蟹肉
- 以蟹入画境，食味宋韵如雅仙
异。烧制果木烟熏蟹肉，揭开玻璃终罩的一刻，轻烟袅袅带着香气散开，正呼应了九雅中的“焚香”意境。蟹以茉莉龙井清蒸，蟹肉中也浸润了茶香，将九雅“品茗”的意境用食蟹来表达，让人赞叹原来茶也不一定是要啜饮，这般“吃茶”，香气倒是更加独特了。在蟹仙九雅也有生食，中国古代有很多关于生食吃法的记载，比如《礼记》中说：“脍，春用葱，秋用芥”。“脍”指的是细切的生肉。蟹仙九雅，有鱼脍，也有蟹脍，餐厅创始人希望通过饮食这种最平凡且日常的方式回溯原本就属于中国的文化，让客人在用
美食 2023年11期2023-11-17
- 预熟制处理对三疣梭子蟹冻藏品质的影响
子蟹的货架期，但蟹肉的含水量高、纤维组织柔嫩且内源酶活性强，直接冻藏易导致肌肉蛋白变性、肌纤维糜化、肌肉品质劣化，进而严重影响其食用品质和经济效益[3]。杨志坚[4]指出，蟹肉中冰晶随冻藏时间的延长而逐渐增大，引起肌肉蛋白脱水变性，蛋白质溶解性降低、疏水性增加，导致解冻后再加热熟制的蟹肉汁液流失严重、肉质口感下降。因此，开发梭子蟹预处理方式以减缓其贮藏过程中品质劣化速率至关重要。近年来，随着我国预制菜产业及水产品对外贸易的发展，预熟制水产品越来越受到消费者
食品科学 2023年15期2023-09-12
- 吃蟹之旅
子，用筷子一戳，蟹肉就出来了，蟹腿的肉，真鲜美。然后吃蟹黄。我轻轻地掀开蟹盖，哇，一股热气一下子扑了上来！刚想一口咬上去，外婆连忙大声制止道：“等一下！螃蟹的身体里有些东西是不能吃的。”外婆解释说，蟹的胃、心、肺、肠是不能吃的，只见外婆小心翼翼地把它们挑了出去，我迫不及待地一口吞下蟹黄，比蟹腿更加爽滑美味。接着剥去蟹腹，再去掉蟹腮，将它的身子掰断，雪白的蟹肉就露出来了。新鲜的蟹肉是一缕一缕的，嚼在嘴里软嫩丝滑，没有鱼肉的腥，没有猪肉的腻；比豆腐筋道，比面筋
作文周刊(中考版) 2023年2期2023-02-11
- 吃蟹之旅
子，用筷子一戳，蟹肉就出来了，蟹腿的肉，真鲜美。然后吃蟹黄。我轻轻地掀开蟹盖，哇，一股热气一下子扑了上来！刚想一口咬上去，外婆连忙大声制止道：“等一下！螃蟹的身体里有些东西是不能吃的。”外婆解释说，蟹的胃、心、肺、肠是不能吃的，只见外婆小心翼翼地把它们挑了出去，我迫不及待地一口吞下蟹黄，比蟹腿更加爽滑美味。接着剥去蟹腹，再去掉蟹腮，将它的身子掰断，雪白的蟹肉就露出来了。新鲜的蟹肉是一缕一缕的，嚼在嘴里软嫩丝滑，没有鱼肉的腥，没有猪肉的腻；比豆腐筋道，比面筋
作文周刊·中考读写版 2023年2期2023-02-11
- 不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(上)
场上的熟制蟹黄、蟹肉多以冻藏为主，但存在以老货(冻藏1年以上)充当新货售卖的市场乱象，亟待开发能够快速鉴别不同冻藏时期的蟹黄和蟹肉品质方法。本文以硫代巴比妥酸值(TBARS)、脂肪和游离脂肪酸(FFA)含量等指标评价冻藏1周及48周的熟制蟹黄的脂肪氧化情况，通过测定冻藏1周和48周的熟制蟹黄、蟹肉的蒸煮损失率、感官评价、电子鼻等指标比较其感官品质。此外本文还探究了傅里叶红外光谱、电子鼻技术应用于快速鉴别冻藏熟制蟹黄、蟹肉品质的可行性，以期为冷冻中华绒螯蟹的
科学养鱼 2022年11期2022-12-14
- 摇扇对酒楼，持袂把蟹螯
地增加风味。烧椒蟹肉冻：啫喱冻加上手拆蟹粉，自制烧焦酱选用螺丝椒和线椒，并佐以贡菜。牛油果蟹肉卷：蟹肉与蛋黄酱、芒果、柠檬汁一起，其中夹杂薄荷碎，以去腥提鲜，清爽可口。清蒸阳澄湖大闸蟹秋天，清蒸大闸蟹是最朴实畅快的吃法，掰开蟹壳，直接品尝蟹肉原始的鲜香。蟹粉花胶羹灵感来自李渔的《闲情偶寄》 ：“陆之蕈，蟹之黄，鱼之肋，水之莼，皆清虚妙物也。”意为松茸、蟹黄、鱼肉、莼菜是至鲜至美之物。此道汤羹融合了四美之外加入花胶，尝鲜同时有益健康。蟹炒凤尾虾选用鲜活小河虾
美食 2022年11期2022-11-10
- 蟹柳里面有螃蟹肉吗
螃蟹……”喜欢吃蟹肉的旻旻拉着妈妈的手在菜市场门口撒娇。妈妈微笑着说：“好，我带你去水产区转转，买些螃蟹！”可问过摊主后得知，近期螃蟹热销，今天的螃蟹已经售罄。旻旻很失落，他和妈妈正在往出口走时，一阵吆喝声吸引了他：“这里有鱼丸、虾丸、蟹柳，走过路过，不要错过！”旻旻顿时喜笑颜开：“妈妈，蟹柳不就是蟹肉做的吗？那我们去买蟹柳吧！”蟹柳里面真有螃蟹肉吗？真相：蟹柳也叫蟹棒，吃起来口感滑嫩、鲜味十足，而且比螃蟹便宜多了。但是，蟹柳里面并没有蟹肉。市面上蟹柳的配
