们。以上工序完成后，我们就开始加作料了！适量的盐
创新作文(小学版) 2016年3期2016-04-11
- 走亲戚
含糊，最爱吃的是蒸肉，这里的肉专指猪肉，有时是肘子，有时是蹄髈，红澄澄一层皮，白花花一层膘，再加上红澄澄一层肉，吃得大快朵颐。和红烧肉不同，蒸肉不怎么放糖，要先绰，再炸，再放上葱姜大料，上笼蒸两个半小时，蒸好后，肉的原汁原味保留得很好，虽稍感肥腻，但奇香无比。所以，每次我不管前面吃什么菜，喝多少酒，总要留着胃口吃上两三片，要不，会觉得无比遗憾。蒸肉的美味让我理解了《西游记》里的妖怪们抓住唐僧，为什么总是要蒸着吃。确实，在蒸肉面前，别的做法都是对上好食材的浪
财经国家周刊 2016年3期2016-02-24
- 奔跑吧，美食！
且做法精妙，就拿蒸肉来说吧！食材可不能马虎，要精心挑选上等肥而不腻的五花肉，以保证蒸出来的肉肉质鲜嫩。把五花肉洗干净后，让其静静地躺在砧板上，然后一刀一刀轻轻柔柔地切，就如同母亲给孩子梳理头发。正所谓“慢工出细活”，要是切得太快，肉片容易厚薄不均，蒸出来口感将大打折扣。 把切成片的五花肉放进盘子里，撒上银白的米粉末。那些米粉末犹如一个个可爱的小精灵，贴在五花肉哥哥身上，胖乎乎的五花肉哥哥也不抗拒，友好地接纳了它们。 以上工序完成后，我们就开始加作料了！适量
创新作文(5-6年级) 2016年1期2016-01-29
- 精致生活
部的家当。她只做蒸肉、蒸排骨和梅菜扣肉，每天数量不多，味道很不错，尤其是蒸排骨，去晚了就买不到。因为儿子喜欢，看她人干干净净，菜也干净，所以常去她那儿买。熟了之后免不了会聊几句，知道她下岗之后凭自己的手艺挣钱。她说：“我从来不买差肉，我做的东西，让你们吃了放心才行。”周末，又到她那儿买蒸排骨，结果只剩几碗蒸肉了。她说：“排骨还要等一会儿，要不你跟我去家里拿吧？”她说她家就在附近，于是我便跟去了。门口，一只白色小狗，长长的毛梳理得整整齐齐，似乎还透着亮光。进
读者 2015年15期2015-05-14
- 棕榈油在灯影牛肉丝中的应用研究
间80 min，蒸肉时间1.0 h，在油温150℃条件下油炸90 s。在此最佳条件下，制作的灯影牛肉丝油润红亮、色泽均匀、风味纯正，感官评分为34.4分。结果表明，24℃棕榈油可用于灯影牛肉丝制作工艺中的油炸用油，质量分数为30%的8℃棕榈油与菜籽油调配制备的红油可应用于灯影牛肉丝的制作。棕榈油；灯影牛肉丝；红油；冷冻试验；正交试验灯影牛肉丝是四川达州和重庆地区著名的汉族传统名小吃，已有100多年历史[1-2]。以牛后腿腱子肉或牛里脊肉为主要原料，经腌制、
中国酿造 2015年2期2015-01-28
- 粉蒸生活
道更美。本地人做蒸肉粉喜欢放红曲，我也就随俗加上，拿生抽、料酒和腐乳汁将米粉泡了个通透。排骨下锅焯过水，就该在锅里翻炒一下了。姜在锅里爆香的时候，整个厨房都弥漫着辛香，但有一样是不能少的——糖。倒不是江浙菜系的影响，本地人反而是嗜辣的。糖得在盐之前放下去，提味的效果远远赛过味精。豆制品和肉类加上味精或鸡精，总觉得像是用浓汤宝勾兑了菌菇汤，全是口干舌燥的辩解与不着调的纷争。要保持原来的滋味，一点点糖是生活情趣的黏合剂。不过如果给得太多，就成了炒糖色，外人觉得
分忧 2014年5期2014-09-10
- 周总理偏爱霉干菜
