乳酪
- 牦牛乳酪蛋白抗氧化肽对HEK293细胞氧化应激损伤的保护作用
酪蛋白。与其他牛乳酪蛋白相比，牦牛乳酪蛋白的营养成分更高，蛋白质量分数为4.9%～5.3%，脂肪质量分数为5.5%～7.2%，干物质质量分数为16.9%～17.7%，水分质量分数为7%～12%，同明其氨基酸组成、乳糖和矿物质含量也与其他牛乳不同[15]。因此，牦牛乳酪蛋白被认为是一种特殊类型的酪蛋白。已有研究表明，从牦牛乳硬质干酪中鉴定出的苦味肽对DPPH自由基具有一定的清除能力，同明表现出与L-氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione，G
食品科学 2023年23期2024-01-03
- 绿豆乳酪糕
好看又好吃的绿豆乳酪糕，不用烤箱就能做。食材：去皮綠豆250克，牛奶250克，黄油50克，白砂糖40克，抹茶粉适量，奶油奶酪150克，糖粉18克，格力高饼干碎（两种口味）各20克。1.去皮绿豆用清水浸泡4小时后蒸熟，加入牛奶打成绿豆泥。2.不粘锅中加入绿豆泥、黄油和白砂糖一起翻炒成不粘手的面团。3.把面团分成两份，其中一份加入少许抹茶粉。将面团揉匀后分成小份，每份35克。4.奶油奶酪加糖粉搅拌顺滑，加入饼干碎搅拌均匀，冷藏备用。5.面团中包入奶酪馅揉成团，
妇女之友 2022年10期2022-05-30
- 低脂代糖欧包，分量足到可以饱腹一上午！
奶黄卡仕达、椰蓉乳酪、红豆麻薯、红丝绒奶酪、南瓜乳酪、蛋黄肉松麻薯，面包体倒是没太大区别，加热后都是软软的，有一股全麦的味道。师姐最喜欢椰蓉乳酪、红丝绒奶酪和蛋黄肉松麻薯三种口味，所以就拿这三种味道给大家说说。椰蓉乳酪的面包体是淡淡的巧克力口味的，馅料是很干燥的椰蓉，咬一口就会散的那种，所以吃的时候要注意一点形象，不然会吃得到处都是，哈哈哈。椰蓉里有蔓越莓干，整体一点也不甜，就是馅料本身的味道。红丝绒奶酪里面就是一整坨乳酪，味道酸酸甜甜的，倒像是酸奶乳酪，
电脑报 2022年18期2022-05-20
- 海关的周到服务
人前来购买常用的乳酪，干脆就把乳酪店开在了距离比利时边界只有十来米远的地方。据说早些时候，一些比利时妇女为了能买到邻国便宜的乳酪，于是就假装成孕妇。她们到荷兰那边购买了大量的乳酪后，塞在宽松的孕妇装里，再回到比利时，企图蒙混过关，从而达到逃税的目的。比利时的海关对此一时束手无策，总不能强行去搜“孕妇”的身吧！于是他们只能眼睁睁地看着这些妇女在光天化日之下进行“走私”。后來有人苦思冥想，终于想到了一个“绝招”：当看到衣着宽松的“孕妇”从荷兰一侧回国时，比利时
故事会 2022年5期2022-03-08
- 师姐珍藏许久的紫米面包，今天气势汹汹地推荐给你们
层，就是微黄色的乳酪酱，浓郁、黏稠，香香甜甜。掰开前面包体看着好厚实，掰开后就会发现它真正的面貌其实是：外围厚内里薄，满满的紫米和乳酪酱全藏在里边了。一块掰两半，叠在一起看，料头还显得更加足。面包从中间掰开，两半叠加起来，狠狠地一口咬下去，有种把脸埋在云朵里啃咬的错觉。6层咬下去，口腔瞬间被塞得满满当当。面包又软又绵还带着小麦咸香，紫米混着糯米甜甜糯糯，乳酪酱浓郁香甜。松软、酸甜、软糯，口感层次超丰富，鼓着腮帮子只想说：满足！超大号的满足！一份是10袋装（
电脑报 2021年41期2021-11-04
- 低脂代糖欧包，分量足到可以饱腹一上午！