发明与创新 2022年27期2022-09-16
- 黑皮冬瓜蟹肉千层
等上火蒸熟；剥出蟹肉，留下碗中的蟹汤备用；5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入盐调味，再一层冬瓜一层蟹肉地做成千层形状；6.千层完成后装盘，淋上蟹肉原汤，放上三文鱼籽装饰，滴入荷叶油即可。河蟹与冬瓜搭配成菜，不仅清淡爽口，口味鲜美清香，而且是养身健体的美食。蟹性寒，有清热散血、养筋益气之功效。冬瓜味甘、淡，性微寒，有消热解毒、利尿消肿、止渴除烦的功效。此菜祛暑清热、爽口利尿、解渴减肥，是秋令保健食品。
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 蟹盖
盖为盛器，汇聚了蟹肉、蟹黄、蟹膏精华的一道非常有味、有型的美食。我喜欢蟹盖，在香港工作、生活期间，常用它来招待尊贵的客人。其实，我第一次品尝蟹盖是别人招待的。那是23年前，在香港铜锣湾时代广场的“食通天”楼上的“金牛苑”餐厅，这家店以越南菜式闻名香港。主人说：“这里的蟹盖很出彩，每人来一份吧！”期待的目光中，一份份盛放在圆碟内的蟹盖上桌了。只见一个个蟹盖内里朝天，盛得鼓鼓囊囊，呈金黄色，香气扑鼻，表面又似包裹着一层外衣，令人不知深浅，无处下箸。怎么吃呢？“
食品与生活 2022年5期2022-06-30
- 智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究许丹1，3，朱剑1，3，陈瑜1，3，顾捷1，3，马剑锋1，2，张小军1，3*（1.浙江省海洋水产研究所，浙江 舟山 316021； 2.浙江海洋大学 食品与药学学院，浙江 舟山 316021； 3.浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江 舟山 316021）采用智能感官分析技术结合传统感官评价，研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌
浙江大学学报（理学版） 2022年3期2022-06-02
- 蟹柳里面有螃蟹肉吗
螃蟹……”喜欢吃蟹肉的旻旻拉着妈妈的手在菜市场门口撒娇。妈妈微笑着说：“好，我带你去水产区转转，买些螃蟹！”可问过摊主后得知，近期螃蟹熱销，今天的螃蟹已经售罄。旻旻很失落，他和妈妈正在往出口走时，一阵吆喝声吸引了他：“这里有鱼丸、虾丸、蟹柳，走过路过，不要错过！”旻旻顿时喜笑颜开：“妈妈，蟹柳不就是蟹肉做的吗？那我们去买蟹柳吧！”蟹柳里面真有螃蟹肉吗？真相：蟹柳也叫蟹棒，吃起来口感滑嫩、鲜味十足，而且比螃蟹便宜多了。但是，蟹柳里面并没有蟹肉。市面上蟹柳的配
发明与创新·小学生 2022年9期2022-05-30
- 风味蟹肉软罐头护色工艺优化
然而，研究表明，蟹肉的营养价值和规格大小之间并无必然联系[10]。因此，以小规格蟹的蟹肉为原料开发制备风味蟹肉软罐头，在充分利用了低值蟹资源的同时，还可创造出更高的经济和社会价值。软罐头加工方式有效地解决了蟹肉产品贮藏期间易腐败变质的问题[11-12]。但是风味蟹肉软罐头在高温灭菌过程中易发生褐变，这是由于在高温条件下蟹肉中含硫氨基酸易分解产生挥发性硫，并与蟹肉中的铜离子结合成硫化铜沉淀，导致蟹肉颜色由金黄色变成黄褐色，严重影响产品的外观与营养品质[13]
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 奶奶的蟹肉粥
“小朋友，喝碗蟹肉粥吧！”一句亲切的话语在我的耳畔响起，桌上的那碗蟹肉粥，好似一把钥匙，开启了我尘封已久的记忆大门…… 也是这样的一个冬日，我躺在奶奶家的床上，身上盖着厚被子，不知不觉中进入了梦乡。一觉醒来，一股鲜美的蟹味儿冲入我的鼻腔，“哇，又有蟹肉粥喝了！” 我猛地坐起身，兴奋地跳下床，沖到厨房里。奶奶正在熬粥，我踮起脚，伸长脖子，探向锅里。“小馋猫，别急，再过一会儿，你最爱的蟹肉粥就出锅喽！”奶奶疼爱地摸了摸我的头。 心急的我怎能忍得住这股子馋劲儿
作文周刊·七年级读写版 2022年5期2022-03-08
- 奶奶的蟹肉粥