制了两道菜：干菜蒸肉、虾仁干菜汤。周恩来高兴地指着干菜汤对贺龙元帅说：“你尝尝，看我家乡的这个汤，比你喜欢的酸辣汤如何？”贺龙元帅仔细品尝之后，连声叫好！那道“干菜蒸肉”，便是绍兴地区传统的大众菜肴，有一次到南方视察工作，到了吃饭时，他发现，同是“干菜蒸肉”，自己桌上的菜少肉多，随行人员桌上的却菜多肉少。他笑着“批评”服务员没有一视同仁，又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到随行人员的桌上。服务员不知道周恩来尤其偏爱绍兴菜中的霉干菜。霉干菜，也称绍兴干菜。据史料记
恋爱婚姻家庭·养生版 2014年8期2014-07-31
- 人人都是五星大厨
应俱全，牛！腐乳蒸肉如今的饭桌上少不了大鱼大肉，而我却对这道腐乳蒸肉情有独钟。这道菜是跟着姥姥学着做的，听姥姥说，因为每次罐装的腐乳吃完后剩下的汤汁太咸，扔掉又觉得可惜，所以每次用它来做蒸肉再好不过，味道好得不得了。五花肉洗净放入沸水当中，加入葱姜、八角、茴香、料酒和生抽，煮至七八分熟。五花肉煮好以后放凉切片，整齐放入碗中，倒入腐乳汁。把肉片放入锅内开大火蒸1小时就可以拿出享受美味了，腐乳的醇香加在肉里蒸过以后更加让人留恋。和家人团聚，桌上摆上这一盘红似火
美食堂 2014年3期2014-04-29
- 红薯蒸排骨
，五香粉50克，蒸肉米粉1000克。烹饪流程：1.把洗净的猪排骨斩成3厘米的段。2.把洗净去皮后的红薯切成3厘米见方的块。3.把葱切成0.3厘米大小的花，姜切成0，2厘米大小的末。4.将猪排骨加调料拌匀，再加入蒸肉米粉、植物油搅拌均匀。5.红薯均匀摆放于蒸盒底部，再将排骨均匀码放在上面，放入蒸柜内蒸60分钟取出成菜，葱花点缀即成。烹饪小窍门：一次性定口味，一次性蒸熟。举一反三：土豆蒸排骨，猪排骨8000克，土豆2000克。糯米蒸排骨，猪排骨8000克，糯米
解放军生活 2013年5期2013-04-29
- 高温季节，多吃富钾食物
推荐食谱：豌豆粉蒸肉原料：鲜豌豆200克，五花肉500克，麻辣蒸肉米粉50克，酱油、豆瓣、葱花、老姜、醪糟汁、红糖、盐、味精各适量。做法：1.五花肉切厚片和红糖（切细末）抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。2.半小时后，将肉片放入蒸肉米粉（留2匙待用）拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果觉得太干，可以适当加点水。3.将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。4.把拌好的
家庭医药·快乐养生 2013年8期2013-04-29
- 吃烤肉,选好“健康伴侣”
而,烤肉毕竟不如蒸肉、炖肉健康,常吃可增加患癌几率,最好不要多吃。如果实在爱好,也应该在原料、配菜以及烤制方法上有所讲究,以便将危害降低至最小限度。在制作烤肉时,要选用优质的肉和调味料,尽可能使用无烟熏制法,尽量不让肉滴下的油燃烧。吃烤肉时,一旦发现肉被烧焦,吃之前最好将烧焦的部分切掉。烤肉宜与生菜、空心菜、青菜等同时食用,能与苹果、猕猴桃等新鲜水果一起食用更佳。此外,吃烤肉时,如果能蘸着蒜汁一起吃,可减少有害物质的摄入。有一点值得特别注意,吃烤肉时,千万