奶黄卡仕达、椰蓉乳酪、红豆麻薯、红丝绒奶酪、南瓜乳酪、蛋黄肉松麻薯，面包体倒是没太大区别，加热后都是软软的，有一股全麦的味道。师姐只吃了椰蓉乳酪、红丝绒奶酪和蛋黄肉松麻薯三种口味，所以就拿这三种味道给大家说说。椰蓉乳酪椰蓉乳酪的面包体是淡淡的巧克力口味的，馅料是很干燥的椰蓉，咬一口就会散的那种，所以吃的时候要注意一点形象，不然会吃得到处都是，哈哈哈。椰蓉里有蔓越莓干，整体一点也不甜，就是馅料本来的味道。红丝绒奶酪红丝绒奶酪里面就是一整坨乳酪，味道酸酸甜甜的
电脑报 2021年32期2021-09-08
- 牦牛乳酪蛋白水解制备DPP-IV抑制肽的蛋白酶发掘及其酶解工艺优化
提供了靶点。牦牛乳酪蛋白富含脯氨酸[4],牦牛乳酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物DPP-IV抑制率可达53.95%[5]。传统方法对蛋白酶的筛选具有盲目性,借助生物信息学手段有望实现对利用牦牛乳酪蛋白制备DPP-IV抑制肽蛋白酶的快速筛选[6]。此外,酪蛋白的高级结构阻碍了其与酶的结合,不利于肽段释放。超声波频率高、波长短,可一定程度影响酪蛋白结构,使酪蛋白更易与蛋白酶结合,从而提高酶解效果[7]。超声波辅助单酶水解已应用于生物活性肽的制备,但与多酶水解的联合作用
食品与发酵工业 2021年15期2021-08-09
- 儿茶素与咖啡碱络合物的晶体学研究
素和咖啡碱占绿茶乳酪总质量的88%以上。以乳酪中含量最高的两种酯型儿茶素和对应的非酯型儿茶素与咖啡碱络合建立绿茶乳酪简化体系CATs-CAF，发现4种儿茶素在沉淀中的分布比例为EC∶ECG∶EGC∶EGCG≈1∶2∶1∶2。选用ECG和EC分别与咖啡碱络合制备单晶，扫描电镜观察络合前后晶体的显微形貌，X-射线单晶衍射分析立体化学结构。结果表明，两种络合物晶体均为针状，通过分子间氢键和面对面π-π堆积作用形成。其中，EC可与相邻EC、CAF分子形成O-H..
茶叶科学 2021年1期2021-02-06
- 曾经皇家御膳 如今家常便饭 宫廷奶酪有讲究
半凝固状态，宫廷乳酪做法也非常简单，需要用到糯米酒和鲜牛奶，把这两样主料一起放入碗中，在松木桶里加热，冰块是这道甜品最后的一道程序，因为这道甜品最后应该是呈现凝固状态，这需要冰块的配合。这是制作宮廷乳酪的一种方法，宫廷乳酪好吃又有品位，但是上述做法比较复杂，不适合朋友聚会使用。用微波炉也可以制作，米酒汁和牛奶合理配置，形成一定的比例，混合调制而成，最后在微波炉中加热三分钟，成品就制成了。宫廷乳酪制作方法简单，适合每一个热爱食品制作的人业余学习。米酒味甜可口
炎黄地理 2020年9期2020-12-07
- 无辣不欢的不丹饮食
不丹花椒粉以及碎乳酪搅拌。不吃乳酪，就舍弃乳酪。有的人也会把材料油炒后，以搅拌机磨成辣椒酱，就看你的吃法。面条 Jambule&Puta想吃面条，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼压制的荞麦面条（Pula）。面的调料为盐、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加层次感。风干肉品 Shakam&Sikam市场肉类部，风干牛肉（Shakam）、风干五花肉（Sikam）和血肠（Juma）琳琅满目。风干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋葱、盐，先水煮或用气压锅炖，
畅游行 2020年9期2020-09-17
- Ｈi，泡芙小姐姐！