“小朋友，喝碗蟹肉粥吧！”一句亲切的话语在我的耳畔响起，桌上的那碗蟹肉粥，好似一把钥匙，开启了我尘封已久的记忆大门…… 也是这样的一个冬日，我躺在奶奶家的床上，身上盖着厚被子，不知不觉中进入了梦乡。一觉醒来，一股鲜美的蟹味儿冲入我的鼻腔，“哇，又有蟹肉粥喝了！” 我猛地坐起身，兴奋地跳下床，冲到厨房里。奶奶正在熬粥，我踮起脚，伸长脖子，探向锅里。“小馋猫，别急，再过一会儿，你最爱的蟹肉粥就出锅喽！”奶奶疼爱地摸了摸我的头。 心急的我怎能忍得住这股子馋劲儿
作文周刊·七年级版 2022年5期2022-03-07
- 不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(下)
48 周的蟹黄、蟹肉相比于冻藏1周的蟹黄、蟹肉色泽更暗淡，香气减弱，均未发生严重的褐变现象。冻藏48 周的蟹黄、蟹肉质构和形态得分均低于冻藏1周的蟹黄、蟹肉，这主要是因为蟹黄经48 周冻藏后颗粒感下降，冻藏48 周的蟹肉会发生较轻程度的黏滑感。在蒸煮特性方面，冻藏48 周的蟹黄、蟹肉相比于冻藏1 周的蟹黄、蟹肉会出现更加明显的组织散落现象，其中冻藏48 周蟹肉的汤汁更加浑浊，蒸煮后出现较重的腥味。相比于蟹黄的评分结果，冻藏48 周的蟹肉在各个方面得分的降低
科学养鱼 2022年12期2022-02-04
- 浓情盛宴，蟹的主场
。以面粉、蟹油、蟹肉、蟹黄、蟹膏，无骨后腿鲜猪肉制成，味道鲜香味浓。蟹粉石锅拌饭香香糯糯的白米饭，配着满满的蟹肉，每一口下去都是幸福感，蟹粉蟹膏都有，嗞嗞冒油不会有很多厚重感，多吃可能会腻，但是搭配上主厨用分子料理的手法做出来的黑醋粒，简直就是绝配。蟹粉淮扬狮子头扬州名菜，相传已有近千年历史。将普通的猪肉与高档的蟹粉组合，通过精细的做工、精准的火候，煨出了原汁原味、入口即化、鲜美不腻的神韵，表面一层肥肉基本融化，而瘦肉丁相当突起，凹凸不平，像极了颤颤巍巍的
美食 2021年11期2021-12-03
- 爱，无微不至
我的碗中。碗里的蟹肉满满当当的。这是极好的螃蟹。我用筷子夹起一块蟹肉放进嘴里，一股鲜香的味道在口中蔓延开来。我满足地吃着，脸上露出了微笑。妈妈看我吃得香，高兴而又满足地告诉我：“这可是妈妈在市场里挑的大螃蟹，个个都非常肥美。”我仿佛看到，妈妈在拥挤的市场中，在一个个小摊儿前挑着螃蟹，不时点头，摇头，将一个个螃蟹拿起又放下……我满足地吃着美味的蟹肉，不多时，一碗蟹肉见了底。我看了一眼墙上的挂钟，吃了一惊。不觉间，已经晚上8 点了。我放下碗筷，匆匆道了一句“我
作文中学版 2021年10期2021-11-21
- 大闸蟹的意式花样吃法
”。蟹壳的薄脆，蟹肉的鲜甜，蟹黄的肥美，这依附于金秋的鲜美滋味，又岂能因为时间和距离擦肩而过。又到了金秋食蟹的时节，来自意大利的NINO主厨，将中国特有的当季食材大闸蟹与云南菌菇，来自陆地河川山珍河鲜的迥异滋味相结合，带来8道依山傍水的融合菜式。蟹肉卡布奇诺将蟹肉和蟹黄拆出来，一层层铺在蟹壳中，加入芝士和菌菇碎烤制，一勺挖下去，充足的蟹肉伴随着菌菇的香味，让人满足。大闸蟹慕斯伴云南老人头菌老人頭菌生长在海拔1200米以上的环境，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏
美食 2021年10期2021-10-31
- 爱，无微不至
我的碗中。碗里的蟹肉满满当当的。这是极好的螃蟹。我用筷子夹起一块蟹肉放进嘴里，一股鲜香的味道在口中蔓延开来。我满足地吃着，脸上露出了微笑。妈妈看我吃得香，高兴而又满足地告诉我：“这可是妈妈在市场里挑的大螃蟹，个个都非常肥美。”我仿佛看到，妈妈在拥挤的市场中，在一个个小摊儿前挑着螃蟹，不时点头，摇头，将一个个螃蟹拿起又放下……我满足地吃着美味的蟹肉，不多时，一碗蟹肉见了底。我看了一眼墙上的挂钟，吃了一惊。不觉间，已经晚上8点了。我放下碗筷，匆匆道了一句“我先
作文·初中版 2021年10期2021-09-15
- 2020年江苏南京中考满分作文
吃蟹黄和蟹油，吃蟹肉更是别有一番风趣。倒不是蟹肉有多好吃，而是吃它的方法着实有趣。备好牙签，从螃蟹大腿开始，掰断，插入，搅动，拔出，蟹肉就出来了。然后是小腿，如此反复，不大一会儿，一小盘洁白晶莹，胜似白鱼的鲜肉就堆在了面前。最有挑战的是，剔蟹身上的肉，像走迷宫似的，得顺着纹理慢慢摸索，那种小心翼翼，想来就觉得甜蜜。当我看着像马蜂巢一样的空蟹壳和白嫩嫩的蟹肉时，大有一种“苦尽甘来”的感觉。最后，用各种佐料将蟹肉调制好，再均匀地放置蟹壳中，“原壳装新味”，然后
格言·校园版 2021年12期2021-09-10
- 六月黄，夏季的怦然心动
