轻乳酪蛋糕

◎文图/暗夜雨零

作为午后餐点，轻乳酪蛋糕绝对是不二的选择，简单不造作的外表却带有绵软的味道，内部细腻丝滑的组织，让你吃过一次就深深爱上它！

用料：

奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克。

做法：

1.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理机打至顺滑无颗粒状态的奶酪糊。将鸡蛋分离，蛋黄加入奶酪糊中，用打蛋器搅打均匀。

2.将低筋面粉筛入奶酪糊中，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟左右。

3.将蛋白打发，分三次加入糖，打发至接近硬性发泡状态。

4.将乳酪糊从冰箱取出，挖1/3蛋白到乳酪糊中，上下搅打均匀，倒入剩余的蛋白，把蛋白和乳酪糊拌匀。

5.用锡纸将活底蛋糕模底部包好，倒入拌好的蛋糕糊。

6.烤盘中注水，大概3厘米的高度，把蛋糕模放入烤盘中，放进预热160℃的烤箱下层，烤60～70分钟，至其表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时出炉，待其自然冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时以上即可切块食用。