百香果籽和浓郁的乳酪，甜度调配得刚刚好。覆盆子卡仕达酱带着覆盆子颗粒的奶酱拌上熬制的卡仕达酱，酸甜的果香中和了奶香的甜腻，回味悠长。酸奶乳酪酸奶乳酪的接受度非常广泛，简洁明朗的外形，却深深吸引着人们的味蕾，轻轻咬上一口，是喜欢的味道！提拉米苏经典的提拉米苏与闪电泡芙相结合，醇香的可可粉和奶油在口腔中融化的感觉妙不可言，还有润滑浓郁的夹心，多重口感带来舌尖的幸福味道。柠檬卡仕达酱这款闪电泡芙是招牌味道，清新的柠檬香卡仕达夹心丝丝入味，吃到嘴里欲罢不能。焦糖海
美食 2020年6期2020-08-15
- 汉东中学事件簿之古宅诡影（八）
第十三章：地中海乳酪第二天一大早，孩子们看到林爷爷像往常一样坐在餐桌旁等他们一起吃早饭，虽然心里有些别扭，但并没有流露出来。不一会儿，胡小威就被林嫂做出的美味佳肴吸引了，大家一边开着他的玩笑，一边吃着早饭。林爷爷则笑眯眯地看着他们，感慨房子里还是人多才好。吃过早饭，林硕和林泽出发去找林伯，林爷爷邀请孩子们一起品尝安博送来的地中海乳酪作饭后甜点——这种地中海乳酪没有添加剂，也没有加糖，但奶香浓郁，冰镇之后淋上蜂蜜和新鲜的水果酱吃，十分美味。林爷爷突然想起他还
青少年法治教育 2020年4期2020-06-07
- 乳酪为什么闻上去有股臭味儿
乳酪也被称作干酪或芝士，是一种把奶放酸之后增加酶或细菌制作的奶制食品。在古罗马人发明新的乳酪制作方法之前，人们大多是用比较传统的方法制作乳酪，即在酸羊乳自然分解成凝乳和乳清后，涤去凝乳中的水分，再塑形晒干。而罗马人则是通过将凝乳投入鲜奶中主動得到凝乳的方法制作乳酪。经过几千年的不断改进，目前乳酪的制作工艺已经固定成型：取奶、加热、人发酵剂、凝固、入模沥干、成型压制、水洗、盐渍、成品，而乳酪的风味则取决于奶质、自然环境、制作程序、制作时间等。乳酪的品种数以百
小学阅读指南·高年级版 2020年1期2020-03-30
- 乳杆菌属分类学地位变迁后菌种名称英解汉译检索表(一)
igroup).乳酪杆菌属The type species isLacticaseibacilluscaseicomb.nov.;Lacticaseibacilluswas previously referred to asL.caseigroup.61.Lacticaseibacilluscasei(ca′se.i.L.gen.n.caseiof cheese).干酪乳酪杆菌Basonym:Lactobacilluscasei(Orla Jensen 1
食品与发酵工业 2020年15期2020-01-06
- 乳酪进口大增 新胃口在养成
，中国人正养成对乳酪的胃口乳酪和其他乳制品并非中国传统饮食的一部分，但乳制品进口正在激增。欧盟委员会数据显示，2019年前11个月，欧洲对华乳酪出口比2018年全年增长24%，超过1.86万吨，黄油出口增幅更是高达36%。乳酪向来与中国饮食格格不入。研究表明，许多中国人患有乳糖不耐症。但近年来的报告发现，需鼓励中国国民消耗乳制品以提高对钙和蛋白质的摄入量。法国乳酪制作大师巴特勒米说：“在中国，乳酪意识的传播是相对较新的现象，但该国消费市场的规模意味着潜力巨
环球时报 2020-01-022020-01-02
- 精神崩溃的老鼠
开，后面是甜蜜的乳酪。小老鼠当然不笨，训练几次后，就快快乐乐地往右门跳去。可是，就在小老鼠的选择方式固定了之后，麦尔把乳酪从右门移到左门。本来以为可以饱食一顿的老鼠现在又碰得鼻青脸肿，它们不知道客观形势已经改变了。幸好，摔了几次后，它们又渐渐熟悉了新的情况，原来乳酪在左边！问题是，麦尔又有了新花样。他把门的颜色重新漆过，把乳酪一会儿放左，一会儿放右。老鼠在新的习惯形成之后，发觉原来的方式又行不通了，它们必须不断地适应新情况，不断地修正自己的习惯行为……终于