六月黄”香槟陈醋蟹肉冻馥珍酒翠瓜蟹油焗茭白米纸蟹肉蔬菜卷精美水果前菜糟香“六月黄”米纸蟹肉蔬菜卷虾仁蟹肉沙律馥珍酒翠瓜香槟陈醋蟹肉冻蟹油焗茭白陈皮绿豆糖藕五香牛腱水果卷热菜顶汤鱼皮“六月黄”馄饨＆扣三丝芙蓉鱼片“六月黄”清炖“六月黄”狮子头卷筒糟虾蟹＆茭白饼古法蒸“六月黄”“六月黄”大叶豆苗蟹汤“六月黄”蟹粉酿筋页美点“六月黄”两面黄“六月黄”蟹粉酥绉纱蟹粉小馄饨“六月黄”蟹粉方糕甜品“六月黄”蟹粉舒芙蕾热菜蟹汤“六月黄”蟹粉酿筋页卷筒糟虾蟹＆茭白饼古法蒸
美食 2021年8期2021-08-18
- 不同气调包装对熟制蟹肉蟹黄贮藏品质的影响
工方式,人工挑出蟹肉蟹黄,经过加热熬制,可获得具有河蟹鲜香风味的蟹肉蟹油半成品,可直接用于餐饮消费和菜肴增鲜提味[3]。然而由于蟹肉蟹油中蛋白质和脂肪含量较高,暴露在空气中极易被氧化腐败变质,导致其保质期不长,在运输过程中又极易氧化变质,严重限制了产品的生产和销售规模。表1 熟制蟹肉蟹黄感官评分表Table 1 Sensory scoring scale for cooked crab meat and crab roe气调保鲜技术是一种通过调节气体的组成
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 细节行文，传神动人
细地给我剥了好多蟹肉，我们吃得可开心了。连妈妈都说：“也就是给你们剥啊，连他自己都不会这样吃！”我们吃着蟹肉，开心极了。诊断治疗作文从“给女儿剥螃蟹”这个生活化的场景来表达父爱，爸爸因为吃螃蟹嫌麻烦，所以自己都不吃，但在给女儿剥蟹腿时却很耐心细致。这样的对比是足够体现出父爱的，素材也是很好的，只是在行文表达中，却出现了以下三处问题。1.前段明示“爸爸不太感兴趣”，后文继续说明是“嫌麻烦，懒得剥”。整个过程的表达过于直白简单，当然，也就无法体现出“父爱”了。
作文与考试·小学高年级版 2020年3期2020-03-08
- 3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较
有研究表明，河蟹蟹肉营养价值较高，含有丰富的蛋白质(氨基酸)、矿物质、脂肪酸等[2-3]。挥发性物质是指一类能为人体感觉器官所感知的挥发性化合物，其与滋味一同构成了食品的风味，它主要被鼻腔上部的嗅觉上皮细胞感知[4]。挥发性物质通常是由风味前体物质在一定条件下催化转化而来，风味前体物质一般由水溶性成分(氨基酸、核苷酸、肽类等)和脂溶性成分(脂质等)构成[5]。风味前体物质的复杂性与交互反应性决定了挥发性物质的多样性，目前在水产品中鉴定出的挥发性物质已有数千
食品与发酵工业 2019年23期2020-01-13
- 性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性
有鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等[3]。鱼糜凝胶形成过程中，随着温度的升高，分别经历凝胶化（35～40 ℃）、凝胶劣化（50～70 ℃）、鱼糕化（＞70 ℃）3 个阶段，最终所得鱼糕即为传统意义上的鱼肠[4]。温度处于50～70 ℃时，鱼肉内的内源性蛋白酶被激活，使得肌原纤维蛋白被降解，凝胶化过程中形成的凝胶网状结构被破坏，即凝胶劣化[5]。为使鱼糜凝胶快速渡过劣化温度区间，目前传统处理所常采用的方法是“二段水浴加热法”，即一段水浴采
食品科学 2019年22期2019-12-04
- 瞧这一家人吃蟹
，盛点酱料，挖出蟹肉。因为我和妈妈没吃到，爸爸就分了一点给我们尝。这是我第一次动手吃螃蟹。妈妈说第一个吃螃蟹的人最勇敢。我只吃蟹腿，不和妈妈抢食。我抓起事先肢解的一条蟹腿，轻轻一掰，哎哟！没想到蟹腿上的硬刺把手扎疼了。“我是勇敢的人，这点小刺算什么，非吃到不可。”蟹腿被掰断成两截后，我拿起大腿，不管三七二十一，从中间咬下一节。“呸呸！”壳和肉混杂在一起填满了嘴。再美味的精华也不能和糟粕混在一起吃啊。“唉，浪费了一条腿。”我想想觉得可惜。看着爸爸咬蟹腿，我也
爱你·阳光少年 2019年8期2019-11-22
- 瞧这一家人吃蟹
，盛点酱料，挖出蟹肉。因为我和妈妈没吃到，爸爸就分了一点给我们尝。这是我第一次动手吃螃蟹。妈妈说第一个吃螃蟹的人最勇敢。我只吃蟹腿，不和妈妈抢食。我抓起事先肢解的一条蟹腿，轻轻一掰，哎哟！没想到蟹腿上的硬刺把手扎疼了。“我是勇敢的人，这点小刺算什么，非吃到不可。”蟹腿被掰断成两截后，我拿起大腿，不管三七二十一，从中间咬下一节。“呸呸！”壳和肉混杂在一起填满了嘴。再美味的精华也不能和糟粕混在一起吃啊。“唉，浪费了一条腿。”我想想觉得可惜。看着爸爸咬蟹腿，我也