家庭医药·快乐养生 2010年11期2010-12-09
- 当人们播种时
我为娜娜点了一道蒸肉,并为自己点了汉堡包。食物送来后我就开始动口,而娜娜却没有吃。她只是盯着她盘子中的食物,我把盘子挪开,将她的盘子放在我面前,并把肉切成一小块一小块,又把盘子放回她面前。当她很虚弱也很艰难地叉了一块肉放进嘴里时,我忽然想起了一件事,泪水很快地模糊了我的眼睛。40年前,当我是一个小男孩时,娜娜也总是把我盘子里的肉切成碎块,好让我吃下它。40年过去了,但善有善报。娜娜是对的,我们收获的就是我们播种的东西。“善行终会有所回馈。”那个八年级的小流
文学少年(绘本版) 2010年4期2010-05-18
- 一碗蒸肉两行泪
食堂买了一份南瓜蒸肉,但令他失望的是:碗里竟然没有一片肉,全是南瓜和汤。周末,他回家,顺便去了趟姥姥家,无意中跟姥姥说起这件事,姥姥心疼得直抹眼泪。第二天,姥姥起了个大早,拄着拐杖到集上割了一斤上等的好肉,在家精心蒸好后,姥姥把蒸肉盛在土罐里,外边严严实实地裹上一件棉毛衫。之后,老人拄着拐杖颤巍巍地走了五六里地,再转乘了10多分钟的车,来到学校找到他,把一罐子肉塞到他手里:“娃子,姥姥蒸的南瓜肉,快趁热吃!”望着年迈的姥姥,他的眼眶红了,抱着罐子,他分明感
恋爱婚姻家庭·养生版 2010年6期2010-05-14
- 家乡蒸菜
是,这餐蒸菜垫了蒸肉,盛一大碗放在年饭中央,大家共食,这是一年中惟一不分任务的蒸菜。因为蒸菜难吃,“蒸菜”一词在家乡还演变为“受气挨整”的代名词。若受领导一顿批评,或挨亲戚一顿数落,便说“吃了一顿蒸菜”。 然而,家乡的农民,总是为国家想得多,自己的事情想得少。那些年,早稻收了,选晒得干干净净,几乎全部交公粮。用土车推二十多里山路,送到国家仓库,没有一分钱回来。自己的口粮还在天上??全指望晚稻供给。整年作田半年粮,宁可饿自己,也不少国家的。蒸菜,成了农民的养
老友 2009年9期2009-09-15
- ２０分钟 无肉不欢
Ｇｉｎ粉蒸肉材料：小排骨、葱，姜，料酒、糖，盐，蒸肉粉。制作方法：1葱切段，姜切片备用。2将小排骨放入碗内，倒入两汤匙的料酒，一茶匙的盐两茶匙汤，以及切好的葱、姜一同腌制入味。3取一个较大的盘，倒上蒸肉粉，取小排骨沥干水分，裹上蒸肉粉。4“依次将所有小排骨都裹上蒸肉粉，码放在盘中。5起蒸锅，大火蒸20分钟。6待蒸至酥烂，取出撒上葱花即可。生菜包五花肉材料：生菜，五花肉，洋葱，料酒，韩国大酱。制作方法：1将五花肉切片，洋葱切丝，生菜洗净，备用。2取一个碗，放
现代家庭·生活版 2009年5期2009-06-23
- 穷生相
的寿宴：碗碗都是蒸肉！蒸肉就是蒸的新鲜猪肉啊，蒸肉是先把整块猪肉拉成四指宽，然后横切。一般来说“机巧”就生在这横切上。切厚了，大指头那么厚，一筷子叉了起来晃悠悠的，稍不注意就从筷子间滑了下来，吃起来又不雅观，咽进口里还露着半截在外面，吃也吃不得，吞又吞不下去，所以端上席来也没人现脸吃，成为一道“看菜”。厚了不好，而有吝啬的小家就用这法子，把这道“看菜”早端了出来，晚又端了回去，等客人走了，自家儿一刀刀切成小块块，一口口咽发下去。秦大爷是好家子，有的是，自然
金山 2009年4期2009-05-25