初中生·作文 2019年7期2019-07-04
- 乳酪的天堂
在格鲁吉亚，喜欢乳酪的人日日有惊喜，讨厌乳酪的人天天有惊吓。疯狂地爱着乳酪的格鲁吉亚人，除了大块大块地品尝乳酪之外，还处心积虑地将乳酪嵌进瓜果蔬菜和其他食材里。哎哟哟，一个不小心，满嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不过呢，嗜食乳酪如我者，却在此找到了味蕾的天堂。格鲁吉亚人疯狂地迷恋着一种叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它译为“乳酪馅饼”吧！“乳酪馅饼”当可被视为格鲁吉亚的国食，家家户户都会做、间间餐馆都卖它。它种类繁多，有荤有素；
特别文摘 2018年12期2018-12-27
- 乳酪的天堂
在格鲁吉亚，喜欢乳酪的人日日有惊喜，讨厌乳酪的人天天有惊吓。疯狂地爱着乳酪的格鲁吉亚人，除了真刀实枪地大块大块品尝乳酪之外，还“处心积虑”地将乳酪嵌进瓜果蔬菜和其他食材里。哎哟哟，一个不小心，满嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不过呢，嗜食乳酪如我者，却在此找到了味蕾的天堂。格鲁吉亚人热爱一种叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它译为“乳酪馅饼”吧！乳酪馅饼可以被视作格鲁吉亚的国食，家家户户都会做、间间餐馆都卖它。它种类繁多，有荤有素；
老年博览·上半月 2018年11期2018-10-21
- 当乳酪蛋糕“举个栗子”
南京露霏甜品一块乳酪蛋糕的魅力在于口感层次分明，浓郁却丰富，像雪一般融化在嘴里，幸福感爆棚。抹茶栗子乳酪使用kiri乳酪、总统淡奶油，日本顶级抹茶烤制出的抹茶乳酪，中间暗藏着手工制作的大颗糖渍栗子，是乳酪和抹茶爱好者的心头好。
美食 2018年10期2018-10-18
- 当乳酷掉进蛋糕中
列饼底、kiri乳酪、树莓果茸，草莓果茸和总统淡奶油低温烘焙制作莓果乳酪層，马斯卡彭乳酪和总统淡奶油、蛋黄制作慕斯层。纯正乳酪带来顺滑口感，奶香浓郁。草莓双层乳酷以草莓海绵做饼底，融入草莓粉、kiri乳酪，总统淡奶油制作烤乳酪层，草莓粉、马斯卡彭乳酪、总统淡奶油制作草莓慕斯。三重口感，层次分明，带来顶级口感。超软舒芙蕾卷这款入口即化的瑞士卷，面粉含量只占整体配方的10%，主要原料为鸡蛋和牛奶、淡奶油。包裹安佳淡奶油，入口轻盈，热量低，适合各个年龄阶段的食客
美食 2018年3期2018-09-10
- 世界主要乳制品的生产格局演变趋势
格局演变1.1 乳酪乳酪是世界第一大乳制品，近55 年世界乳酪产量保持较快增长，2016年全球乳酪产量达到2 283.58万吨，是1961年的4.20 倍，年均增长2.6%。按照2016年产量排序，全世界乳酪产量最高的5 个国家依次为美国、德国、法国、意大利和荷兰，5 个国家的乳酪产量占世界乳酪产量的比重为51.6%。近50 多年来乳酪主产国的产量全球占比相对稳定。其中，美国一直是乳酪生产第一大国，20世纪60年代其乳酪产量占全球乳酪产量比重就达到20%，
中国乳业 2018年8期2018-09-07
- 甜品也梳妆