爱你 2019年26期2019-11-06
- 五一节，吃海蟹
把蟹块煎熟，炒至蟹肉变白，放盐、糖、料酒，转小火加盖焖1分钟，加葱叶段，大火收汁即可。沙茶酱炒蟹用料：花蟹500克，姜、蒜适量，料酒1勺，盐适量，沙茶酱1勺。文图/西米Fiona做法：1.用刷子把蟹壳刷洗干净，掰掉蟹大钳，去掉蟹腮，剥开蟹壳，去掉蟹肚，姜蒜剁成末儿；2.炒锅放适量油，爆香姜蒜，下入蟹肉翻炒，烹料酒，待蟹肉变色，加1勺沙茶酱炒匀，调入适量盐，注入适量热水，把蟹壳放进去，盖上锅盖，大火烧开，把汁收干，出锅。
饮食科学 2019年5期2019-06-03
- 电子束辐照对细点圆趾蟹肉营养及滋味成分的影响
，目前主要加工成蟹肉罐头或冷冻调理蟹肉制品。螃蟹是联合国粮农组织提出的8 大类引起过敏的食物之一，隶属于梭子蟹科圆趾蟹属的细点圆趾蟹也不例外[2]。因此，采用适当的加工处理降低蟹肉产品的过敏性，同时又不破坏其原有的营养及滋味极其重要。作为一种非热加工技术，辐照在食品杀菌、减少食品损失、降解或破坏食品过敏原和有害残留物等方面有明显优势，同时辐照对蛋白质等生化大分子具有独特的改性作用，能引起肌肉蛋白生化特性、化学作用力及构象的改变，从而对蛋白的功能特性产生影响
食品科学 2019年8期2019-05-21
- 我最喜欢的一道菜
——清蒸“横行大将军”
盖，露出了雪白的蟹肉和金黄的蟹黄。爷爷在蟹肉上蘸上姜末和醋调成的佐料，递给我。我赶紧把蟹肉塞进嘴里。啊！蟹肉之鲜无与伦比，Q弹爽滑，让人回味无穷。美味当前，再多描绘性的语言都是苍白的！爷爷看着我狼吞虎咽的样子，笑着说：“吃螃蟹时，最好一边聊一边慢慢品尝，这样才不失滋味。有一句话叫“蟹过无滋味”——吃了螃蟹，再吃其他的东西都感到淡然无味。嗯，恐怕真的是这样。
小学生优秀作文(中年级) 2019年5期2019-04-22
- 我国四个地区河蟹蟹肉挥发性物质的比较
认为，中华绒螯蟹蟹肉鲜美细嫩，并且具有舒筋益气、理胃消食、活血化瘀、通经络、散诸热等功效[3]。挥发性物质是指一类能为人体感觉器官所感知的挥发性的低分子质量化合物[4]，通常需在一定条件下(如加热、酶催化等)，由风味前体物质转化而来，目前在水产品中经鉴定得到的挥发性物质已达上千种之多[5]。水产品挥发性物质研究的进展很大程度上归功于挥发性混合物中气味化合物的分离、检测和鉴定等研究技术的发展。顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS) 技术可以成
中国调味品 2019年4期2019-04-11
- 不同解冻方式对早熟中华绒螯蟹品质和滋味的影响
劣化，较好地保持蟹肉的品质。冻藏早熟蟹在加工前需先解冻，解冻方式的选择尤为重要，如果处理不当，将会造成脂肪氧化、蛋白质降解、呈味氨基酸减少等，严重影响产品的品质和风味。目前常见的解冻方式有微波解冻、流水解冻、空气解冻等［6］。曹荣等［7］研究发现，低温空气解冻、室温空气解冻、静水解冻、流水解冻对三疣梭子蟹感官特征和部分理化指标均有显著影响，静水解冻适合解冻三疣梭子蟹。姜晴晴等［8］研究了低温解冻、微波解冻、流水解冻、自然解冻对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响，
食品工业科技 2019年1期2019-01-26
- 电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响
销外，主要加工成蟹肉罐头或冷冻调理蟹肉制品。螃蟹营养丰富、味道鲜美，同时也是联合国粮农组织提出的8大类易引起过敏的食物之一[2]。近年来对甲壳类致敏消减方法的研究逐渐增多，如谢丹丹[3]和Kim[4]等发现超高压处理可降低虾肉过敏性；吴海明等[5]认为木瓜蛋白酶和胰蛋白酶对凡纳滨对虾主要过敏性的消减均有作用；Khalid[6]研究表明超声处理可明显降低虾过敏原的IgE结合能力。食品辐照是20世纪发展起来的冷杀菌保鲜技术，辐照可使蛋白质等生物大分子发生解聚、
食品科学 2018年24期2019-01-07
- 科学为什么
