2023年23期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
食品非热加工专栏
营养卫生
专题论述
- 食品加工副产物源碳点制备及在食品智能活性包装中的应用研究进展
- 红糖生产过程美拉德反应有害产物的形成及其控制方法研究进展
- 微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展
- ε-聚赖氨酸生产菌育种研究进展
- 细菌芽孢萌发分子机制研究进展
- 噬菌体受体结合蛋白及其宿主谱扩展的相关研究进展
- 肠炎沙门氏菌在蛋清中的存活机制及其生物防控研究进展
- 天然生物大分子稳定高内相Pickering乳液及其在食品中的应用
- 益生菌缓解高尿酸血症作用机制研究进展
- 锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展
- 母亲膳食对母乳营养素影响的研究进展
- 基于纳米材料的生物传感器检测食物过敏原的研究新进展
- 小球藻多糖的结构与生物活性研究进展
- 植物源天然产物干预丙烯酰胺神经毒性的研究进展
- 红葡萄酒的花色苷:来源、呈色与反应
- 二维纳米材料在食品安全检测中的研究进展
- 肠道中有益菌培养组学的研究进展
- 磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展
- 糖基化对乳制品加工性能及致敏性影响的研究进展
- 新、旧世界国家葡萄酒碳稳定同位素时空分布特征研究进展
- 分子模拟在环糊精包合反应中的应用研究进展
- 食品监管渎职行为的公法责任体系及其发展趋势
——以食品监管渎职罪的修订为视角 - 大麦中的重要蛋白质及其对啤酒酿造的影响研究进展