内，心情恍如闯入乳酪雪糕的花花世界，像其店名一樣心花展笑。这家甜品雪糕店是我来香港之前拟好的必访店，以花样乳酪雪糕打响名声，其健康的乳酪为雪糕基调，变化出各式各样充满视觉享受的乳酪甜品，单是色彩缤纷的卖相，层次丰富的滋味，足以让其吸纳入气。每款乳酪雪糕得以感受店主的细腻手法，让乳酪在口味的搭配与平衡，演绎令人惊艳的甜蜜美学。每个女人总有一个属于甜品的胃，然而甜品的卡路里，让女人又爱又恨，乳酪雪糕的诞生，正正满足了女人对雪糕甜品的欲望。一杯杯层次分明的乳酪甜
小资CHIC！ELEGANCE 2018年2期2018-02-02
- 到瑞士探究乳酪火锅的神秘起源
起围坐在热腾腾的乳酪火锅旁，品尝着冰镇白葡萄酒，这是滑雪后的聚会活动。在瑞士，无论是山村里的家庭餐馆还是日内瓦旧城区里的鹅卵石街道上，乳酪火锅如同巧克力或手表那样随处可见。乳酪火锅的故事探寻乳酪火锅的起源可能看起来毫无新意，但这款典型瑞士菜却有着渊远而神秘的历史。它第一次被提及可以追溯到公元前800年到725年左右的荷马史诗《伊利亚特》，在该史诗中，它被描述为羊奶干酪、葡萄酒和面粉混合而成的食物。17世纪末期，瑞士食谱《安娜·玛格丽特·盖斯纳食谱》，记录了
海外星云 2017年20期2017-10-26
- 简单而幸福の3天乳酪减肥餐 嘴巴里的是甜 排出去的是油！
健康又开心，那么乳酪减肥餐必定是一众少女的宠儿！本期[女刊瘦美人]微信频道请来瘦司卡尔为大家推荐低卡路里、美味、材料多元化且容易准备的乳酪餐，只需将所有材料放入小杯内，以取代高脂小食及早晨全餐，让女士们可以轻松快乐瘦下来。瘦司卡尔瘦身分享：年龄：19岁身高：160cm体重变化：65kg-58kg成效：21天瘦7kg副作用：无乳酪营养价值高乳酪含有碳水化合物、蛋白质及脂肪，符合每餐均衡饮食的基本原则，同时提供钙、铁、镁、钾、磷等人体所需矿物质。营养价值甚高。
女刊·瘦美人 2017年1期2017-06-14
- 七大补钙食物
含量也很多。4.乳酪乳酪是奶制品中的含钙冠军，每100克乳酪中的钙含量为659毫克，并且这些钙很容易被孩子吸收。乳酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，也有利于维持肠道菌群的稳定。需要注意的是，乳酪含有的热量和脂肪都较多，一定要节制食用。5.芥菜每100克芥菜含钙294毫克。除了含钙量比较高之外，芥菜还含有多种维生素和大量膳食纤维，有助于孩子的消化，防止便秘。6.海参海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，每100克海参的含钙量为285毫克。另外，海参的
职工法律天地·上半月 2016年12期2017-04-24
- 提拉米苏
甜点，以马斯卡彭乳酪作为主要材料，手指饼干代替了传统的基础蛋糕，甜而不腻，味道层次丰富。用料：马斯卡彭乳酪200克，淡奶油200克，吉利丁片10克，咖啡酒50毫升，蛋黄2个，水75毫升，细砂糖50克，手指饼干半袋，可可粉适量。做法：1.手指饼干在咖啡酒中浸一下，迅速翻面，让表面沾满咖啡酒；吉利丁片用冷水浸泡；淡奶油冷藏；蛋黄加细砂糖、水，隔热水搅打至浓稠状，冷却后加入马斯卡彭乳酪。2.将吉利丁液体倒入乳酪糊中，搅匀。将淡奶油打发至刚刚出现纹路，与乳酪糊混合
饮食科学 2016年11期2016-12-21
- 最合脚的鞋子