为什么新鲜的蟹肉吃起来甜甜的？秋风起，蟹脚痒。肥美的蟹肉吃起来不仅鲜味十足，还甜丝丝的。这种口味主要来自于螃蟹肌肉中丰富的氨基酸。蟹肉中的甘氨酸和丙氨酸都有着独特的甜味，它们的含量越高，蟹肉的甜味也就越丰富。在一些虾类中，如对虾和甜虾的肌肉中也含有较多的甘氨酸，因此新鲜的虾肉吃起来也会有淡淡的甜味。榴蓮为什么是“臭”的？榴莲的气味分子中包含了挥发性硫化物、酯类、醇类等物质，对许多人来说真是无力接受呀。但同学们知道这些“臭味”物质又是从哪儿来的吗？新加坡国立
科学大众·小诺贝尔 2018年10期2018-12-27
- 秋来食蟹鲜入口
好选择只吃河蟹的蟹肉。在而对于只有血脂异常的人群以及因腹泻、中暑等导致矿物质大量流失的人群则最好选择海蟹，不但能够控制胆固醇的摄入，而且能够良好补充流失的矿物质。在烹饪时，河蟹也最好选择蒸食的方式进食，以减少多余油脂的摄入，而海蟹则最好减少食盐的添加，更不要添加味精损伤其原有的鲜味。论海蟹、河蟹均可烹制成菜肴和点心。蟹可炸、熘、爆、炒、煎、贴、汆、烩、 煮、炖、煨、焖、扒、焗、烹、蒸、烤、酱、冻、拌、糟、醉、腌、刺身等。蟹可做主料亦可作配料，还可以做调味料
美食 2018年10期2018-10-18
- 中秋品蟹
，双螯腾空。大闸蟹肉质膏腻，煮熟凝结，雌蟹为金黄色，雄蟹如白玉状，蟹肉均十分鲜甜。作为一名小吃货，我怎能错过这个尝鲜的好时节呢？这不，奶奶正在厨房里忙着烹饪这道美食呢！我悄悄地来到厨房，发现奶奶正在处理刚买回来的螃蟹。我在一边暗暗地观察了起来，只见奶奶先往螃蟹上抹了一点儿料酒和盐。我忍不住问奶奶：“奶奶，为什么要在螃蟹上抹这些东西呀？”“抹料酒可以祛除螃蟹的腥气，”奶奶笑着答道，“撒盐是怕它的肉没味道，盐可以提味儿。”说着，奶奶手头上的活儿就做完了。她端起
小主人报 2018年19期2018-10-12
- 炸蟹肉豆腐2吃
同方法入菜。★炸蟹肉豆腐材料：滑豆腐350 g，蟹肉棒2根，红萝卜丝1/2碗，中筋面粉1/2大匙，低筋面粉1/2大匙，鸡蛋1颗，食用油2大碗。调味料：盐少许、白胡椒粉少許。做法：1.首先将蟹肉棒切成小块状备用。2.接着将豆腐放入调理盆，用饭匙压碎，然后将蟹肉、红萝卜、中低筋面粉、蛋液以及调味料拌均匀，最后再加1汤匙油再搅拌，让食材形成豆腐泥。3.准备炸锅开中火加热，用汤匙挖豆腐泥放入油锅，把它炸至外表呈金黄色，捞起沥油。4.最后将炸好的蟹肉豆腐放入盘中，要
烹调知识 2018年9期2018-09-13
- 冬至的饺子
天，我真的吃到了蟹肉馅饺子。母亲说：“你的嘴可真刁，害得你爸忙了一天，买来螃蟹蒸熟后，一点一点地剥开壳，取出蟹肉蟹黄，再慢慢挑肉，最后和面包出来。香吗？”我说：“香。”我心满意足地想：只要父亲在，我想吃什么馅的饺子都能吃上。没想到天有不测风云。十年前，父亲去世了。以后每年冬至，我总是觉得，吃到嘴里的饺子，已经没有了往昔的味道。母亲说：“你知道吗？你爸特别爱吃饺子。他曾对我说，如果有一天，你能给他包一次饺子吃，他就心满意足了。”我愣住了。啊，亲爱的父亲，原来
金秋 2018年11期2018-01-28
- 螃蟹讲究“公煮母蒸”
才能杀菌。为了让蟹肉保持甜嫩，烹饪時间不可太长。蒸煮小蟹14～15分钟，中蟹16～17分钟，大蟹则要18～20分钟。如果是清蒸，最好将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，这样在蒸时流出来的鲜美蟹汁就会全部留在蟹盖上。如果让螃蟹后背朝上的话，蟹汁就会流到蒸锅水里浪费掉了。一般说来，蒸蟹不如煮蟹口感滋润。清朝美食家袁枚就曾说过蒸蟹“味虽全，食之太淡，最好以薄盐煮之”。公蟹最好煮，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有黄，最好清蒸，以免蟹黄流失。那么，如何分公母呢？一般
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年1期2018-01-24
- 吃螃蟹公煮母蒸
才能杀菌。为了让蟹肉保持甜嫩，烹饪时间不可太长。一般情况下，小蟹需要14～15分钟，中蟹16～17分钟，大蟹则要18～20分钟。如果是清蒸，最好将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，这样在蒸时流出来的鲜美蟹汁就会全部留在蟹盖上。如果让螃蟹肚子朝下的话，蟹汁就会流到蒸锅水里，白白浪费掉了。一般说来，蒸蟹不如煮蟹口感滋润。清朝美食家哀枚就曾说过，蒸蟹“味虽全，食之太淡，最好以薄盐煮之”。公蟹最好煮，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有黄，最好清蒸，以免蟹黄流失。如何
