乳酪进口大增 新胃口在养成

香港《南华早报》2019年12月31日文章，原题：随着来自欧盟的进口激增，中国人正养成对乳酪的胃口乳酪和其他乳制品并非中国传统饮食的一部分，但乳制品进口正在激增。欧盟委员会数据显示，2019年前11个月，欧洲对华乳酪出口比2018年全年增长24%，超过1.86万吨，黄油出口增幅更是高达36%。

乳酪向来与中国饮食格格不入。研究表明，许多中国人患有乳糖不耐症。但近年来的报告发现，需鼓励中国国民消耗乳制品以提高对钙和蛋白质的摄入量。法国乳酪制作大师巴特勒米说：“在中国，乳

酪意识的传播是相对较新的现象，但该国消费市场的规模意味着潜力巨大。”他说，称中国不产乳酪是错的，“西藏和内蒙古都制作乳酪，但一直局限于这些地区。”其他乳制品，如冰淇淋、黄油、酸奶及奶粉等在华已迅速受到欢迎。中国一些大型乳品公司也在近几十年来蓬勃发展。

尽管甜味乳制品迅速普及，但乳酪至今仍受中国消费者怀疑。在华推销欧洲乳酪的巴特勒米说，“大部分中国人尤其是大城市的，不熟悉乳酪的味道，尚未准备好接受（西方）口味浓郁的硬乳酪。他们需要一定时间才能适应这种刺激性味道。”

“与消耗大量欧洲乳酪的日本等亚洲其他市场相比，中国乳酪市场正以相当缓慢的速度发展”，在他看来，中国人对乳酪尤其是欧洲顶级乳酪的欣赏，仍局限于富裕和中上阶层，“我们需关注环游世界或经常入住豪华酒店的中国人。”

意大利国家乳酪品尝师协会会员卡索洛认为，还有另一原因使乳酪从未进入中国大多数家庭的日常菜单。“在中国许多地区，动物仍是干农活的主要角色，因此不能被用于（生产）乳制品。”▲（作者西尔维娅·马尔凯蒂，崔晓冬译）