r”的拖鞋，即“乳酪拖鞋”。这种拖鞋采用PVC（聚氯乙烯）材料制作，不仅环保，而且制作成本非常低廉。任何人只需把脚浸入一种像乳酪一样的胶质液体中，然后把脚拿出来，等待液体完全干透，一双最适合自己脚的鞋子就诞生了。由于这款拖鞋具有耐高温的特点，你可以在炎热的夏天穿着它出去逛街。而且鞋子的材质易于清洁，穿脏了用自来水冲洗一下，就能恢复如初。如果你觉得纯色太单调或没有个性，还可以根据自己的喜好，在上面添加图案，让你的鞋成为世上的独一无二。
知识窗 2016年11期2016-11-09
- 不只是榴莲控の天堂
苏原料：马斯卡彭乳酪、淡奶油、砂糖、鸡蛋、手指饼做法：1、马斯卡彭乳酪搅匀。2、分开蛋清和蛋黄。3、蛋黄加糖打至发白，隔热水继续搅打至糖融化。4、将冷却的蛋黄糊加入马斯卡彭乳酪，搅匀。5、淡奶油打至6分发，加入乳酪糊拌匀。6、手指饼蘸上咖啡酒铺在容器底部，倒入以上奶酪糊至容器一半，再铺同样的手指饼，将乳酪糊倒满。
美食 2016年9期2016-10-28
- 新型软欧包蔓越莓乳酪堡的研制
型中式面包蔓越莓乳酪堡的生产工艺，包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等。该品种的中式面包将各式天然谷物、果仁、种籽、蔬菜、杂粮应用到面包原料中，改善了传统欧式面包的风味和口感，增加了产品的营养价值和功能特性，赋予其一种新颖的蔓越莓风味。关键词：蔓越莓；乳酪；软欧包；生产工艺中图分类号：TS213.2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160417001面包作为世界大部分人口的主食，提供了多种人体所需的基本营养成分。制作面
农业与技术 2016年9期2016-05-14
- 巴黎意味着什么
报纸。在巴黎，有乳酪店陈列着上百种不同的乳酪，它们被标着各自的名字，有外头裹了一层灰的乳酪，有核桃乳酪，简直是一座博物馆——“乳酪卢浮宫”。如果哪一天我想写乳酪，可以出门去参阅巴黎，当它是乳酪百科全书。在某一种商店内，你会感受到这就是让人面对文化，即博物馆时心领神会的城市。巴黎的电影院也是博物馆，或供查阅的百科全书。在一些窄小、臭哄哄的放映室里，你可以看到巴西或波兰新导演刚拍完的片子，也可以看到默片或二次大战时期的老片。稍微留点神加上运气，每个观众都能将电
爱你 2016年6期2016-04-20
- 七大补钙食物
含量也很多。4.乳酪乳酪是奶制品中的含钙冠军，每100克乳酪中的钙含量为659毫克，并且这些钙很容易被孩子吸收。乳酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，也有利于维持肠道菌群的稳定。需要注意的是，乳酪含有的热量和脂肪都较多，一定要节制食用。5.芥菜每100克芥菜含钙294毫克。除了含钙量比较高之外，芥菜还含有多种维生素和大量膳食纤维，有助于孩子的消化，防止便秘。6.海参海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，每100克海参的含钙量为285毫克。另外，海参的
职工法律天地 2016年23期2016-01-31
- 轻乳酪蛋糕
作为午后餐点，轻乳酪蛋糕绝对是不二的选择，简单不造作的外表却带有绵软的味道，内部细腻丝滑的组织，让你吃过一次就深深爱上它！用料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克。做法：1.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理机打至顺滑无颗粒状态的奶酪糊。将鸡蛋分离，蛋黄加入奶酪糊中，用打蛋器搅打均匀。2.将低筋面粉筛入奶酪糊中，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟左右。3.将蛋白打发，分三次加入糖，打发至接近硬性发泡状
