大闸蟹的意式花样吃法

李春晖

来自大山深处的云南野生菌菇，肉质敦厚、鲜嫩可人，鲜香的滋味令人神往，可以真正做到“山珍胜海味”。蟹壳的薄脆，蟹肉的鲜甜，蟹黄的肥美，这依附于金秋的鲜美滋味，又岂能因为时间和距离擦肩而过。

又到了金秋食蟹的时节，来自意大利的NINO主厨，将中国特有的当季食材大闸蟹与云南菌菇，来自陆地河川山珍河鲜的迥异滋味相结合，带来8道依山傍水的融合菜式。

蟹肉卡布奇诺

将蟹肉和蟹黄拆出来，一层层铺在蟹壳中，加入芝士和菌菇碎烤制，一勺挖下去，充足的蟹肉伴随着菌菇的香味，让人满足。

大闸蟹慕斯伴云南老人头菌

老人頭菌生长在海拔1200米以上的环境，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，大闸蟹肉与帕玛森芝士做成慕斯，再加入老人头菌的鲜香味，独特且难忘。

松茸汤配豆腐和黑松露

借鉴了中式的蟹粉豆腐，用意式的方法来制作，最后加入新鲜的黑松露碎，出乎意料的美味。

芝士白汁焗蟹肉

意大利帕玛森芝士制成的白汁来搭配蟹肉和牛肝菌，奶香与鲜香融合得恰到好处。

意大利芝士虾饺伴蟹肉和绿头菌

意大利饺子中的馅心是大闸蟹的蟹肉和鲜虾，两种鲜味混为一体，搭配来自云南的绿头菌，意式和中式的创意碰撞。

熊掌菌烩意大利米饭伴鳕鱼和蟹黄

经典传统的意大利烩饭加入一些新鲜的味道，熊掌菌、蟹黄、鳕鱼的加入让米饭更加出彩。