粉蒸牛肉 留住营养原汁原味

牛肉属于蛋白质多、脂肪少、血红素铁丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当。常食牛肉能强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风、提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。

粉蒸牛肉，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，尽量减少牛肉中营养价值流失。粉蒸牛肉嫩滑易消化，最适合小孩子和老人了。

【食材】：选质嫩筋少的牛肉、卷心菜、鸡蛋清、蒸肉米粉、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油。

【做法】：1.牛肉洗净，与肉纹理呈90 度角切成薄肉片（可以用刀背将肉片两面再剁一遍，这样肉质更蓬松、更入味），加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油拌匀，加入鸡蛋清拌匀，放冰箱冷藏30～60分钟。

2.牛肉从冰箱里取出，加入蒸肉米粉（全部牛肉都粘上米粉）。

3.卷心菜平铺在小蒸笼中（留出蒸气通道使热量均匀），把牛肉铺在菜叶上。

4.锅底添足水，小笼放在蒸锅内，大火猛蒸20～30分钟。停火5分钟出锅，将笼倒扣盘内，放葱花，香菜即可。