饮食科学 2015年8期2015-12-06
- 酸奶乳酪面包
文图/空心菜酸奶乳酪面包◎文图/空心菜用料：面团用料：高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐3克，耐高糖酵母3克，黄油30克。表面用料：全蛋液、杏仁角各少许。模具：底部22厘米左右的方形不粘模做法：1.将除黄油外的面团用料混合，和成具有一定延展性的面团，加入软化的黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧，将面团进行第一次发酵。2.面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了。
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 当葡萄酒遇上乳酪
之樱当葡萄酒遇上乳酪●林之樱法国人的“吃动平衡”生活态度是要活得健康，就必须吃得完整，喝得轻松，动得开心。法国人偏爱高脂肪食物，患心血管疾病的人数比例却是在中下水平，这应该归功于法国人喜爱的葡萄酒、乳酪和步行。《法国悖论》为葡萄酒开创了一个前所未有的环球市场，红酒更成为一种有益健康的另类饮料。这份1819年的学术文章在21世纪已经被肯定，成功解开尽管偏爱高脂肪食物而法国患心绞病痛的人数比例却是在中下水平的饮食之谜。2011年，丹麦奥胡斯大学的研究人员在《农
海外星云 2015年20期2015-03-17
- 酰化和酶法修饰后牦牛乳酪蛋白热稳定性变化
和酶法修饰后牦牛乳酪蛋白热稳定性变化杨继涛1,杨 敏1,2,*,张 媛1,杨 晰1(1.甘肃农业大学理学院,甘肃兰州 730070；2.甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州 730070)采用酰化试剂和转谷氨酰胺酶(TG)对牦牛乳中的酪蛋白进行改性,并对改性后的酪蛋白进行热稳定性研究,通过在280nm处测定吸光度值来评价酪蛋白热稳定性。结果表明,酪蛋白经TG交联后热稳定性提高。采用不同酰化试剂修饰后,牦牛乳酪蛋白热稳定性增强,不同改性修饰的酪蛋白热稳定性差异
食品工业科技 2015年9期2015-02-15
- 我只要一种
要。比如去最爱的乳酪蛋糕店，坐下，对着印刷精美的菜单，挑选心目中最理想口味的乳酪蛋糕。咖啡、香蕉巧克力、红莓、提拉米苏、纯乳酪……天呀，怎么没有不爱的？原来我们不是进来选自己最喜欢的，而是进来学习如何放弃，成了最大的挑战。选A，不舍得B，选B，会想念C，选C，那么就一直幻想D的味道，选D呢，难道不要E了？不不不，最后混淆不清，到底哪一种最合口味？通通都可以选，也通通都可以放弃。爱死了乳酪蛋糕，真正走进蛋糕店，心里交战半天，最后只唤杯咖啡。不想被选择破坏好心
中外文摘 2014年22期2015-02-03
- 我只要一种
要。比如去最爱的乳酪蛋糕店，坐下，对着印刷精美的菜单，挑选心目中口味最理想的乳酪蛋糕。咖啡、香蕉巧克力、红莓、提拉米苏、纯乳酪……天呀，怎么没有不爱的？原来我们不是进来选自己最喜欢的，而是进来学习如何放弃，成了最大的挑战。选A，不舍得B，选B ，会想念C，选C，那么就一直幻想D的味道，选D呢，难道不要E了？不不不，最后混淆不清，到底哪一种最合口味？通通都可以选，也通通都可以放弃。爱死了乳酪蛋糕，真正走进乳酪蛋糕店，心里交战半天，最后只唤杯咖啡。不想被选择破
