夏日鱼汤最鲜香

◎文图/83小钟

以鱼为主料烹煮的汤水，蛋白质含量较高，营养丰富，容易被人体吸收，而且热量很低，非常适合夏日饮用。做鱼汤用的鱼，品种不限，可以用整鱼也可以用鱼段、鱼头，唯一需要注意的是，不管是用什么鱼，材料一定要新鲜，鲜鱼出鲜汤是真理。另外就是水要用凉水，且要一次性加足，如中途加水，会冲淡汤水中的鲜味。这里分享两种鱼汤的做法，非常适合夏日饮用，一道清淡降火，一道重口酸辣开胃！

皮蛋鱼片汤

用料：

草鱼片150克，皮蛋2个，料酒1汤匙，蛋清1个，姜3片，盐5克，生粉、小葱、白胡椒、香菜、芝麻油各适量。

做法：

1.草鱼片加盐、白胡椒、料酒、生粉、蛋清调匀，腌15分钟左右。皮蛋去壳，切块备用。

2.锅中放油，下姜片爆香，放入皮蛋块稍煎一会儿，加入清水煮3～5分钟。

3.调入盐，下鱼片煮熟后关火，撒入小葱和香菜，淋入芝麻油即可出锅。

酸汤昂刺鱼

用料：

昂刺鱼1条（约350克），豆腐1块，姜1小块，蒜3瓣，香菜2根，黄灯笼椒酱3大勺，盐3克，料酒半汤匙，醋半汤匙，白糖少许，油适量。

做法：

1.将鱼洗净沥干水分，在其表面抹上料酒和盐，略腌一小会儿。

2.炒锅放少许底油，放入昂刺鱼两面煎黄。

3.在锅边放入黄灯笼椒酱和切成末儿的姜、蒜，炒香，加入一大碗清水，加入切好的豆腐，大火烧开后，调入盐、醋和白糖，煮至鱼熟，撒入香菜即成。