特别健康 2017年12期2017-07-20
- 吃螃蟹的禁忌
迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮热、蒸透。四忌吃太多蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛、腹泻。一般吃蟹一个至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。五忌喝茶水吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会
农村百事通 2016年22期2016-12-17
- 美味归来，“蟹”候金秋
在是不错的选择。蟹肉咸蛋黄豆腐食材：蟹肉200克、咸蛋黄2个、北豆腐400克、葱2克、料酒2毫升、生姜2克、盐2克、胡椒粉2克，橄榄油10毫升。做法：1.把蟹肉用料酒腌制备用；2.将咸蛋黄切小块备用，葱切小段，北豆腐切小块；3.用不粘锅将橄榄油烧至五成热，放入北豆腐煎至一面微黄，盛出备用；4.把姜放入煎豆腐的余油中煸出香味，然后放入咸蛋黄、蟹肉翻炒至变色；5.加入北豆腐、胡椒粉、盐翻炒，使食材融为一体，最后撒上葱花。营养点评:豆腐口感滑嫩，蟹肉鲜美，加上咸
老干部之家(健康) 2016年9期2016-07-21
- 樱花季，一起去日本吃蟹吧
另还配有专门挑小蟹肉的小工具，方便食用。轻轻挑一段蟹肉，洁白细腻却纹理分明，蘸一下醋碟，伴着淡淡的醋香入口鲜味四溢。作为第一道菜，恰到好处的鲜，不会太浓烈而剥夺后续菜品的滋味，亦不会过于寡淡而失去对其他菜品的兴趣。就像一出好的喜剧，引人入胜。同样作为开胃前菜的还有蟹肉生食，基本采用每只蟹最前端的爪子来做，因为肉质足够丰厚。生食的食物对品质要求极高，对于蟹，更是如此，否则一点腥味都会无法下咽。这道菜的蟹肉没有腥味，冰镇过的蟹肉微凉，微微刺激味蕾，蟹肉带着海洋
小资CHIC！ELEGANCE 2016年7期2016-05-14
- 吃火锅
、生鱼片、活虾、蟹肉棒等一起放入锅中，满满一大锅，再盖上锅盖，不一会儿工夫，锅中的水沸腾起来，顶得锅盖直往上跳。终于可以吃了，大家都狼吞虎咽、你争我夺。突然，汤面上浮起一个我最喜欢吃的蟹肉棒，我拿着筷子，正要将蟹肉棒夹起来。不知是蟹肉棒太滑还是我没夹好，蟹肉棒一下子掉了下去，差点溅我一手热汤。我就不信夹不起来！我又试了一次，哈哈，夹起来了！我直接将它放进嘴里，嗯，又香又鲜又软，真好吃！接着我又夹起羊肉卷津津有味地吃起来，此时的我就像一个久经沙场的将军，正在
小主人报 2016年24期2016-03-16
- 星级大厨
肉为主。像底料、蟹肉、熏牛肉、羊肉，还有超大的鲜虾仁、腊肉、木耳、鲜豆皮、香菜、午餐肉、小生菜……想吃什么放什么，随心所欲，就看你心情！主料：蟹肉、熏牛肉、羊肉、鲜虾仁、腊肉、木耳、鲜肉皮、香菜、午餐肉、小生菜、地瓜片、基围虾、培根肉、贡丸、藕片、金针菇。底料：海底捞麻辣香锅料辅料：葱半根、姜1块、白芝麻1小勺、干辣椒若干、胡椒粉少许、糖适量、盐适量;步骤：1、锅内放水烧开，将羊肉、鲜虾仁、蟹肉、基围虾、培根肉、木耳、金针菇等主料过水焯一下;2、锅内热油，
新青年 2016年1期2016-01-08
- 如何科学健康吃蟹肉
。2.解毒功效：蟹肉中的精氨酸可参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进机体能量平衡，起到排毒的功效，因此便秘患者可以适量吃些蟹肉。3.天然鲜味剂：蟹肉中含有10多种人体所需的游离脂肪酸;其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、细氨酸、精氨酸较多，这些氨基酸是天然的鲜味素，因此蟹肉做的美食可代替一些味精。？蟹的哪些部位不能吃？蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;蟹肠：里面有蟹的排泄
大众健康 2015年9期2015-11-26
- 蟹肉风味蛋白酶酶解工艺研究