文苑 2014年16期2014-08-15
- 数字百科
图片上这些蛋糕叫乳酪蛋糕（或起司蛋糕、芝士蛋糕），原名为Cheesecake，是西方甜点的一种。乳酪蛋糕通常都以饼干作为底层，并有着柔软的顶层，混合了特殊的由奶制品发酵做成的cheese（乳酪），再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等，通常用草莓或蓝莓作为顶层的装饰。从材料、制作工艺以及口感来看，乳酪蛋糕与其他蛋糕稍有不同。甚至有时连外表看起来都不太像蛋糕，而更像一块厚饼。乳酪蛋糕源于希腊。是在公元前 776 年，为了供应古希腊时期的雅典奥运会所做出来
新少年 2014年4期2014-04-16
- 乳汁成分对乙型肝炎病毒DNA检测的影响
血清，分别取样本乳酪层、乳清与沉淀进行HBV-DNA检测。结果乳酪、乳清、沉淀干扰模型分别与盐水对照模型比较差异均有统计学意义(t值分别为3.30、3.00、4.60，P＜0.05)。乳酪、乳清、沉淀干扰模型间相互比较，差异均无统计学意义(P＞0.05)。在掺入高值和中值标准血清时，HBV-DNA在乳酪、乳清和沉淀中的测定结果两两比较差异均有统计学意义(P0.05)。结论乳汁主要成分对于乳汁样本中HBV-DNA的检测具有干扰作用，使得测定值低于实际值。乳汁
海南医学 2013年16期2013-07-31
- 发酵乳酪乳清中风味物质的分析研究
30054）发酵乳酪乳清中风味物质的分析研究张红涛，孙娜，刘红梅（新疆医科大学 高职学院，乌鲁木齐 830054）采用顶空固相微萃技术（HS-SPME）对发酵乳酪乳清中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对挥发性风味物质进行分离鉴定。共鉴定出30种化合物,其中酸类物质质量分数最高,占总量的19.85%;其次为酮类,占总量的12.55%。在发酵乳酪乳清中这些挥发性物质中酸类和酮类物质可能为其重要的风味特征物质。乳酪乳清；风味物质
中国乳品工业 2011年8期2011-01-04
- 立普顿金币
为了让自己代理的乳酪能够畅销，便依照欧美传统——“如果谁在圣诞节前后吃的苹果中有一枚六便士的铜币，则表示他一年都吉祥如意”，想出了奇特的销售方法：在每五十块乳酪中选择一块装进一枚金币，同时在空中散发传单，加强宣传并扩大声势，招徕顾客。许多人在立普顿的这种宣传攻势及金币的诱惑下，纷纷涌进立普顿乳酪的经销店。此涨彼消，立普顿的促销手段立即招来了同行们的联合抵制，他们向有关方面控告立普顿的做法有赌博的嫌疑。然而，聪明的立普顿并没有因同行的抵制和警察的干涉而退却，
幸福·悦读 2009年3期2009-04-08
- 精神崩溃的老鼠
开，门后是甜蜜的乳酪。小老鼠当然不笨，训练几次后，就快快乐乐地往右门跳去，不再摔得一鼻子灰。可是，就在小老鼠的选择方式固定了之后，麦尔把乳酪从右门移到左门。本来以为可以饱食一顿的老鼠现在又碰得鼻青脸肿，它不知道客观情势已经改变了。幸好，摔了几次后，它又渐渐熟悉了新的情况，原来乳酪在左边!问题是，麦尔又有了新花样。他把门的颜色重新漆过，把乳酪一会儿放左，一会儿放右。老鼠在新的习惯形成之后，发觉原来的方式又行不通了，它必须不断地适应新情况，不断地修正自己的习惯
杂文选刊 2007年18期2007-05-14