汉430023）蟹肉风味蛋白酶酶解工艺研究平晟,朱才会,郑帅,陈有为 （武汉轻工大学,武汉430023）摘要：用不同的酶对蟹肉下脚料的进行酶解，以水解度（DH%）和鉴定评分为指标，选出风味蛋白酶的酶解效果较好，水解度和鉴定得分分别为30.34±0.31%和78.0±5.0。对风味蛋白酶进行单因素实验，确定最佳的酶解条件为时间6h，温度为55℃，pH为7，E/S为4%。在此条件下，水解度和鉴定得分有所提高为32.24±0.34%和80.4±4.0。其
山东工业技术 2015年9期2015-06-27
- 螃蟹的正确吃法
左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。吃蟹黄吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。吃蟹肉接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。蟹腿较细，食时需要用小钎子把蟹肉从壳里挑出来。把蟹翻过来，蟹肚呈三角形的是雄蟹，呈圆形的为雌蟹。蟹黄一定要吃干净，否则就浪费了，
北京广播电视报 2015年45期2015-05-30
- 不同产地熟制中华绒螯蟹肉挥发性成分分析
产地的中华绒螯蟹蟹肉挥发性成分进行了研究。根据吸附性质的不同可将吸附剂分为无机吸附剂和有机多孔聚合物吸附剂两大类［5］。前者包括活性炭、石墨化碳黑以及碳分子筛等，而后者有Tenax、PoraPak、Chromosorb以及Amberlite等。固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)是集硅胶、活性炭和ODS等材料为一体的高交联性新型吸附剂，可用于极性和非极性以及高沸点和低沸点化合物的提取，可将这种吸附模式称之为Monolithic material sorp
食品工业科技 2014年5期2014-02-21
- 凡尘以外的味道
碟豆腐，上面放了蟹肉，味道不怎么样。再来的两只蟹肉烧卖，真是美味，可媲美台北“鼎泰丰”的烧卖。吃过这一大堆前菜之后，便吃火锅。吃完火锅，肚子饱得不能动弹，女侍应把锅里的剩料捞起，留下煮过毛蟹和蔬菜的清汤，加一大碗饭，打一只鸡蛋进去煮烂，再加上葱花和紫菜，煮成一大锅粥。原来，整晚最好吃的就是这一锅粥。离开北海道，一直也怀念那碗粥，就像喝红酒的人所说的“回甘”。也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。（李金锋摘自《张小娴散文精选》）
视野 2011年24期2011-11-21
- 中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味物质组成
06)中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味物质组成于慧子，陈舜胜*(上海海洋大学食品学院，上海 201306)采用同时蒸馏萃取技术(SDE)方法提取中华绒螯蟹中的挥发性风味成分，利用气相色谱-质谱联用技术(GSMS)对提取的中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明：在中华绒螯蟹中共检测到97种挥发性化合物。其中，蟹肉和蟹黄中含有的挥发性化合物的数量分别为60种和67种，仅有30种挥发性化合物被检测到同时存在于蟹黄和蟹肉中；中华绒螯蟹蟹黄和蟹肉
食品科学 2011年8期2011-06-01
- 应季提醒： 秋季吃蟹有讲究
迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。蟹要现蒸现吃，不要存放。吃蟹时，要注意四个清除：就是蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃（即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西），都应该清除掉。不要与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。不要和柿子一起吃。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，引起呕吐、腹痛、腹泻等。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胆囊炎、肝炎活动期的人，过敏体质
共产党员(辽宁) 2010年18期2010-08-15